اسئلة مسابقة محتاره حتتطبخي إيه النهاردة؟ مسابقتنا حتعرفك ..

[أم عبد الله]

الأكلة العشرون



أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا





- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت

[أم عبد الله]

الأكله الحاديه والعشرون



نصف كيلو لحم او دجاجه او نقانق ( حسب الرغبه )





تخلط جميع المقادير كالعاده في عمل صالونه أو مرقه
وبعدها يقطع الخبز اللبناني الي مربعات كبيره في صحن تقديم
وتضاف اليه المرقه حتى يتشرب الخبز

1- بصل ( 3 حبات متوسطه ) 2- ثوم ( اربع فصوص ) 3- طماطم(اربع حبات متوسطه ) 4- قرفه مطحونه ( نصف ملعقه صغيره) 5- فلفل ابيض مطحون ( نصف ملعقه صغيره) 6- هيل مطحون ( نصف ملعقه صغيره ) 7- ليمون ناشف اسود ( حبتين صغار ) 8- ملح ( حسب الرغبه ) 9- سكر ( ملعقة أكل واحده ) 10- اجينا موتو ( نصف ملعقه صغيره ) 11- صلصة طماطم ( 3 علب صغيره ) 12- ماجي ( مكعب واحد ) 13- ورقة غار 14- خبز لبناني ( من النوع السميك )

[أم عبد الله]

الأكله الثانية والعشرون

المقادير:

- سمكة كبيرة ,,

- نص كيلو جرام من الطماطم ,,

- حبتان بصل ,,

- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ,,

- ملح حسب ما تريدين ,,

الطريقة:

* تغسل السمكة يشق بطنها وتنظف جيداً يعاد غسلها وتصفى.

* تفرك بالملح وتترك جانباً.

* تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة .

* تغرزي في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار .

* يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت
ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على ان يكون بطنها باتجاه اللهب
وتترك مدة ساعة حتى يحمرّ سطحها .

* ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.

* يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف
والطماطم المقطعة حلقات وخبز كابل او تميس .

[أم عبد الله]

الأكله الثالثة والعشرون
المقادير
كوسة صغيرة مجوفة محشوة بخليط من الأرز المتبل حسب الذوق واللحم المفروم والسمن.
طريقة إعدادها.

توضع الكوسة المحشوة على قاعدة من البندورة (الطماطم) المقُشَّرة والمفرومة والمقلية في السمن حتى تذبل تمامًا، ثم يضاف إليها الماء بحيث يغمر الكوسة، ثم يُترك على نار خفيفة مع إضافة الثوم والحامض قبل النضج بقليل، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء بعد تجهيزها إلى خليط الطماطم.

[أم عبد الله]

الأكله الرابعة والعشرون
المقادير
يُحضَّر رأس وأرجل خروف. وتُنظف بوضع ماء في قدر كبيرة على النار ليغلي، بحيث يُغطي رأس الخروف وأرجله واللحم المقطع بأحجام كبيرة مع إزالة الدهون كلما تجمعت، ثم تضاف البهارات والبصل والثوم. وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تتكون شوربة جيلاتينية.
يقطع الخبز ويوضع في طبق عميق. ثم تُصب عليه شوربة الباجا، ويوضع رأس الخروف وأرجله، يقدم مع الروب (اللبن الرائب) والفلفل الأخضر الحار والبصل الأخضر.

[أم عبد الله]

الأكله الخامسة والعشرون


يُفرم اللحم بدون دهن مرتين، يُنقى البرغل ويغسل ويعصر باليد، يخلط اللحم مع البرغل، ثم تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة مع البهار والملح، ويعجن كل ذلك بقليل من الماء البارد حتى يصبح عجينة لينة متماسكة وملساء، ثم يوضع في طبق ويصب على السطح قليل من زيت الزيتون ويُزين بأوراق النعناع.

[أم عبد الله]

الأكله السادسة والعشرون
المقادير:


* 2 دجاج صغير
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/3 كوب ليمون
* 1/4 كوب خل
* 1/2 ملعقة شاي فلفل أحمر حريف
* 1

/2 ملعقة شاي فلفل أسود
* 1/2 ملعقة شاي كاري
* 1/4 ملعقة شاي قرفة
* 1/4 ملعقة شاي هيل
* 3/4 ملعقة شاي ملح

المقادير الأخرى:

* 3 حبات بصل مقطعة جوانح
* 1/2 كوب زيت زيتون
* ملعقة طعام زبدة
* ملعقة طعام ثوم مفروم
* مكعب مرق الدجاج
* قرن فلفل أخضر حريف
* 1/2 كوب زرشك مغسول بماء فاتر
* ملعقة شاي بهار تندوري
* 1/2 ملعقة شاي بهار الكاري
* 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
* 1 1/2 ملعقة شاي سماق
* 1/3 كوب عصير ليمون
* 2 1/2 كوب ماء
* ملعقة شاي دبس الرمان
* 4 ارغفة خبز ايراني




طريقة التحضير:
* قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيه في النقيع.
* غطيه وضعيه في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
* اقليه في الزيت على نار متوسطة من الجهتين.
* حمري البصل قليلا في مقدار زيت الزيتون والزبدة.
* أضيفي الثوم والفلفل الحريف ومكعب المرق.
* ثم أضيفي الدجاج والزرشك والبهارات والسماق.
* أضيفي أخيرا الليمون والماء.
* اتركي المزيج يغلي ثم غطي الطنجرة واتركيه على نار هادئة حتى يقل الماء قليلا.
* أضيفي دبس الرمان واتركيه مدة دقيقة على النار.
* ارفعيه عن النار. في طبقتان التقديم ضعي طبقة من الخبز ثم قطع الدجاج.
* ورشي عليه مقدار من الصلصة والبصل.
* وغطيه بقطعتين من الخبز ثم رشي عليه القليل من الصلصة والبصل وقدميه.

[أم عبد الله]

الأكله السابعة والعشرون

المقادير:

* 250 غ من نودلز الأرز

* 250 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

* 2 مل

اعق طعام من الزيت النباتي

* 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطّع الى شرائح

* 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم

* 1 كوب أو 100 غ من الفطر البني المقطّع إلى أرباع

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة مقشّرتان ومقطّعتان إلى قطع عريضة

* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

* 2 ملاعق طعام من صلصة الصّويا الحلوة

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 كوب أو 250 مل من الماء

* 1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء المقطّعة إلى أنصاف

* 1 كوب أو 100 غ من البصل الأخضر المقطّع بطول 3 سم




طريقة التحضير:

* تُنقَع نودلز الأرز بالماء السّاخن لمدّة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تصبح طريّة. ثمّ تُبرّد وتُصفّى وتُوضع جانباً.

* يُمزج لحم الغنم مع مسحوق الكاري ويُخلط جيداً، ثمّ تُصنَع منه كرات صغيرة وتوضع جانباً.

* يُحمّى الزّيت في قدر كبيرة غير لاصقة ثم تُضاف إليه كرات لحم الغنم ويُحرك المزيج برفق لمدّة أربع دقائق أو حتّى تكتسب الكرات لوناً بنياً وتكاد تصبح ناضجة.

* عندئذٍ، يُضاف الزّنجبيل، والثّوم، والفلفل الحار ويُحرّك المزيج حتّى تفوح رائحتهم.

* يُضاف الفطر والبندورة ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقتَين.

* ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وصلصة الصويا الحلوة، الفلفل الأسود، البازيلا الخضراء، والماء.

* يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقتَين ثم يُضاف البصل الأخضر والنودلز المحضرة.

* يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق قبل أن يُقدّم.

[أم عبد الله]

الأكله الثامنة والعشرون


المقادير:

* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض

* 3 فصوص من الثوم? مبشورة

* ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

* 1½

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

* ¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة? المفرومة

* 500 غ من فيليه صدور الدجاج منزوعة الجلد? المقطّعة إلى شرائح رفيعة

* 1 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء? المقطّعة إلى شرائح

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? المقطّعة إلى شرائح

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مقطّعة إلى شرائح

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* ¾ كوب أو 190 مل من الماء

* 1½ ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

للصلصة:
* 1 حبة متوسطة الحجم من الأفوكادو? الناضجة والمهروسة
* ½ كوب أو 125 غ من اللبنة

* 8 من خبز التورتيلا

* 1 حبة صغيرة الحجم من الخسّ الأخضر? مفصولة الأوراق ومفرومة فرماً ناعماً




طريقة التحضير:

* يُمزج عصير الليمون الحامض مع الثوم المبشور ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والفلفل الأسود والأوريغانو والكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء.

* تُضاف شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء وشرائح البصل. تُحرّك المكوّنات جيداً حتّى تمتزج بعضها مع بعض. يُنقع الدجاج لمدّة ساعتين على الأقلّ.

* يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُضاف إليه شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة والبصل.

* تُحرّك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تنضج جيداً.

* يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ مع الماء ودقيق الذرة في وعاء صغير لتشكيل صلصة. تٌسكب الصلصة فوق المكوّنات في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدّة دقيقتين أو حتّى تصبح الصلصة كثيفة.

* تُمزج الأفوكادو المهروسة مع اللبنة أو الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء صغير. تُمرغ ملعقة من اللبنة على رغيف تورتيلا ساخن ويُضاف الخس المفروم ومقدار من مزيج فاهيتا الدجاج، ثم يُلفّ الرغيف ويُقدّم.

[أم عبد الله]

الأكله التاسعة والعشرون



المقادير:

* 500 غ من فيليه صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح

* ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

* ½ ملعقة صغيرة من الكركم

المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 حبة أو 150 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة

* 4 فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح رفيعة

* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

* 1 ورقة من نبتة الترنجان مفرومة فرماً ناعماً

* 1 وحدة صغيرة من عيدان القرفة

* ½ كوب أو 50 غ من بودرة حليب جوز الهند ماجي

* 2 أكواب أو 500 مل من الماء

* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

* 2 ملاعق طعام من عصير التمر الهندي




طريقة التحضير:

* تُمزج شرائح الدجاج مع الفلفل الحار والكركم ومسحوق الكمون ثم تُترك المكوّنات جانباً لمدّة 10 دقائق.

* يُحمّى الزيت في مقلاة ويُطهى البصل والثوم والزنجبيل وورقة الترنجان وتُضاف إليها القرفة ثم تُقلى المكونات إلى أن يصبح البصل بنيّاً ذهبيّاً.

* يُضاف الدجاج المتبّل ويُقلى لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف بودرة حليب جوز الهند ماجي، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي وعصير التمر الهندي.

* تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 8 دقائق.

* يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ أو النودلز.