طريقة عمل الفتة فى أول يوم العيد.. من المصرية التقليدية للإسكندرانية والسورية

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل الفتة فى أول يوم العيد.. من المصرية التقليدية للإسكندرانية والسورية



شروق جمال

طريقة عمل الفتة


في اليوم الأول من عيد الأضحى، تبقى الفتة دائمًا نجمة المائدة الرئيسية مهما تنوعت الأطباق الجانبية وتعددت أصناف اللحوم والمقبلات، فهي الطبق المرتبط بذكريات العيد ولمة العائلة ورائحة السمن والثوم التي تملأ البيت.
ورغم أن الفتة المصرية التقليدية ما زالت تحتفظ بمكانتها الخاصة، فإن هناك طرقًا متعددة لتحضيرها تمنح سفرتكِ مذاقًا مختلفًا كل عام، بداية من الفتة بالصلصة والثوم، مرورًا بفتة الكوارع الغنية، وصولًا إلى الفتة السورية بالحمص والطحينة لمحبي التجديد والخروج عن المألوف.

طريقة عمل الفتة المصرية بالثوم والصلصة

المكونات

لحم مسلوق
خبز بلدي مقطع ومحمص
أرز أبيض مطهو
مرق لحم
عصير طماطم
سمنة
ثوم مفروم
خل
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

ابدئي بتشويح الثوم في القليل من السمنة حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الخل
ضعي كمية من الثوم المشوح بالسمن والخل جانبًا ثم أضيفي على الكمية الباقية عصير الطماطم وقلبي المكونات جيدًا
تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود واتركيها على نار هادئة حتى تصبح كثيفة القوام
في مقلاة أخرى، حمري قطع اللحم في السمنة مع رشة من الملح والفلفل
لتحضير الطبق، ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم اسقيه بالقليل من مرق اللحم الساخن وأضيفي كمية الثوم بالخل وقلبي جيدًا
وزعي فوقه الأرز الأبيض وبعدها أضيفي قطع اللحم والصلصة وقدمي الفتة ساخنة


طريقة عمل فتة الكوارع

المكونات:
كوارع مقطعة
سمنة
مستكة
بصلة كبيرة
ورق لورا
حبهان
ملح
فلفل
خبز بلدي محمص
أرز أبيض

مكونات الصلصة

طماطم مقطعة
ثوم مفروم
سمنة
خل
صلصة طماطم

طريقة التحضير

نظفي الكوارع جيدًا بالماء والليمون والملح، ثم اتركيها منقوعة لمدة ساعة قبل غسلها مرة أخرى
في قدر على النار، ضعي السمنة مع المستكة ثم أضيفي الكوارع والبصل وورق اللورا والحبهان واتركيها حتى تنضج تمامًا
لتحضير الصلصة، شوحي الثوم في السمنة ثم أضيفي الطماطم والخل والصلصة مع التوابل واتركي الخليط حتى يتجانس
حمصي خبز الفتة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم رتبي الطبق بوضع الخبز وعليه شوربة الكوراع والقليل من الثوم بالخل يليه الأرز ثم الكوارع والصلصة، وزيني الوجه بالصنوبر والسماق حسب الرغبة


طريقة عمل الفتة الإسكندرانية بالثوم والخل

تتميز الفتة الإسكندرانية بمذاقها القوي واعتمادها على صوص الثوم والخل بدلًا من صلصة الطماطم، ما يمنحها نكهة مختلفة وخفيفة في الوقت نفسه.
المكونات

خبز بلدي محمص
أرز أبيض مطهو
لحم مسلوق
مرق ساخن
سمنة أو زيت
ثوم مفروم
خل أبيض
كزبرة جافة
ملح وفلفل


طريقة التحضير

حمصي الخبز في القليل من السمنة حتى يصبح مقرمشًا.
في وعاء آخر، شوحي الثوم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الكزبرة الجافة والخل واتركي الخليط يغلي لدقيقة واحدة.
ضعي الخبز في طبق التقديم واسقيه بالمرق الساخن، ثم وزعي فوقه خليط الثوم والخل، وبعدها أضيفي الأرز الأبيض وكرري إضافة الخليط السابق على الوجه والأطراف قبل وضع قطع اللحم.


طريقة عمل الفتة السورية بالحمص والطحينة

إذا كنتِ ترغبين في تقديم مذاق مختلف هذا العيد، فجربي الفتة السورية التي تعتمد على الحمص والطحينة بدلًا من الصلصة الحمراء التقليدية.
المكونات:
حمص حب
طحينة
زبادي
عصير ليمون
ثوم
ماء
ملح
كمون
فلفل أحمر
سمنة
خبز عربي
زيت نباتي


طريقة التحضير

انقعي الحمص ليوم كامل ثم اسلقيه حتى ينضج.
في وعاء عميق، اخلطي الطحينة مع الماء تدريجيًا ثم أضيفي عصير الليمون والثوم والملح والكمون حتى تحصلي على قوام كريمي متماسك
قطعي الخبز العربي إلى مثلثات وحمصيه في الزيت حتى يصبح مقرمشًا.
في طبق التقديم، ضعي الخبز أولًا ثم الحمص واسكبي خليط الطحينة فوقه.
سخني السمنة حتى تصل لمرحلة الغليان ثم وزعيها على الوجه، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة.