طريقة عمل أرز مقرمش بالخضراوات والدجاج على طريقة المطاعم الصينية

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل أرز مقرمش بالخضراوات والدجاج على طريقة المطاعم الصينية



إيمان حكيم

الأرز على الطريقة الصينية


يعتبر الأرز الصيني أو الآسيوي من الأطباق المختلفة عن الأطباق التقليدية، ويمكنك تجربة الأرز المقرمش بالخضراوات والدجاج، وهو طبق مستوحى من المطبخ الآسيوي يجمع بين الأرز المقرمش وقطع الدجاج والخضراوات مع صوص غني بالنكهات، وتتميز الوصفة بأنها مناسبة لاستخدام الأرز المطهو المتبقي من وجبة سابقة، كما يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة للحصول على طبق قريب من أطباق المطاعم الآسيوية، لذا يستعرض اليوم السابع خلال السطور التالية طريقة عمل الأرز الصيني المقرمش بالخضراوات والدجاج على طريقة الشيف مي صيام.

مكونات الأرز المقرمش بالدجاج والخضراوات

كوبا أرز أبيض مطهو وبارد
300 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح صغيرة
جزرة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
نصف كوب فلفل ألوان مقطع.
نصف كوب بروكلي مقطع إلى قطع صغيرة
نصف كوب ذرة حلوة
2 عود بصل أخضر مقطع
2 فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة صوص صويا
ملعقة كبيرة صوص محار، ويمكن الاستغناء عنه
ملعقة صغيرة عسل أو سكر بني
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم
رشة فلفل أسود
ملح حسب الحاجة

تحضير طبقة الأرز المقرمشة

ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة صوص صويا
رشة من الفلفل الأسود


طريقة عمل الأرز المقرمش بالخضراوات والدجاج

يفضل استخدام أرز مطهو وبارد، لأن الأرز الطازج يحتوي على نسبة أكبر من الرطوبة وقد يصبح لينًا أثناء الطهي.
وزعي الأرز المطهو في طبق أو صينية واسعة واتركيه يبرد جيدًا. ويمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات قبل استخدامه، ما يساعد على الحصول على حبات أرز أكثر تماسكًا.
سخني ملعقة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضيفي قطع الدجاج.
تبلي الدجاج بالفلفل الأسود وقليل من الملح، ثم قلبيه حتى يتغير لونه وينضج من الداخل ويأخذ لونًا خفيفًا من الخارج.
ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانبًا مؤقتًا.
أضيفي باقي الزيت إلى المقلاة نفسها، ثم ضعي الثوم والزنجبيل وقلبيهما سريعًا حتى تظهر رائحتهما.
أضيفي الجزر والبروكلي والفلفل الألوان والذرة، وقلبي الخضروات على نار مرتفعة لعدة دقائق.
والأفضل ألا تفرطي في طهي الخضروات، لأن الاحتفاظ بجزء من قرمشتها يمنح الطبق القوام المميز للأطباق الآسيوية.
أعيدي الدجاج إلى المقلاة، ثم أضيفي صوص الصويا وصوص المحار والعسل أو السكر البني.
قلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات، ثم أضيفي زيت السمسم في النهاية للحصول على رائحة مميزة.
في مقلاة أخرى غير لاصقة، ضعي كمية قليلة من الزيت وسخنيها جيدًا.
أضيفي جزءًا من الأرز البارد في طبقة رقيقة، واضغطي عليه برفق باستخدام ملعقة حتى يلامس قاع المقلاة.
اتركيه على نار متوسطة دون تقليب مستمر، حتى يبدأ الجزء السفلي في اكتساب لون ذهبي ويصبح مقرمشًا.
رشي كمية صغيرة من صوص الصويا والفلفل الأسود على الأرز، ثم قلبيه مرة واحدة فقط للحفاظ على بعض الأجزاء المقرمشة.
أضيفي الأرز المقرمش إلى خليط الدجاج والخضروات، وقلبي المكونات بخفة حتى لا تفقد طبقة الأرز المقرمشة قوامها.
يمكن أيضًا تقديم الأرز المقرمش فوق خليط الدجاج والخضروات مباشرة بدلًا من تقليبه بالكامل، للحصول على فرق واضح بين قوام الأرز الطري والمقرمش.


سر الحصول على أرز مقرمش مثل المطاعم

أهم خطوة في الوصفة هي استخدام أرز بارد وجاف نسبيًا وعدم تقليبه باستمرار أثناء تحمير الجزء السفلي كما يفضل استخدام مقلاة غير لاصقة وطبقة أرز رقيقة حتى تصل الحرارة إلى الحبوب بشكل متساوٍ.
ولا تضيفي كمية كبيرة من الصوص إلى الأرز أثناء تحميره، لأن السوائل الزائدة تمنعه من اكتساب القرمشة المطلوبة.


أفكار لتقديم الأرز الصيني

يمكن تقديم الطبق مع شرائح من البصل الأخضر والسمسم المحمص، أو إضافة القليل من الفلفل الحار لمحبي النكهات القوية.
كما يمكن استبدال الدجاج بالجمبري أو اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة، أو إعداد نسخة نباتية من خلال زيادة كمية الخضروات وإلغاء الدجاج.

الأرز الصيني

الأرز الصيني