اليوم العالمى للكباب.. طريقة عمل الكباب فى البيت زى المطاعم

[ابوالوليد المسلم]

اليوم العالمى للكباب.. طريقة عمل الكباب فى البيت زى المطاعم



كتبت: شروق جمال

يوم الكباب العالمي


يحتفل عشاق الطعام حول العالم في الجمعة الثانية من شهر يوليو بـ اليوم العالمي للكباب، وهو مناسبة مميزة لتذوق والاحتفاء بواحد من أشهر الأطباق التي تجمع بين سحر النكهة المدخنة، والتوابل الغنية، ولذة الشواء على الفحم، يمثل الكباب نقطة التقاء مثالية ترضي جميع الأذواق؛ فهو الطبق المفضل لمحبي اللحوم، والخيار السري الممتع لعشاق الخضروات المنكهة.
وفقًا لموقع "Days of the year" بدأت رحلة طبق الكباب من الشرق الأوسط، حيث كان في البداية عبارة عن قطع بسيطة من اللحم المتبل والمشوي، ومع مرور الزمن، تطور هذا الطبق لينتشر عالمياً بأنواع لا حصر لها، لعل أشهرها هو "الشيش كباب" (Shish Kebab) الذي يتنوع بين لحم الضأن، والبقر، والدجاج، وحتى أسماك أبو سيف، وهناك أيضاً "دونر كباب" (Doner Kebab) الشهير الذي يُشوى رأسياً ويُستخدم في تحضير شطائر "الجيرو" اللذيذة.
لا يقتصر الاحتفال بهذا اليوم على محبي اللحوم فقط، إذ يتيح المطبخ الحديث خيارات نباتية رائعة باستخدام التوفو، الجبن، الخضروات، وحتى قطع الأناناس.

طريقة عمل الكباب في البيت زي المطاعم

لنقل الكباب إلى مستوى احترافي، ينصح الخبراء بتجربة تقنية "التعتيق الجاف" (Dry Aging) للحم البقري في الثلاجة، تعتمد هذه الطريقة على لف اللحم بقطعة قماش قطني مخصص للجبن (Cheesecloth) وتركه على شبكة داخل الثلاج لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام، مع التجفيف المستمر، تسحب هذه الخطوة الرطوبة الزائدة وتكسر الأنسجة الضامة، مما يمنحك كباباً فائق الطراوة ونكهة لحم غنية ومركزة.
ولوصفة أسهل يمكن تجربة كباب الحاتي باللحم المفروم في المنزل.


طريقة عمل كباب اللحم المفروم

المكونات

نصف كيلو لحم مفروم (يُفضل أن يحتوي على نسبة من الدهون لضمان الطراوة).
1 بصلة متوسطة الحجم (مبشورة ومصفاة تماماً من الماء).
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رشة كمون.
ملح (حسب الرغبة).


خطوات التحضير في 5 دقائق

في وعاء عميق، تُخلط جميع المكونات (اللحم، تفل البصل، البقدونس، والتوابل) وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات وتتداخل الأنسجة.
يغطى الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ لتتشرب اللحمة النكهات وتتماسك قبل الشوي.
يُشكل اللحم حول أسياخ الشوي (الخشبية أو المعدنية)، أو يُشكل على هيئة أصابع متساوية الحجم.
يمكنك غمس يديك في "ماء البصل" المصفى مسبقاً أثناء تشكيل أصابع الكباب لإعطائها لمعة ونكهة إضافية.
يُشوى الكباب على شواية الفحم للحصول على النكهة المدخنة الأصلية، أو يُرص في صينية ويُخبز في الفرن مع تقليبه المستمر حتى ينضج من جميع الجهات ويكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
يُقدم الكباب ساخناً كوجبة متكاملة ومثالية للتجمعات العائلية، وتُزين المائدة بجانبه بالأرز أو الخبز الطازج، والسلطة الخضراء، وطبق الطحينة.