ملف الشوربات الرمضانية

[ابو كارم]

شوربة العدس الأحمر

المقادير :

ـ كوبا عدس أحمر.
ـ ملعقة زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة كمون مطحون.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ مكعبان من مرق اللحم.
ـ 7 أكواب ماء.
ـ نصف بصلة مقطعة لأجزاء رفيعة.
ـ ربع ملعقة قرفة.

طريقة التحضير :

1 ـ ننقع العدس في الماء لمدة أربع ساعات، ثم حمري البصل والثوم والعدس بالزبد لمدة دقيقتين.
2 ـ نضيف الفلفل والكمون والكركم، وبعد مرور دقيقتين نضيف المكعبين والماء، ثم نترك المقادير تغلي على نار هادئة لساعة كاملة.
3 ـ نخلط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على شوربة نـاعمة، ثم نعيد وضعهـا على النـار من جديـد لمدة دقيقتـين حتى تصبح كثيفة نوعا ما.
4 ـ في انتظار ذلك نحمر قطع البصل مع ملعقتين من الزيت على نار مرتفعة حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم نضيف إليها قليلا من القرفة ونزين بها شوربة العدس

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

شوربة العدس والملفوف

المقادير :

ـ نصف كيلو من عظام البقر المنزوعة اللحم
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ 5 ملاعق زبد
ـ بصلة مفرومة ناعماً
ـ عرش كرفس مفروم ناعماً
ـ حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة
ـ قطعة صغيرة من الملفوف مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ 4 أعراش من أعراش المريمية مفرومة ناعماً
ـ عرش من إكليل الجبل مفروم
ـ علبة صغيرة من العدس الأحمر
ـ لتران من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 4 ملاعق من طحين الذرة
ـ 5 ملاعق حليب
ـ 5 ملاعق من جبن (بارميزان) مبشور

طريقة التحضير :

1ـ نغلي حلة مليئة بالماء، ثم نسكب فوقها عظام البقر. نخفف درجة الحرارة، ونستمر في الطبخ لمدة ربع ساعة
2ـ في انتظار ذلك نحمّي ملعقتين من الزيت و 3 ملاعق من الزبد في مقلاة عميقة، ثم نقلي فيها البصل والكرفس والجزر والملفوف والثوم والمريمية وإكليل الجبل لمدة خمس دقائق
3ـ نصفي العظام من الماء جيداً، ثم نضيف لها الى بقية الخضر مع العدس، ونطبخ المقادير على نار مرتفعة مدة ثلاث دقائق مع تحريكها باستمرار
4 ـ نضيف بعد ذلك ربع مرق الخضر، ثم تبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود. نطبخ المقادير على نار هادئة حتى ينضج العدس تماماً.
5 ـ نسخن بقية الزبد والزيت في مقلاة صغيرة، ثم نضيف طحين الذرة، ونستمر في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. نبعد المقلاة من على النار، ثم نسكب الحليب بتمهل شديد وبقية المرق.
6ـ نضع المقلاة فوق النار من جديد، ثم نطبخ المقادير لمدة ثلاث دقائق قبل إضافتها للخليط الأول.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

شوربة اللحم والخضار

المقادير :

ـ ملعقتا زيت زيتون
ـ بصلة مفرومة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعماً
ـ حبتا جزر مفرومتان
ـ حبة كوسة مفرومة
ـ عرش كراث مفروم
ـ عرش زعتر طري ليتر ونصف الليتر من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ جبن بارميزان مبشور
ـ خبز افرنجي للتقديم
ـ قطعة لحم غنم رفيعة مقطعة لأجزاء صغيرة

طريقة التحضير :

1 ـ نحمي الزيت في المقلاة، ثم نقلي فيه البصل والثوم لمدة ثماني دقائق. نضيف اللحم والجزر ونستمر في الطبخ لمدة أربع دقائق اضافية
2 ـ نضيف الكوسة والزعتر والكراث، ثم نستمر في الطبخ على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى. نضيف بعد ذلك المرق، ونستمر في الطبخ إلى أن تغلي المقادير
3 ـ نخـفف درجة حـرارة النار، ثم تـبّلي الشوربة بالمـلح والفـلفل الاسود حسب الرغبة نسكبـها في صحـون التـقديم، ثم نزينها بجبن البارمازان وتقدم مع الخبز الافرنجي.