أقراص الكبة

[ابوالوليد المسلم]

أقراص الكبة




المكوّنات

للكبّة:

لحم عجل مفروم فرماً ناعماً - 500 غرام

برغل أحمر مغسول ومصفى - 500 غرام

بصل صغير الحجم مفروم - 1

قشر ليمون حامض مبشور - ملعقة صغيرة ونصف

ملح - ملعقة كبيرة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

بهار - نصف ملعقة صغيرة

للحشوة:

لحم عجل أو غنم مفروم فرماً خشناً - 700 غرام

بصل حجم كبير مفروم - 3

سمن نباتي - ملعقة كبيرة

زيت زيتون - ربع كوب

ملح - ملعقة كبيرة

فلفل أسود - ملعقتان كبيرتان

بهار - ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة

جوزة الطيب مبشورة - ربع ملعقة صغيرة

سماق - ملعقة كبيرة

زيت نباتي للقلي




طريقة العمل


1- ضعي مكوّنات الكبّة معاً في خلاط الطعام واضربيها حتى تصبح عجينة ملساء، ثم انقليها إلى وعاء وضعيها في الثلاجة لتبقى باردة.
2- لتحضير الحشوة، سخّني السمن وزيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة وشوّحي فيهما البصل مع رشّة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل البصل تماماً.
3- ضعي نصف الكمية جانباً في وعاء.
4- اضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه على نار عالية، ثم أضيفي باقي الملح والتوابل ما عدا السماق وقلّبي جيدا حتى يتغير لون اللحم (حوالي 5 دقائق).
5- خفّضي الحرارة وغطّي المقلاة. أتركي اللحم لينضج تماماً لمدة 20 دقيقة تقريباً.
6- أضيفي السماق والبصل الموضوع جانباً واخلطي المزيج جيداً. إرفعي المقلاة عن النار.عندما يبرد المزيج، أضيفي الصنوبر.
7- أخرجي عجينة الكبّة من الثلاجة.
8- خذي مقدار ملعقة كبيرة من البرغل واصنعي تجويفة في وسطها بواسطة إصبعك، ثم احشيها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وأغلقيها ثمّ سوّي الطرفين.
9- حمّي الزيت النباتي في مقلاة عميقة، واقلي حبات الكبة تدريجياً على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم ارفعيها من المقلاة وصفّيها على ورق المطبخ وقدّميها.


نصائح
قدّمي أقراص الكبة ساخنة على سفرتك إلى جانب أطباق مميزة مثل السمبوسك المقرمش والسمبوسة المقلية بالجبن.

منقول