6 أخطاء شائعة تفسد المقلاة المصنوعة من الزهر.. حافظى على مطبخك

[ابوالوليد المسلم]

6 أخطاء شائعة تفسد المقلاة المصنوعة من الزهر.. حافظى على مطبخك

كتبت: شروق جمال

مقلاة من الزهر


تُعد المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر من الكنوز القديمة فى المطابخ المصرية والعالمية، وقلّما يخلو منها بيت ورثها عن جدّته أو اشترتها أمّه للحفاظ على نكهة أصيلة ومذاق مقرمش لا يُضاهى للدجاج المقلي، كما اعتادت العائلات منذ أكثر من 150 عامًا، ولكن خلافًا للأواني الحديثة المصنوعة من الفولاذ أو السيراميك، تتطلّب أواني الحديد الزهر رعاية من نوع خاص.
ورغم أن العناية بها لا تحتاج إلى مجهود خارق، إلا أن أخطاء صغيرة قد تؤدي إلى إفساد المقلاة تمامًا، وتؤثر على أدائها وجودة الطهي، وفى هذا التقرير نستعرض أبرز هذه الأخطاء وطريقة تفاديها، بحسب موقع AllRecipes.

1. عدم تسخين المقلاة جيدًا قبل الاستخدام

أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو الطهو على مقلاة حديد زهر باردة، رغم أن هذه الأواني تحتفظ بالحرارة جيدًا، إلا أنها تستغرق وقتًا حتى تسخن بالكامل، ما قد يؤدي إلى توزيع حرارة غير متساوٍ.
الحل.. ادخلي المقلاة إلى فرن بارد، ثم اضبطيه على حرارة 400 فهرنهايت (حوالي 200 مئوية)، دعيها تسخن مع الفرن، ثم أخرجيها بعد أن تصل الحرارة المطلوبة، واستخدمي قفازات المطبخ لبدء الطهي بأمان وفعالية.

2. الطهو في نفس المقلاة لأطعمة مالحة وحلوة

سطح الحديد الزهر شبه مسامي، ما يعني أنه قد يحتفظ بالروائح والنكهات، فإذا استخدمتِ نفس المقلاة لطهو السمك ثم لتحضير الكيك، فربما تحصلين على كيك برائحة بحرية.
النصيحة.. خصصي مقلاة للأطعمة ذات الرائحة القوية مثل الثوم والمأكولات البحرية، وأخرى للحلويات والمعجنات.

3. تأخير تنظيف المقلاة بعد الاستخدام

من أسوأ ما يمكن فعله هو ترك المقلاة لتبرد تمامًا وتُترك دون تنظيف.
الطريقة الأفضل.. اغسليها وهي لا تزال دافئة باستخدام ماء دافئ، وامسحيها بصودا الخبز أو الملح الخشن وفرشاة ناعمة، صودا الخبز تزيل النكهات العالقة، والملح يعمل كمقشر لطيف، مع الحفاظ على السطح المتبل.

4. نقع المقلاة في الماء أو وضعها في غسالة الصحون

الحديد الزهر لا يُغمر ولا يُغسل فى غسالة الأطباق، لأن الماء الزائد يؤدي إلى الصدأ.
الحل.. اغسلي المقلاة فورًا بعد الاستخدام، وجففيها جيدًا بمنشفة قطنية، أو أعيدي تسخينها على النار لتجفيفها تمامًا.

5. عدم إعادة تتبيل المقلاة بعد الغسل

حتى المقلاة المتبّلة مسبقًا تحتاج إلى تعزيز الطبقة الزيتية من حين لآخر.
كيف يتم ذلك؟ بعد الغسل والتجفيف، أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، وامسحي به سطح المقلاة بالكامل باستخدام مناديل ورقية، ثم سخنيها حتى تبدأ فى إطلاق دخان خفيف، وامسحيها مجددًا ودعيها تبرد.