|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#11
27-04-2009, 08:06 PM
|
||||
|
||||
رد: .::**اطباق مغربية **::..
الفلفلة معمرة المقادير فلفلة خضراء وحمراء وصفراء 400 غ كفتة ارز مصلوق قزبر مفروم ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة بابريكا -تحميرة- قليل ابزار ملح زنجبيل وزعفران ثوم وزيت زيتون زيتون اخضر جزرة مبشورة كوسة مبشورة قليل من الفلفل مقطع مربعات صغيرة ملعقة كبيرة مركز الطماطم وعلبة صغيرة صلصلة الطماطم في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والفلفل يتحمر ويضاف الكفتة وبقية الثوابل والمقادير بالتدريج ثم يضاف الرز مع التحريك المستمر الطريقة  تقسم الفلفل الى قسمين ويفرغ جوفها وتحشى بالخليط نصففها في صينية فرن على هذا الشكل  العدس المغربي 500غرام عدس . 2 بصلتان متوسطتا الحجم. 1\2 كوب زيت زيتون. ليتر ماء. . 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة. فلفل أسود+ كمون+زنجبيل + فلفل حلو + ملعقة مركز طماطم + ثوم+ ملح حسب الرغبة. نضع البصل حلقات في الزيت يتقلى ونضيف بقية الثوابل نع التحريك المستمر وبعدها نضيف العدس ونغطيه بالماء في طنجرة ضغط على النار مدة الطهي 30 دقيقة  شلاظة الروز رز مسلوق بماء مملح علبة تونة علبة فطر علبة ذرة مايونيز زيتون اسود للزينة قطع دجاج مسلوق بما مملح مقدونس مفروم بيض مسلوق ومبشور للزينة ملح زيت زيتون ابزار  نجمع كل العناصر ونمزجها وتقدم  البطبوط معمر بالكفتة والخضر المقادير لك الاختيار بالحشوة على حسب رغبتك انا اخترت هالحشوة باذنجان مقطع اطراف صغار-جزر مبشور- بصلة مفرومة ناعمة- شوي شحم محكوك- المعدنوس- الكفتة مع الثوابل ملح كمون ابزار زعفران زيت زيتون  مقادير العجينة ناخذ العجينة العادية المكونة من دقيق قمح ودقيق حلويات وملح وخميرة ونعجنها بموية دافية نصنع منها كويرات ونتركها ترتاح  ثم نحشوها بمقدار من الحشوة  ونجمعها ونمددها براحة اليد   نتبع ان شاء الله 
|
|
#12
27-04-2009, 08:07 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
ونتركها تخمر لمدة ربع ساعه ثم في مقلاة على النار تطهى من الجانبين كما في الصور    وهذا الشكل النهائي  دانون بيتي بالفواكه  لتحضير دانون نحتاج الى لترو ونصف الحليب نقسمه لقسمين النصف الاول لتر الا ربع من الحليب نمزجه مع كاس سكر + دانون طبيعي + 2 ملاعق كبار مسحوق حليب ونمزجهم بالخلاط جيدا النصف الثاني نضعه على النار يغلى ونسكبه على الخليك الاول ونضع الكل في آنية محكمة الاغلاق ونضعه في مكان دافئ ليلة كاملة في حالة برودة الجو او 3 ساعات في الصيف ثم ندخله بعدها للثلاجة يبرد الفواكه التي ترافق دانون حسب الرغبة ( تفاح /موز/كيوي/فراولة ...) نقطعها لمربعات وتقدم باردة  الدجاج محمر بالبطاطس المقلية (الفريت) المقادير دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو 3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ 10 فصوص ثوم نصف كوب قزبرة نصف كوب بقدونس 250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر 250 غرام كبد الدجاج ملعقة صغيرة إبزار ملعقة صغيرة زنجبيل راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران نصف كوب كبير خل ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج نصف كوب كبير زيت 2 لتر ماء بطاطس للقلي الكمية حسب الرغبة الطريقة نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح. ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين. نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل. نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً. نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق. بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر. بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني. بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر. نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر. في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بالبطاطس المقلية كما هو في الصورة  سلطة الخيارالباردة كيلو خيارمبشور + سكر حسب الذوق + عصير 3 برتقالات و عصير ليمونة حامضة + ربع كوب ماء الزهر يخلط الكل و يوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم بارد يزين باوراق نعناع  البطاطس محمرة بطاطس مسلوقة + زبدة للتحمير + ملح طريقة التحضير ناخذ كمية من البطاطس الصغيرة المغسولة جيدا ونقوم بسلقها في ماء وملح بدون تقشير بعد السبق نقشرها ونحمرها في قليل من الزبدة مع شوية ملح وفلفل ابيض حتى تتحمر من كل الجوانب تزين بالمعدنوس وتصاحبها المايونيز البيتي  طريقة المايونير البيتي بيضة كبيرة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل كأس الى كأس وربع من الزيت ملح وفلفل (حسب الرغبة) ملعقة كبيرة قزبرة مفرومة + ثوم حسب الرغبة الطريقة : يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده. في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، ) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت وبالاخير نضيف القزبرة مفرومة والثوم .  نتبع ان شاء الله
|
|
#13
27-04-2009, 08:08 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
سلطة منوعة طماطم مقطعة حسب الرغبة خس مقطع خيار مقطع بصل مقطع الى حلقات ثوابل السلطة ملح فلفل اسود مقدار من زيت الزيتون عصير ليمونة او مقدار من الخل يمكن ايضا تقديمها مع وصفة المايونيز السابقة  الكبدة مشرملة على الطريقة المغربية  المقادير كبدة وقلب خروف كزبرة مفرومة ثوم مهروس كاس صغير زيت الكامون الفلفل الأحمر الحلو الإبزار الزنجبيل شوي من الزعفران ملح بصلة كبيرة مقطعة لاجزاء ناعمة طريقة التحضير تنظف جيدا و تغسل الكبدة و القلب ثم تنشف جميعا و تقطع إلى مكعبات تخلط كل هذه المكعبات مع جميع المقادير السالفة الذكر في مقلاة على النار وتحرك بين الحين والاخر دجاج معمر بالكفتة مع الرز الطريقة والمقادير دجاجة وزن 2 كيلو بصلة كبيرة مقطعة سمن مغربي ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم هيل عود قرفة 250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة رز طويل في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج ( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء  مكرونة بالزيتون المقادير : مكرونة صلصة الطماطم + ملعقة طماطم مركزة ملح و فلفل اسود زيتون اسود زيتون اخضر ثوم وزيت زيتون ورق الغار نسلق المكرونة في ماء مملح ونتركها تتقطر من الماء نحضر الصلصة بمزج كل العناصر مع التحريك حتى تجهز ونقوم باضافة المكرونة للصلصة حتى تمتزج جيدا  الخبز المغربي  نحتاج الى كمية من دقيق القمح الكامل وكمية من الدقيق الابيض ملح وخميرة ماء دافي للعجن سميدة رقيقة لبسط العجينة في قصعة كبيرة نضع الدقيق ونجوف وسطه، ثم نضيف الملح، الخمير الكيماوي. نخلط العجينة بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة وملساء. نغطيها ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ثم نقسمها الى كويرات كبيرة حجم الخبزة بالصورة ونقوم برش السميدة وبسط الخبيرات ونفرش لها منديل مرشوش بالسميدة وتغطى حتى تخمر ونثقب الوجه بشوكة او بسكين وندخلها الى الفرن لتطهى من الجانبين البغرير  المقادير 500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء الطريقة: يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة. تترك مدة لتخمر. بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة . فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة طريقة التحضير: 1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي 2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد 3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة. 4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب . في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم . تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا او البطبوط والشاي طبعا  المخامر  عجين المخامر : ( نصف كيلو (كمية) من دقيق القمح الأصفر + ربع كيلو (نصف كمية) من الدقيق الأبيض + ملح + خميرة الخبز و هي خميرة معجونة أو الحبيبات التي تدوب في الماء +ملعقة زيت + الماء الدافئ للعجن نعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة تغطى مدة نصف ساعه بعد ما ترتاح العجينة نقوم بتقسيمها الى كويرات صغيرة وبسطها براحة اليد .في مقلاة تيفال و على نار متوسطة و بعدما تسخن المقلة نضع أقراص المخامر لتطهى من الجهتين مع رش المقلاة بمقدار من الزيت او الزبدة تبسط كل كويرة من العجين وتطهي في الحين الواحدة تلو الاخرى حتى الانتهاء من العجين تقدم مصحوبة مع العسل والزبدة والشاي السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية  المقادير * سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق * 250 غرام شعرية صينية * رأس ثوم * ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة * ملعقة كبيرة كامون * ملعقة كبيرة من الملح * كأس شاي ونصف من الزيت * ورقتان سيدنا موسى * 500 غرام من القمرون (الجمبري) * ملعقة كبيرة من عصير الحامض * 100 غرام من الشامبنيون * 500 غرام من الطماطم * ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق * ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة) طريقة التحضير * يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري تحضير شرمولة الحوت * تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان. * توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة) * يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر * يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة * تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة. * وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن  نتبع ان شاء الله
|
|
#14
27-04-2009, 08:10 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم وهذا الشكل النهائي  بيتزا بالكفتة والشمبنيون (الفطر) المقادير والطريقة علبة فطر عجينة بيتزا صلصلة طماطم كفتة مع الثوابل ملعقة خردل ملعقة مركز الطماطم خيار مخلل مقطع الى مكعبات جبنة مبشورة ريحان ملح زيت زيتون فلفل اسود  طريقة التحضير * في زلافة كبيرة، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم ا ضيفي الملح، الخمير الكيماوي. * خلطي العجينة بالماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة متجانسة وملساء. * غطيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. * في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي قليلا من زيت الزيتون، واضيفي الكفتة وصلصة الطماطم اتركي الكل يمتزج ثم اضيفي الملح، الابزار واخلطي الكل جيدا ثم بقية العناصر بالتدريج ما عدا الفطر والريحان * خذي العجينة ومدديها في مكان الاشتغال المرشوش بالدقيق. * في القالب المعد لصنع البيتزا المذهون بالزبدة والمرشوش بالدقيق، ضعي العجينة واثقبيها بالشوكة ثم ادخليها للفرن حتى تتماسك * مددي فوق البيتزا صلصة الطماطم مع الكفتة بالتساوي على مجموع العجينة. * ضعي من فوق قطع الفطر والريحان  رشي من فوق الجبن مبشور ثم ادخلى البيتزا للفرن   كراتان بالكفتة في الفرن المقادير * نصف كيلو غرام كفتة * 4 بيضات * 100 غرام من الطماطم المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة * 50 غرام زبدة * 30 غرام فروماج معجون * فلفلة خضراء صغيرة مقطعة قطعا صغيرة * الملح * نصف كأس شابلير (خبز محمص ومطحون) طريقة التحضير * في مقلاة تذوب الزبدة وتضاف إليها الكفتة شيئا فشيئا مع التحريك باستمرار. * عندما تتطرى الكفتة جيدا ترفع من فوق القلاة ثم توضع في زلافة كبيرة. * يضاف إليها الفروماج المعجون، الشابلير، الفلفلة المقطعة، الطماطم المقطعة ثم البيضات الأربع المخفوقة جيدا. * يضاف الملح وقليل من الكوزة ثم يخلط الكل جيدا حتى تنسجم العناصر. * يدهن قالب معد لصنع الكيك بالزبدة، ثم يفرغ فيه الخليط ويبسّط بملعقة خشبية. * يدخل القالب إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة. * عندما تتحمر الأكلة، يخرج القالب من الفرن ثم تقطع الأكلة إلى شرائح كما تقطع حلوى الكيك.    حلوى مغربيه  المقادير : 500 غرام سمسم 500 غرام سكر ناعم كاس شاي من الماء 150 غرام عسل ملعقه صغيره من الفانيلا 250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب 200 غرام زبده طريقة التحضير يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون لونه مثل لون العسل ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لا تلتصق . تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع . يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد . بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم الشكلاته في كل ضلع . منقول اتمنى ينال اعجابكم
|
|
#15
27-04-2009, 08:15 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
اقتباس:
وفيك بارك الرحمن الله يجازيك بيخير اختي لا خفت نعرض عليك تاكلي كلشي ومايبقا منصور  خيرها فغيرها ان شاء الله غير الله يرزق الصحة والسلامة جزاك الله خيرا على المرور الطيب
|
|
#16
27-04-2009, 08:48 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
وين كاين مخبي وفين كان كل هذا الخير ....وحادكة الله يحفظك وخليك
يعطيك الصحة عزيزتي وخه المغاربة نفسهم عزيزة وطيابهم ما كاين ما نقول عليه باقي سخفتينا سلمت يمينك على الاطباق الرااااااااائعة
__________________
|
|
#17
28-04-2009, 02:52 AM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
اقتباس:
الله يا ختي $علاه شحال من انين الاقصى عندنا ممنكش جوج$ مرحبا بك كان مخبي فالفرن كيطيب الله يعطيك صحة اختي ايوا نفسهم عزيزة بصح وحتى طياب تيكون زوين غير مرحبا بك سمحي لي لانني سخفتك  ومرحبا بك في أي وقت بارك الله فيك على المرور الطيب جزاك الله خيرا
|
|
#18
28-04-2009, 01:20 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
ما شاء الله اطباق رائعة يعطيك الصحة
__________________
كتبت و قد ايقنت يوم كتباتي بان يدي تفنى و يبقى كتابها فان فعلت خيرا ستجزى بمثله و ان فعلت شرا عليها حسابها
|
|
#19
28-04-2009, 02:39 PM
|
||||
|
||||
|
رد: .::**اطباق مغربية **::..
جزاك الله خيرا ظلمت نفسي فاغفر لي كتب الله اجرك اختي بوركت
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
تبارك الله عليك اختي 
العرض العادي
