أشهى الوصفات للإفطار فى رمضان جدول أكل رمضان ثلاثون يوما تابعونا

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الأول من رمضان

بط مشوي بدبس الرمان


- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ربع كأس من الشومر المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو من لحم البط المنظّف والمغسول.

نضع الكرفس، وقشر الرمان، والبصل، ونصف كمية الجزر، والسكر بالإضافة إلى الماء فى وعاء ونخلط جيدًا، ثم نضع الخليط فى صينيّة للفرن، ثم نضع دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، وعصير البرتقال فى وعاء آخر ونخلط، وبعدها نشقّ البط من المنتصف، ثم نحشيه بقشر البرتقال، والشومر، والقرفة، والهيل، بالإضافة إلى ورق الغار، ثم نغلقه جيدًا بواسطة عود خشبيّ.
ثم ندهن البط بخليط دبس الرمان بواسطة فرشاة سميكة، ثم نضع البط جانبًا. نضع البط فوق خليط الكرفس والرمان، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين أو حتى يحمرّ جيدًا، ثمّ نخرجه من الفرن ونضعه جانبًا، ثم نضع الزبدة، والفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى البنجر فى قدر على النار ونحرك جيدًا حتى يذبل البنجر.
ثمّ نرفعه عن النار ونضعه فى صحن للتقديم، وبعدها نعيد وضع المقلاة على النار، ثم نضع الكمية المتبقية من الجزر ونحركه جيدًا حتى ينضج، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه فوق البنجر، ثم نضع البط فوق خليط الجزر، والبنجر، ثم نزيّن الطبق بخليط البصل والكرفس، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.

شوربة لسان عصفور

• شوربة فراخ، لحمة، بط، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.
• ملعقة من السمنة.
• مكرونة أو لسان عصفور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• حبهان.
• ورق لورا.
• مكعب مرقة دجاج.

1- احضرى وعاء عميق، وقومى بغلى الشوربة الموجودة لديكِ سواء كانت شوربة لحمة أو دجاج.
2- قومى باختبار الشوربة وضيفى لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.
3- فى طاسة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، وقلبى جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن.
4- ضيفى لسان العصفور إلى الشوربة، و قومى بتغطية الوعاء جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، وتابعيها من حين إلى آخر وقومى بوضع مكعب مرقة الدجاج.
5- يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة.
6- تقدم شوربة ساخنة، مع قطع الخبز المحمص.
7- يمكنك إضافة نكهة الطماطم إلى شوربة لسان العصفور، من خلال إحضار 3 ثمرات طماطم، وبشرهم جيدًا ثم وضعهم فى طاسة على النار حتى تنضج وتصبح ذات قوام سميك يشبه الصلصة، ثم إضافتها مع لسان العصفور إلى الشوربة حتى تحصلين على مذاق مختلف.
سمبوسك بالجبن

حشوة جبن شيدر للسمبوسة

• عجينة
• جبن شيدر
• خضروات

• في البداية تتم إضافة الجبن والخضروات في عجين السمبوسة.
• نغلقها جيدا على شكل مثلثات ونتأكد من الحشو جيدا.
• نقوم بالقلي في الزيت مع تقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي.

سلطة خيار بالزبادي




- الخل الأحمر : ملعقة كبيرة ونصف
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة ونصف
- خيار : 3 حبات (مقشر ومفروم)
- لبن زبادي : كوب (دايت)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة

1. ضعي الخيار في طبق عميق.
2. اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح والخل.
3. صبي المزيج فوق الخيار وحركي جيداً حتى تتمازج المكونات.
4. وزعي النعنع الناشف على وجه الطبق وقدميه.

مشروب التمر باللبن



كوب من التمر منزوع النواة،
2 كوب من اللبن الساخن،

• 
• يتم نقع حبات التمر فياللبن الساخن.
• يمكن إضافة ملعقة كبيرة من العسل الأبيض (حسب الرغبة).
• كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى المشروب (حسب الرغبة).
• بعد أن يبرد المشروب يمكن وضعه في الثلاجة حتى موعد الإفطار.
• يقدم في أكواب مزين بالجوز الهند أو المكسرات الرمضانية.

كنافة بالكريمة


نصف كيلوجرام كنافة
كوب سكر ناعم بودرة
كوب سمن مذاب
قطر أو ( شربات )
مقادير الكريمة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير
لتحضير الكريمة:
ضعي الحليب والنشا والفانيليا والسكر حسب رغبتك في قدر وقلبي بمضرب يدوي حتى تذوب النشا، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يغلظ قوامها وتتكون لديك كريمة جاهزة للحشو، استخدميها مباشرة لحشو الكنافة.

يسخن الفرن إلى درجة 180، وقومي بتحضير الصينية بدهنها بطبقة من السمن الذائب.
ضعي الكنافة في وعاء للخلط، مع السمن السائل والسكر، ثم قومي بأطراف أصابعك بتقليب الكنافة بخفة لتختلط بالسمن والسكر بدون تقطيع لخصلات الكنافة
ضعي ثلثي كمية الكنافة في القالب لتغطي القاع والحواف جيداً.
أسكبي الكريمة في الوسط بهدوء ولا تدعيها تصل الى الحواف حتى لا تحترق.
مدي باقي الكنافة على سطح الكريمة بدون ضغط حتى لا تتسرب الكريمة الى الحواف.
توضع الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك الكريمة وتحمر الكنافة حتى الحواف، ثم أطفئي الفرن وضعي الصينية تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر سطح الكنافة ويصبح ذهبيا.
أسكبي الشربات على الكنافة وهي ساخنة، قطعيها إلى مربعات وقدميها دافئة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثاني من رمضان

• شوربة المشروم.
• 
  
  مشروم طازج أو معلب حسب الرغبة
  ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زبدة
  فص ثوم مهروس.
  بصلة كبيرة مفرومة.
  مرقة ماجي (مكعبات أو بودرة) أو مرقة دجاج.
  رّشة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
  ملعقتان دقيق.
  كوب كريمة.
  
  سخّني الزيت في قدرعميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، وقلّبي إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.
  أضيفي المشروم بعد تقطيعه إلى أرباع ، ثمّ انثري عليهما بعض الملح والفلفل، وقلّبي جيداً إلى أن يصبح لون المشروم بني.
  أضيفي الدقيق إلى المشروم ويجب أن تكون كميته كافية لتغطية المشروم، ثمّ قلّبي الخليط بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج أو مرقة الماجي، وقومي بالتحريك حتّى يغلي، اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق على الأاقل على نار متوسطة، واستمري في تحريكه حتىّ لا يلتصق الخليط بالقدر.
  بعد أن ترفعي خليط المشروم والمرق عن النار، ضعيه في الخلاط الكهربائي، واخلطيه على سرعة متوسطة حتّى يصبح مرق المشروم ناعما، ثمّ أرجعيه مرةً أخرى إلى النار مع إضافة المزيد من المرق ودعي الشوربة لتغلي لعدة دقائق.
  اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم وزّعي الكريمة
• دجاج مشوي بالفرن
• 
• 
• دجاجة شواء كبيرة الحجم غير مقطعة، والمنظفة والمجففة.
• كوب وربع من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح البحري.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• أعواد من إكليل الجبل والزعتر الطازج.
• ربع كوب من العسل الدافئ.

• تسخين* ‬الفرن* ‬إلى* ‬درجة* ‬حرارة* ‬مئتين وأربعين درجة ‬مئوية*.‬
• تتبيل* ‬الدجاجة* ‬ب‬عصير* ‬الليمون* ‬داخل* ‬كيس* ‬قابل* ‬للفتح* ‬والإغلاق، ووضعها ‬في* ‬وعاء* ‬كبير* ‬الحجم.
• وضع* ‬الدجاجة* ‬في* ‬الثلاجة وتقليبها في الكيس بين الحين والآخر لتبقى مغطاة* ‬بعصير* ‬الليمون*.‬
• تصفية* ‬الدجاجة* ‬من* ‬تتبيلة عصير الليمون وتجفيفها ‬بمناشف* ‬ورقية، ثمَّ رشها ‬من الداخل و* ‬الخارج بكمية وافرة من الملح والفلفل الأسود.* * ‬
• وضع أعواد الزعتر وإكليل الجبل داخل تجويف الدجاجة، ووضع الدجاجة في صينية الفرن بحيث يكون ظهر الدجاجة إلى أعلى.
• وضع الصينية على رف الفرن وشويها لمدة عشر دقائق، ثمَّ خفض حرارة الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية، وشوي الدجاجة لمدة ربع ساعة إضافية.
• تدفئة العسل لتسهيل عملية دهن لدجاجة به.
• تقليب* ‬الدجاجة* ‬على* ‬الرف* ‬بحيث* ‬يصبح الظهر إلى أسفل.
• دهن الدجاجة بالعسل وتغطيتها بالكامل باستخدام ‬فرشاة* ‬تسقية* ‬أو* ‬فرشاة* ‬الحلويات.
• خفض* ‬درجة* ‬حرارة* ‬الفرن إلى* ‬مئة وثمانين درجة ‬مئوية، والإستمرار في طهي الدجاجة* ‬لمدة خمس وعشرين دقيقة إضافية إلى* ‬أن يتم نضج الدجاجة ** ‬‬وتكتسب* ‬لونًا* ‬بنيًّا* ‬داكنًا،* ‬مع* ‬تسقيتها* ‬ب‬عصارتها الموجودة* ‬في* ‬الصينية،* ‬ودهنها* ‬بالعسل* ‬بين* ‬الحين* ‬والآخر.
• تصبح ‬الدجاجة* ‬ناضجة ‬عندما* ‬تصبح* ‬العصارة* ‬صافية،* ‬وتكون* ‬الدجاجة* ‬قد* ‬فقدت* ‬لونها* ‬الوردي* ‬عند غرس* ‬طرف* ‬سكين* ‬في* ‬الصدر.*
• نقل* ‬الدجاجة* ‬إلى* ‬طبق* ‬وتغطيتها* ‬بورق* ‬الألومنيوم بشكل* ‬فضفاض* ‬للحفاظ* ‬عليها* ‬دافئة، وتركها* ‬*‬ترتاح* ‬لمدة* ‬ربع ساعة* ‬قبل* ‬تقطيعها*.‬
• صب* ‬العصارة* ‬الموجودة ‬في* ‬الصينية* ‬في* ‬قدر* ‬صغيرة* ‬الحجم، و‬تسخينها*.‬
• إضافة القليل من ‬الطحين ‬أو* ‬نشا* ‬الذرة في القليل من الماء وإضافتها إلى العصارة لزيادة سماكتها، وإضافة الملح والفلفل.
• تقديم الدجاجة المشوية مع العصارة.*

• مكرونة سباغيتي.
• 
• 
  - السباغيتي : عبوة
  - طماطم : 5 حبات (مقشرة ومخلوطة بالخلاط)
  - الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
  - الزبدة : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 حبة (مفروم)
  - صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  - الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• 
  1. اسلقي السباغيتي بالماء المغلي، والملح، والزيت النباتي لمدة 10 دقائق، ثم صفي المكرونة جيداً واغسليها بالماء البارد.
  2. لتحضير الصلصة: ضعي القليل من الزيت النباتي مع الزبدة في قدر على النار، وأضيفي الثوم، والبصل وقلبي حتى يطرى البصل ويصبح ذهبي اللون.
  3. اسكبي هريس الطماطم الطازج، وصلصة الطماطم، وقلبي حتى تتسبك الصلصة.
  4. أضيفي السباغيتي وخففي درجة حرارة النار إلى نار هادئة.
  5. اتركي السباغيتي تُطهى مع الصلصة لمدة خمس دقائق تقريباً مع التقليب من حين لآخر حتى تتجانس مع الصلصة جيداً.
  6. قدمي السباغيتي ساخنة.
  
  سلطة الفاصوليا الحمراء
• 
• كوب من الفاصوليا الحمراء
  بصلة حمراء
  قطع مكعبات صغيرة
  معلقة كبيرة بقدونس طازج
  عصير ليمون
  ملعقة كبيرة زيت زيتون
  فلفل ألوان أصفر وأخضر وأحمر
  1 طماطم
  رشة كمون
  رشة فلفل أسود
  رشة ملح
  علبة ذرة حلوة صغيرة
  
  انقعى الفاصوليا لمدة ساعيتن على الأقل، ثم قومى بسلقها نصف سوى، ثم صفّيها تماما من الماء المغلى وضعيها فى ماء مثلج للاحتفاظ بلونها ثم صفيها مرة أخرى، جهزى الخضراوات بتقطيعها مكبات صغير مثل البصل والفلفل الألوان والطماطم وضعيها معا فى وعاء عميق، ثم نضع
  
  قومى بعمل التتبيلة للسلطة من خلال مزج عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل وتتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف التتبيلة والبصل مع الفاصوليا والذرة ونقلب توضع فى الثلاجة ليمتزج الطعم والنكهة معان وعند التقديم يتم وضع البقدونس المفروم طازج.
• عصير قمر الدين.
• 
  
  شرائح قمر الدين
• 3 أكواب من الماء
• سكر
• ماء الورد
• الثلج المجروش
• 
  وعن طريقة تحضير مشروب قمر الدين الرمضاني فهى كالتالي:
• قم بتقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثم ضعها مع 3 أكواب من الماء في إناء على نار هادئة.
• الآن أضف السكر حسب الرغبة ثم اتركه حتى ذوبان قمر الدين.
• ثم يرفع المزيج من على النار ويترك حتى يبرد.
• تضاف إليه الماء، ويقلب جيداً مع إضافة ملعقة من ماء الورد.
• أخيراً، ضع المشروب في الخلاط الكهربائي واخلطه جيداً.
• يقدم المشروب في أكواب التقديم مع الثلج المجروش.
• جلاش بالكريمة.
• 
• 
  نصف كيلو جلاش
  نصف كوب زبدة
  شربات
  نصف كيلو حليب
  نصف كوب ماء
  ربع كوب نشا
  1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 
  نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مستطيلة 20×25 سم قابلة لدخول الفرن بالسمن.
  نذيب النشا في الماء جيداً، ونتركه جانباً.
  في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الحليب وخليط النشا، ونقلبه لمدة 7 - 10 دقائق حتى يثقل.
  نرفع الخليط من على النار، ونضيف إليه الفانيليا، ونقلبه جيداً، ثم نتركه ليبرد.
  نضع ورقة من الجلاش في الصينية وندهنها بالسمن.
  نضع فوقها ورقة أخرى من الجلاش، وندهنها أيضاً بالسمن.
  نكرر وضع الجلاش ودهنه بالسمن حتى نصف كمية الجلاش.
  نضع كريمة الحشو فوق الجلاش، ونوزعها بالتساوي على كامل الصينية.
  نعيد وضع باقي رقاقات الجلاش فوق الكريمة مع دهن كل طبقة بالسمن حتى تنتهي كمية الجلاش.
  نضغط على الجلاش برفق ليتماسك مع الحشوة، ثم نقطعه مربعات أو مثلثات.
  ندهن وجه الجلاش بالسمن وندخله الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.
  نخرج الجلاش من الفرن ونصب فوقه الشربات البارد، ونتركه ليهدأ.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثالث من رمضان


شوربة التاكو المكسيكية


- لحم مفروم : 52 غرام
- البصل : 1 حبة (مفرومة)
- بودرة صلصة الرانش : ملعقتان كبيرتان
- بهارات التاكو : ملعقتان كبيرتان
- الفاصوليا الحمراء : علبة (مغسولة ومصفاة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل شطة بودرة : ملعقة صغيرة
- الذرة : علبة (مغسولة ومصفاة)
- طماطم : علبة (مفرومة)
- الماء : كوبان

1. قلبي اللحم المفروم في قدر على النار حتى يصبح بني اللون
2. اضيفي البصل و بودرة الرانش و بهارات التاكو و قلبي حتى ينضج اللحم
3. اضيفي الملح و الفلفل الأسود و الفاصوليا الحمراء و الفلفل الحار و الذرة و الطماطم و الماء و قلبي المزيج
4. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار و اتركيه لمدة 40 دقيقة
5. صبي الشوربة في أطباق و قدميه ساخنا
حمام محشي


- الحمام : 10 حبات
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم)
- لوز : نصف كيلو (مقشر)
- زبيب : نصف كيلو
- العسل : ربع كيلو
- لحم مفروم : ربع كيلو
- الفريكة : 1 كيلو
- زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
- السبانخ : 2 كيلو
- دبس الرمان : نصف لتر
- ملح : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- فلفل أسود : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- الكمون : رشّة

1. ينقع الفريك في الماء نصف يوم تقريبًا، نضع الزيت في القدر المعد للطهو ونضع عليه البصل الناعم ويقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج.
2. ثم نضع الفريك ونقلبه ونضع الماء ثم رشة من الملح والبهار ورشة من الكمون ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
3. نقوم بإعداد حشوة الحمام المكونة من بصل يتم تحميره مع العسل والزبيب واللوز تقلب جيداً حتى تكتسب اللون البني.
4. نحشو بها الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه وندخله في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الفريك.
جلاش بالجبن


- عجينة الجلاش الجاهزة : حسب الحاجة
- جبن كريمي : 2 كوب
- الزبدة : حسب الحاجة
- فستق حلبي : كوب (مجروش)

1. في صينية للفرن مدهونة بالزبدة، افردي ورقة من الجلاش، وادهنيها بالزبدة، ثم ضعي طبقة أخرى وادهنيها بالزبدة، حتى تُشكلّي 5 طبقات عرضياً، ثم ضعي 5 طبقات أخرى أفقياً، وادهني بين الطبقات.
2. ضعي الجبن الكريمي في المنتصف، واطوي أطراف الورق الأربعة فوق بعضها.
3. اخبزي الفطيرة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها وزينيها بالفستق الحلبي وقطعيها وقدميها.
4. يمكنك تقديمها مع القطر أو العسل بحسب الرغبة.

سلطة خضراء


- طماطم : 1 حبة
- خس : 4 ورقات (ورق طازج)
- الجرجير : كوب
- البصل الأحمر : ربع حبة (مقطع)
- الزيتون : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. تقطع جميع المكونات ماعدا الزيتون.
2. توضع المكونات في صحن عميق للتقديم وتقلب جيداً.
3. تبهر السلطة بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، وتقدم فوراً.

عصير تمر هندي

1. 300 غرام تمر هندي
2. 1 كوب سكر، او اكثر حسب الرغبة
3. 3 ملعقة كبيرة ماء الزهر

1. ينقع التمر هندي لعدة ساعات بقليل من الماء.
2. في قدر على النار، يوضع التمر هندي ليغلي حوالي 10 دقائق.
3. ننزع البذور الموجودة مع اللب ثم يوضع في الخلاط، يخفق ثم يصفى بمصفاة.
4. يذوب السكر مع الماء، يضاف للعصير مع ماء الزهر ثم يقدم بارد مع الثلج.
5. هناك من يحب ان يعصره يدوياً في مصفاة ثم يضيف له الماء والسكر.

بقلاوة بالمكسرات

- عجينة البقلاوة : باكيت
- الزبدة : ربع اصبع
- مكسرات : حسب الرغبة (كاجو أو فستق أو لوز)
- سكر : 4 اكواب
- الماء : 2 كوب
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة

1. قومي بوضع أوراق البقلاوة بصينية بعد دهنها بالزبدة وادهني أيضاً أوراق البقلاوة بالزبدة ثم رشي المكسرات بعد طحنها قليلاً ثم نضع فوقها ورقة بقلاوة كطبقة ثانية وادهنيها بالزبدة ورشي المكسرات ثم ضعي فوقها كطبقة ثالثة وهكذا نستمر حسب اختياراتك لعدد الطبقات.
2. بعد حشو أوراق البقلاوة وترتيبها قطعيها مربعات أو مثلثات ثم أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 180 (فوق وأسفل).
3. القطر: في قدر على النار المتوسطة ضعي السكر مع الماء وملعقة صغيرة ليمون وحركي إلى أن يذوب السكر جيداً واتركيه إلى أن يكثف ثم ارفعي القطر جانباً.
4. قبل إخراج البقلاوة من الفرن اسكبي على وجه قطع البقلاوة الساخنة القطر المجهز، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرجي الصينية واسكبي القطر المتبقي على كامل أوراق البقلاوة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الرابع من رمضان


مقلوبة لحم.


2 حبة باذنجان مقطعة لشرائح.
بصلة مقطعة لجوانح.
2 كوب أرز.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الحبهان المطحون.
رشة من الكمون.
رشة من القرفة "اختياري".
ملح.
مكسرات للتقديم.

يقلي الباذنجان حتي يأخذ لون دهبي.
ثم حضري إناء على نار.
ثم ضعي القليل من الزيت، وضيفي البصل حتي يصبح لونه ذهبي.
ثم حضري إناء آخر على النار، وضعي بداخله زيت.
ثم رصي شرائح الباذنجان و شرائح البصل ومن الممكن إضافة قطع لحم، ثم شرائح باذنجان.
وضيفي الأرز بعد أن يتم غسله بالماء بطريقة جيدة.
ثم غطي الأرز بكل شرائح الباذنجان.
ثم ضعي 2 كوب من المياه والملح، والحبهان والكمون و القرفة و يترك حتى يغلي جيداً حتي يتشرب ثم تهدأ النار ويترك لينضج.
تقلب المقلوبة وتزين بالمكسرات.
تحضير اللحم:
قومي بتشويح اللحم أولاًَ في مادة دهنية حتي يتحمر ثم يضاف له الماء والفلفل الأسود و الحبهان وأي نكهات مفضلة لديك و يترك اللحم حتي ينضج.ثم تضاف مع الباذنجان
ويمكن أن تقدم مع الولائم الضخمة أيضًا، ويمكن أن تقدم ضمن وجبة الغداء، ويمكن أيضًا أن يتم تناولها مع أطعمة أخري ، ومشروبات مثلجة أو ساخنة على حسب الرغبة.
سلطة خضراء


- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.
2. نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
3. نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.

خضروات مشوية.


- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر : نصف كوب (مقطع)
- القرنبيط : كوب (مقطع)
- الفاصوليا الخضراء : كوب ونصف
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- مرق دجاج : كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة

1. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي الفلفل الأحمر، والقرنبيط، والفاصولياء، والكوسا، وقلبي المكونات لعدة دقائق.
2. أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة، ثم أضيفي مرق الدجاج بشكل تدريجي وحركي، ثم خففي النار واستمري في التحريك لمدة 5 دقائق.
3. تبّلي بالملح، والفلفل الأسود وقلبي قليلاً، ثم ضعي الخضار في طبق التقديم وقدميه.

• لبن بالتمر.
• 
• 
• كوب من التمر منزوع البذور.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من دبس التمر.
• كوب من الحليب.

• ننقع التمر في الماء الدافىء لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• نضع التمر المنقوع مع الماء الذي نُقع فيه في الخلاط الكهربائي، ثمّ نُضيف إليه دبس التمر والحليب.
• نخفق المكوّنات كاملةً لمدّة دقيقتين حتّى تتجانس ويذوب التّمر تماماً.
• نصبّ عصير التمر والحليب في كوب للتقديم، ونرشّ سطحه ببعض قطر التمر.

• شوربة عدس.
• 
• 
  تحضير كوب من العدس الأصفر.
  تحضير 2 حبة طماطم.
  تحضير قطع من البصل.
  تحضير خمس فصوص ثوم.
  تحضير شرائح كوسة.
  تحضير قطع من البطاطس.
  تحضير لتر من الماء.
  تحضير ملح.
  تحضير فلفل أسود وكذلك كمون وشطة حسب الرغبة.
  
  يجب غسل مقدار نصف كيلو من العدس جيداً وبعد غسله يجب وضعه في إناء على النار مع إضافة الماء و البصل وكذلك الطماطم والثوم والجزر والبطاطس وتركه على النار حتى ينضج لمدة تتراوح مابين 15لـ 20 دقيقة .يجب وضع الخليط عندما يبرد قليلاً في خلاط كهربائى لعدة دقائق، ثم تصفية الخليط ووضعه مرة أخرى في وعاء على النار وتركه لمدة 5 دقائق ثم وضع رشة من الملح والكمون والشطة والبهارات حسب الرغبة للحصول على مذاق مميز وفى نفس الوقت يساعد على الشعور بالدفء، ويقدم ساخناً ويمكن تقديمه بجانب طبق من الأرز أو العيش المحمص لأفراد الأسرة خلال الأيام الباردة بفصلى الخريف والشتاء.
• مهلبية الفستق الحلبي للضيافة
  
• 
  - حليب : 4 اكواب (كامل الدسم)
  - سكر : نصف كوب
  - نشاء الذرة : 4 ملاعق كبيرة (ممتلئة)
  - فستق حلبي : نصف كوب (مطحون ناعم)
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة
  - صبغة طعام : قطرة (خضراء)
  - فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)
  
  1. في وعاء صغير، اخلطي نشا الذرة مع نصف كوب من الحليب البارد، وقلّبي جيداً حتى يذوب النشا تماماً ولا توجد أي تكتلات، واتركي الخليط جانباً.
  2. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ضعي الكمية المتبقية من الحليب مع السكر، وقلّبي باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الحليب في السخونة، ولكن دون أن يغلي.
  3. أضيفي الفستق الحلبي المطحون ناعماً إلى الحليب الساخن وقلّبي جيداً.
  4. صبي خليط النشا المذاب تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر والسريع باستخدام مضرب يدوي.
  5. استمري في التقليب على نار متوسطة، حتى يبدأ الخليط في التكاثف تدريجياً ليصبح قوامه سميكاً وكريمياً.
  6. خففي النار واتركيه يغلي بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين مع الاستمرار في التحريك لضمان نضج النشا، ثم ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ماء الزهر، ونقطة أو نقطتين من صبغة الطعام الخضراء وقلّبي جيداً حتى يتوزع اللون بالتساوي.
  7. وزعي المهلبية فوراً في أطباق التقديم.
  8. اتركي المهلبية تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك وتبرد تماماً.
  9. قبل التقديم مباشرة، زيني المهلبية بـالفستق الحلبي المجروش.
  

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الخامس من رمضان

• شوربة لسان عصفور.
• 
• 
  - الزيت النباتي : نصف كوب
  - معكرونة لسان العصفور : 3 اكواب
  - مرق دجاج : 4 اكواب
  - الجزر : 3 حبات (حجم كبير ومبشور)
  - ملح : رشّة
  - فلفل أسود : رشّة
  
• 
  
  1. سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي مكرونة لسان العصفور، وقلّبي لحوالي 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
  2. صبّي مرق الدجاج، ثم أضيفي برش الجزر وقلّبي.
  3. نكّهي بالملح والفلفل الأسود، واتركي الشوربة على النار حتى الغليان.
  4. خففي حرارة النار، واطهي الشوربة لحوالي 5 دقائق إضافية.
  5. اسكبي شوربة لسان العصفور في أطباق التقديم، وقدّميها ساخنة.

  
  
• أرز بالشعيرية.
• 
• 
  - الأرز المصريّ : 2 كوب
  - شعيرية : ربع كوب
  - سمن : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : حسب الرغبة
  - ماء ساخن : كوبان ونصف
  - فلفل أسود : حسب الرغبة (حبّ / يطحن عند تحضير الأرز)
  
• 
  1. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسيل شفافاً ثم صفيه.
  2. على نار هادئة، ضعي ملعقتي السمن وملعقة الزبدة في قدر، وعندما يبدأ ظهور بعض الرغوة على سطح الزبدة، أضيفي الشعيرية.
  3. اتركي الشعيرية على نار هادئة مع التقليب حتى تكتسب اللون الأشقر الفاتح.
  4. اسكبي الأرز فوق الشعيرية، وقلبي ثم ارفعي النار إلى المتوسطة مع الإستمرار لعدة دقائق حتى تلاحظي عدم إلتصاق الأرز بالقعر ولكن بدون تغير لون الأرز.
  5. صُبي الماء المغلي فوق الأرز والشعيرية، وأضيفي الملح وقلبي حتى تتأكدي من اختلاط المكونات، ثم خففي حرارة النار إلى هادئة جداً وغطي القدر.
  6. اتركيه على النار لمدة ٢٥ دقيقة بدون فتح غطاء القدر نهائياً.
  7. ارفعي القدر عن النار، وضعيه على حدة بدون فتح غطاء القدر لمدة ٥ دقائق.
  8. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني بحسب الرغبة، وقدميه ساخناً.
  طاجن بازلاء باللحم.
• 
• 
• نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو العجل مقطع قطع متوسطة الحجم.
• نصف كيلوغرام من البازيلاء مع الجزر.
• نصف كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• حبتان مقطعتان من البطاطا إلى قطع كبيرة.
• حبتان مقطعتان من البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة مقطعة من البصل إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، أو من السمن النباتي.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء للسلق.

• غسل اللحمة جيداً باستخدام الماء والملح، وتصفيتها جيداً من الماء باستخدام مصفاة خاصة.
• وضع الماء المغلي في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطعة إلى أرباع، ووقة الغار، وحب الهال، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة على نار مرتفعة، مع الخلط المستمر لمدة خمس دقائق.
• ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ إضافة الملح.
• وضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على درجة متوسطة، وخلطها جيداً لتصبح ناعمة.
• وضع الزيت النباتي أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
• إضافة البصل المقطع، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.
• سكب صلصلة الطماطم، والبندورة المهروسة فوق البصل، مع التقليب مرة أخرى، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة مسحوق الملح والفلفل الأسود.
• إضافة اللحمة المسلوقة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي جيداً.
• إضافة مكعبات البطاطا، ثمّ البازيلاء والجزر، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباًَ حتى ينضج تماماً.

• سبرينج رول بالخضروات.
• 
• 
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصل كبيرة ومقطعة إلى جوانح رفيعة.
• فصان ثوم المهروس.
• حبتان من الكوسا المقطعة مثل عيدان الكبريت.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومقطعة مثل عيدان الكبريت.
• حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوبان من الملفوف (الكرنب)، أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينج رول، الصينية.
• مكعب من مرق الخضار.
• زيت، للتّحمير.
• بيضة، مخفوقة، للصق العجين.

مكوّنات صلصة الشطّة الحلوة:

• حبتان من فلفل الهالابينو، الحار الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.

• وضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى ذبوله، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف (الكرنب) وتقليب الخليط على نار ذات حرارة عالية.
• إضافة الصلصة، ثمّ رفعه عن النار.
• ترك الحشو حتى يبرد، ثمّ ملئ الرقائق به ولصق الأطراف باستخدام البيض المخفوق.
• تحميرها في الزيت الساخن، ثمّ تقديمها ساخنة مع صلصة الشطّة الحلوة.

• سلطة خضراء.
• 
• 
• حبّتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• حبّتان كبيرتان من الجزر، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• كوب بازيلاء.
• كوب فاصولياء خضراء مكعبات صغيرة.
• كوبان بروكلي مفتت زهرات صغيرة.
• علبة كبيرة ذرة حب صحيح.
• علبة كبيرة فاصولياء حمراء.
• حبة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة من كلّ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاثة أعواد بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• عودان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب زيتون أسود شرائح.
• نصف كوب زيتون أخضر شرائح.

مكوّنات الصلصة:

• كوب مايونيز.
• نصف كوب كاتشب.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• إحضار قدر عميق به مصفاة عميقة، وتعبئته بالماء ورفعه على نار قوية حتى يغلي الماء.
• إحضار طبق عميق وملء ثلثيه بالماء والثلج.
• إضافة البطاطا للماء المغلي والانتظار عدّة دقائق حتى تلين قليلًا، وإضافة الجزر والبازيلاء والفاصولياء، وتغطية القدر وترك الخضروات تُطهى لمدة دقيقتين.
• إضافة البروكلي وتركه يُطهى لمدة دقيقة.
• إخراج المصفاة من القدر وضعها مباشرة في الماء البارد لتتوقف عملية طهي الخضروات، وترك الخضروات حتى تبرد تمامًا.
• إحضار أطباق تقديم فردية، وتوزيع خليط الخضروات المسلوقة في الأطباق، وتوزيع قليلًا من الصلصة عليها.
• توزيع الذرة والفاصولياء الحمراء، وتوزيع القليل من الصلصة.
• توزيع الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ثمّ المزيد من الصلصة.
• توزيع البصل والكرفس والزيتون الأسود والأخضر.
• تقديم السلطة مباشرة مع المزيد من الصلصة -حسب الرغبة-.

تحضير الصلصة:

• وضع المايونيز والكاتشب وعصير الليمون والملح والشطة والفلفل في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معًا بالمضرب الشبكي اليدوي للحصول على صلصة ناعمة وسميكة القوام.

• كنافة نابلسية.
• 
• 
• (كنافة بالجبن):
• صينية مقاس 24
• 300 جرام كنافة
• نصف كوب زيدة مذابة
• 250 جرام جبنة عكاوي أو الموتزاريلا
• كوب ونصف سكر
• كوبان ماء للشربات
• ملعقة صغيرة فانيليا
• فستق مطحون للزينة

(كنافة الجبن):
1- نطحن الكنافة فى الكبة ثم نضيف اليها الزبدة ونفركها جيدا
2- ندهن صينية الفرن بالزيت او الزبدة ثم نضع الكنافة فيها ونكبسها جيدا بالملعقة
3- نضع الجبنة الموتزاريلا أو العكاوى (بعد نقعها ليلة كاملة وتغيير الماء أكثر من مرة للتخلص من الملح)
4- ندخل الصينية الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمر الأطراف
5- نقلب الكنافة في طبق التقديم ثم نسقيها بالشربات الدافئ فور خروجها من الفرن
6- تزين بالفستق وتقدم ساخنة
طريقة عمل الشربات:
نضع السكر مع الماء فى إناء على النار ثم نتركه حتى الغليان، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يغلى.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السادس من رمضان

• شوربة خضار.
• 
• 
  تشمل مكونات شوربة الخضار الشهية التالي:
  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  1 1/2 كوب بصل أصفر مقطع.
  2 كوب جزر مقشر ومقطع.
  1 و1/4 كوب كرفس مفروم.
  4 فص ثوم مفروم.
  4 علب (411 غرام) من مرق الدجاج منخفض الصوديوم، أو مرق الخضار.
  2 علبة (411 غرام) طماطم مقطعة (غير مصفاة).
  3 أكواب بطاطس مقطعة مكعبات.
  1/3 كوب بقدونس مفروم طازج.
  2 ورق غار.
  1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
  ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
  1 و1/2 كوب فاصوليا خضراء مجمدة أو طازجةظط مفرومة.
  1 1/4 كوب ذرة مجمدة أو طازجة.
  1 كوب بازلاء مجمدة أو طازجة.
  
  يتم تحضير شوربة الخضار الشهية كالتالي:
  سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية.
  أضف البصل والجزر والكرفس وأقليهم لمدة 4 دقائق ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية.
  أضف مرق الطماطم والبطاطس والبقدونس وأوراق الغار والزعتر وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  قم بغلي المزيج، ثم أضف الفاصوليا الخضراء.
  خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطها واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تمامًا، حوالي 20 - 30 دقيقة.
  أضف كل من الذرة والبازلاء وقم بطهيها لمدة 5 دقائق.
  قدميها دافئة.
  دجاج بالبف باستري.
• 
• 
• صدر دجاج مسحّب، ونظيف ومقطع إلى شرائح متوسّطة الحجم.
• بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• ربع رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً.
• فلفل حلو مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• جزرة متوسّطة الحجم مبشورة.
• ورقات ملفوف مقطّعة إلى شرائح.
• مكعّبان من مرقة الدّجاج.
• ملعقة كزبرة ناشفة.
• نصف ملعقة كمّون.
• علبة ذرة.
• ملعقة بهار البابريكا.
• ملعقتان من صويا صوص.
• ملعقتان مايونيز.
• جبنة دهن.
• بيضة.
• زبدة.
• ملح حسب الرغبة.

• ضعي البصل والثوم مع القليل من الزّبدة في وعاء على النار حتى يصلا للون الذهبيّ، ثم أضيفي الماجي مع التحريك، وبعد ذلك أضيفي قطع الدّجاج مع التقليب للحصول على لون ذهبيّ للدجاج.
• أضيفي أوراق الملفوف للخليط، وقلّبيها جيّداً مع باقي المكوّنات، وعندما تذبل أضيفي الجزر والفلفل الحلو، والذرة مع التقليب، حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها، ثمّ غطّي الوعاء حتى تذبل جميع المكوّنات.
• أضيفي التوابل والبهارات التي تم ذكرها بالمكوّنات، ثمّ أضيفي الصوصا صوص والمايونيز والجبنة الطريّة، وقلبّي المكوّنات معاً.
• صفّي الخليط جيّداً من الزبدة للتخفيف من نسبة السعرات الحراريّة، وللحصول على وجبة هشّة خفيفة.
• قسّمي شرائح العجينة لقسمَين متساويين، ثمّ ضعي قسماً منها في الجزء السفليّ من الصينيّة، وضعي الحشوة عليها وافرديها بشكل جيّد على كامل العجينة، ثمّ ضعي القسم الآخر من الشرائح بحيث تُغطّي الحشوة تماماً مع الضّغط عليها قليلاً.
• ادهني الوجه بالقليل من الماء، ثمّ سخّني الفرن جيّداً، وبعد ذلك خفّفيه للوسط، واتركي الصينيّة لتنضج من الأسفل، وبعد أن تنضج أخرجيها من الفرن، ثمّ ادهني الوجه بصفار البيض المخفوق، وقطّعيها إلى مربّعات حسب الرغبة، ثمّ ادخليها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبيّ.

• أرز معمر.
• 
• 
• 2 كوب أرز مصري
• 1 كيلو حليب
• 2 ملعقة كبيرة قشطة
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب ماء

وبعد توفير المكونات السابقة بالمقادير المحددة، فإن طريقة عمل الأرز المعمر في المنزل تتمثل في اتباع الخطوات التالية، حسب الشيف نجلاء الشرشابي التي قدمتها خلال برنامجها «على قد الإيد» المذاع على شاشة CBC:

1. غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. إذابة السمن في قدر على نار متوسطة وإضافة الأرز إليه وتقليبه حتى يصبح شفافًا.
3. إضافة الملح والفلفل الأسود وتقليبهم مع الأرز.
4. إضافة الحليب وتحريك المزيج حتى يغلي.
5. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. نضيف القشطة ونُحرّك المزيج برفق.
7. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. سكب الأرز في صينية فرن مدهونة بالسمن.
9. تزيين الأرز باللوز أو الفستق الحلبي.
10. إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
11. إخراج الأرز من الفرن وتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

• سمبوسك باللحم.
• 
• 
  مكوّنات العجينة:
• كيلوغرام من الطحين.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

• كمية من اللحم المفروم.
• بصل مفروم ناعماً حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة وملح حسب الرغبة.
• كمية من الصنوبر.
• زيت للقلي.
• كمية من البازيلاء.

• مزج المكوّنات مع بعضها ما عدا الماء.
• سكب الماء تدريجياً على الطحين، والعجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تركها لترتاح لنصف ساعة.
• تشويح اللحم والبصل على نار متوسطة الحرارة لحين النضوج.
• تنكيه اللحم بالملح والبهارات.
• إضافة البازيلاء إلى اللحم، وتحريك المكوّنات مع بعضها.
• تقطيع العجينة وفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• وضع كمية من الحشوة في العجينة، وإغلاقها على شكل هلال.
• قلي السمبوسة في الزيت الساخن لحين النضوج والاحمرار.
• وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تقديمها.

• مشروب العرقسوس
  
  

• 

أنت بحاجة إلى المكونات الآتية:

• 200 غرام من جذور عرق السوس المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 10 أكواب ماء.
• 

قم بتحضير مشروب عرقسوس من خلال اتباع الخطوات الآتية:

1. ضع مسحوق عرق السوس في قطعة من القماش، ثم رش فوقها بيكربونات الصوديوم، لف القماش الموجود بداخله المسحوق جيدًا ثم اربطه.
2. ضع القماش المحضر في وعاء كبير، وصب فوقه الماء.
3. انقع القماش مع تقليبه من وقت لآخر، حتى يذوب المسحوق في الماء.
4. انزع القماش، وضع مشروب عرق السوس في إبريق في الثلاجة.
5. قدم مشروب عرق السوس باردًا.

• بلح الشام.
• 
• 
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث أو أربع بيضات.
• ربع ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من صبغة الزعفران.
• رشة من الملح.
• قطر محضر وبارد.

• وضع كلٍ من: الطحين، والنشا، والهيل، والملح في وعاء وخلط المزيج.
• وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، وتركه إلى أن يغلي المزيج.
• إضافة مزيج الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.
• تحريك المزيج بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.
• وضع العجينة في آلة العجن واستعمال المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها.
• ترك العجينة لتبرد وقليلاً.
• إضافة البيض بشكل تدريجي، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً.
• الاستمرار في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.
• وضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.
• تحضير الصينية ووضع ورق الخبز عليها.
• صنع حلقات من العجين ووضعها على ورق الخبز، ثمّ وضعها في الفريزر إلى أن تتماسك.
• وضع مقلاة بها زيت غزير على النار، ثمّ وضع حلقات بلح الشام المبردة.
• تقليب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين.
• إزالة بلح الشام من الزيت ووضعها في الزيت البارد.
• تصفِية بلح الشام من القطر وتقديمه.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السابع من رمضان

• شوربة لسان عصفور.
• 
• 
• 
  - معكرونة لسان العصفور : ثلث كوب
  - السمنة : ملعقة كبيرة
  - مرق دجاج : مكعب
  - ماء ساخن : 5 اكواب
  - خضار مجمدة : عبوة
  - البصل : 1 حبة (مفروم)
  - بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
  - ملح : ربع ملعقة صغيرة
  - بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• 
  1. سخني السمن في قدر سميك على نار متوسطة.
  2. أضيفي البصل، ومكعب مرق الدجاج، وقلبي حتى يذبل.
  3. أضيفي لسان العصفور وقومي بتحميص المزيج لمدة 3 دقائق.
  4. أضيفي الخضار المجمدة وقلبي.
  5. تبلي بالملح والبهارات، ثم أضيفي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
  6. خففي النار وغطي القدر، واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة على النار حتى تنضج الخضار ومكرونة لسان العصفور.
  7. اسكبي الشوربة في أطباق وزيني بالبقدونس وعصير الليمون، وقدميها ساخنة.
  
  جريش اللحم
• 
• 
• أربعة أكواب من حبوب الجريش.
• كيلو من لحم العجل المقطع إلى أحجام متوسطة.
• حبة واحدة متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
• حبتان من البندورة الطازجة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كمية من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• نصف كأس من السمنة البلدية، أو الزيت النباتي.
• بضع حبوب من الهيل وأوراق الغار.
• مكونات الوجه:
  • حبة من البصل الأبيض المفرومة بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الملح -حسب الرغبة-.

• غسل حبوب الجريش جيداً بالماء، وذلك للتخلص من الأتربة أو الغبار التي قد تكون موجودة عليها، بالإضافة إلى التخلص من القشور والتي سوف تطفو على سطح الماء.
• نقع الجريش بالماء لمدة لا تقل عن الساعة، وذلك قبل البدء بعملية الطبخ.
• غسل قطع اللحم جيداً، وغمرها في قدر وتركها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة مع القليل من حبوب الهيل وورق الغار، مع الحرص على إزالة الرغوة التي تخرج من اللحم.
• تشويح البصل مع القليل من الزيت في قدر كبير حتى يذبل، وإضافة قطع البندورة إلى البصل، مع كمية من البهارات والملح.
• إضافة ماء سلق اللحم على قدر البصل والبندورة، وتركه حتى يغلي بشكل جيد.
• تصفية الجريش من ماء النقع، وإضافته إلى مرق اللحم المغلي مع البصل، وتركه حتى يغلي.
• إذا لم تكن كمية مرقة سلق اللحم كافية، فمن الممكن إضافة كمية من الماء المغلي حسب الرغبة.
• ترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، وعلى نار هادئة.
• تشويح الخلطة الخاصة في الزينة، مع كمية السمن على نار عالية.
• سكب الجريش الناضج في طبق التقديم، وترتيب اللحم من فوقه.
• تزيين الجريش بخليط السمن والبهارات، وتقديمه.
• الأرز البسمتي

• 
• 
• 2 كوب من الأرز البسمتي الأصفر.
• 4 كوب من الماء المغلي.
• 1 مكعب من الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• 1 عود من القرفة.
• 3 من ورق اللورا.
• 3 حبات من الحبهان.
• 1 ليمونة مجففة.
• 1 معلقة كبيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 مكعب مرقة دجاج.

• اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وصفيه بعد النقع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
• ضعي مكعب الزبدة وملعقة الزيت في وعاء على النار.
• ضيفي ورق اللورا وعود القرفة والحبهان والليمون المجفف ثم قلبي باستمرار.
• أنزلي بالأرز البسمتي مع التقليب الجيد في الزبدة مع البهارات.
• ضيفي مرقة الدجاج والكركم والزعفران على الأرز مباشرة، ثم قلبي حتى يتشوح تمامًا.
• ضيفي الملح، وبعد ذلك انزلي بمقدار الماء المغلي أو الشوربة حسب المتوفر.
• قومي بتسوية الأرز البسمتي على نار عالية في البداية، حتى يتشرب الأرز الماء ثم قومي بتهدئة النار لحين اكتمال النضج.

• خبز محمص.
• 
• 
• شريحتان من خبز التوست.
• شريحتان من جبن الإيدام.
• حبة بندورة.
• بصلة بيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

• نوزع ملعقة صغيرة من البصل المفروم على شرائح خبز التوست، ثم نغطيها بشريحة جبن.
• نصف شرائح الخبز على صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، ثم ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تذوب شريحة الجبن.
• نقطع البندورة، والبصل الأبيض على شكل دوائر.
• نخرج صينية الخبز من الفرن، ثم نضع على وجهها قطعة من البندورة، وقطعة من البصل الأبيض.
• ننثر الكمية المتبقية من البصل الأخضر المفروم، ثم نرش الفلفل الأسود المطحون.

• مشروب الفيمتو.
• 
• 
• كوب فيمتو.
• كوبان من الماء البارد.
• مكعبات ثلج.
• سكر حسب الرّغبة.

• ضعي كمية الفيمتو في الخلاط وأضيفي إليه الماء ومكعبات الثلج، ودعي المكونات تخلط لمدة ثلاث دقائق، وتلذذي بمذاق الفيمتو المثلج.
• يمكن أن تحصلي على عصير الفيمتو البارد دون وضعها في الخلاط، أي ضعي الفيمتو في الكوب وأضيفي الماء والسكر وحركي المكونات جيداً، ثم أضيفي مكعبات الثّلج إلى الكوب لتحصلي على العصير بارداً.

• قطايف بالكريمة والمكسرات

• نصف كيلوغرام من القطايف متوسّطة الحجم، أو القطايف العصافيري.
• نصف لترٍ من الكريمة الجاهزة للخفق.
• نصف كوبٍ من الفستق الحلبيِّ، أو أيُّ نوعٍ من المكسّرات -حسب الرَّغبة-
• زيتٌ نباتيٌّ للقلي.

لتحضير القطر

• كوبان من السُّكر.
• كوبٌ من الماء.
• ملعقة كبيرةٌ من الليمون.
• نصف ملعقةٍ من القرفة - حسب الرَّغبة -.

• لتحضير القطر نمزج مكوّناته جميعها باستثناء الليمون، ونضعها على النَّار حتى تغلي، ثمَّ نضيف إليها الليمون، ونحرك القطر قليلاً ثم نبعده عن النَّار ونضعه جانباً.
• نلفُّ القطايف على شكل أصابعٍ فارغةٍ، أيّ على شكل قمع، ونضغط عليها من الطرف السفليِّ المغلق حتى تلتصق جيداً، ثمَّ نقليها بالزَّيت.
• نضع أصابع القطايف المقلية بالقطر حتى تتشبع فيه جيداً، ثم نتركها حتى تبرد.
• نخفق الكريمة بالمضرب الكهربائيِّ حتى تصبح كثيفة القوام، ثمَّ نضيف إليها السُّكر ونقلبها جيداً.
• نحشي أصابع القطايف بالكريمة التي تمَّ تحضيرها، ونزيّنها بعد ذلك بالمكسّرات.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثامن من رمضان

• شوربة شعيرية.
• 
• 
  تُحضر المكونات الآتية:
  200 غرام من الشعيرية.
  لتر من مرق دجاج أو لحم.
  ملح.
  فلفل حسب الرغبة، ويُفضل استخدام الفلفل الأبيض.
  2 من الحبهان، أو ما يعرف بالهيل.
  ورقة لورا واحدة، أو ما يعرف بورق الغار.
  نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  رشة من جوزة الطيب المطحونة.
  
  تُتبع الخطوات الآتية لطريقة عمل شوربة شعرية تقليدية:
  توضع الشعيرية في قدر عميق على نار متوسطة وتُقلب جيدًا إلى أن تتحمص الشعرية ويتغير لونها للذهبي.
  يُضاف مرق الدجاج أو اللحم إلى الشعرية، ولا تستخدم مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة كبديل للحصول على وصفة صحية.
  يُضاف إلى الشوربة كلًا من الملح، والفلفل، ورشّة جوزة الطيب، وورقة لورا، والحبهان، والبهارات.
  تُخفف النار على القدر، وتُترك الشوربة حتى الغليان.
  تُسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتُقدم ساخنة.
  مكرونة بشاميل.
• 
• 
  - كيس مكرونة
  - 2 ملاعق من الزيت
  - 400 جرام لحم مفروم.
  - بصل مفروم
  - ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  - 2 ملاعق من الملح
  - ربع ملعقة فلفل أسود.
  مكونات صلصة الطماطم:
  - ملعقتان كبيرتان زيت.
  - حبة صغيرة بصل مفروم.
  - فصان ثوم مهروسان.
  -حبة كبيرة طماطم مفرومة.
  - 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  - ملعقة صغيرة ملح.
  - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  - نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  - جبن موزاريلا للوجه.
  
  - ابدأى بغلى المكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم حضرى، صلصة اللحم، وللقيام بذلك، افرمي البصل جيدًا واطهيه، ثم قومى بتحمير اللحم المفروم، واضيفي جميع البهارات وصلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
  - بعد ذلك، حضري صلصة البشاميل، فى البداية قومى بوضع الزبدة في مقلاة عميقة للذوبان، ثم ضيفى الدقيق ببطء وأخفقى باستمرار.
  - يطهى الدقيق مع الخفق المستمر لمدة 3-4 دقائق، ثم يُضاف الحليب ببطء بحيث يكون بدرجة حرارة الغرفة (أو الحليب المُسخّن في الميكروويف لبضع ثوانٍ)، واستمري في الخفق مع إضافة الحليب ثم اتبعيه بمرق الدجاج.
  - اتركى الصلصة تتكاثف لمدة 5-7 دقائق أثناء الخفق، وأضيفى التوابل وتأكدى من أن الصلصة أصبحت كثيفة قليلًا، واخلطي المكرونة المصفاة مع قليل من صلصة البشاميل (حوالي 1 كوب)، وفي قدر كبير عميق، اضيفى ملعقة من صلصة البشاميل، ثم ضيفى نصف كمية المكرونة، وغطيها بكل خليط اللحم وحاولي أن تكون الطبقة متساوية.
  طريقة عمل - صوص اللحمة
  - ضيفى النصف الثاني من المكرونة، ثم اسكبى باقي البشاميل فوقها، وتأكدى من أن لديك ما يكفي لتغطية كل شيء جيدًا.
  - ضعيها فى الفرن لمدة 45 دقيقة، واتركيها حتى تتماسك ويسهل تقطيعها إلى قطع.
  - طريقة تحضير أفضل صلصة بشاميل:
  - استخدمى كميات متساوية من الزبدة والدقيق.
  - استخدمى الحليب الدافئ في درجة حرارة الغرفة، حيث يمتزج بشكل عام بسهولة أكبر، يمكنك فقط صينية من البايركس الزجاجي وإدخالها في الميكروويف لبضع ثوان (يجب ألا يكون الحليب ساخنًا أو مغليًا).
  طريقة عمل المكرونة البشاميل
  - تعد إضافة مرق الدجاج اختيارية تمامًا (تضيف الكثير من النكهة) ويمكنك استبدال المزيد من الحليب بها إذا لم يكن لديك.
• كفتة بانية.
• 
• 
  كيلو لحمة مفرومة
  نصف كوب ارز مصري
  بصلة مفرومة
  2 م ك بقدونس مقطع
  ملعقة صغيرة سكر
  ملح
  فلفل أسود
  (للتغطية)
  كوب بقسماط مطحون
  2 ملعقة كبيرة نشا
  2 بيض
  2 م ك حليب
  ملح
  فلفل أسود
  زيت للقلي
  
  - في بولة نضع كل المكونات، ونعجن جيداً لمدة ٥ دقائق "كلما عجنا أكثر كلما كانت النتيجة أفضل وتماسكت أكثر".
  - ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يرتاح ثم نشكلها أثناء التشكيل نضع اليد في الدقيق حتى لا تلتصق الكفتة باليد، وأثناء التشكيل ونشكلها بطريقة مبططة إلى حد ما "حتى لا تأخذ زيت كثير أثناء القلي وتكون مغمورة بالكامل في الزيت".
  - ثم في بولة نخلط البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود، وفي بولة أخرى نخلط البقسماط مع النشا.
  - ثم نضع الكفتة في خليط البيض ثم نغلفها بخليط البقسماط، وندخلها الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم نقليها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي.
  - ثم نخرجها على مناديل مطبخ، وتقدم كفتة بانية في طبق التقديم .
• سمبوسك بالجبن.
• 
• 
  - عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
  - جبن فيتا : نصف كوب (مهروس)
  - جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
  - بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)
  - نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
• 
  1. في وعاء، ضعي برش جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا المهروسة والبقدونس المفروم والنعناع المجفف.
  2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  3. مُدّي رقائق عجينة السمبوسة على سطح صلب، وضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة الجبن على طرف العجينة، ثم اثنيها على شكل مثلث.
  4. ادهني طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيداً ولا تخرج منها الحشوة أثناء القلي.
  5. كرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
  6. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت جيداً وضعيها في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
  مشروب تمر هندي.
• 
• 
  15 حبة تمر هندي جاف مقشر.
  6 أكواب من الماء.
  محلي طبيعي حسب الرغبة.
  
  قم بتحضير عصير التمر الهندي باتباع الخطوات الآتية:
  قشر حبات التمر الهندي، إذا لم تتمكن من إزالة كل القشرة يمكنك استخراجها عند غلي التمر الهندي.
  أضف ثلاثة أكواب من الماء إلى قدر متوسط ​​الحجم، واتركه حتى يغلي.
  أضف التمر الهندي المقشر، وخفف النار إلى متوسطة واغليه لمدة عشر دقائق.
  دع الماء يبرد تمامًا، ثم قم بإزالة التمر الهندي، واحتفظ بالماء.
  أضف ماء النقع ومعجون التمر الهندي، والمحلي إلى الخلاط الكهربائي واخلطه لمدة دقيقة واحدة.
  صفي السائل المخلوط في إبريق.
  أضف ثلاثة أكواب من الماء البارد وحرّك المزيج.
  قدم عصير التمر الهندي مع الثلج.
  زلابيا.
• 
• 
  ربع كيلو دقيق صالح لجميع الاستخدامات.
  ملعقة خميرة فورية.
  ملعقة نشا.
  ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  350ملي ماء دافئ.
  رشة ملح.
  ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  
  تحضير وعاء ثم إضافة جزء من الماء الدافئ المضاف عليه السكر والخميرة و3 ملاعق من الدقيق ثم نترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يخمر، ثم تحضير الدقيق و إضافة النشا ورشة الملح والفانيليا مع إضافته على الخليط المتروك حتى يخمر .
  - تقليب المكونات جيداً و تغطية الخليط لمدة نصف ساعة حتى يكتمل التخمير وبعد فترة من التخمير، تقليب الخليط ليخرج منه الهواء.
  - وضع مقلاه على النار مع إضافة الزيت وتركه حتى يسخن، ثم تقطيع قطع من الخليط بملعقة صغيرة وتشكيلها على هيئة دوائر صغيرة ووضعها على الزيت الساخن حتى تحصل على اللون الذهبى.
  - وعندما تحصل الزلابية على اللون الذهبى، يجب وضعها فى شربات ثقيل بارد أو إضافة أى نوع من الصوص المتوفر فى المنزل وحسب الرغبة مثل صوص الشيكولاتة البيضاء أو الحليب أو كريمة فستق أو إضافة بعض أنواع المكسرات المختلفة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم التاسع من رمضان

• شوربة الطماطم المشوية
• 
• 
  - طماطم : 6 حبات (مقشرة)
  - الثوم : فصّان
  - البصل : 1 حبة (مفروم)
  - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - زيت الزيتون : ربع ملعقة صغيرة
  - مرق خضار : 3 اكواب (أو ماء)
  - كريمة : نصف كوب (سائلة لايت)
• 
  1. سخني الفرن على حرارة 450 درجة.
  2. قطعي الطماطم أنصاف.
  3. ضعي الطماطم والثوم والبصل في صينية الفرن.
  4. وزعي الملح والفلفل وزيت الزيتون والثوم فوق الطماطم.
  5. أدخلي الصينية للفرن لمدة 25 دقيقة حتى تطرى المكونات.
  6. سخني مرق الخضار في قدر سميك على النار وأضيفي الطماطم مع التتبيلة فوقها واتركيها حتى تغلي.
  7. اهرسي المزيج بمحضرة الطعام أو الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.
  8. أضيفي الكريمة اللايت واتركي الخليط لمدة 5 دقائق على النار وقدميها ساخنة.
  طاجن دجاج بالجبن الموتزريلا.
• 
• 
  - للتتبيلة :
  • البصل : 1 حبة (عصير بصلة صغيرة)
  • الليمون : نصف حبة
  • ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
  • ملح : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  - صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع إلى نصفين)
  - البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
  - الثوم : فصّان
  - الفطر : علبة
  - الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  - دقيق : ملعقة كبيرة
  - جبن موزاريلا : كوب
  - مرق دجاج : كوب
  - الزعتر : ملعقة صغيرة (طازج)
• 
  1. يتبل الدجاج بعصير البصل، والليمون، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو طوال الليل.
  2. في مقلاة، يشوح الدجاج في زيت الزيتون وملعقة زبدة من الجانبين، ثم يرفع وتضاف إليه الزبدة المتبقية.
  3. يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح لونه ذهبياً، ويضاف إليه المشروم والزعتر والثوم ويقلب.
  4. يضاف الدقيق ويطهى حتى يختفي، ثم يضاف مرق الدجاج ويقلب حتى الغليان، ويرفع عن النار.
  5. في كسرولة نضيف نصف البصل والفطر ونضع صدور الدجاج فوقها.
  6. تُضاف جبنة الموزاريلا وبقية الفطر والبصل، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويذوب الجبن.
  أرز بالكاري.
• 
• 
  - أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول و منقوع مدة 20 دقيقة)
  - ماء ساخن : 2 كوب
  - مرق دجاج : مكعب
  - السمنة : ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  - بودرة الكاري : ملعقة كبيرة
  - كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)
• 
  
  1. سخني السمنة والزيت في قدر غير لاصق على النار.
  2. أضيفي الأرز ومكعب مرق الدجاج والكاري وقلبي لمدة دقيقتين.
  3. ضيفي الماء واتركي القدر مكشوف ليغلي مدة دقيقتين.
  4. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  5. ارفعي الأرز عن النار وقلبي بالشوكة بخفة.
  6. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاجو المحمص على الوجه.
  7. قدميه ساخنا إلى جانب الدجاج أو اللحم أو حتى الخضار حسب الرغبة.
• سلطة دقوس.
• 
• 
  1/2 كوب ماء.
  2 حبة طماطم متوسطة الحجم.
  3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  1/2 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  ملعقة كبيرة عسل أو شراب القيقب.
  4 فصوص ثوم.
  1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  رشة فلفل أسود.
  
  أضف الطماطم والماء للخلاط الكهربائي.
  اهرسهم جيدًا، واتركهم جانبًا.
  أضف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة، وانتظر حتى يسخن.
  أضف الثوم، وقلبه ليصبح بني اللون.
  أضف هريس الطماطم، وقلبه ليتجانس مع بقية المكونات.
  أضف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والعسل.
  قلّبهم جميعًا جيدًا لتتماسك الصلصة، ثم ارفعها عن النار.
  اتركها لتبرد، ثم اسكبها في أطباق للتقديم، وقدّمها باردة.
• مشروب سوبيا.
• 
  
  كوب لبن طازج
  كوب ونصف ماء مثلج
  5 ملاعق كبيرة سكر أبيض ناعم
  5 ملاعق كبيرة لبن بودرة
  5 قطرات جوز الهند
  نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  
  - فى إناء عميق نخلط اللبن البودرة مع السكر والفانيليا بشكل جيد
  - نضيف إليهم الحليب وقطرات جوز الهند ونستمر فى التقليب
  - نضيف الماء المثلج للخليط ونقلبه جيدًا لعدة دقائق
  - يمكن تقديمه فورًا أو حفظه فى الثلاجة حتى التقديم ويقدم باردًا
• بسبوسة بالنوتيلا.

كوب زبادى
نصف كوب من الزيت
نصف كوب من جوز الهند
كوب من دقيق البسبوسة
بيضتان
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
نوتيلا

1-قومى بخلط الزبادى مع البيض والفانيليا جيداً، ثم اخلطى معهم الزيت وقلبيهم جيداً.
2-تخلط باقى المقادير الجافة، ثم ضيفى لها الخليط السائل وقلبيهم جيداً حتى يصبح الخليط متجانس وذو قوام مميز.
3-يقسم الخليط إلى جزأين متماثلين، ضعى كل جزء فى قالب يحتوى على ورق زبدة، ثم ضعيهم فى الفنر على درجة حرارة 180 وانتظرى حتى ينضجوا تماماً ويأخذوا اللون الذهبى الذى يميل إلى الأحمر.
4-احضرى الجزء الأول وضعى عليه النوتيلا، ثم احضرى الطبقة الآخر وضعيها فوقها، وأخيراً ضعى عليها الشربات.
طريقة عمل شربات البسبوسة:
أولاً المقادير
2 كوب من السكر
كوب ونصف من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
ثانياً طريقة العمل:
1-ضعى الماء والسكر فى إناء كبير واتركيهم حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان.
2-يترك الخليط لعى نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح قوامه أكثر كثافة.
3قبل أن ترفعيه عن النار ثم ضيفى للخليط عصير الليمون وقلبيه جيداً، وانتظرى حتى يغلى لمدة دقيقتين.
4-ارفعيه من على النار وضعى عليه ماء الورد واتركيه حتى يهدأ قليلاً، ثم استخدميه على البسبوسة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم العاشر من رمضان

• شوربة البروكلي بالكريمة.
• 
• 
  8 أكواب زهيرات بروكلي.
  3 أكواب مرقة دجاج.
  ساق كرفس متوسط الحجم مفروم.
  بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  2 ملعقة كبيرة زبدة.
  رشة فلفل أسود.
  مكونات الكريمة
  2 كوب حليب.
  3 ملاعق كبيرة دقيق.
  3 ملاعق كبيرة زبدة.
• 
  خطوات تحضير شوربة البروكلي
  أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  أضف البصل والكرفس، وقلبهما حتى ينضجا تمامًا.
  أضف البروكلي والمرق، ثمّ غطِّ القدر، واتركه على النار بدرجة حرارة منخفضة لمدّة 10 دقائق.
  أحضر وعاء الخلاط الكهربائي، واهرس الحساء بداخله على دفعات ليصبح ناعمًا تمامًا.
  خطوات تحضير الكريمة
  أذب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  أضف الدقيق، وقلّبه، ثم أضف الحليب، وحرّكه ليصبح المزيج كثيفًا جيدًا.
  أضف الكريمة إلى الشوربة المهروسة، ثم أضف الفلفل الأسود، وقلّب المكونات معًا.
  أسكب الشوربة في أطباق للتقديم، وقدّم شوربة البروكلي بالكريمة دافئة، وتناولها فورًا.
  لازانيا باللحم المفروم.
• 
• 
  باكيت لازانيا 400 جرام
  750 جرام لحمه مفرومه
  2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
  فصين ثوم مفرومين ناعم
  3 معالق كبار زبده
  معلقة كبيرة بقدونس مفروم
  معلقة كبيرة زعتر مجفف
  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  نصف كيلو طماطم مقشرة ومفرومة
  معلقتين كبار معجون طماطم
  مقادير البشاميل:
  معلقتين كبار زبده
  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  رشة جوزة الطيب
  4 معالق كبار دقيق
  نصف كوب جبنة موتزاريلا
  2 كوب حليب
  
• 
  - اضيفى الزبدة والبصل في وعاء على النار وقومى بتقليب البصل جيدًا حتى يذبل.
  - اضيفى اللحم المفروم والثوم إلى البصل واستمرى فى التقليب جيدًا حتى نضج اللحمة.
  - ثم بعد ذلك ضعى البقدونس والزعتر المجفف ثم الطماطم المفرومة مع التقليب جيدًا، ثم اضيفى الملح والفلفل الأسود مع التقليب.
  - غطي الحله واتركيها على نار متوسطة حتى تتجانس المكونات ثم قومى برفعها.
  طريقة عمل البشاميل:- ضيفى الدقيق إلى الزبدة المذابة في وعاء على النار مع التقليب لمدة دقيقتين.
  - ضيفى الحليب السائل مع التقليب المستمر حتى صبح القوام متماسك.
  - قومى بإضافة الملح والفلفل الأسود، وبعض من جوزة الطيب والجبنة الموتزاريلا مع الاستمرار في التقليب، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
  - قومى بسلق اللازانيا نصف سوا في ماء وملح ومعلقتين زيت، ثم ضعيها فى مياه باردة بمكعبات الثلج.
  - يتم سلق اللازانيا شريحة واحدة أو اثنتين بالكثير، ونستخدم ملعقة خشب للتقليب، ويوجد بعض أنواع من اللازانيا يتم استخدامها مباشرة.
  - احضرى صينية من البايركس، وقومى بدهنها بكمية قليلة من البشاميل، ثم ضعى طبقة من اللازانيا وطبقة من اللحم المفروم، وكررى العملية مرة أخرى حتى تنتهى من المكونات لديك، وفى النهاية ضيفى طبقة من البشاميل والجبنة الموتزاريلا.
  - ادخلى الصينية فرن ساخن على درجة حراره 200 لمدة 20 دقيقة.
• أجنحة الدجاج بصوص الباربكيو.
• 
• 
  - جوانح الدجاج : 16 قطعة (مقطعة ومنظفة)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  - العسل : كوب
  - الصويا صوص : كوب
  - باربكيو صوص : نصف كوب
  - الزيت النباتي : ربع كوب
  - الثوم : فصّان (مهروس)
• 
  1. تبلي أجنحة الدجاج بالملح والفلفل.
  2. إشوي الأجنجة بالفرن بصينية مدهونة بالقليل من الزيت على نار متوسطة حتى تتحمر.
  3. إمزجي الصويا والعسل والباربيكيو صوص والثوم والزيت مع بعض وصبي الخليط فوق الأجنحة وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج وقدميها.
  سلطة خضروات بالذرة
• 
• 
  • جرجير
  • بصل أخضر
  • بقدونس
  • خيار
  • خس
  • نعناع أخضر
  • ليمون
  • خل أبيض
  • زيت زيتون
  • ذرة معلبه
  • قرنبيط أبيض أو أخضر..ينقع في ماء حار لمدة خمس دقائق
  
  • تقطع الورقيات بالحجم اللي تفضليه كبير أو صغير..
  • وتخلط مع بعض ثم يصفى ماء الذرة المعلبة وتوضع حبيبات
  • الذرة والقرنبيط على السلطه..وملعقة الخل..وزيت زيتون..
  • بإمكاننا وضع قطع دجاج معها وتصلح كوجبة عشاء
  الخشاف
• 
• 
• بلح
• مشمشية
• قراصية
• تين
• ماء
• سكر
• قمر الدين
• مكسرات "حسب رغبتك"
• قطع فاكهة "حسب رغبتك"

1-قومى بغسل البلح الجاف جيدًا، وتخلصى من النواة لموجودة داخلة.

2-احضرى وعاء من الماء ضوقومى بإضافة السكر له وقلبيه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

3-ضعى البلح فى الماء، وقومى بتقطيع المشمشية والتين يقطع متسوطة الحجم وضيفيها مع البلح.
4-ضعى القراصية كما هى مع البلح والمكونات السابقة.
5-احضرى وعاء صغير وضعى فيه نصف كوب من الماء، ثم قومى بوضع قطع قمر الدين داخله.
6-ضعى وعاء القمر الدين على النار حتى يذوب تمامًا ويمكنك إضافة قليل من السكر إليه، وانتظرى حتى يبرد قليلًا.
7-قومى بإضافته على الماء والبلح وباقى المكونات وقلبيهم جيدًا حتى تحصلين على مذاق شهى.
8-ضعى الوعاء فى الثلاجة حتى موعد تقديمه، ويمكنك إضافة المكسرات وقطع الفاكهة مثل العنب والمشمش.

• رموش الست.

ربع كوب زبدة.
كوب وربع دقيق.
عدد واحد بيضة.
نصف كوب دقيق سميد.
3 ملاعق من السكر البودر.
ملعقة كبيرة من جوز الهند البودر.
ربع ملعقة فانيليا.
ربع معلقه بيكنج بودر.
ربع كوب لبن.


حضري بولة أو أي وعاء مناسب لديك.
ثم ضعي السكر والزبدة مع التقليب جيداً لحين ذوبان السكر.
ثم ضعي البيضة والفانيليا والحليب مع التقليب جيداً حتى الحصول على قوام كريمي.
ثم حضري وعاء مناسب وضعي الدقيق ثم ضيفي له السميد الناعم وجوز الهند والبيكنج بودر.
قومي بخلط جميع المكونات ووضعها على الخليط الذي تم تحضيره مسبقًا .
مع التقليب الجيد للحصول على عجينة طرية سهلة التشكيل.
ثم ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
قومي بتشكيلها على هيئة كرات صغيرة وضعيها في صينية مناسبة.
ثم قومي بتحضير شربات أو عسل وقومي برشها بالمحلول المفضل لديك.