طريقة عمل صينية البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة والجبنة

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل صينية البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة والجبنة



رانيا سعد الدين

طريقة عمل صينية البطاطس المهروسة


تبحث الكثير من ربات البيوت عن وجبات متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشهي الذي يفضله الجميع على حد سواء، وتعتبر "صينية البطاطس المهروسة باللحمة المفرومة والجبن" أو "صينية البطاطس البيوريه"واحدة من كلاسيكيات المطبخ المصري والعربي التي لا يختلف عليها اثنان، فهي ليست مجرد وجبة مشبعة، بل توليفة تجمع بين طراوة البطاطس الكريمية، ونكهة اللحم المفروم المعصج، ومطة الجبنة السايحة التي تفتح الشهية.
ويقدم اليوم السابع خطوات مبسطة لتحضير صينية البطاطس المهروسة بطريقة احترافية تنافس أشهر المطاعم، مع كشف الأسرار التي تجعلها متماسكة وذات وجه ذهبي لا يفاوم.
المكونات :

- 1 كيلو من البطاطس "يفضل الأنواع المخصصة للطبخ أو السلق"
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- فصان من الثوم المهروس
- قرن فلفل أخضر مفروم "اختياري"
مكونات الكريمة :

- ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن البلدي، نصف كوب حليب دافئ، ملح، فلفل أسود، ورشة صغيرة من جوزة الطيب.
- التغطية "الجبن" كوب كبير من ميكس الأجبان "موتزاريلا وشيدر مبشور"
خطوات التحضير.. من السلق إلى الفرن في دقائق



- اغسلي البطاطس جيداً واسلقيها في ماء مملح حتى تمام النضج، قشريها وهي ساخنة ثم اهرسيها جيدا باستخدام الهراسة اليدوية.
- احرصي على هرس البطاطس وهي ساخنة تماماً فور خروجها من ماء السلق، لأنها إذا بردت ستصبح مطاطية وقاسية ويصعب تنعيمها.
- أضيفي إليها الزبدة، الحليب الدافئ، الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، واخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام ناعم يشبه الكريمة.
- في مقلاة على النار، ضعي قليلاً من السمن أو الزيت، وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم ثم اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه. تَبِّلي بالملح، الفلفل الأسود، وبهارات اللحمة، ثم أضيفي الفلفل الأخضر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
- احضري قالب بايركس أو صينية فرن وادهنيها بقليل من الزبدة ورشة بقسماط مطحون "لمنع الالتصاق"، افردي نصف كمية البطاطس المهروسة كطبقة أولى متساوية في القاع.
- وزعي اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقة البطاطس، ويمكنكِ هنا رش القليل من الجبن الموتزاريلا في المنتصف لتعزيز الطعم والمطّة الداخلية.
- ضعي النصف المتبقي من البطاطس المهروسة فوق اللحم وافرديها برفق "يمكنكِ بل يدكِ أو الملعقة بقليل من الماء أو الزيت لتسهيل الفرد" وأخيراً، وزعي كمية وفيرة من الجبن الموتزاريلا والشيدر على الوجه لتغطي الصينية بالكامل.
- ادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل المكونات، ثم اشعلي الشواية لمدة دقيقتين فقط حتى تذوب الجبنة وتكتسب لون ذهبي جذاب
- لا تقومي بتقطيع الصينية فور خروجها من الفرن وهي ساخنة حتى لا تتفتت، اتركيها تهدأ لمدة 15 دقيقة، مما يسمح للبطاطس والجبن بالتماسك لتقدميها على هيئة مكعبات متناسقة ومثالية.
- إذا لم تتوفر لديكِ أجبان للوجه، يمكنكِ خفق بيضة مع ملعقتين من القشطة البلدي أو الحليب ورشة فلفل أسود، ودهن وجه الصينية بها قبل دخولها الفرن، لتحصلي على وجه محمر ولامع بطعم غني.
- تقدم صينية البطاطس باللحمة والجبن كوجبة رئيسية متكاملة بجانب طبق من السلطة الخضراء الطازجة، أو المخلل المشكل، وبالهناء والشفاء.