طريقة عمل الفتة المصرية على أصولها.. لو لسه سنة أولى مطبخ

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الفتة المصرية على أصولها.. لو لسه سنة أولى مطبخ



رانيا سعد الدين

طريقة عمل الفتة المصرية


تعد الفتة المصرية واحدة من أشهر المأكولات المصرية التي ارتبطت دائما بالمناسبات السعيدة والعزومات العائلية، حيث تتصدر القائمة بفضل طعمها اللذيذ، الذي يجمع بين قرمشة العيش والصلصة الحمراء الغنية بـ"الخل والثوم" ولأن تقديم "سرفيس"، فتة مثالي يحتاج إلى معرفة بعض الأسرار و"التكات" الخاصة لضمان المذاق الأصيل، نقدم طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم خطوة بخطوة وبمكونات مضبوطة 100%، للمبتدئات فى الطهى.


طريقة عمل الفتة المصرية

المكونات

- كيلو لحم "يفضل موزة أو ضأن".
- بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
- حبهان، ورق لورا، فلفل أسود "حبوب"، مستكة.
- ملح"يضاف قبل نضج اللحم مباشرة"
- أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- خبز بلدي مقطع لمكعبات.
- سمن بلدي.


صلصة الفتة والتقلية

- 2 كوب عصير طماطم فرش.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- رأس ثوم مفروم ناعم.
- نصف كوب خل أبيض.
- مرقة لحم "شوربة"
- ملح، فلفل أسود، وكمون.


خطوات التحضير

- في إناء ساخن، ضعى ملعقة صغيرة من السمن البلدي وقومى بتشويح اللحم مع المستكة والحبهان وورق اللورا حتى يتغير لونه، ثم ضيفى البصل والماء المغلي. اتركى اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً، مع إزالة أي ريم يظهر على السطح، وضيفى الملح في النهاية.
- في صينية، ضعى مكعبات الخبز البلدي مع ملعقتين من السمن البلدي ورشة فلفل أسود، وقومى بتحميصه في الفرن أو على البوتاجاز حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، ضيفى كبشة صغيرة من الصلصة مع ملعقة شوربة على العيش بعد تحميصه ليأخذ طعم التقلية دون أن يطرى.
- في إناء آخر، سخنى السمن البلدي ثم ضيفى الأرز المصري وقلبيه جيداً لعدة دقائق حتى يتغلف بالسمن، ضيفى الشوربة الساخنة والماء "لكل كوب أرز كوب من السائل" واتركيه يغلي، ثم هدئ النار تماماً وغطي الإناء حتى ينضج تماماً ويصبح "مفلفل".
- في مقلاة، قومى بتشويح الثوم المفروم في السمن البلدي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم "اطفئ" الثوم بالخل الأبيض، اقسمى هذا الخليط إلى نصفين.
- ضيفى عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل والكمون إلى النصف الأول من خليط "الثوم والخل"، واتركيها تتسبك على نار متوسطة.
- النصف الثاني من خليط الخل والثوم، ضيفى إليه كوب من الشوربة الساخنة واتركيه يغلي غلية واحدة فقط "تستخدم لسقي العيش والأرز".
- ضعى الخبز المحمص في طبق التقديم"السرفيس"، وقومى بسقيه بقليل من "الدقة البيضاء" وكبشة من الصلصة الحمراء.
- وزعى الأرز الأبيض الساخن فوق الخبز بشكل متساوٍ حتى يغطيه تماماً.
- وزعى الصلصة الحمراء على وجه الأرز بالشكل المفضل لديكِ "خطوط أو تغطية كاملة"، ثم صبِ باقي دقة الخل والثوم.
- قومى بتحمير قطع اللحم في ملعقة سمن بلدي حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ورصيها على سطح صينية الفتة.
- قدمى الفتة ساخنة إلى جانب طبق الشوربة بالليمون وأطباق الصلصة الإضافية.