طريقة عمل طاجن العكاوى بالبصل والفلفل

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل طاجن العكاوى بالبصل والفلفل



إيمان حكيم

طاجن العكاوي


طاجن العكاوي من الأكلات المصرية الأصيلة التي تحظى بمكانة جيدة، خصوصًا في أيام الشتاء والعزومات لاحتوائها على طعم جذاب ومختلف وطعمها الغني، وقوامها الثقيلة، ويستعرض اليوم السابع مع الشيف فاطمة عبد المنعم طريقة عمل طاجن العكاوي بجودة تنافس المطاعم الشعبية.


المكونات

1 كيلو عكاوي مقطعة
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة شرائح
1 ثمرة فلفل ألوان (اختياري)
3 فصوص ثوم صحيحة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسودنصف
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ورقة لورا
ماء ساخن أو مرقة لحمة


طريقة التحضير

- اغسلي العكاوي جيدًا وانقعيها في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها جيدًا بالماء
- في وعاء على النار، سخني الزيت أو السمن، وضيفي العكاوي وشوحيها لحين تغيير لونها
- ضيفي البصل وشوحيه مع العكاوي لحين أن يذبل ويبدأ في ظهور رائحته الطيبة
- أضيفي الثوم، الفلفل، ورقة اللورا، والبهارات، وقلبي المكونات مع بعض بشكل جيد
- غطي العكاوي بالماء الساخن أو مرقة أن وجدت واتركيها على نار هادية جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين لحين تمام السواء
- ضعي العكاوي بكل محتواها في طاجن فخار، وادخليها فرن ساخن على 180 درجة لمدة 30–40 دقيقة لحين تسبك بشكل جيد.

طاجن العكاوي

طريقة عمل طاجن العكاوي