ملف شامل لتزيين الحلويات الغربيه...........من مطبخ دردشة مطابخ

[صفاء الروح]

اختي الحبيبة ... الفوندانت المقصود اللي عملت منه الورد يختلف عن الفوندانت اللي صبيته على الكيكة .. هذا اسمه فوندانت السكب والاخر اسمه فوندانت الفرد وهو نوع من الفوندانت يشبه تقريبا وبدرجة كبيرة المارزيبان .. بالنسبة لطريقة عمله فهي شاقة لنها تتطلب عملية عجن باليد لعجينة سكر شبه صلبة ومتعبة .. كان لدي ملف صور خاص بعمل الفوندانت كنت ساطرحه ولكن للاسف انمسحت الصور مع اعادة فرمتة الفلم بطريقة غير مقصودة .. ساكتب الوصفة إن شاء الله واعملها بالصور مرة اخرى .. ولكن ممكن تشترين جاهز او على الاقل تشترين مارزيبان فهود يؤدي نفس الغرض في عمل الاشكال مثل الورود والفواكه وغيرها...

بالنسبة لسؤالك عن الكيكة الملفوفة .. نفس وصفة الكيكة الاسفنجية ولكن صبيها على صينية كبيرة 40 في 60 سم بسمك رهيف واخبزيها لمدة عشرة دقائق إلى 12 دقايق على نفس الحرارة مع متابعتها لكي لا تحترق من الاسفل .. طبعا نفس الشيء تضعين ورق مشمع في اسفل الصينية .. تيحاتي لك.



اختي الحبيبة اخلاص .. بالنسبة لاستفسارك .. في الحقيقة لا اتحدث الفرنسية ولكن بعض مصادر الكلامات مشترك بين الفرنسية والانجليزية ..

هذه التسميات بالترتيب كريمة سائلة .. قشطة الخفق .. كريم شانتي

بالنسبة للروب التسمية باللغة الانجليزية yogurt اما التارتار فهو cream of tartar

تحياتي لك ..


الحبيبة دلوعة ... اشكرك على الزيارة اولا .. إذا كان في الوصفة زبدة او دهن نباتي فالترتيب هو خلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمة بيضاء ثم يضاف يخلط صفار البيض او كاملا ويضاف إلى الخليط ويخلط .. طبعا الخباطة الكهرب افضل ولكن عند وضع الدقيق لا يجب ان نستخدم الخلاطة الكهرباء لاننا لا نريد فقاعات هواء في العجينة .. لذلك سنتخدم ملعقة الخشب ويكون دائما التحريك بشكل دائري ونقطع بشكل افقي في الكيكة بالملعقة ( يعني حركة دائرية وبعدين تجرين الملعقة تجاهك ) تحياتي لك



طبعا المعدات هذي غالية جدا لانها متخصصة .. ولكن لا تحتاجين كل شيء عرضته .. هذه المعدات تسهل عليك العمل فقط وتساعد على اتقانه .. يعني مثلا المنشار بديله السكين .. الطاوله ممكن من دون طاولة الشيء المهم والذي يجب ان تشتريه هو اقماع التزيين وطبعا هذي اصعب انواع التزيين وتحتاج تدريب طويل جدا





اشكركم جميعا واترككم مع هذه الاشكال والنماذج التي تعمل بكيس التزيين ..

الكريمة المستخدمه هي الميرانغ السويسري وهو قوي جدا وينشف بسرعة وممتاز للتزيين ولكن للتدريب لا يناسب لانه اولا يعمل كثير من الحوسة ثانيا لا يمكن اعادة صبه اكثر من مرتين

تحياتي لكم ..
الصور الي نزلتها قبل الردود