أشهى و ألذ الأطباق من تحضير طهاة منتدانا - الرجال - حصرا

[فارسة الاخلاق]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



فكرة مميزة ورائعة لمراقبة منتدانا الغالية ( ملاك النور )

وراح نجرب تحضير الرجال
بدنا تفاعل يا رجال
والى الامام اخوي الغالي ابو سيف

[أبوسيف]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مهند

السلام عليكم

جزاكم الله خير أخي الكريم:ابو سيف

وبالفعل خمس نجوم أمنحك*****


أطباقك جدا تعجبني وتتصدر مائدتي

شكرا لكم شكرا

بنت الشفاء

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ،

بارك الله فيك أختي أم مهند على تشجيعك المتواصل و أتمنى من الله عز و جل أن نكون عند حسن ظنكم.

جزاكِ الله خيراً.

[نور]

[quote=ام مهند;425832]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أهلا و سهلا بحضرتك مجدداً في الموضوع

و طبعاً " المواهب تتبع التذوق " ، فمن كان متذوقا مميزاً ، كان بإمكانه تحضير الأطباق بإبداع
و نشكر حضرتك على متابعة الموضوع و المشاركة ثنائياً ، يسعدنا ذلك
و إن شاءالله القائمة تطول بأطباق مراقبنا الفاضل أبو سيف جزاه الله خيراً
و أطباق باقي الأخوة الذين ما زلنا بإنتظار مشاركاتهم إن شاءالله
و كلنا نشجعهم وننتظرهم

و السلام ختام و خير الكلام والصلاة و السلام على رسول الله

[الريحــانة]

بسم الله الرحمن الريم,,,,
---------------

ما شاء ما شاءالله...أخواننا في الله أبدعوا في المطبخ (ما بعتقد غلبونا
صحتين وعافية وإن شاء الله يجتمع رجال الملتقى ويطبخوا لنا مائدة بول ايام العيد
الأضحى المبارك مع الأضاحي....حتى يثبتوا لنا مدى براعتهم...


جزاك الله خيرا أختي الكريمة (ملاك النور) عل إبدعاتك المتكرره وإن شاء الله
نلتقي سويا لأتذوق المنسف من صنع يديك ...

وفققكم الله وسدد خطاكم.
*ودمتم شموعا تنيرملتقنا*

[نور]

[quote=فاطمة10;425912]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أهلا و سهلا بحضرتك معنا في ملتقيات الشفاء الإسلامي
و في هذا الموضوع ( الطيب )
وفقك الله لما يحب و يرضيه عنا
و السلام ختام و خير الكلام و الصلاة و السلام على رسول الله

[أبوسيف]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ،

أشكر كل من شجعني على مواصلة تقديم الأطباق في هذا الموضوع الجميل و لكن بما أن إخواني الرجال لم يشاركوني بمهاراتهم (المطبخية) ، سأعتذر عن مواصلة العمل في هذا الموضوع.

الطبق الأخير اليوم سيكون مع صور ، خطوة خطوة على مائدة شهية.

هذا الطبق قد صنعته قبل ٣ أيام ، و كان عبارة عن وليمة على شرف والدتي العزيزة التي شرفتنا بقدومها من الأردن الى الإمارات.

الطبق الرئيس:
المكونات:

جدي بلدي صغير كامل و منظف ٦ كيلوغرام
بصل ٢ حبة كبيرة
ثوم ٥ حبة
بهارات ٥ ملاعق كبيرة
ملح ٣ ملاعق كبيرة
كتشاب ربع كوب
لبن زبادي نصف كوب

ملوخية مفرومة ناعمة

أرز بسمتي ٥ أكواب

السلطة:
سلطة يونانية

طريقة العمل

يتم تحضير الأرز البسمتي الذي سيستخدم لحشو الجدي لاحقاً.

يتم غسل الجدي جيداً بالماء.

يُفرم البصل و الثوم ناعماً و يُضاف إليه نصف علبة روب زبادي مع ربع كوب كاتشاب و يُخلط جيداً.

تحضّر الصينية و يوضع بها الماء الى ثلثها

يتم تحضير السوليفان كما هو موضح بالصورة ، و ذلك بلصق ٣ قطع كبيرة مع بعضها البعض ليكون لدينا غطاء كامل للصينية.
بالطبع فإن هذه الطريقة تضمن أن يتم طهو الجدي بالبخار فقط ، و هنا يكمن سر الطعم الرائع له.

يضاف مفروم البصل و الثوم المحضر سابقاً الى جميع أجزاء الجدي الداخلية و الخارجية و من ثم يُضاف الأرز المطهو الى داخل الجدي.

ثم نقوم بتربيط أرجل الجدي داخل بعضها بعضاً و حبذا لو ربطنا وسط الجدي بمطاطة عادية.

يتم وضع الجدي داخب الصينية كما هو موضح و من ثم تغطيته بالسوليفان

عملية التغطية صعبة قليلاً لأننا يجب أن نلصق الأربع جهات باللاصق العريض ، بطريقة تضمن أن يبقى الغطاء عالياً عن الجدي بمسافة ١٥ سم على الأقل ، لأنه لو لامس اللحم سيُحرق.

بعد ذلك نفتح النار (بالعادة عينان فقط تكفي) ثم ننتظر إلى أن يغلي الماء بالداخل ثم نُخفض النار الى الجهة المعاكسة بحيث يتم طهي الجدي على نار هادئة تماماً لمدة ٤ الى ٥ ساعات

يتم عمل السلطة و الملوخية قبل فتح السوليفان عن الجدي بقليل.

صحتين و عافية.

[نور]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
مراقبنا الفاضل أبو سيف
لماذا هذا القرار في الموضوع ، الكثير منا يتابع مشاركات حضرتك في تجهيز الأطباق الشهية
و إن كان الأخوة الرجال لم يشاركوا حضرتك فهذا لسببين
أو أنهم لا يعرفون الطبخ ، أو أنهم يخجلون بعرض طريقتهم بالتحضير أو لعدم درايتهم الصحيحة بالطبخ أو لخجل بإعتبار أن البعض يراها حكرا على النساء و هذا غير صحيح


على العموم أرجو أن تعيد النظر بقرار حضرتك ، و إن كنت لا تريد المشاركة أعتقد أن الموضوع سيتوقف


** حمداً لله على سلامة الوالدة الكريمة ، حفظها الله من كل سوء و أكرمك برضاها دوماً ، سلامنا لها مع قبلة على جبينها و يديها .
** و أشكر حضرتك على هذا الطبق الشهي فعلا و بطريقة التحضير المميزة ، و على تعبك بإضافة الصور

وفقك الله لما تحب و يرضيه عنا
و كل عام و والدتك و حضرتك و أهلك و عائلتك بخير و عافية و صحة و راحة بال

و السلام ختام و خير الكلام والصلاة و السلام على رسول الله

[بنت الشفاء]

السلام عليكم ورحمة الله
دخلت على عجاله لأضم صوتي لصوت غاليتنا وفاضلتنا حضرة المراقبه:

ملاااااااااااااك النور
كل عام والجميع بصحة وسلاااااااامه
بنت الشفاء

[khadija]

الله يعطيك صحة على هدا حتى الموضوع لى انه يظهر مواهب الرجال مذفونة عندما يكون فى البيت لايعريفيونا سلق البيض واليوم سنرى من ياخد اليمتياز وشكرا ياملاك نور على اقتيراحك

[أبوسيف]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ،

بداية أود أن أشكر كل التشجيع الذي لقيته هنا من الجميع بارك الله فيكم

هذه المرة ستكون المشاركة بطعم مختلف ، من فلسطين ، و بطلها رجل معروفٌ جداً..

الحاج عبد العزيز سدر أمام ماكينة صناعة حلوى راحة الحلقوم

تتوارث عائلة سدر الفلسطينية بالخليل صناعة حلوى "راحة الحلقوم" منذ نحو 160 عاما، ومنذ 52 عاما يطل الحاج عبد العز طه سدر على زوار الحرم الإبراهيمي الشريف والبلدة القديمة بالخليل بحلواه المميزة.

وخلال سنوات عمله الطويلة واجه المواطن الخليلي صعوبات عدة أهمها وجود جيش الاحتلال والمستوطنين وإحراق مصنعه الشعبي، لكنه تحدى هذه العقبات وواصل عمله محتفظا بمهنة الآباء والأجداد.

صناعة قديمة
يقول الحاج عبد المعز (63عاما) خلال زيارة مراسل الجزيرة نت لمصنعه إن أول أجداده بدأ صناعة هذا النوع من الحلوى قبل 165 عاما، ثم توارث أجداده وآباؤه الحرفة التي نقلت إليه قبل 52 عاما، وبدوره يقوم بتعليمها لأبنائه.

ويضيف أنه حاول إنتاج مصنوعات أخرى مثل الملبس والحلاوة الطحينية، لكنه اكتفي لاحقا بصناعة راحة الحلقوم التي يقصدها كثير من السيّاح وزوار مدينة الخليل والحرم الإبراهيمي.

وحول حجم إنتاجه الحالي يقول عبد المعز إنه ينتج نحو نصف طن سنويا بعد أن كان ينتج أضعاف هذه الكمية قبل تضييق الخناق على الأراضي الفلسطينية مشيرا إلى أن منتجاته وصلت غزة ومدن الضفة والخارج حسب الطلب، أما الآن فهي محدودة.

وفي شرحه لكيفية تصنيع راحة الحلقوم، يقول "نضع السكر والماء مع النشا وبعض العطور الطبيعية معا وتطبخ على النار لمدة سبع ساعات تقريبا، ثم تترك حتى تبرد وتقطع على شكل مربعات صغيرة ثم يضاف إليها السكر الناعم، وتعلب وتسوق وتكون صالحة لثلاث سنوات دون مواد حافظة أو كيمياوية".

ويضيف الحاج سدر أن صناعة راحة الحلقوم لا تحتاج إلى إمكانيات كبيرة أو معقدة وأن أي زائر لمحله يمكنه مشاهدة آلة الصناعة البسيطة والمواد التي تصنع منها الحلوى، ولهذا تحظى بثقة الزوار.

الستوطنون أحرقوا المصنع مرتين
أما عن سر النكهات التي تميز راحة الحلقوم، فقال إنها زهور طبيعية يزيد سعر اللتر الواحد منها على خمسمائة شيكل (نحو 130 دولارا) تضاف إلى الحلوى بألوان مختلفة مما يعطيها نوعا من التميز.

انتهاكات الإحتلال
لم تستثن انتهاكات الاحتلال مصنع الحلوى التقليدي للحاج عبد العز سدر حيث أحرقه المستوطنون مرتين على مرأى ومسمع جنود الاحتلال، فيما أغلقته قوات الاحتلال عدة سنوات ومنعته من فتحه خاصة بعد مجزرة الحرم الإبراهيمي عام 1994م وبعد انطلاق انتفاضة الأقصى.

ويقول سدر إنه كان في الخمسينيات وما بعدها يخزن البضاعة في مخزن بمدرسة أسامة بالبلدة القديمة من الخليل، لكن احتلال المدرسة من قبل المستوطنين أعاق عمله وأجبره على نقل محله والبحث عن بدائل بمناطق أخرى.

وأكد أنه حاول في أوقات سابقة توسيع أعماله وفتح فروع جديدة لكن إجراءات الحصار والحواجز أعادته للوراء عشرات السنين، موضحا أن المستوطنين لا يترددون في مهاجمة المحلات التجارية بجوار الحرم الإبراهيمي وحرق محتوياتها