تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الاول
الباسمشكات .. عروس الاكلات الشامية



مقادير الباسمشكات :
مقادير اللحمة :
1 كيلو شرحات لحمة
2 كوب لحمة ناعمة
1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة سمنة
1/2 كوب رز مسلوق
مقادير الصوص :
2 بصل كبيرة الحجم
2 بندورة مبشورة
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 مكعب ماجي
2 كوب ماء
1 ملعقة بهارات مشكلة
1 ملعقة سمنة
مقادير الرز :
2 كوب رز
3 1/2 كوب ماء
1 ملعقة ملح
3 ملاعق زيت مازولا

نبدأ باللحم الناعمة نضع البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة بضع دقائق ثم نضيف اللحمة والبهارات مع التحريك المستمر الى ان ينضج اللحم .
نمزج الرز المسلوق مع اللحمة المفرومة
نقوم بفرد الشرحات ودقهم بمطرقة مخصصة للحوم وتقطيعهم لاقسام كبيرة
نوزع القليل من خلطة اللحمة والرزفوق الشرحات ونلفهم بطرية منظمة وعند الانتهاء نلف خيط حول الشرحات باحكام لتفادي فرط احداهم عند القلي
نضع الشرحات في مقلاة الى ان يتغير لونهم للذهبي
نغمر الشرحات بالماء ونقوم بسلقهم حوالي نصف ساعة
في وعاء اخر نقطع البصل لشرائح طويلة مع القليل من الزيت اوالسمنة الى ان يذبل قليلا
بضاف برش البندورة والبهارات ومكعب ماجي ورب البندورة والماء ويترك على النار ليصبح كثيف
عند التاكد من انه اصبح كثيفا نضع شرحات اللحمة فوقه ونتركه ربع ساعة لينضجو سويا
في وعاء جديد نقلي الرز قليلا ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الرز
نرص الرز بزبدية ونقلبها بصحن التقديم
نقوم بفك الخيط المربوط على الباسمشكات ونصف الباسماشكات مع القليل من الصوص والبصل المقطع ويكون جاهز للتقديم.
محشي البطاطا باللحم



كيلو بطاطا متوسطة مغسولة ومحفورة
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب صنوبر
3ملاعق زيت نباتي
ملعقة زبدة
ملح وفلفل اسود ورشة قرفة
ربع لتر ماء
3ملاعق عصير ليمون
زيت للقلي

1-لتحضير الحشوة:نحمر الصنوبر بالزيت والزبدة معا ثم يرفع الصنوبر ونضيف البصل ليذبل ثم اللحم المفروم مع الملح والبهارات وعند الاستواء نضيف الصنوبر ونقلب ليبرد.
2-نحمر البطاطا بالزيت ثم نرفعها ونحشيها باللحم والصنوبر
3-نصف البطاطا في صينية الفرن على ان يكون رأسها للأعلى ونضيف المار ورشة ملح وعصير الليمون
4-تدخل الفرن 20 دقيقة ثم تسكب وتقدم ساخنة مع الرز.
الملوخية الخضراء المصرية




1/2 كيلوملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية) او كيس ملوخية مفرومة جاهزة
شوربة دجاج او لحم
ملعقة و نصف ثوم مفروم ناعم
ملعقة و نصف كزبرة ناشفة مطحونة
2 ملعقة طعام سمن بلدى(أو أى نوع)
ملح(حسب الرغبة)

قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب و أشهر الأكلات المصرية إليكى الملوخية الخضراء ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكى الطريقة .
تحضير الملوخية الخضراء من المطبخ المصرى
فى وعاء نضع الملوخية على النار .
نضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة .
نقوم بوضع الشوربة قليلاً قليلاً و نقلب حتى نحصل على القوام المطلوب (و لا ثقيل و لا خفيف) عدم الفرط فى غلي الملوخية و نرفع الأناء جانباً .
فى طاسة على النار نضع ملعقتين السمن و الثوم المفروم و نقلب قليلاً .
نضع الكزبرة على الثوم و نحركة حتى يحمر و نضعة على الملوخية
سلطة الهندباء


500 غرام من الهندباء الخضراء
حبة بصل مقطعة إلى شرائح
ملعقة ملح
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة من عصير ليمون أو الخل (حسب الرغبة)

تنظف الهندباء من الأوراق الذابلة والصفراء وتزال منها السيقان القاسية، ثم تغسل جيدًا بالماء حتى تتخلصي من الأتربة العالقة.
قومي بتقطيع الهندباء جيدًا ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
اسلقي الهندباء في ماء مغلي مع القليل من الملح لدقائق ثم صفيها جيدا وضعي عليها ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر.
تصفى الهندباء جيدًا وتعصر بهدوء باستخدام اليدين للتخلّص تمامًا من الماء.
يقطع البصل إلى مكعبات ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
يوضع البصل المقلي في مقلاة مع الهندباء المسلوقة، وتحرك بشكل جيد كي تتداخل النكهات، ويضاف الملح، عصير الليمون وتقلب في المقلاة لدقيقتين فقط.
تسكب سلطة الهندباء في طبق التقديم، وتقدم مباشرة كطبق جانبي.
سبانش لاتيه البارد


نصف كوب قهوة اسبريسو جاهزة
ربع كوب حليب مكثف محلى
نصف كوب ماء مغلي
1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
كوب مكعبات الثلج

قومي بوضع القهوة في وعاء ثم أضيفي الماء، الحليب والحليب المكثف المحلى، اخلطي المزيج حتى يتجانس باستخدام الخلاط اليدوي أو المضرب الكهربائي.
احضري أكواب التقديم وضعي مكعبات الثلج حسب رغبتك، واسكبي القهوة بالتساوي.
أضيفي رشة من مسحوق القرفة على الوجه وقدميه بارد.
قطايف بالقشطة




نصف كيلو قطايف
شربات
زيت للقلي
الحشو: 2 كوب حليب
2 معلقة كبيرة نشا
2 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة فانيليا

يذاب السكر والنشا في الحليب، ويوضع على النار حتى يثقل قليلاً.
يرفع من على النار، ويوضع جانباً.
تحشى القطايف بالقشطة، ويضغط على الأطراف جيدا لإحكام الغلق.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
تقلى في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
ترفع على ورق مطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
توضع في الشربات، وترفع في مصفاة لتتخلص من الشربات الزائد.