طريقة عمل الكبدة بالردة

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الكبدة بالردة




كتبت أسماء زيدان


كبدة بالردة



شهر كامل من العزومات والولائم التى تحتوى على مائدة مليئة بأصناف الطعام التى لا تعد ولا تحصى مر علينا، مما جعل أغلبنا يعزف عن تناول الكثير من الأطعمة المتمثلة فى اللحوم والدواجن والاتجاه لتناول الأطعمة الجاهزة أو الوجبات السريعة، ولأن كثير من السيدات يفضلن تناول الاكلات السريعة لما لها من مذاق جيد كما أنها سريعة الإعداد فتوفر على المرأة العاملة وقت كبير تقضيه فى إعداد الطعام، ولكل سيدة تفضل أن تعد الاكلات السريعة، لحب اسرتها فى تناولها، يمكنها عمل الكبدة بالردة، ويقدمها اليوم السابع على طريقة الشيف مها الشافعى.

كبدة مقلية
المقادير:
1/2 كيلو كبدة "مقطعة شرائح رفيعة"
1/2رأس ثوم
1ملعقة كبيرة خل
1 1/2 ليمونة كبيرة الحجم
1ملعقة صغيرة ممتلئة كمون
ملح
فلفل أسود

للتغطية:

1 1/2كوب دقيق
1كوب ردة ناعمة "ضرورى الناعمة "
ذرة فلفل أسود
رشة كمون
زيت غزير للقلى

كبدة بالردة

الطريقة:

تبلى الكبدة بالخل والثوم المفروم ناعم والليمون والملح والكمون والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة، وتترك مغطاة فى درجة حرارة المطبخ لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع.
واخلطى كل مقادير خلاف مقادير التغطية، وغطى شرائح الكبدة بها جيداً من كلا الوجهين مع الضغط عليها بخفة، وتقلى الكبدة فى الزيت الغزير الساخن مع التقليب السريع المستمر على كلا الوجهين، واعلمى فقط أنه يجب ألا تترك شرائح الكبدة بالنار أكثر من بضع ثوان فهى سريعة النضج.
وعليك الالتزام بدرجة سخونة عالية للزيت ومدة التتبيل التى سبق وذكرناها من قبل، وذلك حتى تحصلى على نسيج كبدة طرى جداً، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والبقدونس الأخضر.