القرنفل ( المسمار ) ( Cloves )

[درين1]

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .

[

وكما في بقية أنواع البهارات يفضل شراء القرنفل المعبأ في أكياس بلاستيكية أو أوعية زجاجية عن ذلك الذي يباع بالوزن ويكون معرضا ً للهواء والشمس مما يفقده الكثير من نكهته. وأحيانا ً يباع القرنفل مطحونا ً وهنا يجب أن يكون معبأ جيدا ً وفي مكان بارد. ويستخدم القرنفل مع غيره من البهارات كمادة مكسبه للنكهة للعديد من الأطباق في الوطن العربي.

حفظ القرنفل :
يحفظ القرنفل في أكياس بلاستيك أو أوعية زجاجية في مكان بارد وبعيدا ً عن الضوء لمدة تصل إلى 9 شهور وإذا كان مطحونا ً فيحفظ لمدة لا تزيد عن 6 شهور.

يحتوي القرنفل على نسبة عالية من الدهون ( 20 % ) وهو مصدر غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ، ولكن كما في بقية البهارات فإن الكمية المتناولة من القرنفل قليلة جدا ً بحيث لا تعطي فوائد غذائية تذكر.
ومن جانب آخر هناك استعمالات طبية عديدة للقرنفل فقد استخدم لطرد غازات البطن وقد اشتهر القرنفل كمسكن لآلام الأسنان حيث تغمر قطعة من القطن في زيت القرنفل ثم توضع على تجويف السن المصاب بالنخر بعد تنظيفه ، ويفيد ذلك في إحداث تلف في الأنسجة العصبية في لب السن ومن ثم اختفاء الشعور بالألم ، لكن تكرار هذه العملية يؤدي إلى حدوث تلف في أنسجة اللثة لرهافة تركيبها وشدة حساسيتها للمواد الكيميائية.
يستخدم في المرق سواء دجاج او لحوم والصلصات ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه