على مائدة إفطارك أحلى الوصفات وأشهى المأكولات يوميا فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

وجبة أول أيام رمضان

محشي الكرنب (الملفوف) و محشي ورق العنب ⁦⁩


1/2 كيلو كرنب (ملفوف) متنضف وجاهز
1/2 كيلو ورق عنب متنضف وجاهز
كيلو الا ربع رز
كيلو بصل
كيلو ونصف طماطم
2 حزمة شبت
2 حزمة بقدونس
2 حزمة كزبرة خضرة
1 بطاطس
4 ثمرات فلفل رومي
كوب الا ربع زيت
معلقة كبيرة ملح
معلقة كبيرة فلفل اسود
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة شطة
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة بهارات
معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة نعناع

هنفرم البصل مع الملح والفلفل الاسود
هنضرب الطماطم في الخلاط ونعملها عصير
هنقطع الخضرة كلها صغير جداً الشبت والبقدونس والكزبرة الخضرة
نغسل الرز كويس جداً ونصفيه
احضار بولة واسعة كبيرة فيها البصل المفروم وعصير الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة والملح بالشطة والكمون والقرفة والبهارات والنعناع والزيت ونخلط المكونات
نضيف الرز على الخلطة ونقلبهم جيداً ويمتزجو جيداً
احضار مصفاه كبيرة ووضع تحتها بولة واسعة ونضع فيها خلطة المحشي ونصفيها جيداً
الصوص اللي هينزل في البولة بعد تصفية الخلطة نضعه في حلة لكي نغليه على النار لأن ده اللي هنسوي به المحشي
هنجيب حلة كبيرة ونضع فيها بطاطس في الاسفل
نبدأ في فرد ورقة الكرنب (الملفوف) / العنب ونضع جزء صغير من الخلطة ونبدأ في لف الورقة
نرص صوابع المحشي في الحلة اللي بطلتها بطاطس
بعد رص الحلة نقطع شرائح فلفل وطماطم و ممكن نحشي فلفل رومي ونضع ربع كوب زيت ويكون الصوص سخن جداً في درجة الغليان ونبدأ وضعه على المحشي بالكبشة / المغرفة لنسقي المحشي
ونضع حلة المحشي على النار وأول مايغلي ونسمع صوت البق بقة نخفف عليه النار ونضع شايطة ونتركه ساعة إلا ربع ليشرب ميته ويستوي
وبالهنا والشفا
شرائح الديك الرومي

طريقة نقع الديك الرومي
لحم الديك الرومي من اللحوم الصلبة التي تفتقر إلى الدهون، مما يعني أن هذا اللحم يحتاج إلى العناية الكافية قبل الطهي، لذا يتم نقع الديك الرومي قبل بدء عملية الطهي، حتى يكون لحمه ليّن ذو مذاق لذيذ، ويعتبر المحلول الملحي أحد العوامل الأساسية بعملية نقع الرومي.
يتم تجهيز كمية مناسبة من الماء الدافئ داخل وعاء عميق.
يوضع الملح وحبات الفلفل الأسود داخل الوعاء.
يتم وضع الديك الرومي داخل الوعاء حتى ينغمس بالكامل.
يغطى القدر بشكل مناسب.
يتم ترك الديك الرومي داخل الوعاء لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن 24 ساعة. [2]
طريقة عمل شرائح الديك الرومي في الفرن
طرق عمل شرائح الديك الرومي متعددة، بينما طريقة عملها في الفرن تعد إحدى الطرق ذات الشهرة العالمية.

ربع كوب من الزبد.
1 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
نصف ملعقة صغيرة من التوابل الخالية من الملح.
رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم.
1 كوب مرق دجاج.
3 ملاعق طعام دقيق ذو الاستخدامات المتعددة.

يتم تسخين الفرن حتى درجة حرارة 350 فهرنهايت أي 175 درجة مئوية.
يتم إحضار وعاء عميق وإضافة ربع كوب الزبد الذائب إليه، مع إضافة كافة التوابل المستخدمة لتتبيل الديك الرومي من الداخل.
في مقلاة جانبية يتم وضع شرائح الديك الرومي مع نزع الجلد.
يتم دهن لحم الديك الرومي بواسطة الخليط الذي تم إعداده من الزبد والتوابل.
يغلف الديك بورق الألومنيوم لتغطية الشرائح بالكامل.
يتم وضع شرائح الديك الرومي داخل صينية مناسبة مع إضافة الكمية المتبقية من الزبدة.
يترك الديك الرومي داخل الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، من ثم يتم قياس مدى نضوج اللحم.
تتم تهدئة الفرن إلى درجة 165 درجة فهرنهايت أي 65 درجة مئوية، ويترك اللحم حتى ينضج لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
بعد التأكد من نضوج لحم الديك الرومي يتم إخراجه من الفرن حتى يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
يتم جمع شحوم الديك الرومي الزائدة التي تكونت داخل صينية التحضير، ووضعها داخل مقلاة جانبية.
يضاف الكراث المفروم إلى المقلاة مع إضافة ملعقة من الزبدة ويرفع المزيج على النار.
وفي وعاء عميق يتم وضع مرق الدجاج و الدقيق مع استمرار التقليب حتى يصبح المرق كريمي.
يتم تقديم الحساء إلى جانب الديك الرومي والحشو الجانبي. [3]
نصائح طهي الديك الرومي بشكل مثالي
طهي الديك الرومي بصورة مثالية يحتاج إلى التعرف على مجموعة من النصائح الهامة، تلك التي تساعدك على إعداد طبق مميز .
اختيار نوع الديك الرومي المناسب يساعد في قطع نصف المسافة للحصول على الطبق المثالي.
التأكد من الحصول على الحجم المناسب للديك الرومي، وذلك لتطبيق المكونات المثالية التي تتناسب مع الحجم الكُلي للديك.
طهي الديك الرومي بمساعدة الخضروات يدعم نجاح الطبق، ومن المحبذ إضافة البصل والجزر والكرفس في قاع الصينية المُعدة للشواء.
نقع الديك الرومي يساعد في جعله طري ولين، وذلك باستعمال المحلول الملحي.
يفضل قلي الحشو الخاص بالديك الرومي بدلًا من وضعه به في الداخل، وذلك لأن الحشو الداخلي قد يساعد على نمو البكتيريا الضارة، فقط يجب الاكتفاء بوضع البصل والأعشاب.
ربط الديك الرومي عند الطهي هي الطريقة التي يتبعها المحترفون، من أجل نضوج الديك بالكامل، وذلك يكون بثني الأجنحة إلى الأسفل وربط الأرجل.
فرك الديك الرومي بالزيت والزبدة يجعله أكثر رطوبة.
اختيار درجة الحرارة المثالية لعملية الطهي.
عملية التقطيع النهائية لا يجب أن تتم إلا بعد 15 دقيقة بحد أدنى، لضمان المحافظة على ليونته عند التقطيع.
طاجن لسان عصفور بالكبد والقوانص


ربع كيلو كبد وقوانص.
كوب لسان عصفور.
٢ بصلة مفرومة ناعما.
ملح وفلفل اسود وحبهان مطحون.
ورق لاورا.

أولا تحضير القوانص :
توضع البصلة في زيت في وعاء ويتم تقليبها حتى تذبل، ويتم إضافة القوانص حتى تجف مع الملح والفلفل الأسود وورق الاورا والحبهان المطحون، ثم تغطى بماء مغلى وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتترك جانبا.
ثانيا تحضير الكبد:
تشوح البصلة في وعاء تيفال مع فص ثوم مفروم وملح وفلفل أسود، ثم توضع الكبد وتغطى وتترك لتنضج في الماء التي تخرجها على نار هادئة وتترك جانبا.
اقرأ أيضا| جدل بين الرجال والسيدات حول تجهيز السحور في رمضان
طريق تحضير اللسان عصفور:
في وعاء تيفال يتم وضع زيت نباتي وتحمير اللسان عصفور به حتى يصبح ذهبيا، يتم تغطيته بماء مغلي وملح وفلفل أسود وحبهان مطحون، ثم يترك حتى ينضج وقبل انتهاء الماء يتم وضع الكبد والقوانص وبعد أن يشرب الماء به يتم يتم نقل الخليط في طاجن بايركس أو فخار ويدخل الفرن على الشواية لمدة ١٠ دقائق ويقدم ساخنا.
سلطة زبادي بالخيار و الجزر


3 علبة زبادي
1 حبة خيار
1 حبة جزر
1/4 حبة فلفل ألوان
حمص
ذرة
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح و فلفل

١ نبشر الخيار والجزر و تقطع الفلفلة
٢ في طبق نضع الجزر والخيار و الفلفلة و الحمص او حبوب الذرة و نضيف علب الزبادي الثلاثة
٣ نضع عليهم فص الثوم المفروم و ملعقة الزيت النباتي و الملح و الفلفل و عصير الليمون وتخلط كل المكونات معا
عصير قمر الدين


ستة أكواب من الماء.
أربعة أكواب من الثلج.
ستمئة غرامٍ من شرائح قمر الدين المجففة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
كوبان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

تقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكّين ثم وضعها مع كوبين من السكر في قدر متوسط الحجم وإضافة ثلاثة أكواب من الماء فوقها ثم رفع القدر على نار منخفضة مع تحريك المكونات باستمرار حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً.
رفع القدر عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد ثم إضافة المكونات الآتية: ماء الزهر، ماء الورد والثلاثة أكواب الماء المتبقية إلى المزيج مع تحريك المزيج باستخدام ملعقة معدنية أو خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
جَرش مكعبات الثلج ووضعها في كؤوس التقديم ثم سكب شراب قمر الدين فيها وتقديمها جاهزة.
صينية بسبوسة بالكريمة


علبة روب قياس
علبة روب سميد
قياس علبة روب زيت
قياس علبة روب ناريل (جوز الهند)
قياس علبة روب سكر
3 بيضات
2 ملعقة أكل بيكنغ بودر
للصلصة:
علبة كريمة مخفوقة فنجان سكر
4/3 كوب ماء
3 ملاعق أكل نشاء
2 ملعقة أكل حليب بودرة

يخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى يتماسك.
.1 يضاف الزيت وجوز الهند.
.2 يضاف بالتناوب السميد والبيكنغ بودر.
.3 ضاف الروب ويخلط جيداً.
.4 يوضع نصف مقدار البسبوسة في صينية بايركس مدهونة وتوضع في فرن سبق تسخينه على نار معتدلة.
.5 لعمل الصلصة: تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتوضع على النار وتحرك حتى تصبح ثقيلة.
.6 تخرج البسبوسة من الفرن وتوضع الصلصة فوقها ويوضع المقدار الثاني فوق الصلصة وتوضع في الفرن وتشغل النار الفوقية للفرن.
.7 توضع على نار هادئة حتى تستوي ويمكن التأكد بغرس السكين في البسبوسة وبالهناء والعافية.