طريقة عمل مكرونة بالشاميل باللحمة المفرومة

[سهام محمد 95]

Balsamella أو Besciamella هي المكافئ الإيطالي لوصفة طريقة عمل مكرونة بالشاميل باللحمة المفرومة : صلصة بيضاء بسيطة جدًا من الدقيق والزبدة والحليب.

كانت الصلصة في الأصل من عصر النهضة في توسكانا وكانت تُعرف باسم الصلصا كولا أو الصلصة ("صلصة الصمغ") بسبب الاتساق اللاصق للصلصة ، وقد تم إحضارها إلى فرنسا من قبل طهاة كاترينا دي ميديشي في عام 1533. لويس دي بشاميل ، ماركيز دي نوانتيل ، كان ممولًا شغل المنصب الفخري لمضيف رئيسي للملك لويس الرابع عشر , طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة
كانت هذه الصلصة بارزة في نصوص الطهي الإيطالية في عصر النهضة باسم "salsa colla" ، ولكن تمت إعادة تسميتها لاحقًا في Le Cuisinier François ، الذي نشره فرانسوا بيير لا فارين (1615-1678) ، طاه المطبخ لنيكولا شالون دو بلي ، عام 1651 ماركيز دوكسيل. تم إنشاء شركة Cuisinier François ، التي تأسست المطبخ الفرنسي ، من خلال حوالي ثلاثين إصدارًا في خمسة وسبعين عامًا. كانت الصلصة في الأصل عبارة عن فيلوتيه لحم العجل ، مع إضافة كمية كبيرة من الكريمة.
أصناف مكرونة بشاميل

في قبرص ، هناك طبق مشابه يسمى makarónia tou foúrnou ("معكرونة الفرن"). وهو طبق أساسي خلال الأعراس والاحتفالات مثل عيد الفصح ، حيث يتم تقديمه مع اللحم المشوي.

تختلف الوصفات ، ولكن عادة ما تكون صلصة اللحم في الوسط مصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الضأن ، ولا تستخدم الطماطم إلا في بعض الأحيان ، وهي مُنكهة بالنعناع أو البقدونس أو القرفة. يتم رش الجزء العلوي بجبنة الحلوم المبشورة أو جبن الأناري ، على الرغم من أن الجبن يضاف أحيانًا إلى الصلصة البيضاء فقط.

هناك أيضًا نسخة قبرصية تركية من هذه الوصفة تسمى bol peynirli makarna fırında ، والتي تستبدل اللحوم بنوعين من الجبن: kaşar peyniri و Beyaz peyniri.

في مالطا ، يُصنع تيمبانا (الاسم ربما مشتق من تيمبالو) عن طريق رمي المعكرونة المسلوقة في صلصة الطماطم التي تحتوي على كمية صغيرة من اللحم البقري المفروم أو اللحم البقري المحفوظ ، مع خليط من البيض النيء والجبن المبشور. يضاف البيض المسلوق في بعض الأحيان. ثم توضع المعكرونة في علبة أو غطاء معجنات قبل خبزها. طبق مشابه بدون غلاف المعجنات هو imqarrun.

تأخذ Pastitsio اسمها من الإيطالية pasticcio ، وهي عائلة كبيرة من الفطائر اللذيذة المخبوزة والتي قد تعتمد على اللحوم أو الأسماك أو المعكرونة.

تشمل العديد من الإصدارات الإيطالية قشرة المعجنات ؛ وبعضها يشمل البشاميل. تأتي كلمة pasticcio من الكلمة اللاتينية المبتذلة pastīcium المشتقة من المعكرونة ، وتعني "فطيرة" ، وقد طورت المعاني التصويرية لـ "فوضى" ، "موقف صعب" ، أو pastiche.

نأمل أن تستمتع بهذه المعكرونة اللذيذة بالبشاميل على طول الطريق من مصر