أشهى الوصفات للإفطار فى رمضان جدول أكل رمضان ثلاثون يوما تابعونا

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الحادي عشر من رمضان

• شوربة حريرة.
• 
• 
  - زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
  - سمن : ملعقة كبيرة
  - الزبدة : ملعقة كبيرة
  - اللحم : ربع كيلو (مقطع قطع كبيرة / شقف)
  - الماء : 2 ليتر
  - طحين : 4 ملاعق كبيرة (أبيض)
  - شعيرية : كوب
  - العدس : كوب (منقوع بالماء)
  - حمص : كوب ونصف (منقوع ليلة كاملة)
  - الكرفس : كوب (مفروم ناعم)
  - بقدونس : كوب (مفروم ناعم)
  - كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
  - البصل : 1 حبة (مفروم خشن)
  - طماطم : 4 حبات (مطحونة)
  - معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : رشّة
  - فلفل أسود : رشّة
  - الزنجبيل : ملعقة صغيرة
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الكركم : ملعقة صغيرة
  
  1. في قدر الضغط سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، والبصل، والعدس، والحمص، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس.
  2. تبّلي بالملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، وحرّكي المكونات جيداً مع بعضها البعض، ثم أضيفي السمن والزبدة وحركي.
  3. أغلقي القدر لمدة 35 دقيقة حتى تنضج المكونات تماماً.
  4. أضيفي صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوق المكونات في القدر بعد نضجها، واتركي المكونات تغلي لعدة دقائق.
  5. في وعاء جانبي ضعي الطحين مع رشة ملح وكوب من الماء، ثم اخفقي المكونات جيداً حتى تتجانس.
  6. بعد غليان المكونات مع صلصة الطماطم، أضيفي رشّة بقدونس ورشّة كزبرة وحركي قليلاً.
  7. أضيفي خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي الشوربة ويسمك القوام.
  8. أضيفي الشعيرية وحركي بسرعة كي لا تتكتل، ثم اتركيها حتى تنضج تماماً.
  9. اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.
  أرز مغربي مبهر.
• 
• 
  4 صدور دجاج منزوعة الجلد ومقطعة مكعبات‏-
  300 جرام أرز‏-
  50 جرام زبدة‏-
  15 جرام بقدونس مفروم‏-
  1 علبة حمص مصفاة ومعسولة‏-
  12 حبة مشمش مجفف مقطع انصاف‏-
  1 بصل مقطع شرائح رفيعة‏-
  1 مكعب مرق دجاج‏-
  1 معلقة كبيرة توابل مغريبة
• 
• غطى الدجاج بالتوابل المغربية.
• فى قدر علي حرارة متوسطة اقلى البصل فى الزبدة حتى يصبح طرياً.
• اقلبى عليه الدجاج ثم إطهيه لبضع دقائق إضافية.
• اضيفى الأرز والمشمش ثم اسكبي مكعب المرقة مع 700 مل من الماء المغلى والحمص.
• غطى القدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السوائل.
• اضيفى البقدونس المفروم على الوجه وقدميه.
• طاجن دجاج مع الكسكس.
• 
• 
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
  - صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  - مرق دجاج : كوبان
  - الثوم : 3 فصوص (مفروم شرائح)
  - الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - الجزر : كوبان (مبشور)
  - زبيب : نصف كوب
  - كسكس : كوب
  - لوز : نصف كوب (محمص)
  
  1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة وقلبي البصل لمدة 3 دقائق.
  2. تبلي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيه للقدر مع البصل وقلبي لمدة من الوقت حتى ينضج الدجاج.
  3. أضيفي مرق الدجاج والثوم والكمون والقرفة والزنجبيل وكوب من الماء واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان.
  4. أضيفي الجزر والزبيب واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
  5. أضيفي الكسكس وغطي القدر وارفعيه عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق.
  6. اسكبي الدجاج مع الكسكس في طبق التقديم وزيني باللوز وقدميه ساخناً.
• سلطة جزر مغربية.
• 
• 
  - الجزر : 4 حبات (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
  - الثوم : فصّان (مهروس)
  - كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
  - بابريكا : ملعقة صغيرة
  - الخل : 2 ملعقة كبيرة
  - الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• 
  1. ضعي الجزر في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  2. وزعي الزيت والملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم وأدخليها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الجزر.
  3. ضعي الجزر في طبق ووزعي الخل والكزبرة وملعقة عصير ليمون وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
  مشروب عرقسوس.
• 

2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

• 
• نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم.
• يضاف إليها كمية الماء لتصبح خليطا مبللا ويترك جانبا لمدة لا تقل عن ساعتين للتخمر.
• يصفى ذلك الخليط باستخدام قطعة من القماش النظيفة.
• يجب وضع وعاء تحتها وإضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه.
• يصفى في الوعاء أسفل القماشة.
• يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ويقدم باردًا.
• حلوى المقروط المغربي.
• 
• 
  - سميد ناعم : كوبان
  - طحين : ربع كوب
  - ملح : ثمن ملعقة صغيرة
  - ماء الزهر : ثلثان الكوب
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للحشوة)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - الزيت النباتي : كوبان (للقلي)
  - العسل : كوبان (للتزيين)
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للتزيين)
  
  1. لتحضير العجينة: اخلطي السميد والطحين و الملح في وعاء عميق.
  2. أضيفي الزبدة المذوبة اخلطي المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج مع الزبدة و يتغطى السميدو الطحين بالزبدة تماما.
  3. غطي الوعاء و اتركيه لمدة ساعة.
  4. أضيفي ماء الزهر لمزيج الطحين و السميد و الزبدة و اعجني حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
  5. لتحضير الحشوة: اخلطي التمر مع القرفة و جوزة الطيب و الزبدة و ماء الزهر حتى يصبح طريا و كالعجين.
  6. اصنعي من العجين رول متوسط و افرديه ثم اصنعي من حشوة التمر رول أصغر قليلا و ضعيه على العجينة المفرودة و اغلقي العجينة على التمر و قطعيه بالسكين لقطع متوسطة حسب الرغبة.
  7. اتركي العجينة المحشوة والمقطعة لمدة 30 دقيقة.
  8. سخني الزيت النباتي في قدر عميق على النار المتوسطة و اقلي العجين لحتى يصبح ذهبي اللون.
  9. سخني العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي ثم أضيفي ماء الزهر.
  10. ضعي حبات العجين المحشوة بالتمر المقلية في القدر مع مزيج العسل.
  11. ازيلي الحبات وضعيها في مصفاة حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم و قدميها.
  12. ممكن نثر القليل من السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثاني عشر من رمضان

• شوربة خضار.
• 
• 
  والتي تتضمن كل من:
  كوب فاصوليا خضراء.
  كوب بازلاء.
  حبّة بطاطس متوسطة ومقطعة مكعبات.
  حبّة جزر بحجم كبير ومقطعة لمكعبات صغيرة.
  4 حبّات كوسا مقطعة شرائح.
  2 حبّة طماطم بحجم متوسط ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  حبّة بصلة متوسطة مفرومة.
  2 فص ثوم مفروم.
  ملعقة بهارات.
  ملعقة فلفل أسود.
  ملعقة صغيرة كمون.
  شوربة دجاج أو لحم، ويمكن استبدالها بمرقة دجاج.
  2 ملعقة زيت زيتون.
  قليل من الملح.
• 
  إليك طريقة عمل شوربة الخضار الأصلية بالخطوات:
  أحضري وعاء الطبخ وضعي بداخله مقدار زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه قليلًا، ثم أضيفي الثوم وقومي بتقليبه ولكن دون تحميره.
  أضيفي مكعبات البطاطس والجزر وقومي بتقليبهما قليلًا في البصل والثوم.
  أضيفي الفاصوليا الخضراء والبازلاء والطماطم والكوسا، ثم دعي المزيج السابق على النار المتوسطة لمدة 7 دقائق، مع تقليبهم كل قليل.
  قومي بإضافة البهارات والملح والفلفل والكمون إلى المزيج، وتقليبهما قليلًا، ثم أضيفي الشوربة بمقدار مناسب أو مكعب مرق الدجاج والماء.
  دعي الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات، لتصبح جاهزة للتقديم.
  مسقعة بالبشاميل.
• 
• 
  - البشاميل :
  • دقيق : 2 ملعقة كبيرة
  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  • حليب : 2 كوب
  • جبن موزاريلا : كوب
  - الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
  - البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
  - الثوم : 5 فصوص (مهروس)
  - الجزر : 2 حبة (مبشور)
  - الفلفل الملوّن : 3 حبات (مقطع شرائح)
  - صلصة طماطم : 5 ملاعق كبيرة
  - الكمون : نصف ملعقة صغيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  - بقسماط : حسب الحاجة (ناعم)
  - الزيت : حسب الحاجة (لقلي)
  
  1. قطعي الباذنجان شرائح وإقليه في الزيت على النار.
  2. شوحي الفلفل الألوان الشرائح والجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت على النار.
  3. أضيفي صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء (عند الحاجة).
  4. قلبي الدقيق مع الزبدة ثم أضيفي الحليب.
  5. قلبي جزء من صوص البشاميل مع الخضار.
  6. رصي الباذنجان ثم الخضار ثم البشاميل في البايركس.
  7. رشي على الوجه بقسماط والجبنة الموزاريلا وأدخليه الفرن حتى تمام النضج وقدميه.
  أرز بالشعيرية.
• 
• 
  ½1 كوب ماء أو أكثر بحسب الحاجة.
  كوب أرز بسمتي (طويل الحبة).
  ½ كوب شعيرية.
  ½1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  ½ ملعقة صغيرة ملح.
  
  سخّن الزيت في قدر مناسب على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  أضف الشعيرية، وقلبها باستمرار بتصبح بنية اللون.
  أضف الأرز، وقلّبه مع الشعيرية والزيت قليلًا.
  أضف الملح والماء، واحرص على أن يكون ارتفاع الماء فوق الأرز حوالي 2 سم.
  اترك المزيج على النار حتى الغليان، ثم أخفض درجة الحرارة.
  اترك الأرز لمدّة 10 - 12 دقيقة حتى ينضج ويجف الماء عنه تمامًا.
  أطفئ النار، واترك الأرز مغطّى لمدّة 10 دقائق.
  أسكب الأرز بالشعيرية في أطباق للتقديم، وقدّمه ساخنًا أو دافئًا بحسب الرغبة.
  سلطة خضراء.
• 
• 
  - خس : 1 حبة (مفرومة خشن)
  - البصل الأحمر : 1 حبة (مقطعة شرائح)
  - زيتون أسود : كوب (أو أخضر مقطع شرائح)
  - خبز التوست : نصف كوب (محمص)
  - الجبنة الصفراء : كوب (مقطعة مكعبات أو مبشورة حسب الرغبة)
  - بندورة : 4 حبات (مقطعة أرباع)
  - المايونيز : نصف كوب (الصلصة)
  - الخل الأبيض : تلت كوب (الصلصة)
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (الصلصة)
  - جبنة بازميزان : ملعقتان كبيرتان (مبشورة، الصلصة)
  - الثوم : فص (مهروس، الصلصة)
  - البقدونس : ملعقة صغيرة (مجفف، الصلصة)
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة (الصلصة)
  
  1. اخلطي مقادير السلطة معاً حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
  2. ضعي مقادير الصلصة في وعاء عميق واخلطيها جيداً ثم اسكبيها على السلطة.
  3. وأخيراً، زيني طبق السلطة بخبز التوست المحمص وقدميها.
• مشروب الخروب.
• 
• 
• نصف كيلو خروب.
• لتر من الماء.
• كوب من السكر.

• انقعي الخروب في الماء.
• اتركي لمدة ليلة كاملة.
• ضعيه على نار هادئة لمدة ساعة.
• ضيفي السكر لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• اتركيه حتى يصبح مثلجًا، ويقدم مع وجبة الإفطار.

• أم علي بالمكسرات.

• نصف عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• لتر حليب سائل مغلي ومُحلّى بالسكر.
• كوب مكسرات مشكلة مجروشة.
• جوز الهند حسب الرغبة.
• زبيب حسب الرغبة.
• علبة قشطة صغيرة الحجم.
• علبة كريمة خفق.
• للتزيين: رشة من سكر البودرة.
• 

قومي بتكسير العجينة في قالب، وادخليها إلى فرن مفتوح مسبقًا لتحميصها.

• ضعي المكسرات والزبيب وجوز الهند فوق القالب.
• ضعي القشطة مع الحليب الساخن في وعاء، واخلطيهم حتى تذوب القشطة.
• اسكبي الخليط فوق العجينة.
• ضعي الكريمة المخفوقة على الوجه.
• قومي بإذابة السكر البودرة ثم ادخلي قالب أم على إلى الفرن من جديد.
• ضعي القلب تحت الشواية لمدة 10 دقائق، وقدمي أم علي ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثالث عشر من رمضان

• جلاش بالجبن.
• 
• 
  طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
  أى نوع جبنة حسب الرغبة
  رشه زعتر
  رشه كمون
  رشه بابريكا
  شويه سمسم
  رشه زيت زيتون
  رشه نعناع ناشف
  بقدونس مفروم
  فلفل ألوان "اختيارى"
  زيتون حلقات "اختيارى"
  لفة جلاش
  ٢ بيضة
  ½ كوب لبن
  رشة ملح
  رشة فلفل أسود
  
  طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
  نحضر صينية مدهونة بالقليل من الزيت من كافة الجوانب والأرضية.
  نحضر بولة ونضع فيها الجبنة والتوابل (الزعتر، الكمون، والبابريكا، والسمسم، وزيت الزيتون والنعناع، والقدونس) ونخلطهم جميعاً جيداً، ويمكن إضافة الفلفل الألوان والزيتون حسب الرغبة.
  نقسم لفة الجلاش إلى نصفين ونضع النصف الأول منه فى الأرضية، ثم نضع الجبنة فوق الجلاش بلطف حتى لا يتفتت، وبعدها نضيف النصف الثانى من الجلاش.
  نقوم بتقطيع الجلاش إلى مربعات صغيرة.
  نحضر كوب ونضع فيه البيض ونكمل الجزء المتبقى فيه باللبن، مع إضافة رشة الملح والفلفل ونخلطهم جيداً باستخدام شوكة.
  نضع خليط البيض على صينية الجلاش، وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
• شوربة دجاج بالمشروم والكريمة.
• 
• 
  1)1/2 كيلو فراخ بانيه مخلية مقطعة لقطع صغيرة
  2)لتر لبن كامل الدسم
  3) مرقة دجاج فورية
  4) 2 ملعقة دقيق
  5)2 ملعقة كريمة بودر جاهزة
  6)جوزة طيب
  7)سمن بلدى
  9) ملح وفلفل
  10)بصلة صغيرة
  11)1/4 علبة مشروم جاهزة
  12) ملعقتان قشدة
  
  1)فى حلة متوسطة سخنى قليلا من الزيت النباتى على النار حتى يقدح، وقطعى عليها البصلة لقطع صغيرة مع التقليب حتى يتحول لون البصلة للأبيض الشفاف.
  2) اغسلى قطع الدجاج جيدا بالخل والماء واسقطيها مع المشروم على البصل مع رشة ملح وفلفل واستمرى فى التقليب.
  3)فى حلة أخرى حمرى الدقيق والكريمة مع التقليب، ثم اسقطى عليه لتر اللبن وملعقتين القشطة بالتديج واستمرى فى التقليب.
  4) اسقطى الدجاج بعد سواه على اللبن والدقيق واستمرى فى التقليب.
  5) ضعى ملعقة سمن بلدى وقليل من جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل مع الاستمرار فى التقليب.
  6) بعد وصول الشوربة للقوام المثالى فى كثافتها ارفعيها من على النار.
  قدميها ساخنة لضيوفك وزوجك، وبالهنا والشفا، إذا أعجبك المحتوى، شاركنا بالتعليق.
• كفتة اللحم المقلية.
• 
  • • 
      • لحم
        مفروم فرماً ناعماً 500 غرام
      • بصل
        مبشور ومصفى 3
      • ملح
        بحسب الرغبة
      • فلفل أسمر
        بحسب الرغبة
      • بقدونس
        مفروم رشة + بحسب الرغبة للتقديم
      • ماء البصل - بحسب الحاجة
      

1
ضعي في وعاء اللحم والبصل والقليل من البقدونس.
2
نكّهي بالملح والفلفل الأسمر ثمّ أضيفي ماء البصل تدريجياً مع الدعك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3
غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة.
4
شكّلي الكفتة على سيخ من الإستانلس وضعيها في طبق جانباً.
5
حمّي القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي إليها الكفتة.
6
عندما يتغيّر لونها، إقلبيها إلى الجهة الثانية.
7
ضعي البقدونش في طبق التقديم وصفّي قطع الكفتة على الوجه ثمّ قدّميه على سفرتك.

• سلطة خضراء بالجبن والتفاح
• 
  
  5 أكواب مزيج خضروات ورقية (خس، نعناع، بصل أخضر، جرجير، بقدونس)
  ¼ كوب جوز مفروم.
  ⅓ كوب توت بري مجفف.
  ⅓ كوب جبن مفتت.
  حبة تفاح كبيرة الحجم.
  مكونات الصلصة
  ¼ كوب زيت زيتون.
  ½1 ملعقة كبيرة خل تفاح.
  ½1 ملعقة صغيرة عسل.
  ملعقة صغيرة خردل.
  ¼ ملعقة صغيرة ملح.
  رشة فلفل أسود.
  
  اخفق زيت الزيتون مع الخل والعسل والخردل والملح في وعاء.
  تمزجها جيدًا، ثم أضف الفلفل.
  خطوات تحضير سلطة خضراء بالجبن والتفاح
  أحضر مقلاة متوسطة الحجم، وأضف الجوز، وحمّصها قليلًا.
  قطّع التفاح غظلى قطع صغيرة ورقيقة.
  ضع الخضار الورقية في طبق مناسب للتقديم.
  أضف شرائح التفاح والتوت والجوز والجبن.
  أضف الصلصة، وقلّب المكونات جيدًا لتمتزج تمامًا.
  قدّم طبق سلطة خضراء بالجين والتفاح باردة.
  مشروب قمر الدين.
• 
• 
• - لفه من قمر الدين.
  - عدد خمس معالق من السكر.
  - رشة من الفانيليا.
  - لتر من الماء.
  
  - نقطع قمر الدين لأجزاء صغيرة، ثم نضع في طبق وعليه كميه السكر والقليل من الماء ويترك لمدة ساعتين.
  - يوضع الخليط على النار حتي يذوب قمر الدين بشكل كامل.
  - يضرب الخليط في الخلاط الكهربي حتي يتجانس مع بعضه.
  - يسكب في الأكواب ويقدم باردا.
• كنافة بالجبن.

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي.
• 300 جرام من الجبنة الموتزريلا.
• كوب وربع من السمنة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبد.
• نصف ملعقة صغيرة من الكنافة البودرة.

• يم تقطيع الجبة إلى قطع صغيرة ويتم نقعها بالماء للتخلص من الملح الموجود بها.
• يتم نقع الجبن الموتزريلا فى الماء أيضا ويتم تصفية نوعى الجبن من الماء جيداً.
• يضاف إلى الجبن ماء الورد وماء الزهر ويتم تركهم جانباً.
• يتم خلط الكنافة مع السمنة ويتم تقليبها وتفتيتها.
• نحضر صينية ونقوم بدهنها بالسمن، وتفرد نصف كمية الكنافة فى الصينية.
• يضاف إليها الجبن وتفرد على الكنافة ويتم وضع عليها ورق المطبخ لامتصاص الماء الزائد بالجبن ويتم التخلص من ورق المطبخ.
• توضع عليها بقية الكنافة وتفرد جيداً ويتم الضغط عليها برفق.
• توضع بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الساعة إلا ربع حتى يحمر لونها.
• تسقى بالشربات وتزين بالفستق وتقدم بالهناء والشفاء.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الرابع عشر من رمضان

• أرز بالخلطة.
• 
• 
  5 معلقة كبيرة زبدة
  3 كوب مرق الدجاج
  2 معلقة صغيرة ملح
  1 عدد بصلة (قطع صغيرة)
  ½ كيلو أرز بسمتى
  ½ كوب سكر (للكراميل)
  ½ معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  ½ كيلو كبد الدجاج (وقوانص)
  ¼ كيلو زبيب
  ⅛ كيلو لوز
  
  فى وعاء صغير نضع البصلة المقطعة ونضع عليها الفلفل الاسود ونتركها جانبا.
  فى اناء نضع السكر على النار الى ان يتحول لونه للبنى الفاتح ونتركها جانبا.
  نغسل الأرز البسمتى ونضعه فى اناء على النار مع 3 معلقة زبدة ويشوح.
  نضيف البصلة السابق اعدادها والزبيب ونقلب جيدا.
  ندوب الكراميل ببعض المرق ونضعه على الأرز.
  ثم نضع المرق الى أن يغطى الأرز ونتركه ليغلى ثم نتركه ينضج على نار هادئة .. (يقلب الارز) بعد عشر دقائق
  نحمر الكبد والقوانص فى 2 معلقة زبدة.
  نكسر اللوز ونحمره فى معلقة زبدة.
  يغرف الأرز ساخن ونضع على الوجه الكبد والقوانص واللوز ويقدم.. وبالهنا والشفا.
• عرق فلتو بالصوص البني.
• 
• 
  • عرق لحم (1500 جم) فلتو.
  • 2 كوب (500 مل) مرق لحم.
  • ¾ كوب (180 مل) ماء مغلٍ.
  • 3 فصوص ثوم مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جم) ثوم معمر مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون.
  • ملح وفلفل أسود.
  
  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء صغير، ضعي ملعقتين من الزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر، ثم ادهني العرق بهذا الخليط، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
  3. على نار متوسطة، ضعي ملعقتين من الزبد وبقية الزيت، ثم اتركيهما حتى يذوب الزبد.
  4. شوحي العرق حتى يُصبح بني اللون، ثم ارفعيه في صينية بايركس.
  5. أضيفي الماء المغلي في قاع الصينية، ثم غطيها بورق فويل.
  6. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج العرق، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
  7. إذا جفت السوائل، أضيفي الماء أو المرق.
  8. في مقلاة تشويح العرق نفسها، ذوّبي بقية الزبد، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ثواني.
  9. أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم صبي المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق.
  10. أضيفي الثوم المعمر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ، ثم ارفعيه جانبًا.
  11. قطعي اللحم إلى شرائح، ثم ضعيها في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع صوص الزبد والثوم المعمر.
• سمبوسك بالجبن.
• 
• 
• 2 كوب ونصف من الدقيق.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• معقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة :

• 250 جراما من الجبن الفيتا.
• 100 جرام من الجبن العكاوي المنقوع.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة من الزعتر المجفف "الأوريجانو".

• يخلط كل من الدقيق والخميرة والملح في وعاء، ثم يضاف إلى ما سبق الزيت النباتي، والماء الدافئ، ويتم المزج إلى الحصول على العجينة اللينة.
• تترك العجينة جانباً إلى أن تتخمر وتتضاعف حجمها.
• في وعاء يخلط كل من الجبن الفيتا، والجبن العكاوي، مع البصل المفروم، والأوريجانو معاً خلطا جيداً.
• تفرد العجينة على طاولة نظيفة، ويتم رشها بالقليل من الدقيق، ويتم تقطيع العجينة إلى قطع دائرية.
• تحشى قطع العجين الدائرية بحشوة الجبنة السابق تحضيرها، بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، ويتم ثني العجينة على الحشوة وتلصق جيداً.
• توضع قطع السمبوسة في الزيت الساخن في مقلاة على النار، وتكرر العملية إلى أن تحمر وتنضج.

• سلطة بطاطس بالمايونيز.
• 
• 
• حبتان من البطاطس المقشرة والمقطعة لمكعبات.ملعقة كبيرة من الكراث المفروم. مكوّنات الصلصة
  ملعقة كبيرة من عصير الليمون.ربع كوب من المايونيز.3 ملاعق كبيرة من الزبادي.نصف كوب من زيت الزيتون.ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض.نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.نصف ملعقة صغيرة من الملح.ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • 
  1. سلق البطاطس
     اسلقي البطاطس في مياه مملّحة حتى تنضج جيداً، ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم.
  2. خلط المكونات
     اخلطي المايونيز مع اللبن الزبادي جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض، والشبت والزيت النباتي، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض والملح.
  3. تقديم سلطة البطاطس
     اسكبي الصلصة فوق السلطة ، ثم زينيها بالكراث وقدميها فوراً.
  خشاف.
• 
• 
• بلح مجفف.
• عسل.
• ثلج مجروش.
• ماء.
• بلح مجفف.
• تين.
• مشمش مجفّف.
• كوب قراصيا.
• لوز وزبيب وفستق.
• كوب تمر مقطع.
• لبن.
• سكر.
• زبيب.
• جوز هند.
• مكسرات.

- الخطوة الأولى: قبل البدء في تحضير الخشاف باللبن حضري المكونات اللازمة وإحضار التمر وغسله بشكل جيد، وانقعية في باء حتي يلين ويكون سهل للأكل.
- الخطوة الثانية: في بولة كبيرة ضعي لتر ماء وضيفي إليه كلا من التمر وكوب المشمشية المتقطعة والتين والقراصيا والزبيب وقلبيهم في الماء جيدًا، واتركه لكي تلين مكونات الخشاف وتعود لطبيعتها بدلا من كونها ناشفة بعد تغطيتها جيداً.
- الخطوة الثالثة: ضغي في بولة أخرى الحليب الدافئ وربع كوب السكر حسب رغبتك يمكن الاستغناء عنه أو استبداله بملعقتين من العسل الأبيض، حتي يكون صحي أكثر ويمكن الاستغناء عن السكريات لأن الفواكه الموجودة في الخشاف بطبعها غنية بالسكر.
- الخطوة الرابعة: قومي بتصفيه الفواكه المجففة من المشمش والبلح والتين، قبل أن توزعيها في كاسات،ثم ضيفي السكر للماء الذي تم نقع الفواكه فيه.
الخطوة الخامسة: زيني الكاسات بالزبيب والمكسرات وجوز الهند.

• جلاش بالكنافة والمكسرات.

لفة جلاش.
كوب سمنة سايحة.
للحشو:
كوب لبن.
كنافة مسواه.
نصف كوب كريمة الحلواني.
ملعقة زبيب.
ملعقة بندق أو سوداني.
للشربات:
2 كوب ونصف سكر.
كوب وربع ماء.
5 مليمترات عصير ليمون.

- الخطوة الأولى: ذوبي السكر في الماء وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة.
- الخطوة الثانية: يضاف عصير الليمون المغلي، واتركي الخليط حتى يبرد تماما.
- الخطوة الثالثة: قلبي اللبن مع كريمة الحلواني حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- الخطوة الرابعة: ادهني ورق الجلاش بالسمنة وضعي كريمة الحلواني على حرفها.
- الخطوة الخامسة: ضيفي عليها قطع الكنافة ويرش الزبيب عليها مع البندق، ولفيها رول، أحضري صاج وأدهنيه بالسمنة وضعي الجلاش، ثم يٌقطع إلى أصابع.
- الخطوة السادسة: ضعي أصابع الجلاش في الفرن، على درجة 180، ولمدة 25 دقيقة، وأسقيه بالشربات فور خروجه من الفرن.