|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#91
21-05-2007, 11:28 AM
|
|||
|
|||
شكراً على الدعوة وردتي المخملية
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته وردة منتدانا المخملية  الوردة الحمراء أشكرك مجدداً على هذا الموضوع الرائع و هذه المشاركات الطيبة و " اللذيذة "  و أشكر دعوتك الثانية لي  في المرة الأولى لم أنتبه لها فمعذرة مجدداً و في هذه المرة فاجأتني لأني كنت غائبة  عن التواجد بينكم الفترة الماضيةأشكرك على الدعوة وردتنا المخملية و إن شاءالله سألبي الدعوة و لكن...  بعد أن أذهب للتسوق إن شاءالله  لأعرف ماذا سأجهز لدعوتكم الطيبة إن شاءالله حتى ذلك الوقت شوفي مين بدك تعزمي معك و خبريني عشان أحسب حساب المقادير المناسبة ،  إتفقنا!! يلا أتركك و الجميع في صحة و عافية إن شاءالله و حاولوا تخلوا أكلكم خفيف بكرة إن شاءالله عشان العزومة و ما يبقى أكل على طاولة الطعام في أمان الله و السلام ختام و خير الكلام و الصلاة و السلام على رسول الله
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#92
22-05-2007, 10:19 AM
|
|||
|
|||
|
مائدة طعام ملاك النور ستبدأ بعد قليل ...
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ها أنا عدت من التسوق ( مجازاً ) حتى أبدأ بتحضير المائدة  التي أرجو أن تنال إعجابكم و لكن عذراً لست خبيرة بوضع الصور في المواضيع  يعني لسه بقول يا هادي ... يعني هاوية مش محترفة فبلاش تعليق على الصور الله يرضى عليكم  خلونا بالأكل ، ماشي الكلام يا حلوين؟؟ يلا تفضلوا مين بيحب يساعدني ماشي ... لحالي لحالي شو أعمل يعني...  مائدة طعام ملاك النور تبدأ بعد قليل ما تشدوا أيدكم كتير يعني تعبانة بعد التغيب عنكم و العزومة أجت فجأة على بركة الله نبدأ بعد قليل بإذن الله
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#93
22-05-2007, 10:42 AM
|
|||
|
|||
|
الطبق الرئيسي الأول : فوارغ محشوة باللحم
الطبق الرئيسي رقم 1  الفوارغ المحشوة باللحم  ( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة ) ( 1 ) بصلة واحدة ( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو ( 2 ) أوقيتاناللحم المفروم ناعماً ( 1/4 ) ربع كوبسمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي. ( 1/2) نصف كوب من الصنوبر ( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص ) ( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين) ( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح ( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و حب الهال ) الطريقة : ( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً ) أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً ( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات. عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ، و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً ( طريقة تحضير الحشو ) نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و السمن و الحمص ( أنا أفضلها بدون حمص ) إلى الأرز و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية السمن و التوابل جيداًَ ( طريقة حشو الفوارغ ) تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ ( يا ريت عندي صورة أفرجيكم الطريقة ) توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب ) نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل  بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن ( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن ) *** و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا.  و صحة و عافية يا رب ، من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ معورق عنب محشوة باللحم المفروم ، أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي ، أممممممم و صحة وعافية يا رب ** ملاحظة : طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية : (يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ، و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ، و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ، و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ، و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية )
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#94
22-05-2007, 11:03 AM
|
|||
|
|||
|
الطبق الرئيسي الثاني : مقلوبة الدجاج مع الأرز باللحم و الخضار
الطبق الرئيسي رقم 2 مقلوبة الدجاج مع الأرز باللحم والخضار المقادير: دجاجة وزنها كيلو واحد أو يستحسن صدرا الدجاجة مع فخذيها مقطعة جاهزة و مسحوب منها العظم ( هذا ما أفضل تحضيره – قطع الدجاج المسحب ) 2 أوقيتان من اللحم المفروم 2 كوبان من الأرز 1 كوب من السمن أو الزيت النباتي ( أنا أفضل الزيت دائماً ) 1بصلة واحدة 2 كوبان من البازلاء ( البسلة) ربع كوب من الصنوبر نصف كوب من اللوز المقشر و المقسم نصفين 2 ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشر ( يتم وضعه لمدة 5-8 دقائق في الماء الساخن فيقشر تلقائياً باللمس ) ملعقة كبيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من القرفة نصف ملعقة صغيرة من البهار ربع ملعقة صغيرة من الهال الناعم ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ( العصفر )  الطريقة : ( طريقة تحضير قطع الدجاج )  توضع قطع الدجاج المقطعة إلى أقسام ( صدر و فخذ ) بعد غسلها جيداً ، في طنجرة على النار ، نضيف لها 6 أكواب من الماء ، و نضيف إليها جميع مقادير التوابل ، و تطبخ لمدة 40-45 دقيقة ترفع قطع الدجاج المسلوقة من المرق و يصفى المرق و يترك دانباً نقوم بتحمير القلوبات ( الصنوبر و اللوز و الفستق )، طبعاً كل على حدى ، حتى يصبح لونها ذهبياً لا أكثر بعد رفع القلوبات ، نقوم بتحمير اللحم المفروم في الزيت ، و بعد ذلك نعاود إضافة القلوبات المقلية إليها نقوم بإضافة البازلاء الخضراء إلى الرز المغسول ، و نضيفهما إلى اللحم و القلوبات و يخلط المزيج جيداً نصف فيها قطع الدجاج في قعر الطنجرة المعدة للطهي بشكل مرتب ، و نقوم بإضافة المزيج من اللحم المفروم و القلوبات والبازلاء والأرز على قطع الدجاج ، حتى تغطيها تماماً ، و نضيف إليها 3 أكواب من مرق الدجاج ببطء حتى لا يتبعثر مزيج الأرز و اللحم ، و تُطهى لمدة نصف ساعة تقريباً  بعد ذلك ، نقوم بقلب الطنجرة على صحن تقديم حجمه أكبر من الطنجرة بقليل حتى تنزل المقلوبة بروية و نضيف الكمية المتبقية من القلوباتالمحمرة فوق الدجاج يقدم أمام الطبق ، سلطة الخس بالخل ، أو سلطة البندورة و الخس والشمندر  و صحة و عافية ، أممممممممم
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#95
22-05-2007, 11:19 AM
|
|||
|
|||
|
الطبق الثانوي الأول : ورق عنب بالخضار و الزيت
لمن لا يحب اللحم ، كما عندنا في العائلة ، هناك قسم منهم لا يأكلون الأكل الذي يحوي اللحم بل يحبون الخضار لذا نقدم لهم أطباق لا تحوي اللحوم ، فتفضلوا معي.. الطبق الثانوي الأول لمن لا يحب أكلات اللحم ورق عنب محشو ( بالزيت ) 2 أوقيتان من ورق العنب 4 أربعة باقات من البقدونس 2 بصلتان 1 كوب من الأرز المغسول و المصفى 1 ملعقة كبيرة من النعنع الأخضر المفروم 4 حبات من البندورة من الحجم الوسط 1 كوب من زيت الزيتون الفلسطيني ملعقة كبيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من البهار نصف كوب من عصير الحامض لقعر الطنجرة و بين ورق العنب : حبتان من البطاطا ، 4جزرات ، فليفلة حلوة عدد 2 ( واحد أخضر و الثاني برتقالي ) الطريقة : ( طريقة تحضير البطاطا و الجزر و الفليفلة الحلوة لقعر الطنجرة و الوسط ) نقشر البطاطا و نقطعها حلقات سميكة قليلاً ، و الجزر نقطعه إلى دوائر متوسطة الحجم و نضع نصف الكمية في قعر الطنجرة ونترك النصف الآخر مع حبتا الفليفل الحلوة لمنتصف الطنجرة  ( طريقة تحضير حشو ورق العنب ) بعد أن نفرم البصل ناعماً و نصيف إليه الملح و البهار ، نقوم بفرم البندورة و البقدونس و النعناع فرماً شبة ناعماً ، و نخلط المزيج إلى الأرز و نخلطهم جيداً ، و ثم نضيف إلى المزيج زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض  ( طريقة لف ورق العنب ) طبعاً بعد غسله و إزالة عروقه ، نضع كمية من الماء و نضع فيها أوراق العنب بشكل متتالي بعد غلي الماء ، و ترفع مباشرة حتى لا يتغير لونها إلى أخضر باهت و تهترىء الورقة تمد كل ورقة على حدى و نضع قليل من الحشو ، نطوي كلا الجانبين ، و نلف كامل الورقة بشكل مستدير و ننبته أنها متناسقة اللف حتى لا تفتح خلال الطهي بعد أن ننتهي ، نبدأ بصفها في الطنجرة بشكل منظم بدون فراغات فوق حلقات البطاطا والجزر وترص جيداً و بين كل طبقتين نضيف بضع دوائر من الجزر و البطاطا و شرائح الفليفلة الحلوة حتى يختلط الطعم اللذيذ فيها  بعد الرص الصحيح ، نقوم بصب مرق الحشو مع إضافة كوب و نصف من الماء حسب الحاجة و نترك الطنجرة على النار حتى تغلي ، و من ثم نخفف النار عليها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج و نشم الرائحة الزكية  و صحة و عافية يا رب ، أممممممممم
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#96
22-05-2007, 11:41 AM
|
||||
|
||||
اكلان جميلة ورائعة من كل عضو
مشكووورة اختي الوردة الحمراء مجدااا على هذا الموضوع الطيب كي نعرف كل اكلة عن بلاد العرب وجزاك الله خير وبارك الله فيك خالص احترامي
__________________
__________________ أَلاَ بِذِكْرِ اللَّهِ تَطْمَئِنُّ الْقُلُوبُ  
|
|
#97
22-05-2007, 11:49 AM
|
|||
|
|||
|
الطبق الثانوي الثاني : البصارة ، أمممممممممم
الطبق الثانوي الثاني من لا يحب أكلات اللحم البصارةالمقادير: نصف كوب من والفول كوبان من الملوخية اليابسة الجافة باقة من الكزبراء بصلة واحدة 6 فصوص ثوم ملعقة من النعنع اليابس 1/4 ربع ملعقة صغيرة من الملح رشة صغيرة من البهار الفلفل الطريقة :  نقوم بنقع الفول اليابس لعدة ساعات ، و بعد ذلك نقوم بسلقه حتى ينضج نبدأ بطحن الملوخية اليابسة بالضغط على الملوخية بين كفي اليد فوق الفول المسلوق نقوم بتقطيع البصلة و ندق الثوم و نقوم بتحميرهما في الزيت و تفرم الكزبراء فرماً ناعماً و تضاف إلى الخليط و نضيف الملح و البهار و نخلط المزيح جيداً و نضيف التقلاية فوق الفول و الملوخية و نحرك المزيج و نضيف كوبان من الماء و نترك المزيج مدة نصف ساعة نقريباً مع مراعاة أن يبقى المزيج لينا  يصب المزيج في الصحون و يوضع في البراد و يأكل بارداً بعد عصر الليمون الحامض على الطبق  و البعض يفضل إضافة الشطة عليها ( أنا أحبها بدونها )  و صحة و عافية يا رب ، أممممممممم
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#98
22-05-2007, 12:03 PM
|
|||
|
|||
|
الفتوش الذي لا تخلو منه مائدتنا اليومية
الفتوش المقادير: 4 أربعةخيارات من الحجم الوسط 4 أربعة حبات بندورة من الحجم الوسط 5 خمسة حبات من الفجل المستدير الأحمر 5 خمسة فصوص من الثوم ربع خسة باقة من البقدونس نصف باقة من النعنع نصف باقة من البقلة الخضراء 3بصلات أخضر و ليس يابس نصف كوب من الليمون الحامض ( يمكن الإستعاضة عنه بالسماق ) ملعقة ونصف من الخل نصف رغيف من الخبز الطريقة :  تفرم جميع الخضروات الطازجة فرماً أقل من متوسط بقليل يدق الثوم مع الملح و يضاف عصير الحامض و الخل و الزيت و يحرك جيداً يضاف الخليط إلى تشكيلة الخضار الملونة  يقلى الخيز و يكسر إلى قطع صغيرة ( يمكن تحميصه في الفرن صحياً أفضل )  و قبل تقديم الطبق بقليل ، نقوم بإضافة الخبز المقلى إلى المقادير و تخلظ ببطء ويقدم الطبق الملون الذي نادراً ما تخلو مائدتنا منه على طوال أيام السنة  و صحة وعافية يا رب ، أمممممم
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#99
22-05-2007, 12:09 PM
|
|||
|
|||
|
سلطتي المفضلة صيفاً : اللبن بالخيار
السلطات سلطة سائلة : الخيار مع اللبن ( الزبادي ) 5 خمسةخيارات من الحجم الوسط 1 كيلو من اللبن ( الزبادي ) 5 فصوص من الثوم ملعقة طعام من النعنع اليابس ملعقة طعام من الملح الطريقة : يقشر الخيار و يفرم إلى مربعات صغيرة  و يدق الثوم مع الملح يضاف الخيار إلى اللبن و الثوم و الملح و يخلط جيداً ، و يرش عليه النعنع اليابس مع حركة خفيفة ( ملاحظة: لو كان اللبن سميكاً ، يمكن إضافة ملعقتا طعام من الماء و تحرك المزيج كاملاًُ  و صحة و عافية يا جماعة ، أممممممممم ( هذه السلطة اليومية تقريباً لي في الصيف و خاصة مساءً ولكن بدون ثوم )
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
#100
22-05-2007, 12:16 PM
|
|||
|
|||
|
سلطة الزعتر ( الصعتر ) بالبصل
سلطة الزعتر ( الصعتر ) الأخضر المقادير: باقة من الصعتر العريض الورق نسبياً بصلة واحدة ربع كوب من عصير الليمون الحامض ربع ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من زيت الزيتون الفلسطيني الطريقة : بعد أن تنزع أوراق الزعتر عن العروق و تغسل و تصفى  نقوم بفرم البصلة ( يفضل البصل الأخضر ) فرماً شبه ناعم و تضاف إلى الزعتر مع الملح و الليمون الحامض وتحرك ببطء  توضع في طبق التقديم و نصب عليها كمية زيت الزيتون  و صحة و عافية يا حلوين ، أممممممممم
__________________
و لربّ نازلةٍ يضيق بها الفتى ذرعاً ، وعند الله منها المخرجُ ضاقت .. فلما استحكمت حلقاتها .. فرجت .. و كنت أظنها لا تُفرجُ .
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
العرض العادي
