لهواة العزومات للاهل والاصدقاء سنقدم لكم كل يوم خميس عزومة جديدة تابعونا

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(10)

تتكون القائمة من:


تتكون القائمة من:

معكرونه بالدجاج والبشاميل
الحساء السويسرى.
دجاج محشو مع الخضار السوتيه.
سلطة فتوش تركي.
الحلو: الجبنية

معكرونة بالدجاج والبشاميل.. مذاق رائع




وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص
طبق المعكرونة بالبشاميل طبقٌ مفضل للجميع، غالباً ما يتم إعداده باللحم المفروم، ولكن هذه الوصفة تمنحك المجال للابتكار وتذوق نكهة أخرى رائعة مع المعكرونة، جربي الآن طبق المعكرونة بالدجاج والبشاميل:



المقادير
فلفل (للبشاميل),0.25 ملعقة صغيرة
ملح (للبشاميل), ملعقة صغيرة
جبن مثلثات (للبشاميل),6 قطع
حليب (للبشاميل),3 أكواب
دقيق (للبشاميل),4 ملاعق كبيرة
زيت (للبشاميل),2 ملعقة كبيرة
زبدة (للبشاميل),2 ملعقة كبيرة
بابريكا ,0.50 ملعقة صغيرة
ريحان , ملعقة كبيرة
أوريجانو (زعتر) , ملعقة كبيرة
دجاج مسلوق ومقطع , كيلو
مكرونة ,500 غرام
كريمة سائلة (لطبقة الكريمة), كوب
بيض (لطبقة الكريمة),2 حبة
بقسماط (لطبقة الكريمة),2 ملعقة كبيرة


طريقة التحضير
- سخني الفرن وجهزي طبقاً خاصاً لطهي المعكرونة وضعي الماء وملعقة من الملح وملعقة زيت حتى يغلي الماء ثم أضيفي المعكرونة حتى النضج حوالي 10 دقائق ثم تصفى وتوضع جانباً.
- يوضع الدجاج في طبق عميق ويتبل بتقليبه مع الاوريجانو (الزعتر) والريحان والبابريكا، ويقلب جيداً حتى يتغطى بالأعشاب.
- لتحضير صلصة البشاميل :
- توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها الزيت والدقيق وتقلب بمضرب يدوي حتى يصبح الدقيق ذهبي اللون ثم يضاف الحليب ويقلب جيداً بالمضرب حتى يغلي الحليب ويذوب الدقيق.
- يضاف إلى خليط البشاميل الجبن والملح والفلفل ثم يقلب بملعقة خشبية حتى تتكون صلصة بيضاء ناعمة متجانسة.
- احضري طبق الفرن الخاص بالمعكرونة وقومي بسكب قليل من صلصة البشامل في قاع الطبق.
- اسكبي نصف كمية صلصة البشاميل على المعكرونة التي وضعتها جانباً وقلبيها جيداً حتى تختلط بالبشاميل، ثم وزعي المعكرونة كاملة في الطبق الخاص بالفرن.
- أضيفي خليط الدجاج المتبل بالأعشاب فوق المعكرونة ولكن دون أن تقومي بخلط الدجاج مع المعكرونة.
- غطي سطح الطبق بالمتبقي من صلصة البشاميل.
- طبقة الكريمة:
- اضربي البيض والكريمة بمضرب يدوي في وعاء حتى يختلطان تماماً.
- قومي بسكب خليط الكريمة على سطح طبق المعكرونة ثم انثري فتات البقسماط لتحمير الوجه
- وضعي طبق المعكرونة في الفرن لنصف ساعة ثم قدميها ساخنة.




الحساء السويسرى

المقادير:


5حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.علبة مشروم
6 اكواب ماء
نصف كوب حليب سائل بصلة مفرومه قليل من الكزبرة المفرومة
4 ملاعق زبدةمكعب ماجى


الطريقة:

1. يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل.
2. نضيف مكعب الماجى والبطاطس والمشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطس .
3. توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا.
4. يوضع قليل من الزبدة فى القدرونضيف اليها الكزبرة المفرومة.
5. نضيف الشوربة وبعد ذلك الحليب وتترك على النارلمدة 5 دقائق مع التقليب المستمرثقدم بجانب الليمون والفلفل الاسود والخبزالمحمص.

دجاج محشو مع الخضار السوتيه

المقادير:



دجاجة متوسطة.
كوب أرز.
نصف كوب زبيب.
بصل مبشور.
عصير ليمون.
ملح – فلفل – جنزبيل.
خضروات مشكلة.



الطريقة:

1. تنظف الدجاجة وتنقع في ماء وخل وليمون.
2. تتبل الدجاجة بالملح والفلفل والبصل والليمون والجنزبيل وتترك في التتبيلة بعض الوقت.
3. يخلط الأرز مع البصل والزبيب والملح والفلفل وتحشى به الدجاجة.
4. توضع الدجاجة المحشوة على ورقة فويل (قصدير) وترص الخضروات المشكلة حول الدجاجة ثم يلف الكل بالفويل ويدخل الفرن حتى النضوج.
5. يفتح الفويل وتفتح الشواية وتترك الدجاجة حتى تحمر من فوق.

سلطة فتوش تركي


المقادير:

علبة ونصف زبادي كبيرة

2ملعقة مايونيز كبيرةملح ملعقة سماق صغيرة فنجان زيت الزيتون فلفل زعتر بري
5فصوص ثوم مفرومحزمة كبيرة بقدونسنصف حزمة نعناعحزمة بصل أخضر باذنجان مقطع مكعبات ومقلي خبز

الطريقة:

تخلط المجموعة الأولى وتوضع في الثلاجة.
يقطع البقدونس قطعا كبيرة ويقطع البصل الأخضر والنعناع قطعا صغيرة .
تصب الخلطة عليها وعند التقديم يضاف الخبز المقلي والباذنجان المكعبات.
الجــبنية


المقادير:


2كوب دقيق فاخر1كوب من الجبن قليل الملوحة ملعقة صغيرة خميرة ربع كوب ماءمقدار من القطر (الشيرة/الشربات)فستق أو فول سوداني مطحون للتغطية

الطريقة:

1. تخلط الخميرة مع الدقيق ويعجن بالجبن جيداحتى تتكون عجينة متماسكة ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
2. تفرد العجينةبالشوبك (النشابة) حتى سمك قليل جداثم تقطع بقطاعة البسكويت أو بكوبشاي.
3. تقلي في زيت غزير ساخن حتى تتحمر ثم تغمس في الشيرة ويرش على السطح الفستق المطحون ثم تقدم .

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(14)


تتكون القائمة من:

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات


شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق.
اللحم بالبرقوق المجفف والجوز.
سلطة الفصول الأربعة.
الحلو: كرات الجبن.

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات




وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص

إليكِ طريقة عمل أرز معمر مع دجاج بالمكسرات:



المقادير

كريمة ,2 كوب
حليب ,3 أكواب
أرز مصري مغسول ,4 أكواب
زبيب ,2 ملعقة كبيرة
روز ماري وزعتر طازج ,3 ملاعق كبيرة
فستق مجروش ,0.50 كوب
مرق خضروات ,5 أكواب
دجاج صحيح , كيلو
ملح وفلفل أسود , حسب الرغبة


طريقة التحضير

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُغسل الدجاج بالماء والملح من الداخل والخارج ثم يُشطف ويُجفف.
- يُسخن مرق الخضروات (ماء مع جزر، كرفس، بصل، ملح وفلفل) حتى الغليان ثم يُوضع الدجاج بالمرق لمدة 5 دقائق فقط ثم يُرفع ويُترك ليبرد.

- يُخلط الفستق مع الروزماري، الزعتر والزبيب ثم يُحشى الدجاج بالخليط ويُربط بخيط سميك.

- يُوضع الأرز داخل طاجن (قالب) فرن عميق، تُضاف نصف كمية الحليب ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُوضع الدجاج المحشو فوق الأرز ثم تُضاف باقي كمية الحليب والكريمة (يُمكن وضع كمية من الكريمة فوق الدجاجة حتى تأخذ لوناً مميزاً عند دخولها الفرن).

- يُوضع الطاجن بالفرن لمدة حوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج (مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم نصف المدة).

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقدم دافئاً مع السلطات المفضلة

شوربة الملفوف (الكرنب) والسجق



المقادير:

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3 حبات بطاطس مقطع إلى مكعبات.
حبتين بصل احمر مقطع إلى ارباع.
1 فص ثوم مفروم .
1 لتر ماءمذاب فيه مكعب ماجي.
150 جرام ملفوف (كرنب) مبشور.
50 جرام سجق أو سلامي مقطع الىحلقات.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
بابريكا.

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف على الزيت البطاطس والبصل والثوم ويتركوا علىالنار 5 دقائق.
يضاف الماء المذاب فيه الماجي ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئه 20 دقيقه حتى يلين البطاطس.
توضع الشوربه بالخلاط دقيقه وحده, ثم تعاد إلى مقلاة نظيفه ويضاف إليها الملفوف والسجق وتترك لتطهي لمدة 7 دقائق.
تصب الشوربه في أطباق التقديم وتزين بالبابريكا.

اللحم بالبرقوق المجفف والجوز




كيلو لحم غنم
3 بصلات مقطعات مربعات صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
3 أعواد قرفة
ملح حسب الرغبة
نصف كأس زيت الزيتون
4 بصلات مفرومات بطريقة دائرية
نصف كيلو برقوق
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة قرفة
كأس سكر
ربع كيلو جوز
قليل من السمسم المحمر للتزيين

الطريقة:

1. يوضع اللحم في طنجرة وتضاف اليه الثلاث بصلات والفلفل والكركم والزنجبيل وأعواد القرفة والملح والزيت ويوضع فوق النار ويترك خمس دقائق حتى يحمر وبعدها يضاف الماء الكافي لطهي اللحم.
2. بعد أن ينضج نصف نضج نضيف البصلات المفرومات بطريقة دائرية ويترك فوق النار حتى يطهى اللحم،ويتبخر كل الماء ويعقد المرق.

تحضير البرقوق:

نفرغ البرقوق من البذر ونضعه في اناء مع قليل من الماء ونضيف اليه ماء الزهر والقرفة والسكر ويترك يطهى على النار لمدة ربع ساعة ،ثم يصفى وبعد ذلك يحشى بالجوز ويغمس في السمسم.

طريقة التقديم:

يصب اللحم في اناء التقديم ثم البصل وبعد ذلك البرقوق المحشي والمزين بالسمسم.

سلطة الفصول الأربعة

المقادير:

ربع كيلو فاصوليا خضراء منظفة.


1علبة 400 جرام حمص الشام مصفاة ومغسولة.
1علبة 425 جرام فاصوليا حمراء مصفاة ومغسولة.
1علبة 400 جرام فاصوليا بيضاء مصفاة ومغسولة.
1علبة 270 جرام ذرة سكرية مصفاة ومغسولة.
3 بصلات خضراء مقطعة شرائح.
1 قرن فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة.
3عود كرفس مقطع.
4الى 6 حبات خيار مخلل مقطع.
القليل من أوراق النعناع المقطعة.
القليل من البقدونس المقطعة.

مقادير التتبيلة:

مقدار من الصلصة الفرنسية .
1 م ك مستردة .
1 فص ثوم مفروم .

الطريقة:

1. قومي بتقطيع الفاصوليا إلى قطع متساوية الطول ثم أغلي مقدار من الماء في إناء وأضيفي إليه الفاصوليا واتركيها على النار لمدة دقيقتين.
2. في سلطانية ضعي الفاصوليا الحمراء والبيضاء والحمص والبصل الأخضر والفلفل والكرفس والخيار والنعناع والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
3. لعمل تتبيله المستردة ، قومي بمزج الصلصة الفرنسية مع المستردة والثوم واخلطي تلك المكونات جيدا . وبعد ذلك قومي برشها على السلاطة وتقليبها جيدا ثم انقليها إلي سلطانية أو طبق.

كرات الجبن

المقادير:



4كوب طحين (دقيق) أبيض.
4 بيضات.
10 ملاعق طعام حليب نيدو بودرة.نصفكوب سكر.

1 ملعقة طعامبيكنج باودر.ا ملعقة شاي خميرة.
6 مكعبات زبدة.
جبن كيري.فستق مطحون.شيره (شربات/قطر) أو عسل.
ملعقة فانيليا.
ماء.

الطريقة:

1. ينخل الطحين (الدقيق) في وعاء ونضع معه البيض والسكر والزبدة والحليب والبكينج بودر والخميرة.
2. يخلط الكل بالخلاط ثم يضاف الماء حتى نحصل على عجينه يسهل تشكيلها على شكل كرات.
3. تغطى وتترك لتتخمر ساعة ثم نحشيها جبن كيري ونكورها.
4. تقلى في زيت غزير ثم تغمس الكرات في الشيرة أو العسل ويرش عليهم فستق مطحون .

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
(16)

تتكون القائمة من:

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات


شوربة البطاطس والقرع.
ساق (فخذة) الحمل الحارة.
سلطة بانير (سلطة هندية).
الحلو: تمر بالنارجين (بجوز الهند).

أرز معمر مع دجاج بالمكسرات




وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص


لا تستطيع الكثير من العائلات الإستغناء عن الأرز كطبق رئيسي في وجبة الغذاء، فإذا كانت أسرتك ممن يحبّون الأرز ويفضلونه، إليكِ طريقة عمل أرز معمر مع دجاج بالمكسرات:


المقادير

كريمة ,2 كوب
حليب ,3 أكواب
أرز مصري مغسول ,4 أكواب
زبيب ,2 ملعقة كبيرة
روز ماري وزعتر طازج ,3 ملاعق كبيرة
فستق مجروش ,0.50 كوب
مرق خضروات ,5 أكواب
دجاج صحيح , كيلو
ملح وفلفل أسود , حسب الرغبة


طريقة التحضير

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُغسل الدجاج بالماء والملح من الداخل والخارج ثم يُشطف ويُجفف.
- يُسخن مرق الخضروات (ماء مع جزر، كرفس، بصل، ملح وفلفل) حتى الغليان ثم يُوضع الدجاج بالمرق لمدة 5 دقائق فقط ثم يُرفع ويُترك ليبرد.

- يُخلط الفستق مع الروزماري، الزعتر والزبيب ثم يُحشى الدجاج بالخليط ويُربط بخيط سميك.

- يُوضع الأرز داخل طاجن (قالب) فرن عميق، تُضاف نصف كمية الحليب ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُوضع الدجاج المحشو فوق الأرز ثم تُضاف باقي كمية الحليب والكريمة (يُمكن وضع كمية من الكريمة فوق الدجاجة حتى تأخذ لوناً مميزاً عند دخولها الفرن).

- يُوضع الطاجن بالفرن لمدة حوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج (مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم نصف المدة).

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقدم دافئاً مع السلطات المفضلة

شوربة البطاطس والقرع

المقادير:



56.25 جرام زبد.

141.5جرام بصل مقطع.
1 لتر ماء.
0.125 كوب مرق دجاج
بطاطس مهروسة.
1 لتر حليب.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
القليل من الفلفل الأبيض.
0.7 لتر قرع معلب.
0.75 لتر كريمة لباني.
0.5 كوب بقدونس مقطع.

الطريقة:

1. في وعاء، سخني الزبد حتى تذوب. اضيفي البصل واتركيه ليطهى ببطء لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يلين.
2. انقلي الخليط للخلاط واضربيه حتى يتم هرسه ويصبح ناعما واعيديه للوعاء مرة أخرى.
3. اضيفي المقدارين التاليين واتركي الخليط ليغلي.
4. اضيفي الثلاثة مقادير التالية وقلبيهم.
5. اضيفي القرع وقلبي جيدا..
6. ذوقي الخليط واضيفي التوابل حسب الرغبة..
7. عند التقديم يزين كل طبق بملعقة كريمة لباني ورشة بقدونس.



ملحوظة: إذا تركت الشوربة قليلا فإن قوامها يسمك.. لذا يتم اضافة ماء ساخن أو مرق لاستعادة القوام المطلوب..


ساق (فخذة) الحمل الحارة.


قشر ليمونتين مقطع قطعا صغيرة.
نصف كوب عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة شطة.
ربع كوب عسل.
3.5 كيلو لحم ساق حمل مخلي من العظم، ملفوف ومربوط.
2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحونة .
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 رأس ثوم غير مقشر مقسوم عرضيا بالنصف.
ملح (كوشر) وفلفل.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. في وعاء صغير من الماء المغلي، يوضع قشر الليمون المقطع حتى يلين ويبهت لونه (حوالي 10 دقائق).
3. يصفى وينقل لوعاء صغير ويضاف له عصير الليمون والعسل.
4. في طاسة صغيرة، تخلط الكزبرة، الكمون، القرفة، البابريكا، الكركم والشطة.. ويحمص الجميع على درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر وحتى تظهر رائحتهم (حوالي دقيقة).
5. تسخن مقلاة شي.
6. يتم دعك الفخذة كلها بجوانب الثوم المقطوعة ويتم تغطيتها بالتوابل المحمصة.
7. تتبل بالملح والفلفل وتدهن بالزيت.
8. تشوى الفخذة على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بني (حوالي 5 دقائق لكل جانب).
9. تنقل الفخذة لصينية ويتم تحميصها في الفرن حوالي ساعة وربع.
10. تدهن الفخذة بغزارة بصلصة الليمون والعسل ثم تحمص لمدة 15 دقيقة أخرى.
11. تنقل الفخذة إلى طبق التقديم وتغطى بورق فويل (قصدير) وتترك لمدة 15 دقيقة.
12. تصب العصائر المتبقية منها في وعاء الصلصة وتقدم بجانب الفخذة..

سلطة بانير (سلطة هندية)


المقادير:

خس.

طماطم.
فلفل أخضر.
جزر.
مشروم (فطر).
قطع خبز محمص.
بذور دوار الشمس.
فاصوليا حمراء مسلوقة.
حمص.
بودرة شطة.
فلفل أسود.

الصلصة: أي صلصة من اختيارك.

بضع قطرات من الليمون.

الطريقة:
1. في وعاء أو طبق للسلطة نقطع الخس قطعا متساوية ونحاول أن نجعله في منتصف الوعاء.
2. نقطع الفلفل الأخضر والمشروم ونزينهم في دائرة (الطبق).
3. نقطع الطماطم والجزر ونخلطه بالخس.
4. نضع الحمص، الفاصوليا، قطع الخبز المحمص، وبذور دوار المس على وجه السلطة مع توزيعهم.
5. في النهاية نضع صلصة السلطة حسب الرغبة ونرش الشطة والفلفل الأسود فوق الجميع.. يمكن اضافة بعض من الكزبرة الخضراء

تمر بالنارجين (بجوز الهند)



المقادير:


340جرام لوز مقشور
680 جرام تمر طري.
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
2 كوب رقائق جوز هند.
كوب ونصف (113 جرام) زبد.

الطريقة:

1. يقلى اللوز حتى يصبح لونه بني ذهبي، ثم يجفف على منشفة ورقية لمدة عدة دقائق للتخلص من الزيت الزائد.
2. تذاب الزبدة في وعاء ثقيل.
3. يضاف التمر والهيل المطحون ويقلب جيدا على درجة حرارة منخفضة حتى يختلط جيدا (يجب ألا يلتصق التمر بقاع أو جوانب الوعاء).
4. يرفع من على النار ويوضع جانبا ليبرد.
5. بللي راحة يدك وضعي كمية قليلة من خليط التمر في وسط راحتك وشكليه كرات ناعمة.
6. اضغطي على المنتصف بابهامك وادفعي اللوز فيه.
7. لفي الجوانب وقومي باعادة التشكيل في شكل بيضاوي أو في شكل التمر. كرري مع باقي خليط التمر.
8. تدحرج كل حبة تمر في رقائق الجوز هند وترص في طبق التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(17)

تتكون القائمة من:

شوربة الشوفان باللبن
تكس-مكس دجاج باربكيو.
السلطة الايطالية ذات الطبقات.
الحلو: حلوى كعب الغزال.

كنافة بالمهلبية



شوربة الشوفان باللبن

المقادير:




4 كوب من مرقة اللحم.
6 ملعقة كبيرة من الشوفان.
12 كوب من اللبن.


الطريقة:
1. نضع مرقة اللحم في إناء على النار
2. ننتظر حتى تغلي ونضع الشوفان ونتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق
3. نضيف اللبن ونقلب قليلا ونطفئ النار.
4. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

تكس-مكس دجاج باربكيو


1دجاجة كاملة مقسمة نصفين
1 ليمونة مقسومة.
6 فصوص ثوم.
1 ملعقة كبيرة شطة.
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
2 ملعقة كبيرة بابريكا.

الطريقة:

1. تغسل الدجاجة جيدا وتجفف.
2. تدلك جميع جوانب الدجاجة بالليمون.
3. تخلط باقي المكونات مع الملح في وعاء وتدلك بها جميع جوانب الدجاجة.
4. توضع انصاف الدجاجة في صينية خبيز مع وضع جانب الجلد لأعلى.
5. توضع في الثلاجة وتترك 24 ساعة أو طوال الليل.
6. تحضر الشواية وتوضع أنصاف الدجاج على بعد حوال 15 سم من الفحم مع وضع جانب الجلد لأعلى.
7. تغطى وتترك لتشوى حوالي ساعة-ساعة ونصف مع التقليب كل 20 دقيقة.
8. تقدم مع البطاطس المحمر.

السلطة الايطالية ذات الطبقات

المقادير:

1 كوب كريمة لباني.

28 جرام جبن كريمي مثل كيري أو فيلادلفيا (تم تطريتها)
1 ملعقة توابل ايطالية.
56 جرام بيبروني مقطع.
1 كوب خس مقطع.
نصف كوب طماطم مقطعة.
2 ملعقة كبيرة زيتون ناضج مقطع شرائح.
3/4 كوب جبن موتزاريلا مبشورة.
أصابع خبز محمص.

الطريقة:

1. اخفقي الكريمة مع الجبن والتوابل الايطالية في وعاء متوسط.. وقومي بفرد الخليط في طبق تقديم كبير مع ترك حوالي 2 سم من الحواف.
2. ضعي فوق الخليط السابق: البيبروني، الخس، الطماطم، الزيتون وجبن الموتزاريلا.
3. تقدم مع أصابع الخبز.

حلوى كعب الغزال

المقادير:



العجينة:



كوبين ونصف دقيق جميع الاستعمالات.
20 جرام زبدة.
ربع كوب ماء بارد.
صفار بيضة.
ملعقتان طعام ماء ورد البرتقال.

حشوة اللوز:

3 أكواب لوز مفروم.
ثلاث أرباع كوب سكر بودرة.
ملعقة طعام ماء ورد البرتقال.
بياض بيضة مخفوقة قليلا.
40 جرام زبدة غير مملحة مذابة.
نصف ملعقة شاي قرفة.
ربع ملعقة شاي روح اللوز.
سكر بودرة للرش.

الطريقة:

العجينة:

1. ضعي الدقيق والزبدة وصفار البيض وماء ورد البرتقال و1م4 كوب ماء بارد في الخلاط الكهربائي.
2. أضيفي المزيد من الماء اذا تطلب ذلك. اعجني مدة دقيقة حتى تصبح العجينة مطاطية.
3. انقليه إلى طاولة العمل واعجنيه حتى تصبح طرية.
4. قسميه إلى نصفين ولفيه بورق البلاستيك واتركي العجينة ترتاح مدة 20 دقيقة.

حشوة اللوز:

1. اخلطي المقادير جميعها جيدا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
2. شكليها على شكل 30 كرة.
3. ادهني يدك بالزيت وشكلي كل كرة على شكل اسطواني طولها 3 انش اجعلي الأطراف نحيلة قليلا.
4. ضعيه على ورقة الخبز واتركيه جانبا.
5. سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
6. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل (30×40سم).
7. من الجهة الطويلة ضعي 3 اسطوانات من اللوز مع ترك 5سم من الحافة و3سم من الجانبين. على العجينة وامسحي الأطراف ومابين الاسطوانات بالماء.
8. اقلبي الطرف على الحشوة واضغطي برفق حول الحشوة. اقطعي حول الحشوة بالقطاعة الولبية مع ترك 2سم.
9. ضعيه في صينية فرن وبرفق اثني الاطراف نحو الداخل أي جهة الحشوة للحصول على شكل هلال.
10. اخبزيه في الفرن مدة 15 دقيقة ثم رشيه بالسكر البودرة.
كنافة بالمهلبية










المقادير

كنافة , كيلو
سمن , كوب
زبيب , كوب
جوزهند مبشور, كوب
مكسرات أي نوع حسب الرغبة ,
لون كنافة , ملعقة صغيرة
حليب ,2 كوب
نشا ,3 ملاعق كبيرة
سكر ,2 ملعقة كبيرة
ماء , ثلاث أرباع كوب
ليمون , عصير نصف ليمونة
قرفة أو قليل من الفانليا , عود قرفة


طريقة التحضير

- جهزي الشربات من خلال وضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة أو الفانيليا على النار وقلبيهم جيداً، ثم يُترك ليغلي حتى يصبح كثيف القوام قليلاً ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد.
- جهزي المهلبية من خلال غلي الحليب على النار مع السكر ثم يُذوب النشا في بعض الماء ثم يضاف إلى الحليب وتقلب قليلاً حتى تُصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد.
- قومي بفرم الكنافة في"الخلاط الكهربائى" الكيتش ماشين حتى تصبح ناعمة.
- ضعي السمن في قدرٍ عميقٍ على النار حتى تذوب، ويوضع معها لون الكنافة وتقلب معه حتى يذوب بها.
- اضيفي الكنافة إلى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيداً، وإذا احتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيداً.
- قسمي كمية الكنافة إلى نصفين، بحيث يُفرد القسم الأول منها في قاع صينية الخبز ونضغط عليها جيداً حتى تصبح متساوية.
- اضيفي المهلبية بعد أن تبرد تماماً إلى الكنافة على أن تفرد جيداً مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن، ثم ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.
- ضعي باقي كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيداً ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح.
- ادخلي صينية الكنافة إلى الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب.
- اخرجي الكنافة من الفرن وتسقى فوراً بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر.

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(18)



تتكون القائمة من:

شوربة الخضار البيضاء.
الكباب الميرو.
سلطة سعودي.
الحلو: حلوى السميد بالتوت.

القطايف العصافيري


شوربة الخضار البيضاء.

المقادير:


جزر.
كرنب.بطاطس مبشورة.
2ملعقه دقيقزبدة.جبن مبشور.ماء.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

1. نضع الزبدة ثم الخضار المبشور على النار ونقلب.
2. يذاب الدقيق بكاس ماء ثم نضعه علىالخضار ونقلب.
3. نضيف قليل من الماء ونتركه على نار هادئه حتى ينضج.
4. عند التقديمنضع الجبنة المبشورة وقليل من البقدونس.

الكباب الميرو



كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
2 كاس من دقيق الدخن .
2 ملعقة من الثوم المهروس .
ملعقة طعام من الفلفل الأسود .
ملح قدر الحاجة .
نصف كاس ماء للعجن .
زيت للقلي .



الطريقة:

1. اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون .
2. تقدم ساخنة

سلطة سعودي

المقادير:


كاس طحينة .
2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
4 حبات من البيض المسلوق .
فنجان من الخل الأبيض .
نصف كاس ماء .
ملح .
بهار ( فلفل أسود وكمون) .


الطريقة:

تخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق.

حلوى السميد بالتوت

المقادير:



250 جرام توت طازج
نصف ليتر حليب
100 جرام سميد ناعم جدا
صفار بيضتين
100 جرام سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
30 جرام فواكه معلبة
كوب صغير عصير مشمش
اوراق نعناع طازجة للتزيين
رشة ملح


الطريقة:

1. صبى الحليب فى وعاء كبير وضعى فيه الفانيليا
2. اضيفى اليه الملح واتركيه حتى يغلى.
3. اضيفى السميد تدريجيا مع التحريك المستمرعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق .
4. اخلطى صفار البيض مع السكر فى وعاء اخر.
5. اضيفى هذا الخليط الى السميد على نار هادئة.
6. اتركى الخليط على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر .
7. اضيفى الفواكه.
8. صبى المزيج فورا فى قالب حلوى مدهون بقليل من الزيت ثم اتركيه ليبرد.
9. انقعى التوت فى عصير المشمش .
10. ارفعى الحلوى من القالب قبل تقديمها بقليل ثم ضعى التوت فى وسطها وزينيها باوراق النعناع.
(يمكن استبدال السميد بالارز وتصبح مدة الطهى اطول)

القطايف العصافيري




وقت التحضير 10 دقيقة وقت الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
القطايف العصافيري من الحلويات الشهية واللذيذة اخترنا لكم طريقة عمل قطايف عصافيري ... صحتين وعافية.



المقادير
ماء كأس,3
سكر ربع كأس,
سميد نصف كأس,
دقيق كأس,2
بيكنغ باودر ملعقة صغيرة,2


طريقة التحضير

طريقة عمل القطايف العصافيري:

- توضع جميع مقادير العجينة في الخلاط وتخلط جيداً ثم تترك لمدة نصف ساعة.
- يسخن صاج على نار متوسطة ثم تصب العجينة على شكل دوائر صغيرة وتترك حتى تتحمر ( على وجه واحد من الأسفل ) .
- تحشى القطايف بالقشطة وتغلق بالضغط عليها مع أبقائها مفتوحة من أعلى.قطايف عصافيري
- ترش بالفستق ويصب عليها العسل
طريقة عمل الحشوة:
قشطة طازجة أو جنبة عكاوي
قطر و فستق للزينة

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(19)

تتكون القائمة من:

سمك البلطي بالفرن


شوربة فيلادلفية.
الدجاج مع اللوز على الطريقة المغربية.
سلطــــــــة الخضار بالزبادي.
الحلو: مكعبات الكراميل.
سمك البلطي بالفرن




وقت التحضير 15 دقيقة وقت الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص
طريقة عمل السمك البلطي بالفرن من أسهل وألذ الوصفات البحّرية، قدّميها لأسرتك لتنعم بالفائدة وتستمتع بالمذاق:


المقادير

سمك بلطي , كيلو
بصل ,4 حبات
طماطم ,2 حبة
ليمون عادي ,1.50 حبة
ليمون أسود مطحون,1.50 حبة
زيت ويتون ,4 ملاعق
زنجبيل , ملعقة صغيرة
ملح وفلفل أسود , حسب الرغبة
ثوم مهروس ,3 ملاعق
بقودنس وكزبرة ,0.50 كوب


طريقة التحضير

- تُفرم الكزبرة والبقدونس والزنجبيل ويقطع البصل مكعبات صغيرة جداً ويضاف لها الزيت والليمون والملح والفلفل والثوم والليمون.
- تُخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً لتُحشى بالسمك.
- ابدأي بحشو السمك من الحلق دون فتح بطنه.
- صفي قطع السمك بالصينية بعد حشيه ووزعي عليه شرائح الطماطم والبصل وزيت الزيتون.
- غطّيه بورق القصدير وادخليه الفرن لمدة نصف ساعة.
- نغطيه بالمنيوم وندخله الفرن نص ساعة وذلك لأن طريقة عمل السمك البلطي بالفرن لا تحتاج لمزيد من الوقت.


شوربة فيلادلفية

المقادير:




1بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم.
نصف جزرة، مقشرة ومقطعةبشكل ناعم.
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم.
20 حبه فطر متوسطة الحجم،مقطعة الى شرائح.
250 جرام زبدة.ثلاث أرباع كوب من الدقيق.
3 أكواب من مرقة الدجاج.ربع أو نصف كيلو من قطع الدجاج المطبوخة، من غير عظم.
1 كوب من اللبنة ويفضلأن تكون قليلة الحموضة.
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري.ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الطريقة:

1. في طنجرة أو مقلاة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل،الجزر،الكرفس والفطر في الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبلالبصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتىيمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
4. تضاف مرقةالدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
5. تضاف قطع الدجاج،اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، معالتحريك أحيانا.

الدجاج مع اللوز على الطريقة المغربية

المقادير:

تكفي 6 أشخاص.



كوب من الزبيب المفروم خشنا.
ثلاث بصلات خضراء مفرومة ناعما .
حبة تفاح متوسطة الحجم مقشرة منزوعة اللب ومبروشة .
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش .
نصف كوب صغير من الكعك المدقوق(البقسماط).
14 قطعة من فخد الدجاج .
ملعقة طعام منزيت الزيتون .
ثلث كوب من اللوز المقشر المحمص .
نصف كوب من عصير البرتقال .
ربع كوب من مربى الخوخ .
ملعقة طعام من خل التفاح.
نصف ملعقة صغيرة منالقرفة الناعمة .
كوب من مرق الدجاج .

الطريقة :

1. اخلطي الزبيب معالبصل والتفاح والزنجبيل والكعك معا .
2. ضعي مقدار ملعقة طعام من المزيج داخل كل قطعةفيليه.
3. لفي الفيليه لتغلقي على الحشوة .
4. استعملي عيدان الاسنان لتسدي لفة الفيليهضعي الزيت في مقلاة كبيرة.
5. ارفعيها على النار وعندما يحمي اقلي الدجاج على دفعاتحتى يتحمر.
6. ارفعيه من المقلاة ضعي بقية المواد في المقلاة نفسها.
7. عندما يغلي الخليط اعيدي الدجاج إلى المقلاة.
8. خففي النار واتركي المقلاة فوقها مدة عشريندقيقة او حتى ينضج الدجاج .
9. ضعيه في طبق التقديم .
10. تخلصي من عيدان الاسنان .
11. زينيبمزيد من اللوزالمحمص.

سلطــــــــة الخضار بالزبادي

المقادير والطريقة:



خضـر مقلية ومقطعه قطع مكعبة صغيرة ( قرع + بطاطس + كوسه + جزر + باذنجان)
تتبل هذه الخضار بما يلي:



ليمون + خل+ ملح + بهارات


ثـــــم يوضع فوقهاخلطة الزبادي التالية:


زبادي + مايونيز + فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة + ثوم + ليمون + ملح + خلللتزين يوضع فوق الخليط خبز محمص مع بقدونس

مكعبات الكراميل

المقادير:

تكفي 12 شخص



نصفكوب طحين (دقيق).
نصف كوب زبدة قطع صغيرة.
3 ملاعق سكر بني كبيرة.

الطبقة العلوية :


10 ملاعق صغيرة زبدة.
10 ملاعق كبيرة سكر بني
2 علبة قشطة.
نصف كوب شكولاتة.

الطريقة:

تدهن صينية كيك مربعة طولها 22 سم.
ينخل (الطحين ) وتضاف الزبدة ويعجنوا.
يضاف السكر ويعجن الكل حتىتتكون عجينة متماسكة.
تفرد العجينة على الصينية وتثقببالشوكة.
تخبز في فرن درجة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتترك لتبرد.
لصنع الطبقة العلوية نضع (الزبدة +السكر +القشطة )في قدر تيفال على نارهادئة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
تخفف النار لمدة (4-5) دقائق حتى يصبحالخليط سميك ويصب فوق الصينية ويترك ليبرد.
تذوب الشوكولاتة في حمام مائيثم تصبها فوق طبقة الكارميل وتتركها لتبرد وتقطع مربعات.

[ابوالوليد المسلم]

جزاكم الله خيرا وبارك فيكم

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(22)

تتكون القائمة من:

برياني الدجاج مع الروب

شوربة بالكمون والبصل الأخضر.
لحم بالصلصة الصينية.
سلطة الملفوف بالمايونيز على الطريقة الفرنسية.
الحلو: الكنافة النابلسيّة البرتقالية بالقشطة على الطريقة الشامية.

برياني الدجاج مع الروب
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
يُعتبر برياني الدجاج مع الروب أكثر أنواع البرياني شُهرة، حيث يتميز بألوانهِ الرائعة ومزيج النكهات القوية فيه، إليكِ طريقة عمل برياني الدجاج مع الروب ..



المقادير
بهارات مشكلة لتتبيل الدجاج, ملعقة صغيرة
كركم لتتبيل الدجاج,0.50 ملعقة صغيرة
ملح حسب الرغبة لتتبيل الدجاج,
دجاجة مُقطعة لثمان قطع ,
حلقات بصل مُحمَّرة ,2 بصلة
محلول ماء الزعفران , فنجان
أرز بسمتي مسلوق وناضج ,3 كأس
لبن روب "زبادي" ,1.50 كأس
بهارات البرياني المشكلة , ملعقة صغيرة
كركم ,0.50 ملعقة صغيرة
لومي مثقوب ,3 حبة
كزبرة طازجة مفرومة ناعم,2 ملعقة كبيرة
بقدونس طازج مفروم ناعم,2 ملعقة كبيرة
طماطم مفرومة ناعم,2 حبة
كمون حب صحيح , ملعقة كبيرة
قرفة أعواد صحيحة ,3 حبة
هيل حب صحيح , ملعقة كبيرة
كزبرة حب صحيح , ملعقة كبيرة
قرنفل حب صحيح , ملعقة كبيرة
فلفل أسود حب صحيح , ملعقة كبيرة
بصل مفروم ناعم,4 حبة
سمن ,3 ملعقة كبيرة
رأي ثوم مهروس مع قطعة زنجبيل طازجة ,


طريقة التحضير
- يُبهَّر الدجاج بالبهارات المشكلة، والكركم، والملح، ثم يُقلى حتى النضج.
- تُدَّق البهارات الصحيحه بالهاون قليلاً.
- يُحمَّر البصل في السمن، ثم يُضاف معجون الثوم والزنجبيل المهروسين، ثم الدجاج المقلي، والبهارات المدقوقة، والطماطم، والبقدونس، والكزبرة، ويُحرَّك ثم يُضاف لبن الروب، واللومي، والكركم، وبهارت البرياني، ويُحرَّك ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة، مع التحريك بين فترةٍ وأخرى.
- يُوضع في القدر نصف كمية الأرز ثم الخلطة السابقة ثم باقي الأرز، وتوضع فوقهُ حلقات البصل المُحمر، وفنجان ماء الزعفران، ثم نُغطي القدر ونضعهُ على نارٍ هادئةٍ في الفرن مدة 40 دقيقة، وعند التقديم يُقلَّب جيداً ويُقدَّم ساخناً وبالصحة والعافية.






شوربة بالكمون والبصل الأخضر
المقادير:


مرق دجاج.

ملح.

كمون مطحون.
بصل اخضر مقطع قطع صغيرة.
كزبرة خضراء مقطعه قطع صغيرة.
شبت مقطع قطع صغيرة.
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيرة.
ملعقتين شوفان.
ملعقتين دقيق مذابة في نص كاس مرق بارد.

الطريقة:

1. يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي.
2. نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطة حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخانة المطلوبة.
3. عند الغرف نضع جميع المقادير الباقية ونقلبها ونغرفها مباشرة.

لحم بالصلصة الصينية

المقادير:



1كيلو لحم شرائح طويلة3فلفل أحمر وأصفر وأخضر شرائح1كوب شرائح بصل1ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مبشور2ملعقة طعام زيت
الصلصة :


2ملعقة طعام صلصة الصويا.5ملاعقطعام زيت زيتون.1ملعقة طعام حبوب الكزبرة.2ملعقة طعام ليمون.

الطريقة :


يسلق اللحم مع 4 أكواب ماء لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويصفى من الماء .
يحمر الثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف إليه اللحم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يضافإليه الفلفل ويقلب على نار مرتفعة الحرارة.
تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثمتسكب على خليط اللحم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
يقدم اللحم مع الأرز .

سلطة الملفوف بالمايونيز على الطريقة الفرنسية

المقادير:


ملفوفة حمراء صغيرة او كرنب.

ملعقتان مايونيز.
رشة سكر.
قشدة قيمر أو قشطه.
خل.


الطريقة:


1. تقطع الملفوفة شرائح و تنقع بالخل(يخلط الخل مع القليل من الماء) لكي يصبح لون الملفوف جميعه أحمر
2. يوضع المايونيز و القشدة في طبق و تخفق بالملعقة و يضاف إلى المزيج رشة سكر.
3. يوضع الملفوف بعد أن يصفى من الخل في طبق مع المزيج و يخلط.

الكنافة النابلسيّة البرتقالية بالقشطة على الطريقة الشامية

المقادير:



نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية.
4ملاعق كبيرة من السمن.
200 جرام من عجينة الكنافة المقطّعة إلى قطع قصيرة.
علبة حليب نستلهالمكثف المحلّى.
كوبان أو 500 مل من الماء.
نصف كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة (النشا)الطريقة:
1. يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية معملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن).
2. توضع عجينة الكنافة في الصينيّة.
3. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل فيمكانٍ معتدل الحرارة.
4. يُرفع الوعاء وتُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 150 درجةمئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة.
5. تُستخرج الصينيّة من الفرنوتوضع جانباً.
6. يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة فيقدرٍ مع التحريك المستمر حتى يغلي و يصبح سميكاً.
7. يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق الكنافة ويوزع على السطح بشكلٍ متجانسٍ.
8. تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.
9. تُقطّع وتُزيّن بالفستق المسحوق ثم تُقدّم ساخنةً مع القطر.

ملحوظة: يمكن الحصول على مسحوق الصبغةالبرتقالية من محلات الحلويات العربيّة.
منقول

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(23)

تتكون القائمة من:

كبدة الحارة بالفرن

شوربة القرع.
روستو البط بالبصل.
سلطة البيض المسلوق.
الحلو: اصابع البف باستري بالقرفه.

كبدة الحارة بالفرن





وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهي 15 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
يعدّ كبد الخروف من اللحوم الغنية بالفيتامينات والمتعددة الفوائد، وله دورٌ كبير ومهم في تقوية الدم. لذا، إليكِ طريقة عمل الكبدة الحارة بالفرن:


المقادير
بطاطس شيبس (للتقديم), حسب الرغبة
كزبرة , ملعقة صغيرة
بهار مشكل , ملعقة صغيرة
ملح , ملعقة صغيرة
فلفل أخضر شرائح, حبة كبيرة
ثوم شرائح,4 فصوص
فلفل أخضر حار مفروم,2 قرن
بصل مفروم,2 حبة كبيرة
زيت زيتون ,4 ملاعق كبيرة
كبدة , كيلو
شطة , ملعقة صغيرة
كمون , ملعقة صغيرة


طريقة التحضير
- قطعي الكبدة إلى شرائح ووزعي الملح، البهار، الكزبرة، الكمون والشطة عليها
- أحضري 4 قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
- وعلى نار قوية ضعي مقلاة صاج سميكة وضعي الزيت في المقلاة ودعيه إلى أن يسخن جيدًا.
- ضعي شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج وقلّبيها على نار قوية إلى أن تتحمر ولا تدعي الكبدة تنضج تماماً.
- وزعي شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
- أضيفي البصل في الصاج وقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو وقلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات.
- وزعي الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم وأقفلي الألمنيوم بخفة على الكبد، ثم ضعيها في صينية الفرن.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخني إلى درجة حرارة م، ثم ضعي الكبدة في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- وأخيراً، قدمي الكبدة الحارة في الفرن مباشرة مع الشيبس

شوربة القرع

المقادير:






قطعتي توست طري.
1كيلو قرع.
2 بصل متوسط الحجم.
3 فص ثوم.
1مكعب مرق خضار.
8 أكواب ماء.ملح.

الطريقة:

1. يقطع التوست حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى ينضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوستالمحمصة.

روستو البط بالبصل

المقادير:



بطة.
1 كيلو بصل يقشر ويفرم.
نصف ملعقة كبيرة زبدة.
1ملعقة صغيرةخل.ملح وفلفل وكمون.للتقديم : ارز مفلفل .


الطريقة:
تتبل البطة بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
ويؤخذ نصف مقدار البصل ويدعك جيدا بالملح والفلفل والكمون.تحشى البطةبالبصل وتوضع فى فرن حار لمدة نصف ساعة ، ثم تهدأ درجة الحرارة لتصبح متوسطةالحرارة ويرفع الغطاء من حين الى اخر وترش البطة بالصلصة المتخلفة منها وتقلب حتى يتمالنضج.
يعصر باقى البصل من الماء ويشوح فى الزبد .
يضاف الخل ويتبل البصل بالملح والفلفل والكمون ويترك على النار حتى يتشرب .
يفلفل الارز مع اضافة الصلصة المتبقية من البطة وتقطع البطة قطع متوسطة ويغرف الارز فى قالب التقديم ويوضع البصل المجهز فى الوسط وترص قطع البط حول الارز وتقدم .

سلطة البيض المسلوق

المقادير:


أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد
باقة بقدونس (ربع كيلو)بصلة بحجم البيضة ملح، فلفل، كمون (حسب الرغبة).زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)

الطريقة:

1. يفرم البقدونس ناعما. .
2. يقطع البيض ناعم.
3. يقطعالبصل ناعم.
4. تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة.

اصابع البف باستري بالقرفه

المقادير:


عجينة بف باستري مجمدة ومذابة.
حليب نستلة المحلى المكثف.
قرفة.
شيرة (قطر/شربات).

الطريقة:

1. تقطع العجينة إلى مربعات ويدهن كل مربع بالحليب المكثف المحلى.
2. ترش كل شريحة بالقرفة المطحونة.
3. نغطي كل شريحة بشريحة أخرى من العجينة بنفس الحجم.
4. تقطع الشرائح لاصابع متساوية.
5. يمسك كل اصبع من الطرف و يلفبعكس بعضه ويخبز بالفرن.
6. تسقى بالقطر (الشيرة/ الشربات) وتقدم.
منقول

[ابوالوليد المسلم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(24)

تتكون القائمة من:

صيادية السمك المصرية

شوربة الخضار بالارز.
اسكندر كباب.
سلطة الحمص بالطحينة.
الحلو: حلي بيض العيون.

صيادية السمك المصرية




وقت التحضير 15 دقيقة وقت الطهي 40 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
من المطبخ الشرقي، اخترنا لكِ طريقة عمل صيادية السمك المصرية .. اللذيذة وسهلة التحضير:

المقادير

مسحوق الليمون المجفف, ملعقة صغيرة
ثوم ,3 فصوص
بصل شرائح,4 حبات
أرز ,600 غرام
زيت زيتون ,4 ملاعق
فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
سمك فيليه ,750 غرام
كمون , ملعقة صغيرة
كزبرة , ملعقة صغيرة
ماء ,3 أكواب
مرق الدجاج ,2 مكعب
هال ,4 حبات
ملح , حسب الرغبة


طريقة التحضير
- ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والتوابل جميعها، ويترك مدة 15 دقيقة، ثم يقلى بالزيت.

- يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.

- يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه الماء اللازم لنضج الأرز.

- يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة) في صينية التقديم.

- تقدم صيادية السمك على الطريقة المصرية مع سلطة الطحينة.

شوربة الخضار بالارز

المقادير:

- مرق دجاج : 7 اكواب (أو مرق الخضار)
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فص (مهروس)
- الذرة : ثلث كوب (مجمدة)
- البازيلاء : ربع كوب (مجمدة)
- الجزر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
- الكوسا : 1 حبة (كبيرة الحجم / ومفرومة مكعبات صغيرة)
- البطاطس : 1 حبة (مفرومة مكعبات صغيرة)
- معجون الطماطم : ربع كوب
- الأرز المصريّ : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الطريقة:

1. سخني الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة وقلبي البصل والثوم لمدة دقيقتين.

2. أضيفي معجون الطماطم والمرق وقلبي ثم أضيفي البطاطس والذرة والجزر والبازيلا والطماطم المفرومة والكوسا واتركي المزيج حتى يغلي.

3. خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة.

4. أضيفي الأرز بعد غسله ثم أضيفي الملح والفلفل وخففي النار أكثر وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضراوات والأرز.

5. اسكبي الشوربة في أطباق وزينيها بالبقدونس إن أحببت وقدميها ساخنة.

اسكندر كباب

المقادير:

كيلو لحم مقطع قطع صغيرة.علبة روب (زبادي).
3 فص ثوم مفروم.
3 ملاعق كبيرة كزبرةمفرومة.
3 حبات طماطم مطحونة.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.نصف ملعقة كبيرةبهار مشكل.ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.زبدة للقلي.خبز عربي كبير.صنوبرللتزيين.الطريقة:
1. نتبل اللحم بالبهار المشكل والملح والفلفل ونقليهاحتى يتغير لونها ثم ننشلها.
2. في نفس المقلاة نقلي الطماطم المطحونة وصلصةالطماطم وعندما يسخن الخليط نضيف له اللحم من جديد ونتركه حتى ينضج اللحم تماما.
3. أثناء ذلك نقوم بتقطيع الخبز ونقليه في مقلاة بالزبدة ونضعه في طبقالتقديم.
4. نخلط الروب والثوم والكزبرة في وعاء ثم نسكب الخليط فوق الخبز وبعدهانضع اللحم ونزينه بالصنوبر .
5. يقدم مع البطاطس.

سلطة الحمص بالطحينة

المقادير:

كوب حمص جاف.
ثلاث أرباعملعقة صغيرة ملح.ربع كوب عصير ليمون.4 ملاعق طحينة.4 ملاعق مايونيز.علبة زبادي.ماء لسلق الحمص.زيت زيتون.الطريقة:

1. ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتين ثم يسلق في الماءحتى ينضج .
2. تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصبفي صحن التقديم ويضاف زيت الزيتون ويزين الطبق ويقدم.

حلي بيض العيون

المقادير:

بسكويت ماري.
1 علبه حليب مركز محلى.
6 حبات جبن كيري او مثلثات.
1 علبه قشطه.
1 باكيت كريم كارامبل) كيس الكريمة البودرة)

الطريقة:

1. تصف القوالب الورقيه ( الورق البليسية الكبيرة) داخل قوالب الكاب كيك ويوضع في كلقالب حبه بسكويت.
2. تخلط علبة الحليب المحلى مع الجبنه الكيري.
3. توضع ملعقة واحده من الخليط علي حبات البسكويت بحيث يغطي البسكويت.
4. تخلط علبة القشطه مع كيس الكريم كاراميل علي نار هادئة إلى أن يغلي الخليط.
5. تخفض النار تماما وبملعقة صغيره تضاف نقطه في المنتصف حتي يكون شكله مثلالعيون.
6. يوضع في الثلاجة (البراد) حتى ان يبرد ثم يقدم.

منقول