جدول لآحلى الأكلات والوصفات على سفرتك يوميا فى رمضان .

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى والعشرون


أصابع السمك والبطاطس المقرمشة



- سمك الفيليه : كيلو (مقطع أصابع)
- البطاطس : نصف كيلو (أصابع)
- بهار سمك : ربع كوب
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- النشاء : نصف كوب
- دقيق : كوب
- بقسماط : كوب (ناعم)
- الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)


في وعاء، تبّلي أصابع السمك بنصف كمية البهارات والنشا.

1. ضعي البقسماط والدقيق في وعاء آخر، وأضيفي إليه النصف الآخر من البهارات والنشا، وقلبي حتى تتداخل المكونات.
2. ضعي أصابع السمك في خليط الدقيق والبقسماط حتى تتغطى بالكامل.
3. سخني 2 كوب من الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي أصابع السمك حتى تنضج وتتحمر.
4. في مقلاة أخرى على النار، سخني باقي كمية الزيت، واقلي أصابع البطاطس حتى تنضج.
5. صفّي البطاطس من الزيت، ثم نكّهيها بالملح.
6. ضعي أصابع السمك والبطاطس المقلية في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها إلى جانب المايونيز والكاتشب.

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا




نصف كوب من اللبن الزبادي.

• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• قطعة من السمك كاملة الهامور أو أي نوع ثانٍ حسب الرغبة منظفة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المدقوق، الجارام الماسالا، البابريكا، معجون الطماطم، الكزبرة الخضراء المقطعة، الزنجبيل المبشور، الملح والكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.

تجفيف السمكة باستعمال منشفة المطبخ ثمَّ تقطيعها إلى ثلاثة شقوق بعمق.

• خلط جميع المكونات معاً إلى أن يتم تكوين خليط التتبيلة ثمَّ توزيع الخليط داخل وخارج السمكة مع الفرك جيداً وإدخال الخليط داخل الشقوق.
• تغطية السمكة وتركها في الثلاجة لمدة مئة وعشرين دقيقة ثمَّ إخراجها قبل ثلاثين دقيقة من الشوي.
• وضع السمكة في صينية فرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثمَّ شويها دون غطاء في الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
• خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وشويها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها ثمَّ إخراجها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة ورش الكزبرة عليها ثمَّ تقديمها.
• سلطة طحينة
  
  
• 
• 
• طحينة
  زبادي
  ثوم
  فلفل حار
  شطة
  كمون
  زيت زيتون
  خل
  عصير الليمون
  ملح
  فلفل أسود
  كزبرة خضراء
  باذنجان مشوي
  
• 
  
  يخلط الثوم والفلفل الحار والشطة وكمون وزيت زيتون وخل وطحينة وزبادي
  نضيف عصير الليمون وملح وفلفل وتوضع في طبق التقديم مع رشة زيت زيتون
  يمكن إضافة الباذنجان المشوي مع كزبرة خضراء ويقلب ويقدم مع رشة زيت زيتون
• شوربة السمك بالكريمة
• 
• 
• 2 قطعة سمك فيليه مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بطاطس مقطعة مكعبات
• 1 بصل مفروم
• 1 عود كرفس مفروم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ورق غار
• 1 كوب كريمة سائلة
• 1 كوب حليب
• 4 كوب مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

سخني الزيت في وعاء عميق على النار.

1. ضعي البصل والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ثم ضيفي الثوم وقلبي.
2. ضيفي المرق والحليب والكريمة وورق الغار والملح والفلفل واتركي المزيج يغلي.
3. ضيفي البطاطس واتركي المزيج ربع ساعة حتى ينضج ثم ضيفي السمك واتركي الشوربة خمس دقائق فقط قبل التقديم.
4. ضعي باقي المكونات على الوجه قبل التقديم.

طريقة مهلبية الأرز

• ثلاثة ليترات من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من ماء ورد.
• كوبان من الأرز.
• مكسرات.

• يغسل الأرز جيداً وينقع في قليل من الماء عدة ساعات.
• نضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع الماء ونخلطهم جيداً حتى يذوب في الماء.
• نضع الحليب السائل، والسكر، وحليب البودرة في القدر على النار مع التحريك المستمر.
• نسكب خليط الأرز في القدر مع التحريك المستمر إلى أن يصبح متماسكاً وكثيفاً.
• نضع ماء الورد مع استمرار التحريك، ثم نطفئ النار.
• نخلط المزيج كاملاً على الخلاط الكهربائي أقل من دقيقة.
• نسكب الخليط في أكواب التقديم.
• نزين الأكواب ببعض المكسرات.
• نضع الأكواب في الثلاجه لتبرد.
• عمل أصابع الست
• 
• 
• كوب ونصف من الدّقيق النّاعم.
• كوب من السّميد النّاعم.
• ربع كوب من السّمنة المُذابة أو الزّيت النباتيّ.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• ربع كوب من جوز الهند، ويمكن إضافة المزيد حسب الرّغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير
نُحضّر كوباً متوسط الحجم ونضع فيه الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكّر، ثم نُضيف الماء الدافئ حتى منتصف الكأس، ونتركه حتّى تذوب وتتفاعل الخميرة، وهي تحتاج عادةً مدّة خمس دقائق.

• نُحضر قدراً عميقاً ونُضيف له الدّقيق، والسّميد، وباقي كمية السكّر، وبرش جوز الهند، ورشّة الملح، ونخلطهم مع بعضهم البعض، ثم نُضيف المُكوّنات الرّطبة له (باستثناء الخميرة)، وهي: الماء المُتبقّي، والسّمنة المُذابة،
• نضع الخليط على النّار ونُحرّكه حتى يتجانس، ثم ننقل المزيج إلى وعاء ونخلط جيّداً حتى يبرد المزيج قليلاً؛ وذلك للمحافظة على مفعول الخميرة بالحرارة العالية، ثم بعد برود المزيج قليلاُ نُضيف الخميرة المُذابة ونُحرّك حتى تتجانس جميع المُكوّنات ويتكوّن لدينا العجين المُتماسِك.
• نضع العجينة في مكان دافئ مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها.
• نُحضر المِبشرة أو مصفاة حديدة ونُقطّع العجين إلى قطع صغيرة، ثم نُمرّر القطعة العجين على المِبشرة بالضغط عليها قليلاً حتى يتكوّن لدينا الشّكل المعروف لأصابع السّت.
• نُحضّر جميع كميّة العجين بنفس الطّريقة ونضعها في الصينيّة، ونُغطّيها بالشّاش الخفيف، وتُترك بعد ذلك مدّة نصف ساعة حتى تتخمّر بالكامل.
• نضع الزّيت النباتيّ في قِدرِ عميق ونُسخّنه على نار حامية، ثم نضع أصابع السّت ونُقلّبها حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.
• نرفع حبّات أصابع السّت من الزّيت الحامي ونُصفّيها من الزّيت قليلاً، ثم نضعها في القطر البارد مدّة خمس دقائق، ثم نُصفّي الأصابع من القطر، وتُقدّم مُباشرة أو مُبرّدة، ويُمكن أن نُزيّنها بالسكّر النّاعم، أو الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.

عمل القطر
المكونات
كوبان من السكر.

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

نحضر السكّر ونضعه في وعاء، ثم نُضيف له الماء ونضعه على نار مُتوسّطة حتى يذوب السكّر، ونتركه مدّة عشرة دقائق حتّى يغلي ويتكاثف المزيج.

• نُضيف عصير اللّيمون الطبيعيّ والفانيلا، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق حتى يُصبح كثيفاً.
• نترك المزيج حتى يبرد تماماً قبل تغميس أصابع السّت فيه.

نصائح
يجب أن ننخل الدّقيق جيّداً قبل استخدامة في العجين؛ حتى نتأكّد من أنّ لدينا عجينة َسِلسة وخالية من الكتل.

• عند البدء بالقلي، يجب على الزّيت أن يكون بدرجة حرارة مناسبة وصحيحة، وذلك كما يأتي:
  • يجب ألّا يكون بارداً جداً؛ حتّى لا تتشرّب العجينة كميّة كبيرة من الزّيت، وتصبح ذا قوامٍ زيتيّ، كما أنّ بعض القطع ستتفتّت عجينتها.
  • يجب ألّا يكون الزّيت حامياً جداً؛ حتى لا تحترق الحبّات، أو حتى لا تُصبح ذهبيّة اللّون بسرعة من الخارج بحيث تكون غير ناضجة من الدّاخل.
• عند صبّ القطر على حبّات أصابع السّت يجب الحذر والانتباه أن يكون بارداً؛ فإذا كان القطر ساخناً ستتعَجّن الأصابع وستصبح ذا قوام رطب وليس مُقرمش.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليون الثانى والعشرون


سجق بدبس الرمان والبصل



- سجق : 500 غراماً (بقري)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الفلفل الرومي الأخضر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- سماق : ملعقة صغيرة
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- صنوبر : حسب الرغبة

1. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السجق وقلبيه حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل المفروم والفلفل الرومي، وقلبي المكونات حتى تذبل.
3. أضيفي الصنوبر وقلّبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض، ودبس الرمان.
4. نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والسماق، مع التقليب حتى تمام نضج السجق.
5. ضعي السجق بدبس الرمان والبصل في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
6. أصابع السمك
7. 

الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو الريحان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من جبنة الباراميزان.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• أربعة أصابع من السمك.

وضع أصابع السمك في صينية الخبز.

• طبخ السمك في الفرن المسخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
• قلي البصل والثوم بقدر غير لاصق إلى أن تصبح المكونات شفافة.
• إضافة الطماطم والمكونات المتبقية.
• طبخ الخليط على حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
• وضع الصلصة على وجه أصابع السمك، ووضع جبنة البارميزان على الوجه.
• خبز المكونات لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها.
• طريقة عمل طحينة السمك
• 
• 
• كوب ونصف من الطحينة.
• ثلاثة ملاعق مبيرة من الماء.
• كوب من عصير الليمون.
• أربع سنون من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الكمون.

في وعاء يوضع كل من الطحينة وعصير الليمون وتخلط المكونات جيداً.

• ثم تفرم الثوم فرماً ناعماً، وتضاف للخليط، وتقلب المكونات.
• ثم يوضع الخليط في طبق التقديم، ويقدم بجانب السمك.

• شوربة السمك السودانية
  
• 4 قطع سمك فيليه
• 1 بطاطس مقطعة مكعبات
• 1 جزر مبشور
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 بصل مقطع جوانح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ورق غار
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 عود كرفس مقطع
• 3 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 طماطم طازجة مقطعة
• ماء حسب الحاجة

1. نظفي السمك الفيليه جيدًا ثم قطعيه.
2. ضعي الماء في وعاء على النار واتركيه يغلي.
3. ضعي ورق الغار والبصل والملح والفلفل في الماء.
4. ضيفي السمك لمدة دقيقة واحدة فقط ثم اخرجيه.
5. ضعي في وعاء أخر الزيت ثم الكرفس والثوم وقلبي ثم الدقيق مع التقليب المستمر.
6. ضيفي باقي المكونات وقلبي.
7. ضيفي شوربة السمك ثم قطع السمك واتركيها تغلي لمدة دقيقة قبل التقديم.
8. عصير الجزر والبرتقال
9. 
10. 
11. حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشر.
12. خمس حبات من برتقال أبو سرة.
13. ملعقة من السكر الأبيض.
14. كوب من الماء البارد.
15. أربعة إلى خمسة مكعبات من الثلج.

تقطيع الجزر، ووضعه في إبريق الخلاط، وإضافة البرتقال المعصور.

• إضافة السكر، ثمّ إضافة الماء ومكعبات الثلج.
• خلط المكوّنات جيداً، وهكذا يصبح العصير جاهزاً.
• طريقة عمل حلاوة السميد
• 
• 
• أصبع من الزبدة.
• كوبان من السميد الخشن.
• ستة أكواب من القطر.
• كوب وربع ، مئتان وخمسون غراماً من الجبنة النابلسيّة الحلوة.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

نذوّب الزبدة على النّار ثم نقلّب السميد فيها مع التقليب المستمر حتى يتغيّر لون السميد.

• نضع السميد في قدر ثم نضيف القطر إليه ونتركه على النار حتى يشرب نصف الكمية.
• نقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة الحجم ثم نضيفها إلى السميد ونتركها حتى تتماسك مع السميد على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، ثم نسكبه في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث والعشرون

الكبدة بالبصل



- كبدة الدجاج : نصف كيلو (مقطعة ومنظفة)
- طماطم : 4 حبات
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- صوص حار : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : نصف كوب
- البصل الأخضر : ربع كوب
- ورق نعناع : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

قومي بتتبيل الكبدة بالقليل من الزيت والملح وقلبيها في مقلاة على النار حتى تنضج ثم اتركيها جانباً.

1. قومي بتقطيع الطماطم وضعيها في صينية ثم أضيفي إليها الكبدة والملح والثوم وزيت الزيتون والفلفل وصوص الفلفل الحار.
2. قومي بتحمية الفرن ثم ضعيها على درجة حرارة 180 مئوية ليتم طهيها لمدة 35 دقيقة ثم أخرجي الصينية من الفرن.
3. أضيفي النعناع والبصل الأخضر ثم أدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة وقدميها ساخنة.

كباب اللحم بالطريقة الإيرانية



- لحم العجل : 500 غراماً (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (مفروم)
- البيض : 1 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سماق : ربع ملعقة صغيرة

1. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، والسماق.
2. اعجني المكونات جيداً بيديكِ، حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم ضعي اللحم المفروم في وعاء في الثلاجة لحوالي ساعتين حتى يتماسك الخليط.
3. اصنعي كرات متساوية الحجم من خليط اللحم، ثم افرديها على أسياخ الشوي.
4. ضعي الأسياخ على المشواة أو الجريل، مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم قدمي الكباب ساخناً.
5. تنضج جيّداً، ثم قدميها.
6. طريقة عمل المكرونة العادية
7. 
8. 
   - طماطم : 6 حبات (مقشرة ومهروسة)
   - الثوم : فص
   - البصل : 1 حبة (مفروم)
   - الماء : نصف كوب
   - ورق غار : 1 ورقة
   - سكر : نصف ملعقة صغيرة
   - ريحان : 4 ورقات (طازج)
   - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
   - ملح : ملعقة صغيرة
   - سباغتي : عبوة
   
9. اسلقي المكرونة وصفيها وضعيها جانباً.
   1. قومي بوضع الطماطم المهروسة في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
   2. أضيفي البصل والثوم وورقة الغار وقلبي.
   3. قومي بإضافة الماء والملح والسكر وغطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيها لمدة 8 دقائق حتى تتسبك.
   4. قومي بإزالة المزيج عن النار وأضيفي الريحان وقلبي.
   5. اخلطي الاسباجيتي مع الصوص وقدميها ساخنة.
   6. شوربة الشوفان باللحم المفروم
   7. 
   8. 
      - لحم مفروم : ربع كيلو
      - الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
      - الشوفان : 6 ملاعق كبيرة
      - شعيرية : نصف كوب
      - مرق دجاج : 2 مكعب
      - الماء : 2 ليتر
      - ملح : حسب الرغبة
      - فلفل أسود : حسب الرغبة
      
   9. اقلي الشعيرية في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
      1. افرمي البصل فرماً ناعماً واقليه بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي عليه اللحم المفروم وقلّبي جيداً.
      2. أضيفي الماء ثم الشعيرية المحمصة، والشوفان، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود واتركي المكونات حتى الغليان.
      3. خففي النار، واتركي الشوربة حتى تمام النضج، وحتى يصبح لديكِ مزيج بقوام كثيف، ثم ارفعي القدر عن النار واسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.
      أم علي بالبف باستري

• مئة غرام من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثّف المحلى.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• علبة من القشطة.
• ثلث الكوب من الزبيب.
• ثلث الكوب من الفستق الحلبي.
• ثلث كوب من اللوز.
• ثلث الكوب من البندق.
• خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند المبروش.
• نصف كيلوغرام من عجينة الباف باستري الجاهزة.

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• نفرد عجينة الباف باستري على لوح صلب مرشوش بكميّةٍ من الدقيق حتى نحصل على عجينة رقيقة.
• نقطّع العجينة بواسطة سكين أو قطاعة البيتزا على شكل مربعات.
• ندهن الصينية بكميّةٍ من الزيت النباتي، ونضع فيها قطع مربّعات العجينة وبعد ذلك نضعها في الفرن ونقلّبها حتى تتحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.
• نضع الحليب، والفانيلا، والحليب المكثف المحلى، والقشطة، والسكر، وقالب الزبدة في قدر على نار هادئة، ونحرّك جيّداً حتى تتجانس المكونات.
• نترك الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يصل لدرجة الغليان ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
• نضع البندق والفستق الحلبي واللوز والزبيب في وعاء ونخلطهم مع بعض.
• نوزع مربعات الباف باستري المحمّرة في صينية البايركس.
• نوزع كمية مناسبة من خليط المكسرات فوق مربعات الباف باستري.
• نضع طبقةً ثانية من مربّعات الباف باستري المحمّرة فوق المكسرات.
• نضع طبقةً ثالثة من المكسرات.
• نضع طبقةً من مربعات الباف باستري.
• نسكب صوص الحليب والقشطة المُحضّر مسبقاً في الصينية بهدوء حتى تُغمر الصينية.
• نوزّع جوز الهند المبروش على سطح الصينية.
• نضع الصينية في فرن حامٍ، ونخبزها لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً وتصبح جاهزةً.

• نضع مُربّعات الباف باستري في أواني فخاريّة أو أكواب حرارية، ونتّبع الخطوات السابقة ثمّ نضعها في الفرن لتكتسب اللون الذهبي.
• نُزيّن الأكواب بكميّة من الكريمة المخفوقة أو القشطة.
• نُقطّع كميّةً مناسبة من حبات الفراولة الطازجة أو شرائح الأناناس المُعلّبة، ونضعها فوق الكريمة حسب الذوق لتمنحها المذاق اللذيذ والمنظر الجميل، وتصبح جاهزةً للتقديم.
• كيفية عمل لقمة القاضي
• 
• 
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطر.

• وضع الخميرة في وعاء عميق.
• صب كوب واحد من الماء الدافئ فوق وعاء الخميرة.
• تقليب الخميرة لتختلط بالماء جيدًا.
• إضافة لبن الزبادي فوق الخميرة وتقليبهم معاً.
• وضع الملح على الدقيق وتقليبهم.
• إضافة الدقيق إلى خليط الخميرة وتقليبه حتى يمتزج جيداً.
• إضافة المزيد من الماء إذا كان الخليط جافّاً (يجب أن يكون قوام العجين بين قوام عجين البان كيك وعجين الكعك السميك).
• تغطية العجين وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
• تفقد العجين بعد مرور ساعة.
• تغطية العجين مُجددًا وتركه حتى يختمر.
• إحضار وعاء من الزيت إلى جانب المقلاة.
• وضع مقلاة واسعة مليئة بالزيت.
• تحمير لقمة القاضي، والانتباه إلى أن يكون الزيت ساخنًا والقطر باردًا.
• غمس ملعقة صغيرة بالزيت، ثمَّ أخذ قطعة من العجين وإسقاطها بالزيت الساخن.
• تكرار نفس الطريقة إلى أن تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية على السطح (الانتباه إلى عدم ملء المقلاة بالعجين).
• رفع لقمة القاضي عندما تصبح ذهبية اللون، ثمَّ غمسها بالقطر البارد.
• تقليب لقمة القاضي سريعاً حتى تُغلّف بالقطر.
• نقل اللقيمات إلى صحن التقديم.
• رش لقمة القاضي ببودرة السكر وتقديمها ساخنةً.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع والعشرون

دجاج تندوري أحمر



- للتتبيلة :

• بابريكا : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• عصير الليمون : 1 حبة
• بهارات تندوري : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• زبادي : كوب
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة كبيرة
• الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

- أفخاذ الدجاج : 5 قطع (منظفة)

1. اخلطي في وعاء الزبادي مع البابريكا، والملح، والفلفل الأحمر، وبهارات التندوري، وعصير الليمون، والكركم، والملح.
2. أضيفي الزيت النباتي، ومعجون الزنجبيل والثوم.
3. اصنعي شقوقاً بواسطة سكين حادة في قطع الدجاج، وضعي الدجاج فوق التتبيلة وافركيه جيداً بالخليط ثم غطي الدجاج المتبل واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4. ضعي سلك شبكي فوق صينية الفرن، وضعي الدجاج عليه ثم أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج مع تقليب القطع في منتصف المدة.
5. أخرجي الدجاج من الفرن وقدميه ساخناً.
6. 
   الملوخية باللحم
7. 
   
8. 
   - الملوخية : نصف كيلو (خضراء ومفرومة)
   - لحم غنم : ربع كيلو (مقطع مكعبات)
   - ورق غار : 2 ورقة
   - القرفة : 2 عود
   - البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
   - زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
   - الثوم : 10 فصوص (مفروم)
   - الليمون : 2 حبة
   - الكزبرة : ملعقة كبيرة
   - الماء : حسب الحاجة
   - ملح : حسب الرغبة
   
9. ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي إليه اللحم، واسلقيه مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
   1. أضيفي القرفة والبصل وورق الغار في قدر اللحم، واتركيه على النار لحوالي ساعة تقريباً حتى النضج.
   2. في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وحركي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والكزبرة وقلبي المكونات جيداً.
   3. صفّي اللحم وأضيفيه إلى المكونات وقلّبي، ثم أضيفي المرق واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
   4. أضيفي الملوخية عليها واتركيها على النار حتى تغلي، وبهري بالملح، ثم اسكبيها في طبق التقديم.
   5. قدمي الأرز الأبيض المطبوخ وعصير الليمون الحامض بجانب الملوخية.
   الرز البخاري
   
10. 
11. 
    - اللحم : 5 قطع (لحم مع العظم / مسلوق وناضج)
    - الأرز طويل الحبة : 2 كوب
    - البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
    - طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة)
    - الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم / مقشر ومقطع دوائر أو مكعبات)
    - صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
    - الكمون : ملعقة صغيرة
    - هيل : 4 حبات
    - ملح : ملعقة صغيرة ونصف
    - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
    - الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
    - مكسرات محمصة : ربع كوب
    - ماء ساخن : 4 اكواب (للأرز)
    - زبيب : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
    
12. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة واغسليه ثم صفيه.
    1. أضيفي الزيت النباتي ثم البصل في قدر على النار واقليه حتى يذبل.
    2. قومي بإضافة اللحم وقلبيه مع البصل.
    3. أضيفي الطماطم المفرومة والجزر وصلصة الطماطم وبهريها بالبهارات والملح وغطي القدر حتى تتسبك المكونات.
    4. أضيفي الأرز والماء الساخن على خليط اللحم وحركي بلطف حتى تختلط المكونات مع بعضها واتركيه حتى يغلي ثم خففي درجة الحرارة واتركيه على نار هائة حتى ينضج.
    5. قومي بسكب الرز البخاري بطبق التقديم وزينيه بالمكسرات المحمصة والزبيب وقدميه ساخناً بجانب طبق من سلطة الزبادي.
    شوربة القرنبيط بالكريمة السهلة
13. 
14. 
    - القرنبيط : 1 حبة (كبير الحجم)
    - البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً)
    - الكرفس : عود (مقشّر ومفروم فرماً خشناً)
    - بقدونس : ضمة (مفروم)
    - الثوم : 3 فصوص (مهروس)
    - حليب : 2 كوب
    - الماء : 2 كوب
    - الزبدة : ملعقة كبيرة
    - الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
    - ملح : حسب الرغبة
    
15. قطّعي القرنبيط إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيه في قدر من الماء على النار ليغلي عدة دقائق حتى يلين.
    1. ارفعيه عن النار، وصفّيه ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
    2. أعيدي القرنبيط إلى القدر وأضيفي البصل، والكرفس، والبقدونس، والثوم.
    3. اسكبي الحليب والماء فوق الخضار واتركيها حتى تنضج تماماً.
    4. اهرسي الشوربة في الخلاط الكهربائي قليلاً، ثم أعيديها إلى القدر وأضيفي عليها الزبدة ونكهي بالملح والفلفل الأبيض.
    5. اسكبي الشوربة في طبق التقديم وزينيها ببعض حبات القرنبيط المسلوق، ثم قدميها.

طريقة صنع القشطة

• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة من القشطة.

• نحضر الحليب السائل ثم نضعه على النار الهادئة، ثم نضيف السكر ونحرك بإستمرار حتى يذوب السكر تماماً.
• نحضر علبة القشطة ونضعها في وعاء ثم نضيف عليها القليل من الحليب الموجود لدينا ونحركه حتى يصبح ذا قوام لين وطري، ويتم التحريك حتى لا يحترق أو يتكتل الخليط.
• نحضر النشا ونذوبه بكمية قليلة من الماء البارد ونحركه حتى يذوب، ثم نضيفه إلى الحليب ونحرك مباشرة وبطريقة دائرية وباتجاه واحد حتى يخرج الهواء الموجود بالقشطة.
• نضيف بعد ذلك ماء الزهر والفانيلا ونعاود التحريك حتى يصبح لدينا خليط القشطة ويكون كثيفاً.
• نضع القشطة بعد ذلك بوعاء حتى تبرد بالكامل بدرجة حرارة الغرفة ثم نضعها بالثلاجة لتتماسك.
• نضيف للقشطة بعض من المكونات الإضافية وتكون حسب الرغبة.

افكار للتقديم

• نضيف ملعقة من العسل على القشطة بعد أن تبرد عند تقديمها مع القليل من المكسرات مثل اللوز والفستق الحلبي.
• يتم تقطيع بعض الفواكه مثل الفراولة والأناناس ويتم تغطيسها بالعسل وتضاف على القشطة عند التقديم.
• طريقة عمل التمرية
• 
• 
  العجينة
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.
• رشّة من الملح.

حشوة السميد

• نصف كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.

• لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
• نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
• نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
• نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
• لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
• نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
• نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
• نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
• نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
• نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
• نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
• نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
• نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
• نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
• نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
• نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
• عند التقديم، نرشّ سكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس والعشرون


سمك سيباس بالصلصة الحارة



السمك : 80 غراماً (سمك السيباس)

• صنوبر : 10 غم (حبّ)
• صلصة حارة : 5 غرام
• البطاطا : 160 غراماً (للتقديم)
• ملح : 3 غم
• فلفل أسود : 2 غرام
• برش ليمون : 1 غم

- الصلصة الحارة :

• طماطم : 200 غم (طازجة)
• البصل : 5 غرام
• الثوم : 3 غم
• فلفل رومي : 20 غراماً (أحمر حلو)
• مرق خضار : 100 ملليلتر
• كزبرة خضراء : 5 غرام
• بذور الكمون : 2 غرام
• بذور الكزبرة : 2 غرام
• رقائق الفلفل الحار : 2 غرام (أحمر)
• ملح : 6 غم
• فلفل أسود : 3 غم
• الخل : 3 غم (خل الشيري)
• عصير الليمون : 5 غرام
• برش ليمون : 1 غم

- السلطة الخضراء :

• الشبت : 3 غم (ورق)
• رشاد : 1 غم (بذور)
• رشاد : 1 غم (ساكورا / خليط من بذور أنواع الرشاد بنكهة الخردل)
• الجزر : 3 غم (منظف)
• الكوسا : 20 غراماً (لفائف)
• البصل : 6 غم (مخلل)

لإعداد السمك: تبلي السمك بالملح والفلفل ومبشور الليمون.

1. اطبخي السمك في مقلاة نصف إستواء وعندما يصبح جلد السمك مقرمشاً ادهني السمك بالصلصة الحارة، وأضيفي إليه حبّ الصنوبر على الوجه، ثم ضعي السمك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى ينضج تماماً.
2. اطبخي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها مع الثوم والبصل ثم أضيفي الفلفل الرومي الأحمر المقشر والمقطع.
3. اطبخي المزيج حتى يصبح طرياً ناعماً ثم أضيفي مرق الخضراوات، وأضيفي باقي المكونات بالتدريج شيئاً فشيئاً إلى أن يصبح المزيج كثيفاً ولكن ليس جافاً، وحالما يصبح جاهزاً ارفعيه عن النار ليبرد.
4. استخدمي الخلاط لمزج المكونات جيداً ثم صفيها بمصفاة ناعمة.
5. لإعداد السلطة: تبلي جميع الخضراوات قبل استعمالها ثم اختاري أفضل الأجزاء من الأوراق وبعد غسلها وتجفيفها ضعيها على ورق المطبخ في الثلاجة.
6. للتقديم: في طبق التقديم، ضعي السمك مع مكونات السلطة الخضراء والصلصة الحارة، والبطاطا، وقدميه فوراً.

هامور مشوي مع البطاطا


نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• حبة من سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة.
• كوب من الكزبرة مفرومة.
• كوب من الشبت مفروم.
• عشر فصوص من الثوم مفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع شرائح.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة شرائح رقيقة.

إحضار صينية فرن.

• وضع برش الليمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة ،الملح، الفلفل، الكمون،الكركم، الكزبرة، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت والثوم وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
• توزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمك ودعكهم جيداً.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة عليها.
• توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقليبها لتتغطى تماماً ثمّ توزيع البطاطا على السمكة وسكب نصف كوب من الماء حول السمك.
• تغليف صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاط أيضاً ثمّ تحميرها وتقديمها مباشرة.
• طريقة عمل طحينة السمك
• 
• 
• كوب ونصف من الطحينيّة.
• ثلاث ملاعق من الماء.
• كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الكمون.

نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه.

1. نقوم بخلط الطحينية وعصير الليمون والثوم المهروس، ونخلطها جيّداً، ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً، ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون.

طريقة عمل شوربة السمك البلطي

• 
• 
  2 حبة سمك بلطي
  1 بصل مقطع مكعبات
  1 ملعقة كبيرة زيت
  1 فص ثوم
  1 فص حبّهان
  1 فص مستكة
  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  1 ملعقة صغيرة ملح
• 
  1- نظّفي بطن السمك ثم اغسليه جيداً بالماء والملح.
  2- سخنّي الزيت على النار وأضيفي المستكة والحبّهان.
  3- أضيفي 2 كوب من الماء فوقهم حتي يغلي ثم ضعي البصل.
  4- قطّعي السمك نصفين بالعرض وضعيه معهم.
  5- اتركيه حتى ينضج على نار متوسطة وضعي الملح والفلفل.
• عصير الفراولة والبرتقال
• 
• 
• كوبان من عصير البرتقال.
• ثلاثة أكواب من الفراولة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• كوب من ماء الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الرمان المركز.

خلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج.

• تقديم عصير الفراولة والبرتقال
• حلويات جوز الهند
• 
• 
• بياض أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• كوبان ونصف من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الفانيلاّ.
• ملعقة صغيرة من قشر الّليمون.

نخفق بياض البيض جيّداً، حتى نحصلَ على مزيج كريميّ.

• نضيف السكّر والفانيلاّ وقشر الّليمون الحامض، ثمّ نخفقُ من جديد.
• نضيف جوز الهند، ونقلّب بحذر حتى لا نخسرَ هواء بياض البيض.
• نسكب المزيجَ في قدر، ونضعه على نار هادئة حتى يسخن.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً مدّة ثلاثين دقيقة.
• نشكّل أقراص جوز الهند، ونصفّها على صينيّة، ثمّ نشويها في الفرن حتى يحمرّ وجهُها.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس والعشرون


بامية باللحم على الطريقة العراقية



- لحم غنم : كيلو (ضلع أو رقبة)
- البامية : كيلو (منظفة ومقطوعة الرأس)
- عصير الطماطم : 2 كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب (صغير)
- الثوم : 8 فصوص
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة
- دهن : حسب الرغبة (مقطع قطع صغيرة)
- الفلفل الحار : قرن

1. اسلقي قطع اللحم في قدر من الماء على النار حتى تنضج.
2. اقلي قطع اللحم بالدهن في قدر آخر.
3. اسلقي البامية بالماء المتبقي من سلق اللحم حتى تنضج.
4. أضيفي الملح، والسكر، وعصير الليمون، والفلفل الأخضر الحار، والثوم، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وقلبي المكونات جيداً.
5. أضيفي قطع اللحم، واتركي المزيج على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تتسبك الصلصة، ثم قدميها.

شوربة الشوفان بالجزر والبطاطس



- الشوفان : ربع كوب
- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات صغيرة)
- الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع مكعبات صغيرة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الكرفس : عود (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- مرق دجاج : 6 اكواب (أو خضار)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة (أو زبدة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

في قدر كبير على النار سخني الزيت ثم أضيفي الكرفس، والبصل، والثوم وقلبيهم لمدة 4 دقائق حتى تذبل المكونات.

1. أضيفي البطاطس والجزر وقلبي الخليط على النار لحوالي 5 دقائق، ثم أضيفي الشوفان وقلبي المكونات جيداً.
2. أضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج ثم أضيفي عليه المرقة واتركيه ليغلي ومن ثم تبلي بالفلفل الأسود والملح، ثم اخفضي النار واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
3. ارفعي الشوربة عن النار حين تنضج الخضراوات، واسكبيها في أطباق التقديم وقدميها.

صينية مكرونة بالدجاج بالفرن



- معكرونة : عبوة
- الزبدة : 50 غم
- طحين : 2 ملعقة كبيرة
- حليب : 2 كوب (سائل)
- الدجاج : 200 غم (مسلوق ومقطع شرائح)
- جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
- الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة

في ماء مغلي مملح اسلقي المكرونة، ثم صفيها جيداً وضعيها في صينية.

1. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم أضيفي الطحين، والفلفل الأبيض، والملح ثم حركي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. أضيفي الحليب واتركي المقلاة على النار لدقائق وحركي من وقت إلى آخر.
3. اسكبي الصلصة فوق المكرونة المسلوقة، ثم وزعي قطع الدجاج، ورشّي فوقها جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
4. حمي الفرن، ثم ضعي الصينية تحت الشواية لحوالي 5 دقائق حتى تذوب الجبنة، وقدميها.

سلطة يونانية



- خس : كوب (مقطع)
- خيار : 2 حبة (مقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- الفلفل الأحمر : كوب (مقطع)
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- جبنة : كوب (مقطعة)
- الزيتون : كوب (مقطع)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الخل : 2 ملعقة صغيرة

ضعي الخس، والطماطم، والفلفل، والزيتون، والفلفل الأحمر، والخيار، والبصل في طبق التقديم وقلبي المكونات جيداً.

1. في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون مع الكمون، وزيت الزيتون، والملح، والخل واسكبيهم على مكونات السلطة، ثم قومي بالتقليب جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
2. أضيفي قطع الجبن على الوجه ثم قدميها.

طريقة عمل مهلبية قمر الدين

• مئتان وخمسون غرماً من قمر الدين.
• سبعة أكواب من الماء.
• مئة غرام من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كمية من المكسرات للتزيين.

• وضع الماء في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة، ثم إضافة قمر الدين.
• إضافة السكر، وتركه على النار حتى يذوب قمر الدين.
• وضع نصف كوب من الماء في وعاء، وإضافة النشا والخلط جيدًا.
• إضافة خليط النشا والماء إلى قمر الدين، والتقليب جيدًا إلى أن يتماسك.
• إضافة الفانيلا مع التحريك قليلًا.
• سكب الخليط في أكواب التقديم، والتزيين بالمكسرات.
• وضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد وتقديمها.
• طريقة عمل حلاوة الجبن
• 
• 
• كوب من طحين الفرخة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزبدة.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من:
  • القشطة الجاهزة.
  • الجبنة العكاوية المحلاة.
• ملعقتان صغيرتان من زهر الليمون.
• كوب من القطر.
• كوب صغير من الفستق الحلبي.
• شيرة (قطر) للتقديم.

• غلي الماء في قدر ووضع مصفاة بقلب القدر.
• وضع الجبنة العكاوي في المصفاة (حمام مائي) وخلطها جيداً.
• إضافة طحين الفرخة للجبنة والخلط جيداً.
• إضافة القطر لخليط الجبنة والطحين حتى تتكون العجينة.
• دهن سطح العمل بالزبدة أو بالزيت ومد العجينة بالشوبك (النشابة) وقص الأطراف ليصبح شكل العجينة مربعاً.
• وضع القشطة والفستق الحلبي المطحون على طرف المربع ولف العجينة على شكل رول (أسطوانة).
• قطع الاسطوانة لقطع دائرية متساوية الحجم.
• غمس أطراف القطع بالفستق الحلبي.
• عند التقديم يتم تزيين القطع بزهر الليمون وسكب القطر حسب الرغبة.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع والعشرون


لحم بعجين بدون فرن



- العجينة :

• دقيق : 5 اكواب
• ماء فاتر : 2 كوب
• ملح : ملعقة صغيرة

- الحشوة :

• لحم مفروم : 250 غراماً
• الفلفل الأخضر : 3 حبات (مفروم ناعم)
• الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
• البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
• طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
• بقدونس : نصف باقة (مفروم ناعم)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
• دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

1. لتحضير العجينة: ضعي الدقيق في وعاء مع الملح، ثم أضيفي الماء بالتدريج واعجني حتى يتشكل لديك عجينة طرية.
2. رشي وعاء بالدقيق وضعي العجينة فيه وغطيها بالنايلون واتركيها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
3. لتحضير الحشوة: اغسلي الخضار وافرميها ناعماً ثم ضعيها معاً في وعاء.
4. أضيفي اللحمة المفرومة، ومعجون الطماطم، ودبس الفلفل، والزيت، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، واعجني مكونات الحشوة.
5. قطعي العجينة إلى قطع متساوية، وغطيها كي لا تجف أثناء العمل.
6. رشي سطح العمل بالدقيق، ومدي قطعة العجين بالشوبك ثم ضعي الحشوة على القرص.
7. حمّي مقلاة ورشيها بالدقيق ثم ضعي القرص فيها وغطيها واتركيها على نار هادئة لحوالي 5 دقائق حتى ينضج.
8. ارفعي الغطاء واتركي القرص على النار لدقيقتين إضافيتين.
9. كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
10. ضعي أقراص اللحم بعجين في طبق التقديم وقدميها.
11. كفتة بطاطس أصابع
12. 
13. 
    - للتغليفة :
    • البيض : كوب
    • بقسماط : كوب
    - البطاطس : كيلو (مسلوقة)
    - البيض : 2 حبة
    - الزبدة : ربع كوب
    - ملح : ملعقة كبيرة
    - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
    
14. ضعي البطاطس المسلوقة بمحضرة الطعام وأضيفي الزبدة والملح والفلفل الأسود واخلطي.
    1. ضعي الخليط بكيس الحلواني وشكلي من الخليط أصابع وضعيهم في الفريزر حتى يجمدو.
    2. غلفي الأصابع بالدقيق والبيض والبقسماط، ثم اقلي الأصابع.
    شوربة العدس بالطريقة التقليدية السهلة
15. 
16. 
    - العدس الاصفر : كوب (مغسول ومصفى)
    - البصل : 1 حبة (مفروم)
    - البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
    - الجزر : 3 حبات (مقشر ومقطع)
    - الكمون : ملعقة صغيرة
    - ماء ساخن : حسب الحاجة
    - ملح : ملعقة صغيرة
    - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
    - الكركم : نصف ملعقة صغيرة
    - الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
    
17. ضعي في قدر على النار الزيت النباتي وشوحي البصل قليلاً ثم أضيفي العدس والبطاطس والجزر وقلبي المكونات جيداً.
    1. صُبي كمية الماء الساخن حتى تغمر المكونات.
    2. اتركي القدر على النار لمدة 40 دقيقة.
    3. اخلطي المكونات في الخلاط الكهربائي، وأعيدي الشوربة إلى القدر.
    4. نكهي الشوربة بالملح، والفلفل الأسود، والكركم والكمون.
    5. سخني الشوربة على النّار لمدّة 5 دقائق، واسكبيها وقدميها ساخنة.
    سلطة الفطر بالخضار
18. 
19. 
    - الفطر : علبة (طازج / مقشر ومقطع إلى شرائح)
    - البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح رفيعة)
    - الثوم : 3 فصوص (مهروس)
    - الأفوكادو : 1 حبة (حجم كبير)
    - بقدونس : نصف باقة (مفروم فرماً ناعماً)
    - عصير الليمون : ربع كوب (حامض)
    - زيت الزيتون : ربع كوب
    - ملح : حسب الرغبة
    - فلفل أسود : حسب الرغبة
    - الخل : ملعقة صغيرة
    
20. في وعاء، ضعي الفطر واسكبي فوقه نصف كمية الزيت وعصير الليمون الحامض وملعقة الخل.
    1. حرّكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس ثمّ أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لساعة على الأقل مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتشرّب الفطر كل السوائل.
    2. قبل تقديم السلطة على سفرتك، أضيفي البصل والثوم والبقدونس واسكبي باقي كمية الزيت وعصير الليمون الحامض.
    3. نكّهي السلطة بالملح والفلفل بحسب رغبتك وحرّكي قليلاً.
    4. قطّعي الأفوكادو إلى مكعبات متوسّطة الحجم وأضيفيها على وجه السلطة.
    5. يمكنك أن تضيفي أي نوع آخر من الخضار التي تفضّلينها على السلطة مثل الشومر وأوراق السبانخ الصغيرة والجرجير.
    6. لا تضيفي عصير الليمون الحامض عشوائياً بل تدريجياً مع التذوّق بعد كل إضافة.
    
    

طريقة عمل خشاف رمضان

• كوب من التمر المُجفّف.
• ربع كوب من المشمش المُجفّف.
• ربع كوب من التين المُجفّف.
• ربع كوب من البرقوق المُجفّف.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من السكر (ويمكن إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة).
• كميّة من المُكسّرات المُشكّلة، مثل اللوز، والفستق، والكاجو، والفستق الحلبي، والزبيب، وجوز الهند.

• نُقطّع كلاً من التمر، والمشمش، والتين والبرقوق إلى قطعٍ صغيرة، ومن ثمّ ننقع التمر في وعاء لمدّة ست ساعات أو أكثر، وفي وعاء آخر ننقع باقي الفواكه المُجفّفة والمقطّعة لمدّة أربع ساعات، إذا لم يكن هنالك متّسع من الوقت يمكن أن نحضّر التمر بنقعه بالماء ومن ثمّ يتم وضعه على نار مُتوّسّطة مدّة خمس دقائق، وكذلك الأمر بالنسبة للفواكه الأخرى، لكن توضع على النار لمدّة ثلاث دقائق فقط، ومن ثمّ ننتظر إلى أن يبرد المزيج تماماً، ثمّ نكمل الخطوات التالية.
• نُصفّي ماء التمر ونسكبه في وعاء جديد، ومن ثمّ نُوزّع الماء الناتج على مجموعة من الأكواب بحيث نملأ كلّ كوب بمقدار الثلث فقط.
• نُصفّي ماء الفاكهة المُجفّفة الأخرى، ونسكب ماء النقع في وعاء جديد، ومن ثمّ نضيف إليه السُكّر ونُحرّكه جيّداً، وبعد ذلك نضيف الماء على الأكواب التي تحتوي على ماء نقع التمر، ونملأ الكوب بحيث يُصبح مُمتلئاً إلى الثلث.
• نسكب الحليب على الأكواب بالتساوي.
• نضع الأكواب في الثلّاجة لمدة ثلاث ساعات.
• نُزيّن الأكواب بالزّبيب وجوز الهند وبعض أنواع المُكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّم مشروب الخشاف بارداً.
• طريقة عمل خلية النحل
• 
• 
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ست ملاعق كبيرة من حليب المجفّف.
• خمسون حبة تمر.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان زعفران.
• كوبان كبيران من السكّر الناعم.
• نصف كوب من الزيت ذرة.
• بيضتان.
• رشّة من الزّعفران.
• ملعقة صغيرة من الحليب

• وضع في وعاء الخلّاط أربعة أكواب من الدّقيق، والبيكنج باودر، والحليب، والملح، والسكّر، والخميرة.
• تقليب كلّ المكوّنات لتصبح خليطاً مع بعضها، ثمّ إضافة الزّيت، والبيض، والزعفران، والماء، وعجنهم على سرعة كبيرة الى حين أن تختلط جميع المقادير وتعجن، وإضافة المزيد من الدّقيق حسب الرّغبة، والاستمرار بالعجن على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح من 3-6 دقائق.
• وضع العجينة كاملةً في طبق مدهون بالزّيت، وتغليفها، وتركها مدّة لتختمر ويتضاعف حجمها.
• الاستمرار بالضّغط على العجينة لإخراج الهواء منها، ثمّ وضعها على لوحٍ مسطّح مرشوش بقليل من الدّقيق.
• تقطيعها إلى 30 قطعة، وحشوها بحبّات التّمر، وتوزيعها في صينيّة مستديرة، ثمّ تركها لترتاح.
• لتلميع العجينة: خلط صفار بيضة واحدة فقط مع الملح والحليب، وتوزيع خليط التّلميع على العجينة باستعمال الفرشاة.
• خبز الصينيّة في الفرن لمدّة 10 دقائق، ونقع الزّعفران بالحليب، ثمّ وضع الزّعفران فوق الخليّة.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن والعشرون


سمك المقلي


- اللايم : 4 حبات
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 اكواب
- صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
- أوريغانو : ملعقة كبيرة
- السمك : حسب الرغبة (النوع المفضل)

1. اعصري اللايم وضعيه في وعاء.
2. أضيفي إلى اللايم زيت الزيتون وصلصة الصويا.
3. نكّهي بالكمون والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود والأوريغانو.
4. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. انقعي أي نوع سمك ترغبين بتحضيره في هذه التتبيلة لـ4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة ثمّ اقليه.

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل


سمكة هامور منظّفة ومجهّزة.
مكونات الحشوة:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

إحضار صينية فرن مغطى بورق الألمنيوم.

• وضع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الطماطم المقطعة، الفلفل، عصير الليمون، الزنجبيل، الفلفل، البهار المشكل والكمون في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تقسيم الخليط إلى جزأين.
• إضافة البقسماط المطحون على أحد الجزأين وحشوّ السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط ثمّ دهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• توزيع حلقات البصل على صينية الفرن لتكون قاعدة للسمكة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.
• شوربة السمك بالكريمة
• 
• 
  - الروبيان : 450 غم
  - الكالاماري : 450 غم
  - البصل : نصف كوب (مفروم فرماً ناعماً)
  - الزبدة : 2 ملعقة صغيرة
  - حليب : كوبان ونصف (مبستر)
  - كريمة الطبخ : كوبان ونصف
  - مرق السمك : كوبان ونصف
  - الذرة : كوب (معلبة)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  - بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
  - جبن كريمي : ثلث كوب
  
  1. ‏في قدر على حرارة متوسطة، إغلي كمية وافرة من الماء، وأضيفي الروبيان واسلقيه لـ3 دقائق حتى ينضج ثمّ صفّيه جيداً.‏
  2. ‏في قدر ثانٍ على حرارة متوسطة، إغلي كمية وافرة من الماء، وأضيفي الكالاماري واسلقيه لدقيقة حتى ينضج ثمّ صفّيه جيداً.‏
  3. ‏ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.‏
  4. ‏أضيفي الحليب، كريمة الطبخ، مرق السمك، الذرة، بودرة الثوم، الفلفل الأسود والملح.‏
  5. ‏عندما يغلي المزيج، خففي النار واتركي المزيج يغلي لـ25 دقيقة حتى يكثف.‏
  6. ‏أضيفي جبن الكريم، الروبيان والكاليماري، واستمري بالطهي لـ10 دقائق ثمّ أطفئي النار.
  7. اسكبي الشوربة في طبق التقديم ‏وقدميها.

أرز السمك



3 أكواب أرز مصرى مغسول
ربع كيلو بصل مبشور
ربع كوب زيت تم قلى السمك به
ملح
كمون
ماء مغلى


- نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها الزيت الذى تم قلى السمك به ونتركه يسخن.
- ثم نضيف البصل ونقلب جيدا وباستمرار حتى يحمر لونه، ثم نهدئ النار ونقلب حتى يميل لون البصل إلى البنى بدون أن يحترق.
- بعدها نضيف 3 أكواب ماء، إلى البصل، ونتركه على النار حتى يغلى.
- ثم نضيف الأرز ويمكن إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
- ثم نضيف الملح والكمون ونقلب الأرز جيدا.
- نترك الأرز يتشرب الماء، ثم نقلب مرة أخيرة.
- بعدها نغطى الحلة ونهدئ النار، ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرفع الحلة من على النار، ونتركها مغطاه لمدة 10 دقائق.
- ثم نضع الأرز فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الأسماك بأنواعها المختلفة، والسلطة والطحينة.
عصير البرتقال بالليمون والنعناع

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• عشر حبات كبيرة من البرتقال.
• خمس حبات كبيرة من الليمون.
• ستة أكواب من ماء الصودا، أو المياه الغازية.
• كوب من أوراق النعناع الأخضر.

• وضع السكر والماء في قدر صغير الحجم على نار متوسطة، وتقليبهما حتى يذوب السكر، ثمّ إضافة شريحة من الليمون، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ويُصبح كالقطر، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة عدة ورقات من النعناع.
• ترك شراب السكر جانباً حتى يبرد تماماً.
• تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف عرضية بواسطة سكين حادة.
• عصر البرتقال والليمون بواسطة عصارة الحمضيات، ووضع العصير في زجاجة معقمة ونظيفة، ثمّ إضافة شراب السكر إليه، وإغلاق الزجاجة، وتحريك العصير قليلاً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
• تحضير أكواب التقديم، ووضع بعض مكعبات الثلج في كل منها، ثم توزيع القليل من أوراق النعناع، ثمّ سكب العصير، مع مراعاة ملء ثلثيّ الأكواب.
• ملء الجزء المتبقي من الأكواب بالمياه الغازية، وتقديمها مباشرة.

ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بعصير البرتقال بالليمون والنعناع في الثلاجة لعدة أيام.
طريقة عمل كرابيج حلب

• كوبان وربع من السّميد.
• كوب وربع من الدّقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السّمسم.
• ثلاثة أرباع كوب من السمن.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الحليب.

الحشوة

• كوب من السكّر.
• كوب من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• مكسّرات مفرومة.
• قرفة وقرنفل.

• اخلطي جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض.
• أضيفي بعد ذلك كلّاً من الزّيت والسّمن.
• اعجني جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد.
• أضيفي الحليب والماء تدريجيّاً إلى أن تحصلي على عجين متجانس ومتناسق.
• اتركي العجين الّذي قمت بصنعه حتّى يرتاح لمدّة ساعة.
• قسمي العجين إلى كرات متوسّطة الحجم
• اخلطي جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
• احشي الكرات بمكوّنات الحشوة، ثمّ اقفليها، اخبزيها في فرن درجة حرارته 180م إلى أن تنضج.
• زيّنيها بسكّر البودرة وقدّميها.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع والعشرون

صينية سمك



- السمك : 1 حبة (كبير الحجم / مفتوح من النصف)
- البصل : 5 حبات
- طماطم : 3 حبات
- الفلفل : 1 حبة
- الفلفل الحار : 2 قرن
- بشر الليمون : نصف ملعقة كبيرة
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- كزبرة خضراء : قليل (مقطعة)
- الثوم : 3 فصوص
- بهارات : حسب الرغبة




قطعي البصل شرائح والطماطم مكعبات والفلفل مقطع مكعبات.

1. افرمي الثوم ونبشر الجزر مع بشر ليمون ثم نضيف كل المقادير على بعضها مع البهارات.
2. نقسم المكونات نصفين نصف تحت السمك ونصف فوق السمك ونضعها في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة ويحمر الوجه.

صينية سمك الدنيس بالبطاطس


مكونات السمك:

• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• ست سمكات دينيس متوسطة أو سمك زبيدي.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من: الملح، الكاري الباودر، البابريكا المدخنة، الكزبرة الناشفة، الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحراق.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر.
• بصلة.

للتزيين:

• الكزبرة والليمون.

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً من أجل الحصول على خليط ناعم وخالٍ من الكتل.

تحضير السمك:

• قلي البطاطس في الزيت، ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطس في صينية الفرن ثمّ رص الطماطم فوقها ورش القليل من الملح.
• وضع السمك فوق الطماطم بشكل منتظم ثمّ توزيع البصل على الوجه.
• تغطية السمك بخليط التتبيلة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ورش الكزبرة الخضراء، وتزيينها بشرائح الليمون ثمّ تقديمها.
• طريقة عمل الأرز الصيادية
• 
  
• أرز أبيض
• بصلة كبيرة الحجم
• 3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
• زيت
• ملح
• كمون
• ماء
• 
• 1-احضرى وعاء وسخنيه جيدًا.
  2-ضعى الزيت فى الوعاء، ثم قومى بتقطيع البصل على شكل مكعبات صغيرة الحجم وضعيه مع الزيت.
  3-استمرى فى تقليب البصل حتى يأخذ اللون البنى الفاتح، وضيفى له نصف كوب من الماء.
• 4-قومى ببشر ثمار الطماطم وضيفيها إلى البصل والزيت وقلبيها جيدًا.
  5-ضعى الملح والكمون حسب رغبتك، وانتظرى حتى تنضج الطماطم و "تتسبك".
  6-تأكدى من نظافة الأرز جيدًا، وقومى بغسله بالماء وصفيه منها جيدًا.
• 7-ضيفى الأرز المغسول إلى الطماطم و البصل وقلبى جيدًا.
  8-قومى بإضافة قدر الماء لتسوية الأرز وغطى الوعاء جيدًا.
  9-بعدما يتشرب الأرز الماء، قومى بوضع "الشياطة" وقومى بتهدئة النار.
  10-قلبى الأرز بين الحين والآخر، وتأكدى من نضجه تمامًا، يقدم الأرز الصيادية مع السمك الصوانى والطواجن والسمك المقلى بأى نوع من الأنواع، بالإضافة إلى طبق السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
• شوربة الروبيان
• 
• 
  - الروبيان : 12 pcs
  - مرق السمك : 4 اكواب
  - اجينو موتو : نصف ملعقة صغيرة
  - الثوم : 2 pcs (شرائح)
  - صوص المحار : ملعقة كبيرة
  - الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 pcs (مفروم)
  - الزنجبيل : ملعقة كبيرة (شرائح)
  - عشبة الليمون : 2 pcs (عود)
  - فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
  - شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  - النشاء : ملعقتان صغيرتان
  - الجزر : 1 pcs (مبشور)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  - فلفل أحمر : 3 pcs (مجفف)
  - عصير الليمون : ملعقتان صغيرتان

• سخني الزيت في مقلاة ، اضيفي البصل، الزنجبيل والثوم، قلبي ليذبل ولا يتغير اللون اضيفي عشبة الليمون، الفلفل الأسود، الشطة، الروبيان والجزر، قلبي على نار قوية ليصبح الروبيان برتقالي اللون
  ذوبي النشا في المرق، اضيفيه الى الروبيان، اضيفي الملح، بهار اجينو موتو والفلفل الأحمر، دعيه يغلي مع التقليب المستمر
  غطي المقلاة واتركي الشوربة على نار هادئة لمدة 10 دقائق، اضيفي عصير الليمون وصوص المحار وقدميها
• طريقة قطايف عصافيري
• 
• 
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة، والملح بشكل جيّد.

• نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ثم نخلط كافّة المكونات جيّداً، إلى أن تتجانس بأكملها.
• نضعها وعاء العجين جانباً مدّة ساعة حتى تتخمر العجين.
• نسخّن مقلاة من الحديد السميك ذات النوع غير القابل للاتصاق بشكل جيّد، حيث نصبّ مقدار ملعقة كبيرة أو من الخليط فيها.
• نترك القطايف على المقلاة ونتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ووجهها مليئ بالفُقع، مع ضرورة المحافظة على درجة الحرارة، بطريقة لا تجعلك تطهوها سريعاً من الأسفل ممّا سيبقيها سائلة من الأعلى، أو على حرارة منخفضة، مع تكرار العملية إلى أن ننتهي من مقدار الخليط.
• عند الانتهاء نضع أقراص القطايف جانباً حتّى تبرد، ليتمّ من بعد ذلك حشوها حسب الرغبة.
• طريقة عمل أم علي بالرقاق
• 
• 
• كميّة من الرقاق الذي تم صنعه في المنزل، وإذا لم تتمكن ربة البيت من صنعه، فمن الممكن استخدام عجينة الرقاق الجاهزة من السوق، وبذلك يُنصح باستخدام عشرين رقاقة.
• لتر واحد من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكميّة أو إنقاصها حسب الحاجة أو الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• كميّة من المكسرات حسب الذوق والرغبة، كعين الجمل، وجوز الهند، والفستق الحلبي، والزبيب.
• نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.

تكسير كمية الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة.

• تضاف المكسرات المتنوعة إلى الرقاق، ومزجها جيداً.
• تسخين الحليب في قدر مناسب على النار، وإذابة السكر فيه.
• ترك الحليب على النار حتى يغلي جيداً.
• إضافة كمية الزبدة على الحليب وتحريكها جيداً حتى تذوب.
• إضافة الحليب على الوعاء الذي يحتوي على الرقائق المقرمشة، والمكسرات.
• نقل المزيج إلى صينية بايريكس، ويضاف إليه كمية القشطة، بحيث تغطي الوجه.
• إدخال صينية البايريكس إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتشرب الرقاق كمية الحليب، ويتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تجهز، وتقدم في أطباق وهي ساخنة، ويضاف إليها كمية إضافية من المكسرات حسب الرغبة.
• 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثلاثون


سمك سيباس بالفرن



- السمك : 2 حبة (سيباس / منظف)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة ومفرومة)
- الطماطم الكرزية : كوب
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- بهار سمك : ملعقة كبيرة
- الليمون : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)


اخلطي البقدونس والكزبرة والثوم والطماطم جيداً.

1. أضيفي بهار السمك والملح وزيت الزيتون والليمون، واحشي السمك وادهنيه بالخليط من الخارج أيضاً وضعيه في صينية الفرن.
2. غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليه للفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 – 30 دقيقة حسب حجم السمك حتى ينضج وقدميه ساخناً.

سمك محشي بالفرن





سمك للشوي ذو حجم كبير.

• كوبان من أوراق الكزبرة والبقدونس المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• شرائح حبات الليمون للزينة.
• حبتان من الفلفل الآخضر المقطع.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

قشري ونظّفي السمك جيداً، ثمّ أفرغي أحشاءه، واغسليه جيداً بمزيج الخل والملح.

• جهزي صينية الفرن، ثم ضعي السمكة فيها بعد أن تدهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ ضعي شرائح الليمون والطماطم والفلفل في قاع الصينية.
• حضّري حشو السمك، واخلطي الثوم، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات الملح، والفلفل الأسود، وبعد ذلك ضعي الحشوة في السمك، وراعي غلق السمك جيداً حتى لا تتسرّب الحشوة.
• اسكبي كميّةً من الماء فوق السمكة؛ حتى تساعد في عملية طهي السمك جيداً، وغلفي السمك بورق الألمنيوم، ثمّ ضعيه في الفرن الذي تم إحماؤه على درجة حرارة 350 مئوية ؛ حتى تتبخر كمية الماء عن السمك كله.
• اسحبي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي عليها شرائح الليمون، وزيّنيها جيداً وقدّميها ساخنةً.
• يمكنك سيدتي تقديم طبق السمك المحشو بالفرن مع صلصة الطحينة والخبز العربي.
• سلطة الطحينة
  
• 
  
• 
• كوب من الطحينة
  ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض
  ملعقتان كبيرتان من الماء
  سنان من الثوم المهروس
  نصف ملعقة صغيرة من الملح
  ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  
  1- تخلط الطحينية مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
  2- يضاف الملح والكمون إلى المكونات وتخلط جيدًا.
  3- يسكب المزيج في وعاء.
  4- تحرك الطحينة جيدًا ومن ثم تقدم.
  5- يمكن إضافة البقدونس المفروم إلى الطحينة.
  

أرز السمك







2 كوب أرز مصري.

• ½ 2 كوب ماء.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.

على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق.

1. أضيفي الفلفل الرومي والثوم وقلبي حتى يُصبح لون البصل بنيًا، لكن غير محروق.
2. أضيفي الأرز والكمون والملح والفلفل الأسود والماء، وقلبي ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
3. غطّي القدر واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
4. عمل قمر الدين
5. 
6. 
7. كيلوغرام من المشمش منزوع البذر ومقطّع.
8. نصف كوب من الماء.
9. نصف كيلوغرام من السكّر.
10. ربع كوب من عسل الجلوكوز.
11. ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.

وضع المشمش مع الماء في وعاءٍ، ووضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ تقليب المزيج، وتركه حتّى يغلي على النار.

• تخفيف درجة الحرارة عندما يغلي المزيج، ثم تركه يغلي على نارٍ خفيفة مدّة أربعين دقيقة.
• وضع مزيج المشمش في وعاء الخلّاط الكهربائي، وخلط المزيج جيّداً، ثمّ تصفية المشمش، وإعادته مرّة أخرى إلى النار.
• إضافة العسل، والسكّر، وتقليب المزيج بشكلٍ مستمر حتّى يغلي، ثمّ إضافة له ملح الليمون، وتقليب المزيج، وتركه يغلي على نارٍ خفيفة حتّى يصبح المزيج ذا قوامٍ سميك.
• وضع ورق السلوفان في قعر صينيّة، ثمّ دهنها بكمّية قليلة من الزيت.
• سكب مزيج المشمش في الصينيّة، ثمّ دهن ورقة أخرى من السلوفان بقليل من الزيت، ووضعها على سطح مزيج المشمش.
• إدخال الصينيّة إلى الثلّاجة، وترك المزيج ليجمد فيها.
• طريقة عمل أصابع زينب
• 
• 
• كوبان من السّميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطّحين المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

تحضير وعاءٍ كبيرٍ للعجن به، ووضع كمية الطّحين وخلطه مع السّميد وإضافة كمية اليانسون، والشّومر، والقزحة، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.

• وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
• الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
• ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
• أخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم الضغط عليها بقبضة اليد.
• طبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة.
• تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون المقلاة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
• وضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر يجب إخراجها مباشرة.
• بعد قلي كميّة الأصابع وضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به.