طريقة عمل البصارة

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل البصارة




كتبت مى الشامى


بصارة



تعد البصارة أحد الأطباق المصرية الأصيلة التى بمجرد أن نراها على مائدة الطعام نعود بالذاكرة لموائد الجدات اللاتى كن أكثر الناس خبرة فى تقديم تلك الأصناف من الطعام، وباعتبارها طبقا نباتيا مغذيا، يمكن تناوله فى أيام صيام العذراء، الذى يعتمد على تناول الطعام النباتى فقط، ويمكنك تقديمها على شكل سندويشات لتناول الغداء، أو تقديمه "كغموس" مع الخبز البلدى المقرمش.

بصارة
مقادير البصارة
½ كيلو فول مدشوش
حزمة كزبرة مفرومة
حزمة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم مفروم، وفص ثوم كامل
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
4 ملاعق طعام زيت الذرة

بصارة

طريقة عمل البصارة

- اغسلى الفول المدشوش فى غربال للتخلص من أى نشا زائد، ثم ضعيها فى وعاء كبير.
- ضيفى الماء والملح والفلفل، 2 فصوص الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار.
- ضعيه على نار عالية حتى يغلى، ثم قللى الحرارة وقومى بتغطيته بالغطاء واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم طهى الفول تماماً.
- فى هذه الأثناء، قومى بقلى البصل المقطع فى ملعقتين من زيت الذرة حتى يصبح لونه بنى (وليس الأسود). قد يستغرق حوالى 5 دقائق، ثم اخرجيه وضعيه على منشفة حتى يخرج كل الزيت الزائد الموجود به.

بصارة
- بعد أن يبدأ الفول فى النضج، قومى بإضافة الكزبرة المفروم والبقدونس والنعناع والشبت ويقلب جميع الخليط.
- يترك على النار ويتم تقليبه حتى يصبح لونه أخضر كله.
- نضع الخليط فى وعاء كبير على نار هادئة للتخلص من أى ماء زائد وحتى يصبح ملمسه كريمى سميك.
- قومى بتفريغ البصارة فى أطباق، ثم نزينها بالبصل المقلى.

بصارة

بصارة