طريقة عمل الكبسة

[نجاة عبدالصمد]

طريقة عمل الكبسة بالدجاج المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي، أرز طَويل الحبة. دجاجتان، بوزن كيلوغرام ونصف، مُقطَّعة إلى ستّ أو ثماني قطع مَع الاحتفاظ بالعظم. بَصَلة، كَبيرة الحجم، مُقطَّعة إلى قِطعٍ صَغيرة. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. كُوب مِن الجَزر المبشُور. نِصف كُوب من الفليفلة المَفرومة فَرماً ناعماً. كُوب من الطَّماطم المُقشَّرة والمَفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. البهارات الصّحيحة الآتية: حبة من اللومي. سبعة فصوص من حب الهال. ورقتان من الغار. سبعة أعواد من القرنفل. عودان من القرفة. قرنان من الفلفل الأحمر الصغير، مُجفّف. البهارات المفرومة ناعماً: ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث مَلاعق كبيرة من الزَيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمنة. طريقة التحضير اغسلي الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ انقعيه في كميّة من الماء الدافئ، واتركيه مدة عشرين دقيقة، وبعد ذلك صفّيه من الماء جيداً. أَضيفي في قدرٍ على النَّار الزَّيت ونصف كمية البَصل، ثُمَ قلِّبي قَليلاً حتَّى يَكتسِب لوناً ذهبيّاً. أَضيفي الثَّوم والفِليفلة وقلِّبي مُجدّداً حتَّى تَذبل المكوّنات قليلاً. أَضيفي نِصفَ كَميَّة الطَّماطم ومعجون الطماطم واترُكيها حتى تَتَسبَّك قَليلاً. أَضيفي البهارات الصَّحيحة اللُّومي، والهال، والقِرفة، والقرنفل المُسمار، وَوَرق الغار، وقَلِّبي جَميع المُكوِّنات لعدة دقائق حتَّى تَفُوح رائِحة البهارات. أضيفي قِطَع الدَّجاج وقلِّبِيها مع الصَّلصة حتى تَتَحمَّر، ثُم اسكُبِي عَليها كُوباً مِن المَاء واتركيها على نارٍ هادئَة لِمُدَّة سَاعة حتَّى تنضج تماماً. بعد أن ينضج الدَّجاج انتشليه مِن الصُّوص بحذر، وادهنيه بتَتبيلة خارجية مُكوَّنة من القليل من زيت الذرة، وصلصة الطماطم، والملح، والبهارات الناعمة، والليمون؛ حيث عليك أن تخلِطي هذه المُكوِّنات جيّداً، وبعدها ادهني قِطع الدَّجاج ومن ثُمَّ صفِّيها في صِينيَّة خاصة بالفرن، وحمِّريها من الاعلى قليلًا حتَّى تكتسب لوناً أحمر ذهبيَّاً. ضعي زيت الذُّرة مع السمن ونِصف كمية البصل المُتبقي، ودعيه يذبل قليلاً، ثمّ إضافة الجزر، وهُنا عليك الاستمرار بالتحريك والتقليب للمكونات، وبعد ذلك أضيفي الكميّة المُتبقية من بشر الطماطم مع التحريك المستمر، ومن ثمّ اتركيه حتى يتسبك مدة خمس دقائق. أضيفي الأرز مع مرقة الدجاج الناتجة من سلق الدَّجاج واترُكيه حتى يَنضُج بِهدوء على درجة حرارة منخفضة، وهو يَحتاج لمدّة ثلث ساعة تقريباً. اسكُبي الأرز في طبق التّقديم، وضعي قَِطع الدجاج المُحمّر فوقه، وزيّنيه بالزّبيب المَقلي والبَقدونس المفروم وشرائح اللّيمون والمُكسّرات المحمّصة؛ كاللّوز، والصّنوبر، وصَلصة الدقوس.