تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثامن والعشرون
شرائح لحم البقر المتبلة مع الفاصوليا الخضراء


2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كلغ لحم بقر يقطع إلى شرائح طولية
نصف كوب ماء
حزمة قرون فاصوليا طويلة، تقطع بطول 5 سنتيمترات تقريبا
التتبيلة:
ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مسحوق كزبرة )
أربعة فصوص ثوم
ساق كرفس مفروم
ملعقة سكر أسمر
ملعقة من التمر هندي المركز

توضع جميع مقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط لعدة مرات حتى تصبح طرية.
توضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي وتضاف التتبيلة وتخلط بها جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك لساعة على الأقل داخل الثلاجة.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ليضاف اللحم المتبل ويحرك حتى يتحمر جيدا وينضج ثم يضاف الماء وحال يغلي تقلل الحرارة وتضاف الفاصوليا المقطعة وتترك القدر لخمس دقائق ثم تصبح الطبخة جاهزة لتقدم وهي ساخنة.
السردين المشوي بخلطة الزيت والطماطم


ثماني حبات من سمك السردين الكبير الطازج
ثلاث حبات طماطم متوسطة تقطع شرائح
ثلث كوب زيت زيتون
ملعقتان من مبشور قشر الليمون
ثلاث ملاعق عصير حامض
فصان من الثوم يدقان
ملعقتان من البقدونس المفروم
ملعقة كزبرة مفرومة

تقطع رؤوس السردين وتزال أحشاؤه ويفتح من منطقة الذيل ثم يضغط على السردين ليصبح منبسطاً.
تصف شرائح الطماطم في صفين في صينية الفرن ثم تصف حبات السمك كل واحدة فوق شريحتين من الطماطم وتكون منطقة البطن للسفل
ترض بخليط من الزيت والقشر والحامض والثوم ثم تنثر فوقها الأعشاب المفرومة وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة لتشوي من دون أن تغطى لحوالي سبع دقائق أو حتى التأكد من نضوجها.
شوربة الهليون بالكريمة


2 ربطة هليون
4 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
1 بصلة صغيرة مفرومة
4 ملعقة كبيرة طحين ابيض
4 كوب مرق دجاج
كزبرة خضراء
1/2 كوب كريمة كثيفة
فلفل أحمر مطحون
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
1 قطعة كرفس صغيرة
رشة جوزة الطيب

ينظف الهليون وتقطع الروؤس وتوضع في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتترك جانبا .
تقطع الأرجل قطع صغيرة .
يسخن الزبدة والزيت ويضاف البصل مع الهليون والملح و الفلفل الأسود والكرفس .
يغطى الخليط ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك .
يضاف الطحين ويقلّى دقيقتان بعدها نضيف مرق الدجاج، الكزبرة وجوزة الطيب .
يطبخ نصف ساعة .
ثم يطحن وتضاف الكريمة وقليل من بودرة الفلفل الأحمر .
يزيّن بروؤس الهليون .
وتقدم .
سلطة الخضار بالطحينة والثوم


حبتان من البندورة.
ثلاث حبات من الخيار.
خمس أوراق من النعناع.
نصف ضمة بقدونس.
عصير حبة من الليمون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
رشة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية .
فصان من الثوم.

نقطّع الخيار ونفرمه.
نزيل بذور الفلفل الحار ونهرسهِ بعد ذلك بشكلٍ جيّد مع حبات الثوم.
نقطّع حبات البندورة فرمًا ناعمًا، ونضيفها إلى وعاء الخيار والفلفل.
نفرم البقدونس والنعناع أيضًا، ونضيفهما إلى المكوّنات الأخرى.
نعصر الليمون ونضيفه إلى المزيج مع بعض ملح الطعام ونحرّك المزيج جيدًا.
نضيف الطحينية إلى المكونات الممزوجة معًا لنحصل على طبق سلطة شهي.
نقدّمها باردةً مع السمك المشوي أو المقلي.
خشاف رمضان

كوب من التمر المُجفّف.
ربع كوب من المشمش المُجفّف.
ربع كوب من التين المُجفّف.
ربع كوب من البرقوق المُجفّف.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من السكر (ويمكن إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة).
كميّة من المُكسّرات المُشكّلة، مثل اللوز، والفستق، والكاجو، والفستق الحلبي، والزبيب، وجوز الهند.

نُقطّع كلاً من التمر، والمشمش، والتين والبرقوق إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثمّ ننقع التمر في وعاء لمدّة ست ساعات أو أكثر، وفي وعاء آخر ننقع باقي الفواكه المُجفّفة والمقطّعة لمدّة أربع ساعات، إذا لم يكن هنالك متّسع من الوقت يمكن أن نحضّر التمر بنقعه بالماء ومن ثمّ يتم وضعه على نار مُتوّسّطة مدّة خمس دقائق، وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه الأخرى، لكن توضع على النار لمدّة ثلاث دقائق فقط، ومن ثمّ ننتظر إلى أن يبرد المزيج تماماً، ثمّ نكمل الخطوات التالية.
نُصفّي ماء التمر ونسكبه في وعاء جديد، ومن ثمّ نُوزّع الماء الناتج على مجموعة من الأكواب بحيث نملأ كلّ كوب بمقدار الثلث فقط.
نُصفّي ماء الفاكهة المُجفّفة الأخرى، ونسكب ماء النقع في وعاء جديد، ومن ثمّ نضيف إليه السُكّر ونُحرّكه جيّداً، وبعد ذلك نضيف الماء على الأكواب التي تحتوي على ماء نقع التمر، ونملأ الكوب بحيث يُصبح مُمتلئاً إلى الثلث.
نسكب الحليب على الأكواب بالتساوي.
نضع الأكواب في الثلّاجة لمدة ثلاث ساعات.
نُزيّن الأكواب بالزّبيب وجوز الهند وبعض أنواع المُكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّم مشروب الخشاف بارداً.
كاسترد بالحليب البودرة


نصف كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر

في وعاء، ضعي بودرة الحليب والماء وأخلطي المزيج حتى يتجانس.‏
في وعاء آخر، ضعي الكاسترد البودرة, ثم أضيفي ربع كمية مزيج الحليب تدريجيا وحركي المزيج ‏حتى تحصلي على قوام لزج وناعم.‏
في قدر غلى النار بدرجة حرارة هادئة، ضعي مزيج الكاسترد، السكر الناعم والكمية ‏المتبقية من مزيج الحليب وحرّكي المزيج باستمرار حتى يتماثف.
استمري في التحريك، وعندما يغلي المزيج، حركي لمدة لدقيقة حتى يتماسك.‏
إرفعي القدر عن النار ثمّ اسكبي مزيج الكاسترد في كاسات التقديم مباشرة.
اتركي الكاسترد يبرد قليلاً على حرارة الغرفة، ثم ادخلي كاسات كاسترد إلى الثلاجة ‏حتى يبرد ويتماسك.‏
قدّمي كاسات الكاستر مزينة بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند المبشور أو الفواكه الجافة المقطعة حسب الرغبة.