طريقة عمل البانية المضغوط فى المنزل أفضل من الجاهز.. مقرمش واقتصادى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل البانية المضغوط فى المنزل أفضل من الجاهز.. مقرمش واقتصادى



رانيا سعد الدين

طريقة عمل "البانية المضغوط"


يُعد "دجاج البانيه" من الوجبات العملية والمفضلة للأسرة العربية، خاصة في أوقات التحضير السريع. ومؤخراً، زاد الاهتمام بوصفة "البانيه المضغوط" كخيار اقتصادي ذكي يتيح مضاعفة الكمية، إلى جانب ما يتميز به من قوام متماسك وقرمشة لذيذة.
فإذا كنتِ تبحثين عن تقديم وجبة شهية وآمنة لعائلتك، بعيداً عن المواد الحافظة الموجودة في المنتجات الجاهزة، نستعرض معكِ طريقة تحضير البانيه المضغوط في المنزل بخطوات بسيطة ونتيجة مضمونة تنال إعجاب الجميع.
طريقة عمل البانيه المضغوط: المكونات


- لتحقيق التوازن بين الطعم الأصلي للدجاج والقوام "المضغوط" المقرمش، ستحتاجين إلى:
- نصف كيلو من صدور الدجاج البانية "مغسولة ومصفاة تماماً"
- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة ناعم "سر التماسك ومضاعفة الكمية دون تغيير الطعم"
- ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة "يعطي طراوة للنسيج الداخلي"
- ملعقتان كبيرتان من النشا "لقوام متماسك ومقرمش"
ملعقة صغيرة من "البصل البودرة، الثوم البودرة، البابريكا، الملح، الفلفل الأبيض أو الأسود".
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر " لجعل القشرة خفيفة ومقرمشة"
- للتغطية "الغلاف الخارجي":
- كورن فليكس مجروش "خشن" أو "كريسبي" من العطار، مع القليل من الدقيق والماء.
خطوات التحضير: من الفرم إلى الضغط

- تعتمد هذه الوصفة بشكل أساسي على تكنيك "الضغط" والتشكيل الصحيح اتبعي الخطوات التالية:
- فرم الدجاج: في الكبة الكهربائية، قومي بفرم صدور الدجاج فرماً ناعماً جداً حتى تصبح كالعجينة.
دمج المكونات: أضيفي البطاطس المهروسة، اللبن البودرة، النشا، والبهارات، والبيكنج بودر. واصلي الخفق حتى تتجانس المكونات تماماً وتتشكل لديكِ عجينة دجاج ناعمة ومتماسكة.
- مرحلة "الضغط" "السر الأهم":


- احضري صينية مستطيلة وقومي بفرشها بكيس بلاستيكي "سترتش " مدهون بنقطة زيت.
- افردي عجينة الدجاج داخل الصينية بالتساوي للحصول على سمك متوسط "حوالي 1 سم".
- ضعي كيس آخر فوق الدجاج، وباستخدام أداة مسطحة أو النشابة، اضغطي بقوة لضمان تفريغ الهواء تماما وتماسك النسيج.
التجميد: أدخلي الصينية إلى "الفريزر" لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتجمد تماماً وتصبح صلبة وسهلة التقطيع.
- يمكنكِ تشكيل العجينة على هيئة أصابع "ستربس" أو سحبها باليد لتأخذ الشكل البيضاوي الشهير للشركات الجاهزة، لكن طريقة "الضغط في الصينية والتقطيع" توفر الوقت وتمنحكِ قطع متساوية.
- مرحلة التغطية والقلي القرمشة الذهبية
- بعد إخراج الدجاج المتجمد من الفريزر، قومي بتقطيعه بالسكين إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة، ثم ابدئي في مرحلة التغليف:
- اخلطي نصف كوب من الدقيق مع كوب من الماء ورشة ملح وفلفل للحصول على سائل شبه سائل "قوام الكريب".
- اغمسي قطعة البانية المضغوط في سائل الدقيق، ثم ارفعيها وضعيها مباشرة في الكورن فليكس المجروش واضغطي عليها برفق ليلتصق الكفر بها.
- في زيت غزير وساخن على نار متوسطة، اقلي قطع البانية حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش" لا تقلبيها فور نزولها الزيت حتى لا يتفتت الغلاف"
- أسرار نجاح البانية المضغوط كالمحترفين

- يجب أن تكون صدور الدجاج جافة تماماً من الماء قبل الفرم حتى لا تصبح العجينة سائلة.
- إضافة البيكنج بودر تجعل قطعة البانية تنتفخ قليلاً أثناء القلي، مما يمنحها قوام مقرمش وخفيف يشبه الجاهز
- يمكنكِ رص قطع البانية المضغوط بعد التغطية في أطباق فل وفصلها بأكياس بلاستيكية، وحفظها في الفريزر لشهور، لتكون جاهزة للقلي السريع في أي وقت.