على مين الدُور....؟!

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

طبق كفتة اللحمة والدجاج

المقادير:

لتحضير الصلصة:

- صدر دجاج او 3 افخاد حسب الرغبة او قطع من الحم الضأن
-بصلة مفرومة
-ملعقة كبيرة سمنة (يمكن استعمال 4 ملاعق كبار زيت)
-100غ من الزيتون الأخضر بدون النواة
-ملح
- فلفل أسود
-عود قرفة

لتحضير كفتة اللحمة:

-350 الى 400 غ من لحم الدجاج المفروم على شكل كفتة
-بصلة صغيرة او 1/2 حبة كبيرة
- فص ثوم مبشور
- ملعقة كبيرة أرز نصف استواء (يعني مستوي نصف استواء فقط)
-ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعما
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة زبدة طرية
- ملح
-فلفل اسود

لتحضير كفتة الدجاج:

- صدر دجاج مفروم على شكل كفتة
-حبة بطاطا متوسطة الحجم
-4 ملاعق كبيرة بقسماط
- بصلة صغيرة
-ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعما
- صفار بيضة
-ملح
-فلفل اسود

التحضير :

اولا تحضير المرق:

-في طنجرة فوق نار هادئة ، نضع كل من البصل المفروم ناعما مع السمن (او الزيت)،
- اضيفي قطع الدجاج (او اللحم حسب الرغبة ) و امزجي جيدا فوق نار متوسطة حتى تمتزج جميع المقادير ثم الزيتون الاخضر (الذي يجب ان نضعه في ماء ساخن فوق النار حتى الغليان و نصفيه و نغسله بالماء حتى نزيل منه الملح الزائد و المرورة اذا وجدت) ، امزجي بملعقة خشبية ثم اضيفي مقدار 250 مل من الماء
-اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح و نصف ملعغقة صغيرة فلفل اسود و عود القرفة و غطي الطنجرة و اتركي الكل ينضج.

تحضير اصابع كفتة اللحمة المفرومة:

-في وعاء امزجي اللحم المفروم مع البصل الثوم المهروس
-اضيفي البقدونس المفروم ناعما ، الأرز، البيضة، الملح و الفلفل الاسود
امزجي جيدا الخليط و اصنعي اصابع متوسطة الحجم و اتركيها جانبا و حضري باقي الكفتة

تحضير اصابع كفتة الدجاج:

- اسلقي حبة البطاطا جيدا و اهرسيها
-في وعاء ضعي كل من كفتة الدجاج مع البطاطا المهروسة ،
- اضيفي البصل ، البقدونس المفروم، صفار البيضة، البقسماط، الملح و الفلفل الاسود
- امزجي جيدا و اصنعي اصابع متوسطة الحجم كذلك
-مرري الاصابع في صحن به دقيق ثم اقليها في زيت ساخن حتى تحمر من الجانبين ثم حطيها في ورق ماص حتى تفقد الزيت الزائد




-التحضير النهائي للطبق:

- نعود الان الى طنجرة الطبق ، نضع كل من اصابع كفتة اللحمة بشويش في المرق ثم بعده اصابع كفتة الدجاج المقلية و نغطي الطنجرة و اذا لاحظتي ان المرق قد فقد كل السوائل اضيفي مقدار كاسة من الماء
- نترك الكل يتسبك مع بعض على نار متوسطة مدة 20 دقيقة حتى تتكثف المرقة.

- تقديم الطبق :

في صحن التقديم ضعي قطع الدجاج و حولها اصابع الكفتة و الزيتون و اسقي الكل بالمرق و رشي الطبق ببقية البقدونس المفروم

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن نوع من النواع الكفتة وهذا حسب رغبتكم طبعا.

طبق البسباس
(نوع من انواع الخضر كثير مفيد للجسم)

صورة البسباس

المقادير :

- قطعتين من لحمة الضأن او لحمة خروف حسب الرغبة
-4 حبات من البسباس (نوع من الانواع الخضر انظر الصورة)
-بصلة مفرومة
-كاسة حمص منقوع ليلة كاملة و مصفى من الماء
-6 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
-ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة او عود قرفة كبير
-ليمونة صفراء
-بقدونس مفروم

التحضير:

- في طنجرة من نوع الضغط ضعي كل من الزيت و قطع اللحم و البصل

- اضيفي الفلفل الاسود والقرفة و الملح و امزجي جيدا واتركي الكل على نار متوسطة و اقلبي جيدا من حين لاخر حتى تمتزج المقادير في بعضها البعض

-نظفي حبات البسباس و قطعيها طوليا الى اربعة قطع ثم اضيفيه في الطنجرة و امزجي جيدا بواسطة ملعقة خشبية مع جميع المقادير السابقة و اتركيه حتى تتداخل كل المكونات في بعض وتتنسم ببعضها البعض مدة 5 دقائق ثم اضيفي مقدار كاستين صغيرتين من الماء او مقدار كاسة كبيرة من الماء و امزجي جيدا .

-عندما يبدأ المرق في الغليان اضيفي عليه الحمص و اتركيه حتى يبدأ في الغليان عندها غطي الطنجرة و اتركي الطبخة تجهز مدة 20 الى 25 دقيقة اذا استعملتي طنجرة ضغط اما اذا كانت طنجرة عادية فاتركيها مدة 40 الى 45 دقيقة على نار متوسطة.

-عندما يجهز الطبق قدميه مزين بالبقدونس المفروم و قطع من الليمون الأصفر.

ملاحظة:

-هذا الطبق كثير صحي و كثير مفيد للذين يعانون من مشكل في الهضم او غازات في المعي لانه طارد للغازات و مسهل للهضم .

- كما يوجد زريعة او بذور البسباس عند محلات التداوي بالاعشاب و هي كثير مفيدة لطرد الغازات و تستعمل باننا نعمل منها زهورات اي توضع في الماء على نار متوسطة و تترك حتى تغلي ثم تترك تبرد و يشرب منها قدر المستطاع لانها كثير مفيدة لطرد الغازات ( والله هو الشافي).