أكلات رمضانية شهية بالصور والمقادير --- وصفات وأطباق رمضان

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الاول

شوربة الفطر الكريمة
أطباق الشوربات تعد واحدة من أهم الأطباق الرئيسية في موائد رمضان وهي تحتاج دائمًا لمعرفة وصفات جديدة بعيدًا عن الأنواع التقليدية، لذا ففيما يلي نعرض لكِ طريقة تحضير شوربة الفطر الكريمة التي تعد واحدة من أطيب أطباق الشوربات

كوبان من شرائح الفطر.

4 ملاعق كبيرة من الزيت.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

بصلتان من الحجم المتوسط مفرومتان.

4 مكعبات من مرق الدجاج.
فصان من الثوم المهروس.
4 من مكعبات مرق الدجاج.
توابل حسب الحاجة من الملح والزنجبيل والبهارات.
لتران ونصف من المياه.
كوب من الكريمة الطازجة.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

نضع إناء على النار وفيه نبدأ بتسخين الزبدة والزيت معًا، ثم نضيف إليهما البصل والثوم مع التلقيب جيدًا حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي.
في الخطوة التالية نضيف الدقيق مع التقليب جيدًا حتى يمتزج من الثوم والبصل، ومن ثم بالتدريج نضيف الماء ثم مكعبات مرقة الدجاج، ويليها التوابل.
نضيف بعد ذلك شرائح الفطر مع الاستمرار في التقليب، ثم نغطي الإناء ونتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
في الخطوة التالية نضيف الكريمة مع تقليب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس حتى تبدأ الشوربة في الغليان مرة أخرى.
نحضر صحن التقديم، وفيه نسكب الشوربة ومن ثم نزينها بالبقدونس ليصبح جاهزًا للتقديم.
مكرونة البيتزا
تعد وصفات المكرونة من أبرز وصفات الطهي الشائعة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان والتي تتنوع ما بين المكرونة بالبشاميل وبالطريقة التقليدية بالصلصة الحمراء والبيضاء، ولكننا سنعرض لكِ فيما يلي طريقة مختلفة في إعدادها وهي مكرونة البيتزا والتي يمكن إعدادها بجانب المقبلات والبطاطس المقلية والسلطات:



2 كيس من المكرونة (لعمل صينيتين).
4 حبات من شرائح الفلفل الأخضر والأحمر.
4 فصوص من الثوم المهروس.
6 أكواب من الحليب.
عبوتان من صلصة المارينارا.
كوب من جبن البارميزان.
4 أكواب من جبن الموتزاريلا.
معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
3 أكواب من شرائح الفطر.
400 جرام من السلامي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبتان مفرومتان من البصل.
كوبان من الزيتون الأسود خاليان من البذر.
6 ملاعق كبيرة زبدة.
6 ملاعق كبيرة من الدقيق.

نحضر وعاء كبير وفيه نضع صلصلة المارينار ونمزجها مع القليل من الملح.
في الخطوة التالية نضع إناء على النار به الزيت، ومن ثم نضيف البصل مع التلقيب حتى يذبل، ثم نضيف إليه الثوم مع الاستمرار في التقليب.
نضيف بعد ذلك شرائح الفطر وشرائح الفلفل الأخضر والأحمر مع التقليب لعدة دقائق، ثم نضيف إليهم الزيتون الأسود وصلصلة المارينارا.
نطفيء النار على المزيج السابق، ثم نتجه لسلق المكرونة عبر وضع إناء من الماء على النار ونضع فيه المكرونة ونتركها حتى تنضج لمدة عشر دقائق على الأقل.
نحضر بعد ذلك صلصة البشاميل عبر وضع الزبدة في إناء على النار وعقب تسخينها نضيف الدقيق والحليب والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى الغليان عندما يتكثف قوامه.
نحضر بعد ذلك الصينية التي سيتم فيها إعداد المكرونة وندهنها بالزبدة، ثم نضع المكرونة ثم نضع في الطبقة الثانية خليط الفلفل والبصل والفطر، ومن ثم نضع في الطبقة الثالثة البشاميل.
نتجه بعد ذلك إلى توزيع الزيتون والسلامي وجبن الموتزاريلا والبارميزان على البشاميل، ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 350، ثم نتركها حتى تنضج تمامًا ويتغير لون البشاميل للون الأحمر.
نخرج الصينية ونتركها لتبرد قليلاً، ثم بواسطة السكين نقطعها إلى مربعات صغيرة لتصبح جاهزة للتقديم.
كرات الدجاج بالجبن
تحتاج أطباق المقبلات لإعداد أصناف مختلفة منها بجانب الأطباق الرئيسية في وجبات الإفطار، ومن أطيب هذه الأطباق كرات الدجاج بالجبن التي سنعرض لكِ خطوات إعدادها فيما يلي:


نصف كيلو من الدجاج المفروم.
بقسماط حسب الحاجة.
كوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وأخرى من الملح.
بيضتان.
زيت للقلي حسب الحاجة.
مكعبات صغيرة من جبن المواتزيلا أو أي نوع مفضل آخر من الجبن.
ملعقة كبيرة من البهارات.

في الخطوة الأولى نضع وعاء فيه الدجاج المفروم مع تتبيله جيدًا بالملح والفلفل.
نحضر وعاء آخر ونخفق فيه البيض مع القليل من الملح والفلفل، ونتركه جانبًا لتحضير كرات الدجاج، حيث نقوم بتشكيل الدجاج المفروم لكرات صغيرة ونضع بداخلها مكعبات الجبن مع غلقها جيدًا وتكويرها مرة أخرى.
نضع كرات الجبن في البيض ثم نضعها في الدقيق ثم البقسماط عقب خلطه مع البهارات.
نحضر مقلاة عميقة وفيها نضع الزيت وننتظر حتى يتم تسخينه ثم نضع كرات الدجاج مع تقلبيها حتى يحمر لونها في الجانبين.
نضع كرات الجبن بعد ذلك في منديل المطبخ لتصفيته من الزيت ثم نضعها في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
كنافة بالمانجو
أما عن حلويات رمضان فمن أشهرها أطباق الكنافة التي تعد من أشهى الحلويت الشرقية والتي لا يمر رمضان من دون تناولها، وفيما يلي سنعرض لكم طريقة مختلف في إعدادها عبر تحضيرها بالمانجو:


500 جرام من الكنافة (لتحضير صينيتن).
نصف كوب من السكر البودرة للكنافة، وكوب آخر منه للحشو.
كوب من الفستق الحلبي.
8 أكواب من الكريمة السائلة.
كوب من السمن.
كوبان من القطر.
4 ثمرات كبيرة من المانجو.

في الخطوة الأولى نذيب السمن في إناء على النار، ثم نخلطها بالكنافة ونضيف إليها سكر البودرة مع التقليب جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
نسخن الفرن أولاً على درحة حرارة 200 درجة، ثم نحضر الصينية التي سيتم فيها إعداد الكنافة، وندهنها بالسمن ثم نضع فيها نصف الكمية من الكنافة مع الضغط جيدًا، ثم نضع النصف الثاني في صينية أخرى وندخلهما الفرن ونتركهما حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي.
في الخطوة التالية نخفق الكريمة مع السكر، ثم نضع الحشو كطبقة ثانية عقب طبقة الكنافة، ثم نضع طبقة من قطع المانجو والطبقة الثانية من الكنافة ويليها طبقة من الكريمة ثم نزينها بقطع المانجو.
نضع الكنافة في طبق التقديم ونحفظها في الثلاجة حيث تُقدم باردة.
سلطة الفتوش
لا تخلو مائدة رمضان من السلطات بمختلف أشكالها، فهي تعد من أهم الأطباق التي نتناولها مع الأطباق الرئيسية في وجبات الإفطار، ومن أشهى هذه السلطات سلطة الفتوش الشامية التي نعرض لكِ طريقة تحضيرها فيما يلي:

4 حبات متوسطة من الطماطم المقطعة.
خمس حبات من الخيار المقطع.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ملح حسب الحاجة.
القليل من السماق.
كمية قليلة من البقدونس.
كمية مناسبة من الجرجير أو الخس.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
عصير ليمون بمقدار حبتين.
كمية مناسبة من مكعبات الخبز المحمص.
القليل من خل التفاح.
نعناع أخضر طازج للتزيين.
شرائح من الليمون حسب الحاجة.
بصل أخضر حسن الحاجة.
زيتون أسود للتزيين.

نقطع الخضروات المذكورة في المكونات السابقة إلى قطع صغيرة، ثم نحضر طبق التقديم وفيه نضع الجرجير ثم قطع الخيار والطماطم والبقدونس والبصل الأخضر.
في الخطوة التالية نضع قطع الخبز المقرمش ومن ثم نضع التوابل من الملح وخل التفاح والليمون والنعناع الجاف والسماق وزيت الزيتون مع تقليب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
نضع بعد ذلك قطع الزيتون الأسود وشرائح الليمون على جانبي الطبق ونزين الطبق أيضًا بالنعناع الطازج ليصبح جاهزًا للتقديم.
الشيش طاووق


1/2كيلو من الدجاج مخلي من العظام.
ملعقة طعام صغيرة كاتشب.
ملعقة طعام صغيرة خل أبيض.
ملعقة طعام صغيرة معجون طماطم.
4/1 كوب عصير ليمون.
2 فص ثوم مطحون.
4/1 كوب من الزيت النباتي.
ملح طعام، فلفل أسود، زعتر ناشف للتتبيل.
فلفل ألوان، بصل، حبات طماطم صغيرة.
أعواد الشيش طاووق.

يقطع الدجاج بحرص إلى مربعات.
تضاف له جميع المكونات ويترك بها لمدة ساعة على الأقل، والأفضل تحضيره في الليلة السابقة.
تيتم تقطيع البصل والفلفل إلى مربعات تتناسب مع حجم الدجاج.
ثم توضع بالتبادل قطع الدجاج والخضار مع ترك مساحة كفاية بينهم.
يتم تسخين صينية الشواء وطهيها بحرص كي لا تحترق، أو وضعها بالفرن مباشرة.
تقدم مع السلطة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى


سمبوسة بالجبن


مغلف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
علبة من مبشور جبنة الشيدر.
نصف كأس من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
نصف كأس من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
نصف كأس من الزيتون المفروم فرماً ناعماً.
رشّة من الفلفل الحلو.
كأسان من زيت القلي.

نضع في وعاء واسع الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأخضر الحلو، والجبن.
نضيف رشّة الفلفل الحلو، ثمّ نقلّب حتى تتجانس المكوّنات.
نضع القليل من الحشوة على طرف شريحة من العجين، ثمّ نلفها جيداً على شكل مثلث.
ندهن شريحة العجينة من الطرف بكمية قليلة من البيض المخفوق حتى لا تفتح أثناء القلي، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ الكمية.
نسخّن في قدر عميق الزيت جيداً، ثمّ نقلي السمبوسة حتى تتحمّر، ثمّ نضعها فوق محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
مكرونة الاسباجتى


كيس مكرونة اسباجتى
ليتر عصير طماطم
2 ملعقة صلصة
ربع كيلو بصل مفروم
مكعب مرقة دجاج
ملح
فلفل اسود
ثمرة فلفل أخضر حار أو رومى
ملعقة زبد
ملعقة زيت
ملعقة سكر
2 ملعقة خل ابيض
طريقة عمل المكرونة الاسباجتى
نسلق المكرونة فى الماء مع إضافة الملح والزيت.
ثم نتركها لمدة ١٠ دقائق تغلى، ثم نرفعها من على النار ونغديها لمدة ٥ دقائق.
ثم نصفيها من ماء السلق ونغسلها بالماء البارد.
ثم نأخذ كوب من ماء السلق ونتركها جانبا.
ثم نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها الزيت والزبد ونشوح البصل جيدا والفلفل.
ثم نصب عليهم عصير الطماطم ونقلب وعند الغليان نضيف الصلصة والتوابل وماء سلق المكرونة.
وعندما تتسبك نضيف السكر والخل ونتركها تغلى مرة أخيرة.
ثم نضيف المكرونة المسلوقة ونقلب جيدا.
ثم تقدم ساخنة بجانب الدجاج أو اللحوم المختلفة والبطاطس المقلية والسلطة الخضراء.
والمكرونة الاسباجتى تعتبر أكلة مناسبة للصيف وسريعة التحضير وخفيفة.د، ويمكن إضافة النكهات المختلفة لها مثل الزعتر والنعناع والثوم والريحان حسب الرغبة.
شوربة المشروم
المكونات:
مشروم طازج أو معلب حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زبدة
فص ثوم مهروس.
بصلة كبيرة مفرومة.
مرقة ماجي (مكعبات أو بودرة) أو مرقة دجاج.
رّشة صغيرة فلفل أسود أو أبيض
ملعقتان دقيق.
كوب كريمة.

شوربة المشروم
سخّني الزيت في قدرعميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، وقلّبي إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي.
أضيفي المشروم بعد تقطيعه إلى أرباع ، ثمّ انثري عليهما بعض الملح والفلفل، وقلّبي جيداً إلى أن يصبح لون المشروم بني.
أضيفي الدقيق إلى المشروم ويجب أن تكون كميته كافية لتغطية المشروم، ثمّ قلّبي الخليط بعد ذلك أضيفي مرق الدجاج أو مرقة الماجي، وقومي بالتحريك حتّى يغلي، اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق على الأاقل على نار متوسطة، واستمري في تحريكه حتىّ لا يلتصق الخليط بالقدر.

شوربة مشروم
بعد أن ترفعي خليط المشروم والمرق عن النار، ضعيه في الخلاط الكهربائي، واخلطيه على سرعة متوسطة حتّى يصبح مرق المشروم ناعما، ثمّ أرجعيه مرةً أخرى إلى النار مع إضافة المزيد من المرق ودعي الشوربة لتغلي لعدة دقائق.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم وزّعي الكريمة
سلطة الفاصوليا الحمراء

كوب من الفاصوليا الحمراء
بصلة حمراء
قطع مكعبات صغيرة
معلقة كبيرة بقدونس طازج
عصير ليمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل ألوان أصفر وأخضر وأحمر
1 طماطم
رشة كمون
رشة فلفل أسود
رشة ملح
علبة ذرة حلوة صغيرة
سلطة الفاصوليا الحمراء

انقعى الفاصوليا لمدة ساعيتن على الأقل، ثم قومى بسلقها نصف سوى، ثم صفّيها تماما من الماء المغلى وضعيها فى ماء مثلج للاحتفاظ بلونها ثم صفيها مرة أخرى، جهزى الخضراوات بتقطيعها مكبات صغير مثل البصل والفلفل الألوان والطماطم وضعيها معا فى وعاء عميق، ثم نضع الفاصوليا والذرة.

سلطة الفاصوليا
قومى بعمل التتبيلة للسلطة من خلال مزج عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل وتتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف التتبيلة والبصل مع الفاصوليا والذرة ونقلب توضع فى الثلاجة ليمتزج الطعم والنكهة معان وعند التقديم يتم وضع البقدونس المفروم طازج.
بطاطس شيبسي


كيلو بطاطس حمراء مقطعه شيبس
خل
ماءساخن
سكر
ملح
ماء مثلج
زيت غزير للقلي
إختيارات النكهة
عصير ليمون
بشر ليمون
زعتر جاف
بابريكا
شطة
ثوم بودر
بصل بودر
كركم
ملح
فلفل أسود
نكهات من العطار
صوص حار
صوص باربيكيو

بإستخدام قطاعة الشيبسي تقطع البطاطس وتترك في الماء ربع ساعه للتخلص من أي مواد نشوية زائدة.
تحضر حلة مملوءة بالماء ويضاف لها القليل من الخل والملح والسكر وأي إختيار من إختيارات النكهه.
تغلى شرائح البطاطس في الماء غلوة واحده ومن ثم ترفع من الماء المغلي وتسقط في الماء المثلج. تترك البطاطس لتبرد تماماً ومن ثم تنقل لمصفاه بحيث تصفي أي ماء زائد.
تقلى البطاطس في زيت غزير ساخن جداً وترفع من الزيت على صينية كبيرة مبطنة بورق المطبخ لتصفي أي زيت زائد.
فور خروج البطاطس من الزيت يضاف لها أي توابل أو نكهات حسب الرغبة.
تقدم البطاطس مع الكاتشب أو أي صوص.
عصير قمر الدين

ستة أكواب من الماء.
أربعة أكواب من الثلج.
ستمئة غرامٍ من شرائح قمر الدين المجففة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
كوبان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

تقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكّين ثم وضعها مع كوبين من السكر في قدر متوسط الحجم وإضافة ثلاثة أكواب من الماء فوقها ثم رفع القدر على نار منخفضة مع تحريك المكونات باستمرار حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً.
رفع القدر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد ثم إضافة المكونات الآتية: ماء الزهر، ماء الورد والثلاثة أكواب الماء المتبقية إلى المزيج مع تحريك المزيج باستخدام ملعقة معدنية أو خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
جَرش مكعبات الثلج ووضعها في كؤوس التقديم ثم سكب شراب قمر الدين فيها وتقديمها جاهزة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث

شوربة الخضار بالفراخ

ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب بصل أبيض مفروم
كوب فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات
1/2 كوب جزر مقطع مكعبات
3/4 كوب كوسة مقطعة مكعبات
2 كوب بطاطا حلوة مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
كوب طماطم مقطعة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
5 مرق الخضار
دجاج مسلوق ومقطع
1 كوب فاصوليا خضراء مقطعة
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

-في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون وعندما يكون الزيت ساخنًا، اخفضي الحرارة إلى متوسطة.
-أضيفي البصل والجزر والفلفل الحلو.
-يقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا لا تنسى أن تحركيه في بعض الأحيان.
-أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.
-أضيفي باقي المكونات (عدا الدجاج والفاصوليا الخضراء والبقدونس الطازج)
-يغلى المزيج ويترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي أي توابل إضافية إذا لزم الأمر.
-يضاف الدجاج، والفاصوليا الخضراء ويطهى لمدة 5 دقائق.
-يزين بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
حمام محشي بالفريك


4 حمام
كوب فريك
ملح وفلفل أسود وتوابل دجاج
حبة طماطم مبشورة
بصل مفروم
ثوم مفروم
لتر ماء ساخن
4 حبات كوسة
2 ملعقة كبيرة زبادي
ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة حليب
ملعقة كبيرة سكر
قطعة جبن مثلثات
2 ملعقة كبيرة سمنة

في وعاء على النار نضيف السمنة والبصل والثوم والطماطم ونقلب قليلا ثم نضيف الكبد والقوانص الخاصة بالحمام ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الفريك المغسول.
نضيف نصف كوب ماء ساخن على الفريك ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
نقوم بغسل الحمام جيدا ويتم حشو الحمام بالفريك ونتأكد من غلق مكان الحشو جيدا بأعواد الأسنان ثم نضع الحمام في ماء ساخن جدًا ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج
وبعد ذلك يحمر الحمام في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبي ويزين بالبقدونس الأخضر ويقدم مع سلطه الكوسة المشوية بالزبادي والأرز الأبيض والشوربة الساخنة
صينية الجلاش بالجبنة


طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
أى نوع جبنة حسب الرغبة
رشه زعتر
رشه كمون
رشه بابريكا
شويه سمسم
رشه زيت زيتون
رشه نعناع ناشف
بقدونس مفروم
فلفل ألوان "اختيارى"
زيتون حلقات "اختيارى"
لفة جلاش
٢ بيضة
½ كوب لبن
رشة ملح
رشة فلفل أسود

نحضر صينية مدهونة بالقليل من الزيت من كافة الجوانب والأرضية.
نحضر بولة ونضع فيها الجبنة والتوابل (الزعتر، الكمون، والبابريكا، والسمسم، وزيت الزيتون والنعناع، والقدونس) ونخلطهم جميعاً جيداً، ويمكن إضافة الفلفل الألوان والزيتون حسب الرغبة.
نقسم لفة الجلاش إلى نصفين ونضع النصف الأول منه فى الأرضية، ثم نضع الجبنة فوق الجلاش بلطف حتى لا يتفتت، وبعدها نضيف النصف الثانى من الجلاش.
نقوم بتقطيع الجلاش إلى مربعات صغيرة.
نحضر كوب ونضع فيه البيض ونكمل الجزء المتبقى فيه باللبن، مع إضافة رشة الملح والفلفل ونخلطهم جيداً باستخدام شوكة.
نضع خليط البيض على صينية الجلاش، وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
ملحوظات
طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
يمكن وضع ملعقة من السمن بين كل ورقة من الجلاش إذا أردت الحصول عليه هش "مقرمش"، ولكن الطريقة السابقة تضمن لكِ جلاش "طرى" مثل الرقاق.
كما يمكن وضع جبة شيدر أو موتزاريلا فوق الصينية قبل إدخالها إلى الفرن.
تقطيع الجلاش قبل وضع اللبن والبيض عليه يساهم بشكل كبير فى تسهيل عملية تقطيعه بعد أن ينضج، كما أنها يسهل من عملية وصول الخليط لكافة أنحاء الجلاش.
كبيبة

مكونات القشرة الخارجية للكبيبة :
3/4 كيلو برغل أبيض
نصف كيلو لحمة حمراء خاليه من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.
بصلة متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كبابة صينى
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة كسبرة جافة .
مكونات الحشو :
نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
لوز أو زبيب حسب الرغبة
زيت للقلى
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة إعداد الكبيبة :
طريقة عمل الكبيبة
1- نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ و ننقعه فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين.
2- و نقوم بتصفية البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا.
3- ونقطع بصلة على البرغل ونفرمه بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
4- ونضيف التوابل إلى اللحمة المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
5- وفى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج.
6- ونضعها فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .


7- ونقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين وملح خفيف مع فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
8- ونقوم بتشكيل الكبيبة، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة البلدى، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة.
9- بعدها بوضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك و ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ويتم قليها بزيت ساخن وغزير، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
10- لا تقومى بتقليب الكوبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل وقومىِ بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر، ونخرجها من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع فرشة من البقدونس.
سلطة خضراء


3 ثمرات طماطم كبيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
2 ثمرة خيار متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
½ ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة
½ ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صغيرة
½ ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة
كوب (200 جم) خس مبشور
ثمرة جزر متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
2 ملعقة كبيرة (30 جم) بقدونس طازج مفروم
ملعقة كبيرة (15 جم) نعناع طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق
ملح وفلفل أسود

في وعاء كبير، ضعي البصل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي.
أضيفي باقي المقادير، وقلبي جيدًا، ثم قدميها.
عصير تمر هندي

كوب من التمر الهندي.
8 أكواب من الماء.
كمية من السكر حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.

يتم نقع التمر الهندي في الماء لمدة ساعة.
نضعه على النار مع الماء ونتركه حتى الغليان.
نتركه حتى يبرد تماماً ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
يتم تصفيته بالمصفاه ويعصر بشكل جيد حتى نتخلص من الشوائب الموجودة به والبذور.
يضاف إليه ماء الورد ويحلى بالسكر، ويقدم في الكاسات ويضاف إليه مكعبات الثلج.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع



أرز بالشعيرية



- الأرز : 3 اكواب (طويل الحبة)
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
- شعيرية : فنجان صغير
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 6 اكواب

1. انقعي الأرز لمدة ساعة.
2. اغسلي الأرز بالماء جيداً وصفيه.
3. حمي الزيت بقدر على النار، أضيفي الشعيرية واقليها حتى تحمر.
4. أضيفي الأرز على الشعيرية، وقلبيه، رشي الملح، ثم صبي الماء المغلي.
5. غطي القدر، وحين تلاحظين أن الأرز تشرب الماء، اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج، حركي الأرز بلطف.
6. قدمي الأرز بالشعيرية مع إيدام الملوخية، أو البامية، أو بإمكانك تزيينه بالمكسرات وقدميه مع الدجاج المشوي والسلطة.
ورقة لحم بالخضروات

500-جرام من قطع اللحم
شرائح بصل
شرائح طماطم
3 فصوص ثوم
فلفل ألوان مقطع شرائح
2 حبات كوسة مقطعة شرائح
حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
كوب بسلة
ملح وفلفل اسود وتوابل لحمة
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة زيت
ورق زبده
ورق المونيوم

يجب غسل الخضار واللحم بطريقة جيدا على حسب الرغبة ثم نقوم بوضعها بداخل وعاء عميق مع جميع الخضراوات وهي الكوسة والبطاطس والبسلة والفلفل والثوم.
نقلب المكونات جيدًا ثم نتبل اللحم والخضراوات بالملح والتوابل والخل ثم نضيف ملعقة كبيرة زيت يجب تحضير صينية مناسبة أو طاجن.
نضع اللحم مع الخضراوات في ورق الزبدة ونغلفه جيدا بورق الالمونيوم ونقوم بوضعه داخل الصينية ونضيف إلى الصينية كوب من الماء الساخن ثم نقوم بإدخال ورقة اللحمة في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ويقدم اللحم ساخن مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
سمبوسة بالجبن والنعناع


- عجينة سمبوسة : عبوة (شرائح)
- الجبن الأبيض : 400 غراماً (مفتت أو مفروم ناعم)
- النعناع : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعم)
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة (مجفف ومطحون)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت : غزير (للقلي)

اخلطي الجبن مع النعنع الطازج والنعنع المجفف.
أضيفي الزبدة واخلطي المزيج.
وزعي الحشو على رقائق السمبوسة ولفيها على شكل مثلثات.
سخني الزيت واقلي السمبوسة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
قدميها ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي حسب الرغبة.
شوربة طماطم


نصف كيلوغرام من عصير الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف كوب من الكريمة الطازجة.
بصلة كبيرة مقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
جزرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
عودان من الكرفس المقطع.
أربعة أعواد من القرنفل.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الدقيق، والزبدة.
ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-.

قلي الكرفس والبصل والجزر في وعاءٍ مع ملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ إضافة عصير الطماطم، ومعجون الطماطم.
وضع الملح والفلفل الأسود وأعواد القرنفل، وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد.
وضع المزيج في الخلاط وتصفيته في المصفاة.
وضع ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في وعاءٍ على النار، ثمّ وضع الدقيق وتحميره حتّى يصبح لونه أصفر، ومن ثمّ إضافة الشوربة المصفاة إليه، وتركه حتّى يغلي.
إضافة الكريمة الطازجة على وجه الشوربة وتقديمها ساخنة.
مشروب الخروب


كوب ونصف من السكر.
مياه.
كوب خروب مجروش.

ضعي السكر في إناء على نار متوسطة.
اتركيه على النار حتى يتحول إلى كراميل.
ضيفي الخروب مع التقليب جيدًا.
ضيفي الماء حتى تتجانس المكونات.
ارفعيه من على النار.
صفيه وجهزيه إلى التقديم.

اتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
سلطة خضراء


- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
الطريقة
نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.
نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس

أرز أبيض

كيلو غرام من الأرز.
ثلاث ملاعق من السمنة.
ملعقة من الملح.
سبعة أكواب ونصف من الماء.


نغسل الأرز جيداً، وننقعه بالماء، وملعقة من الملح، ونتركه لمدة ربع ساعة، ثم نغسله، ونصفيه من الماء.
نضع الأرز فوق السمنة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقتين، ثم نضيف كمية من الماء، حتى نغمر الأرز.
نترك الأرز على درجة حرارة عالية، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ثم نضيف الماء، وعندما يجف الماء عن الأرز، نخفض من درجة الحرارة، ونطهيه على البخار لمدة عشر دقائق.
نرفع الأرز عن النار بعد أن يستوي، ونقدم بجانبه الدجاج أو اللحم، والمخلالات.
طاجن بسلة باللحمة


نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو العجل مقطع قطع متوسطة الحجم.
نصف كيلوغرام من البازيلاء مع الجزر.
نصف كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى شرائح.
حبتان مقطعتان من البطاطا إلى قطع كبيرة.
حبتان مقطعتان من البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
حبة مقطعة من البصل إلى أرباع.
ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، أو من السمن النباتي.
ورقة من الغار.
ثلاث حبات من الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
كوبان من الماء للسلق.

غسل اللحمة جيداً باستخدام الماء والملح، وتصفيتها جيداً من الماء باستخدام مصفاة خاصة.
وضع الماء المغلي في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطعة إلى أرباع، ووقة الغار، وحب الهال، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة على نار مرتفعة، مع الخلط المستمر لمدة خمس دقائق.
ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ إضافة الملح.
وضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على درجة متوسطة، وخلطها جيداً لتصبح ناعمة.
وضع الزيت النباتي أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
إضافة البصل المقطع، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.
سكب صلصلة الطماطم، والبندورة المهروسة فوق البصل، مع التقليب مرة أخرى، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
إضافة مسحوق الملح والفلفل الأسود.
إضافة اللحمة المسلوقة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي جيداً.
إضافة مكعبات البطاطا، ثمّ البازيلاء والجزر، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباًَ حتى ينضج تماماً.
سبرينج رول بالخضروات


- عجينة السبرينغ رول : عبوة
- الكوسا : 4 حبات (مقطعة شرائح رفيعة)
- الجزر : 3 حبات (مبشور)
- الملفوف : نصف كوب (مقطع شرائح رفيعة)
- البصل : 2 حبة (حجم متوسط، مقطع شرائح)
- صلصة الصويا : ربع كوب
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج، ومبشور)
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الزيت النباتي : حسب الحاجة

سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلّبيه لـ5 دقائق.
زيدي الجزر، الكوسا والزنجبيل، وقلّبي المكونات لـ5 دقائق.
أضيفي الملفوف، صلصة الصويا والفلفل الأسود، وقلّبي المزيج لـ3 دقائق.
أطفئي النار وارفعي القدر، واتركي المزيج جانباً حتى يبرد.
افردي عجينة السبرنج رول على سطح العمل، وأضيفي القليل من مزيج الخضار ولفّي العجينة على شكل رول.
كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، واقلي قطع السبرينج رول حتى تصبح ذهبية اللون.
أخرجي قطع السبرينج رول من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق، وقدّميها ساخنة.
شوربة لسان عضفور


- مرق دجاج : 4 اكواب
- الماء : كوب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- معكرونة لسان العصفور : ثلاث أرباع الكوب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- سمن : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

قومي بتسخين السمن في قدر سميك على نار متوسطة.
أضيفي البصل والجزر ومكعب المرق وحركي لمدة 5 دقائق.
أضيفي لسان العصفور وحمصيها لمدة 5 دقائق حتى تشقر.
صُبي المرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
تبلي بالفلفل الأسود.
اسكبيها في أطباق وقدميها ساخنة.
سلطة خضراء


- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.
نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.
كركديه

قطع زنجبيل فريش ويمكن استخدام الزنجبيل البودرة.
4 قطع من الكركديه.
زهور كركديه مجففة.
عسل أبيض ويمكن استبداله بالسكر.
مكعبات ثلج مجروشة.



يذوب الكركديه في المياه، ثم يضاف الزنجبيل والعسل والثلج، ويقلب جيدًا، ويقدم في كاسات.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس


أرز معمر

- 1 ½ كوب أرز
- ٣ أكواب إلا ¼ لبن
- ٤ ملاعق قشطة كبيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
- زبادى


- نغسل الأرز جيداً يتم نقعه فى كمية من الماء ونصفيه منها بعد حوالى نصف ساعة.
- نضع الأرز مع اللبن والقشطة والملح والفلفل ونقلبهم جيداً.
- نحضر طاجن وندهنه بالزبادى جيداً ونضع فيه خليط الأرز، ونضع القشطة على الوجه ويمكن استبدالها بالسمن أو الزبدة.
- ندخل القالب إلى الفرن على درجة 160، وعندما ينضج نشعل الشوايه نصف دقيقة حتى يتحمر سطحه.
دجاج بالبف باستري


- للحشو :

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
صدر الدجاج : 1 صدر (مخلي من العظم / مقطع مكعبات)

الفلفل الأحمر : نصف حبة (مقطع مكعبات)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : رشّة
القشطة : كوب
- عجينة البف باستيري : عبوة (جاهزة)
- جبن التشيدر : كوب (مبشور)

1. حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وقلّبي فيه الثوم حتى يذبل، وأضيفي قطع الدجاج والفليفلة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج المكونات.
2. نكّهي بالملح والفلفل الأسود ثمّ أضيفي القشطة، قلّبي المزيج لدقيقتين إضافيتين ثمّ إرفعي المقلاة عن النار.
3. قطّعي العجينة إلى شرائح وضعي شريحيتين متوازيتين في كل فجوة من صينية كب كيك مدهونة بالقليل من الزبدة، وزّعي الحشوة بالتساوي ثمّ انثري الجبن على الوجه.
4. اخبزي المقبلات في فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تتحمّر العجينة، وقدّمي الطبق ساخناً.
مكرونة البشاميل

طريقة عمل المكرونة البشاميل
طريقة عمل المكرونة البشاميل.. المكونات..
400 جرام مكرونة فرن
6 ملاعق كبيرة دقيق
6 كوب لبن أو خليط لبن وشوربة
ملح
فلفل أسود
قشدة اختيارى
ربع كيلو لحمة معصجة
كوب عصير طماط

قومى بسلق المكرونة بطريقة مناسبة
ثم حضرى إناء وضعيه على النار
ثم ضعى القليل من الدقيق فى مادة دهنية وقلبى حتى يختفى الدقيق تماما ويصبح لونة ذهبيا فاتحا
ثم ضيفى اللبن والملح والفلفل الأسود، ويقلب بالمضرب السلك جيدا حتى الغليان وحتى تحصلين على قوام ثقيل
ثم ضيفى ملعقة قشطة وقلبى البشاميل
ثم ضعى طبقة من البشاميل فى الصينة وطبقة من المكرونة وطبقة من العصاج
ثم طبقة مكرونة ثم البشاميل
ثم ضعى على الوجه ملعقة قشدة أخرى اختيارى
ثم أدخاليها الفرن حتى تأخذ لون شهى
طريقة تعصيج اللحم..
ربع كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود
حبهان مطحون
كوب عصير طماطم
طريقة تعصيج اللحم:
شوحي البصل لحين أن يحصل على لون ذهبي
ثم ضيفي اللحمة وقلبي حتي يتغير لونها
ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود و الحبهان وتقلب حتي تتشرب كل السوائل
يضاف كوب العصير الطماطم وتترك تغلي حتي تندمج وتثقل جميعًا مع بعضها لبعض
البسبوسة

2 كوب سميد
1/2 كوب سكر
1/2 كوب سمن سائح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملاعق جوز هند اختيارى
علبة زبادى
2 ملعقة عسل جلوكوز أو نحل

حلويات رمضان

يخلط السميد مع السكر والجوز الهند والبيكنج بودر
ثم ضيفى السمن وغلفى كل حبيبات السميد بالسمن
ثم ضيفى الزبادى والعسل ويخلط بالأيدى دون عجن إذا كانت جامدة يضاف ملعقة مياه حتي تصبح ناعمة
ثم افرديها فى صينية مقاس 30 وتدخل فرن ساخن لحين أن تصبح لونها ذهبي
فور خروجها تسقي بالشربات الساخن وتغطى ربع ساعة
شوربة خضار


2 حبة بطاطس مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2 حبة كوسا مقشرة ومقطعة.
4 حبات جزر مقشر ومقطع.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
1 ملعقة صغيرة مرقة دجاج.
ماء ساخن حسب الحاجة.
رشة ملح.
1 علبة مشروم (اختيارى)

1- نضع الزيت في قدر عميق على النار، ثم نضيف مكعبات الجزر، والبطاطس، والكوسا.
2- نضيف كلًا من المشروم، والملح، ومرقة الدجاج.
3- نسكب الماء المغلي على الخليط، ثم نخفض النار، ونترك القدر ينضج قرابة 20 دقيقة.
4- نسكب الشوربة في أطباق التقديم الواسعة، ثم تُقدم ساخنة بألف هنا وشفا.
مشروب عرق سوس


ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.
كوب من عرق السوس المجفف.
ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

وضع عرق السوس في وعاء مصنوع من الفخّار.
إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
إضافة كربونات الصودا، ثمّ تقليب المزيج إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد، ويصبح عرق السوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض.
تغطِية الوعاء باستخدام شاش نظيفة، ثمّ وضع الوعاء في مكان مشمس لمدّة تتراوح بين الساعة إلى ساعتين إلى أن يتخمر.
وضع المزيج في قطع الشاش، وربطها جيداً.
جلب طبقٍ عميقٍ، ووضع الماء البارد فيه، ثمّ وضع لفة عرق السوس به ونقعها لمدّة ساعة.
إخراج اللفة من الوعاء الزجاجي.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع



صينية سمك فيليه


- للتتبيلة :

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
الثوم : فصّان (مهروس)
الفلفل الحلو : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
- سمك الفيليه : نصف كيلو
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين / مفروم)

امزجي كل مكونات التتبيلة جيداً وانقعي السمك لـ 30 دقيقة أو أكثر.
حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
غطي قعر الصينية بزيت الزيتون وأضيفي السمك.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن ينضج السمك.
زيني السمك بالبقدونس المفروم.
سبيط مقلي


نصف كيلو سبيط منظف ومقطع أصابع
للتبيلة
ثوم
ليمون
ملح
فلفل أسود
كسبرة جافة
كمون
بهارات سمك
للقلى
دقيق
زيت للقلى

- نغسل السبيط جيدا ونقطعه، ثم ننقعه فى الماء والملح والليمون لمدة نصف ساعة لنتخلص من أى رائحة به.
- نخلط مكونات التتبيلة معا ونضعها على السبيط، ونتركها لمدة لمدة ساعتين على السبيط.
- بعدها نحضر بولة عميقة ونضع بها الدقيق، ثم نحضر السبيط ونخرجه من التتبيلة ونضعه فى الدقيق ونغطيه بالدقيق جيدا، وهكذا حتى تنتهى الكمية.
- نضع السبيط فى الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- نخرجه من الفريزر ونضعه فى الزيت الساخن الغزير حتى يحمر لونه.
- ننشله من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ويقدم بعدها ساخنا .
أرز صيادية


سمك
دقيق
كمون
فلفل حار
عصير ليمون
زيت عباد شمس
ملح
فلفل اسود
ارز مصرى
بصل
بهارات سمك
مرقة
ثوم
ملح, فلفل اسود

-فى وعاء على نار عالية نقلى البصل المقطع فى زيت مع مكعب مرقة عندما يتحول اللون للبنى.
-نضع المياه تغلى ونضع الملح والفلفل وعندما تغلى نضيف الارز و الفلفل الحارق بحالته دون تقطيع.
-نترك الارز يتشرب على نار هادية الى تمام النضج.
-نضرب الثوم مع الليمون مع الملح والفلفل والكمون والفلفل الحار والبهارات ونتبله السمك من الداخل والخارج.
- نغطيه بالدقيق ونضغط بشكل خفيف ونضع مياة بسيطة ثم نقليها فى زيت غزير حار ويقدم مع الأرز.
شوربة سي فود


بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
كوب لبن كبير.
3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
مرقة سمك حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة سمن.
250 جرام جمبري، متوسط.
250 جرام كاليماري (حبار)، مقطع.
250 جرام بلح البحر.
250 جرام فيليه سمك، قطع متوسطة.

ـ اغسلي السمك بالماء والملح جيدًا.
ـ في وعاء على النار ضعي ماء حتى يغلي.
ـ أضيفي سمك الفيلية إلى الماء ثم ضعي الملح، والكمون، والفلفل الأسود والمرقة واتركي الفيلية حتى ينضج.
ـ في وعاء على النار ضعي السمن حتى تمام الذوبان ثم أضيفي البصل وقلبيه ثم ضعي جميع الأسماك به.
ـ قلبي الخليط لمدة 5 دقائق ثم ضعي الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي ماء السلق تدريجيًا للسي فود مع التقليب حتى الحصول على قوام كثيف.
ـ أضيفي اللبن وقلبي جيدًا حتى تحصلي على قوام كثيف.
- ارفعي الخليط من على النار وضعيه في أطباق التقديم وبالهنا والشفا.
سلطة طحينة السمك


½ كوب (100 جم) طحينة.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض.
¼ كوب (62.5 مل) ماء فاتر.
3 فصوص ثوم مفرومة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة (10 جم) بقدونس مفروم طازج.

ضعي الطحينة في وعاء، ثم أضيفي عصير الليمون والخل، وقلبي.
أضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع التقليب، حتى تصلي للقوام المطلوب.
أضيفي الثوم المفروم والملح والكمون والبقدونس، ثم اخلطيها مع الطحينة.
زيني الطحينة بأوراق البقدونس، ثم قدميها مع السمك.
خشاف

بلح
مشمشية
قراصية
تين
ماء
سكر
قمر الدين
مكسرات "حسب رغبتك"
قطع فاكهة "حسب رغبتك"

1-قومى بغسل البلح الجاف جيدًا، وتخلصى من النواة لموجودة داخلة.
2-احضرى وعاء من الماء ضوقومى بإضافة السكر له وقلبيه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3-ضعى البلح فى الماء، وقومى بتقطيع المشمشية والتين يقطع متسوطة الحجم وضيفيها مع البلح.
4-ضعى القراصية كما هى مع البلح والمكونات السابقة.
5-احضرى وعاء صغير وضعى فيه نصف كوب من الماء، ثم قومى بوضع قطع قمر الدين داخله.
6-ضعى وعاء القمر الدين على النار حتى يذوب تمامًا ويمكنك إضافة قليل من السكر إليه، وانتظرى حتى يبرد قليلًا.
7-قومى بإضافته على الماء والبلح وباقى المكونات وقلبيهم جيدًا حتى تحصلين على مذاق شهى.
8-ضعى الوعاء فى الثلاجة حتى موعد تقديمه، ويمكنك إضافة المكسرات وقطع الفاكهة مثل العنب والمشمش.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن



مكرونة بشاميل بالدجاج وجبن الموزاريلا


- صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفطر : كوب (مقطع شرائح)
- معكرونة : عبوة (مسلوقة بحسب تعليمات العبوة)
- حليب : 3 أكواب ونصف
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 6 ملاعق كبيرة
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه حتى يذبل.
أضيفي الفطر ومكعبات الدجاج، وقلّبي حتى ينضج الدجاج.
لتحضير البشاميل: في قدر آخر على النار، ذوّبي ما تبقى من الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيداً لعدة دقائق.
أضيفي الحليب، ونكهي بالملح والفلفل الأسود، وحركي المزيج جيداً حتى يثخن قوامه.
وزعي نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينية فرن، ثم وزعي فوقها نصف كمية خليط الدجاج، وكمية من صلصة البشاميل، ثم طبقة أخرى من المكرونة، وخليط الدجاج، على أن تنتهي بالبشاميل.
رشي جبن الموزاريلا المبشور على الوجه، وأدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة، ثم قدمي مكرونة بشاميل بالدجاج ساخنة.
شوربة شعيرية


ظرف من الشعيرية.
أربعة أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة.
فصان مهروسان من الثوم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
كمية من البقدونس الطازج للتزيين.

تسخين كمية الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
تشويح الثوم في الزيت لبضع ثوانٍ.
إضافة الشعيرية إلى القدر وتقليبها جيداً، وتركها لحين الاحمرار.
سكب مرقة الدجاج إلى القدر، وترك الشوربة حتى تغلي وتنضج الشعيرية.
رش البقدونس الطازج على الشوربة وتقديمها.
كفتة بانية


كيلو لحمة مفرومة
نصف كوب ارز مصري
بصلة مفرومة
2 م ك بقدونس مقطع
ملعقة صغيرة سكر
ملح
فلفل أسود
(للتغطية)
كوب بقسماط مطحون
2 ملعقة كبيرة نشا
2 بيض
2 م ك حليب
ملح
فلفل أسود
زيت للقلي

- في بولة نضع كل المكونات، ونعجن جيداً لمدة ٥ دقائق "كلما عجنا أكثر كلما كانت النتيجة أفضل وتماسكت أكثر".
- ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يرتاح ثم نشكلها أثناء التشكيل نضع اليد في الدقيق حتى لا تلتصق الكفتة باليد، وأثناء التشكيل ونشكلها بطريقة مبططة إلى حد ما "حتى لا تأخذ زيت كثير أثناء القلي وتكون مغمورة بالكامل في الزيت".
- ثم في بولة نخلط البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود، وفي بولة أخرى نخلط البقسماط مع النشا.
- ثم نضع الكفتة في خليط البيض ثم نغلفها بخليط البقسماط، وندخلها الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم نقليها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي.
- ثم نخرجها على مناديل مطبخ، وتقدم كفتة بانية في طبق التقديم .
سمبوسة بالجبن


- عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
- جبن فيتا : نصف كوب (مهروس)
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

في وعاء، ضعي برش جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا المهروسة والبقدونس المفروم والنعناع المجفف.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
مُدّي رقائق عجينة السمبوسة على سطح صلب، وضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة الجبن على طرف العجينة، ثم اثنيها على شكل مثلث.
ادهني طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيداً ولا تخرج منها الحشوة أثناء القلي.
كرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت جيداً وضعيها في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
مشروب تمر هندي


1/4 كيلو تمر هند
لترين ماء
سكر للتحليه

1يوضع التمر هند في كاسه كبيره يوضع فوقها لتر ماء ساخن
2
يترك لمده ٤ساعات
3
ثم نقوم بالعصره وتصفيتها بالمصفاه وتحليته بالسكر ونضيف لتر ماء بارد مثلج وبالعافيه
الكنافة بالقشطة

½ كيلو كنافة
1 كوب سمنة سايحة
½ كوب سكر بودرة
مكونات الحشو
2 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه
1 كوب قشطة بلدى.
1 ملعقة صغيرة فانيليا .
مكونات الشربات
3 كوب سكر
1 كوب وربع ماء
½ ليمونة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
1 ملعقة كبيرة سمنة سايحة


طريقة إعداد السيرب أو الشربات
ارفعِ السكر مع الماء على نار عالية وأول ما يغلى الخليط ضيفِ له نصف ليمونة وملعقة عسل الجلوكوز و الفانيليا، واتركيه يغلى مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تزيد عن 7 دقائق، ثم ضيفِ ملعقة السمنة، واتركيه يبرد بدون تغطية .
طريقة الحشو
نأخذ كمية من اللبن ونذيب فيها النشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه ونضيفيهم على لبن دافئ على النار مع التقليب باستمرار إلى أن يتقل الحشو معكِ وهنا نرفعه من على النار ونضيف عليه القشطة البلدى مع استمرار التقليب جيداً، ونترك الحشو حتى يهدأ ويبرد بعض الشئ لنحشو به الكنافة .
ونقوم بتجهيز صينية الفرن ونضع بها 3 ملاعق من السمنة السايحة، ونفرد عليها نصف كمية الكنافة، ونضغطها جيداً مع توزيع السمنة السايحة ، وهنا نعمل على وضع الحشو فى نصف الصينية وتوزيعه بخفة مع ضرورة ترك الأطراف فارغة بدون حشو ونغطى الحشو بالنصف المتبقى من الكنافة واضغطيه بخفة، ووزعى سمنة سايحة مرة أخرى عليه .
و ندخل صينية الكنافة بالقشطة فى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر الأطراف معكِ وهنا نفتح شواية الفرن، ونخرج الصينية من الفرن عندما نتأكد من نضجها باستخدام سكين، وتخرج تسقى بالشربات الثقيل البارد على أن تكون ساخنة، ونتركها مكشوفة ونغطيها بعد أن تبرد بعض الشئ وتقدم باردة .

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع


طاجن الدجاج مع المشروم والجبن


- للتتبيلة :
البصل : 1 حبة (عصير بصلة صغيرة)

الليمون : نصف حبة

ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع إلى نصفين)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
- الثوم : فصّان
- الفطر : علبة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- جبن موزاريلا : كوب
- مرق دجاج : كوب
- الزعتر : ملعقة صغيرة (طازج)

يتبل الدجاج بعصير البصل، والليمون، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو طوال الليل.
في مقلاة، يشوح الدجاج في زيت الزيتون وملعقة زبدة من الجانبين، ثم يرفع وتضاف إليه الزبدة المتبقية.
يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح لونه ذهبياً، ويضاف إليه المشروم والزعتر والثوم ويقلب.
يضاف الدقيق ويطهى حتى يختفي، ثم يضاف مرق الدجاج ويقلب حتى الغليان، ويرفع عن النار.
في كسرولة نضيف نصف البصل والفطر ونضع صدور الدجاج فوقها.
تُضاف جبنة الموزاريلا وبقية الفطر والبصل، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويذوب الجبن.
يقدم مع الأرز أو البطاطس المهروسة.
أرز بالكاري


أرز بسمتى
نصف ملعقة كبيرة من الكارى
نصف ملعقة كبيرة من الكركم
مكعب مرقة دجاج
ملعقة من السمنة
ملح
فلفل أسود
ماء


1-احضرى إناء وسخنيه جيدًا، ثم ضعى فيه السمنة.
2-ضيفى الكارى والكركم ومرقة الدجاج وقلبيهم جيدًا.
3-قومى بغسل الأرز جيدًا ثم ضيفيه إلى الكركم والكارى وقلبيهم معًا بشكل جيد حتى تتجانس جميع المكونات.
4-قومى بإضافة قدر الماء المناسب للكمية ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود.
5-اضبطى درجة الحرارة على نار هادئة، وقلبى بين الحين والآخر حتى ينضج بشكل تام.
6-يقدم الأرز ساخن مع الدجاج البانيه المشوى أو الكفتة المشوية أو الشيش طاووق.
شوربة خضار


- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان ونصف
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الجزر : 2 كوب (مقشر مفروم مكعبات صغيرة)
- الكرفس : 3 عود (مفروم ناعم)
- طماطم : علبتين (مهروسة)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)
- البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)
- ورق غار : 2 ورقة
- بقدونس : ثلث كوب (أخضر / مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- البازيلاء : كوب ونصف (مجمدة)
- الذرة : كوب وربع (مجمدة)

1. سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والجزر والكرفس وقلبي لمدة 4 دقائق.
3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي الطماطم والبطاطس وورق الغار والملح والفلفل وقلبي.
5. أضيفي المرق واتركي المزيج حتى يغلي.
6. أضيفي البازيلا والذرة وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البطاطس والخضراوات.
7. قدمي الشوربة في أطباق وزيني بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة.
طماطم مشوية بالجبن


- طماطم : 6 حبات (مقطعة إلى نصفين)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- جبن فيتا : كوب
- جبن كريمي : كوب ونصف (مخفوق)
- الزيتون : ثلث كوب (مقطع)
- ريحان : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
صفي حبات الطماطم من الماء الزائد من الغسل جيداً، ثم رشيها بالفلفل الأسود والملح.
في وعاء متوسط الحجم ضعي جبن الفيتا، وجبن الكريم المخفوق، والصنوبر، والزيتون، والريحان واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
قومي بحشي حبات الطماطم بخليط الجبن ما يقارب 2 ملعقة كبيرة في كل حبة، ثم ضعيها في صينية فرن مرشوشة برذاذ الطبخ.
أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي نصف ساعة، ثم أخرجيها من الفرن ورشيها بالقليل من زيت الزيتون والريحان، ثم قدميها ساخنة.
دقوس الفلفل الأخضر


- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- الثوم : 3 فصوص
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
- كزبرة خضراء : ربع قالب
- الخل : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

ضعي الفلفل الأخضر، والثوم، والبصل، والكزبرة الخضراء، في الخلاط.
أضيفي الخل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم ضعي البهارات الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
قومي بتشغيل الخلاط على المكونات حتى الحصول على صلصة خضراء اللون.
اسكبي الدقوس في طبق التقديم، وقدميه فوراً.

سوبيا مثلّجة


- الخبز العربي : 2 pcs
- الهيل الأخضر : ملعقة كبيرة (مطحون)
- مكعبات الثلج : 8 pcs
- الماء : 1000 ml
- القرفة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة

يوضع الخبز والماء في وعاء يغطّى، ويدع في مكان تصله أشعّة الشمس، وذلك لمدّة يومين، ويقلب مرة على الأقل في كلّ يوم.
يوضع محتوى الوعاء في الخلاط مع القرفة والهيل والسكر، ويخلط جيّداً.
يوضع المزيج في وعاء، ويبرد في الثلاجة.
يسكب المزيج في كأس التقديم، ويخلط مع الثلج.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم العاشر


كريب باللحمة المفرومة


- البيض : 3 حبات
- حليب : كوب
- ماء دافئ : ثلث كوب
- طحين : كوب
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (مذوبة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

اخلطي البيض مع الحليب والماء الدافئ والطحين والزبدة والملح في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.
غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية ثم صبي مقدار ربع كوب من خليط الكريب واتركيه لمدة دقيقة حتى يتحمر ثم اقلبيه على الجهة الأخرى وحمريه وضعيه في طبق حتى انتهاء كمية عجينة الكريب.
لتحضير حشوة اللحم: ضعي اللحم في مقلاة غير لاصقة وقلبيه مع الملح حتى ينشف ماؤه ويصبح بني اللون.
أضيفي البصل والفلفل الأسود وقلبي المزيج لمدة 7 دقائق حتى ينضج البصل.
وزعي كمية من الحشو على قطع الكريب ولفيها على شكل رول وضعيها في طبق الفرن مدهون بالقليل من الزيت.
أدخلي الطبق للفرن على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
قدميه ساخناً إلى جانب طبق من السلطة أو اللبن الزبادي حسب الرغبة.
شوربة البروكلي بالكريمة


- البروكولي : 500 غراماً (طازج ومفروم)
- مرق دجاج : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- حليب : كوب
- الزبدة : نصف كوب
- الثوم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- كريمة الطبخ : 2 كوب
- جبن كريمي : نصف كوب

ذوبي الزبدة في القدر على حرارة متوسطة واقلي البصل حتى يصبح طرياً.
أضيفي البروكلي واسكبي مرق الدجاج حتى يغطيه كلياً.
اهرسي المزيج باستخدام الخلاط، واستمري بالطبخ لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر.
خففي الحرارة، وأضيفي الجبن والكريمة ثم أضيفي الحليب، والثوم المطحون.
ذوبي النشاء بالماء وأضيفيه إلى الشوربة مع رشة ملح واستمري بالطبخ مع التحريك حتى تصبح الشوربة سميكة وقدميها ساخنة.
أجنحة الدجاج بصوص البافالو


- مقادير صوص البافالو :
الزبدة : ملعقة كبيرة
الثوم : فصّان (مفروم)
صوص حار : ملعقة صغيرة
سكر : ملعقة صغيرة
الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- جوانح الدجاج : 8 قطع
- دقيق : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

ذوّبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى يذبل وتفوح رائحته.
أضيفي الصوص الحار، والخل، والسكر، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، وحركي المزيج، ثم اتركيه حتى يغلي لحوالي 5 دقائق، ثم ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانباً حتى يبرد الصوص.
تبلي أجنحة الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
ضعي الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ثم غمّسي الأجنحة في الدقيق من جميع الجوانب.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم إقلي أجنحة الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
ارفعي الأجنحة من الزيت وضعيها في الصوص، وقلبيها جيداً، ثم اتركيها تتشرب الصوص لمدة 5 دقائق.
ضعي أجنحة الدجاج بصوص البافلو في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
سلطة الشمندر بالذرة


- الشمندر : كوب
- الذرة : كوب
- خيار : 3 حبات
- زبادي : علبة
- لبنة : علبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- سماق : ملعقة كبيرة (للتزيين)

قطعي الخيار إلى قطع صغيرة الحجم، ثم رشي عليه الملح والليمون وضعيه في طبق التقديم.
صفّي الشمندر وقطعيه قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيه فوق الخيار في طبق التقديم.
صفّي الذرة من الماء، ثم ضعيها فوق المكونات السابقة في الطبق.
اخلطي الزبادي مع الليمون، والملح، واللبنة في وعاء جانبي، وحركي المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
اسكبي الصوص على السلطة في طبق التقديم، ثم زيني السلطة بالسماق وقدميها.
مشروب التمر


- التمر : كوب (مجفف)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 2 ليتر

انقعي التمر المجفف في لتر من الماء طوال الليل.
صفي التمر ثم أضيفي لتر الماء والسكر وحركي.
ضعي المشروب في أكواب وقدميه بارداً ويمكن إضافة الثلج وتعديل السكر حسب الرغبة.
كيكة الأناناس الهشة


- أناناس : علبة (شرائح)
- البيض : 6 حبات
- سكر : 200 غم
- دقيق : 200 غم
- الزبدة : 200 غم (مذوّبة)
- كراميل : 8 ملاعق كبيرة
- خميرة : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة

صَفّي شرائح الأناناس واحتفظي بالعصير.
امسحي قعر قالب قطره 25 سنتم بالكراميل، ثم رصّي شرائح الأناناس على الكراميل.
ضعي السكر، الدقيق، الخميرة والملح في وعاء.
أضيفي إليهم البيضات الستّ، واحدة تلو الأخرى، ثمّ الزبدة المذوّبة.
بواسطة الخفاقة، اخفقي المكوّنات حتى يصبح المزيج متجانساً واسكبيه في القالب.
ضعي القالب في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية واتركيه 40 دقيقة لينضج.
تأكدي من النضج عبر إدخال سكين في قالب الكيك، فإذا كان ناضجاً خرج السكين جافاً.
اقلبي الكيك على طبق التقديم.
سخّني عصير الأناناس على نار هادئة لـ10 دقائق، ثمّ اسكبيه فوق الكيك.
قدّميه بارداً أو فاتراً.
يمكنك وضع حبّات من الكرز داخل كلّ شرحة أناناس.