الكوسة باللبن ( أكلــــه شامية )

[طالبة العفو من الله]

صنف راقٍ* ‬من الطبخ اللبناني* ‬مناسب جداً* ‬للحفلات*.‬
*٢ ‬كيلو ونصف كوسا وتفضل الكوسا الصغيرة الى المتوسطة الحجم


الحشو*:‬

.ربع كيلو لحم مفروم ناعماً* ‬ويفضل لحم الغنم الخالي* ‬من الشحم*.‬
.كوب أرز مصري* ‬منقى ومغسول جيداً*.‬
.*2 ‬ملعقة أكل زيت نباتي* .‬
.ربع ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة*.‬
*(‬القرفة* - ‬القرنفل* - ‬الفلفل الأسود* - ‬جوز الطيب* - ‬البهار الحلو* - ‬كزبرة جافة* - ‬كمون جاف*.
.واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح*.‬
.رشة من مسحوق الزعفران* .‬
مقادير اللبن*:‬

واحد ونصف كيلو روب* (‬لبن زبادي*.
واحد ونصف ملعقة أكل طحين ذرة أو نشا مذاب في* ‬ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق*.‬
*٢ - ٣ ‬فص كبير ثوم،* ‬بضع قطرات خل* .‬
بياض بيضة أو بيضة مخفوقة قليلاً*.‬
للتقديم*:‬

.فص ثوم كبير
.رشة ملح
.ملعقة صغيرة نعناع* ‬يابس مطحون*.‬
للتزيين*:‬

.رشة مسحوق نعناع* ‬يابس
.قليل من الصنوبر المقلي* .‬
*(‬يكفي* ‬المقدار *٢١ - ٤١ ‬شخصاً*.

1.‬تغسل الكوسا وتقطع اعناقها وتكشط بعناية مكان زهرة الكوسا اذا كان مسدوداً*.‬
2.تجوف الكوسا باستخدام أداة التجويف الخاصة ويحتفظ باللب مع مراعاة تجويف الكوسا بانتظام من الداخل وعدم ثقبها أو تكسير عنقها* -3. ‬تغسل الكوسا من الداخل والخارج وتوضع في* ‬مصفاة*.‬
4.‬تخلط مقادير الحشو الجافة*. ‬ثم* ‬يضاف اللحم،* ‬والزيت النباتي* ‬ويخلط الحشو جيداً* ‬ويقلب باليد حتى* ‬يتجانس تماماً*.‬
5.‬تحشى الكوسا الحشو بحيث* ‬يملأ ثلاثة أرباع التجويف فقط حتى لا تنشطر الكوسا عندما* ‬ينضج الحشو،* ‬يوضع أبهام اليد اليمنى على فتحة ثمرة الكوسا وتمسك بباقي* ‬اليد وترج ليوزع الحشو ويراعى عدم تلويث خارج الكوسا بالحشو*.‬
6.‬في* ‬قدر متوسط تصف ثمرات الكوسا المتوسطة أولاً* ‬ثم تغطى بالكوسا الصغيرة*.‬
7.‬يصب على الكوسا *٤ - ٥ ‬أكواب ماء مضاف اليها *٤/٣ ‬ملعقة صغيرة ملح تغطى وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلي*.‬
8.‬تخفف النار وتغطى وتطبخ حتى تنضج الكوسا ويتبقى قليل من الماء* (‬حوالي* ٠٣ - ٥٤ ‬دقيقة*.‬أو* ‬حسب نوع الكوسا وتختبر من حين لآخر*.‬
9.‬أثناء ذلك* ‬يعد اللبن،* ‬يدق الثوم والملح ويضاف اليه بضع قطرات من الخل*.‬
10.‬يضاف بياض البيض الى مزيج الثوم*.‬
11.‬يضاف المزيج وطحين الذرة المذاب الى اللبن الزبادي* ‬في* ‬قدر متوسط ويخفق جيداً*.‬
12.‬يحرك على نار متوسطة حتى* ‬يغلي* ‬ثم* ‬يرفع عن النار*.‬
‬13.بمجرد أن تنضج الكوسا ويسهل قطعها بطرف الشوكة* ‬يصب برفق ماء سلقها مع ترك قليل منه*.‬
‬14.ثم* ‬يضاف اللبن الى الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة *٥١ ‬دقيقة*.‬
15.‬قبل التقديم* ‬يدق النعناع مع الثوم والملح ويضاف الى الكوسا ويطبخ معه قليلاً*.‬
‬16.عند* ‬السكب،* ‬تصف الكوسا أولاً* ‬بعناية في* ‬طبق تقديم عميق نوعاً* ‬ما،* ‬ثم* ‬يصب عليها اللبن وتزين بالنعناع واليابس والصنوبر وتقدم* ‬مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية*.‬
ملاحظة*:‬

.‬يستخدم لب الكوسا لتحضير الكوسا بالزيت*.‬
.‬يمكن طحن الكوسا باستخدام مجهزة الطعام واستخدامه لتحضير شوربة الكوسا*. ‬كما في* ‬شوربة الخضراوات*.‬