على مائدة إفطارك أحلى الوصفات وأشهى المأكولات يوميا فى رمضان

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الحادي والعشرين من رمضان

شراب الورد وتوت العليق.


- للتقديم :
المياه الغازية الشفّافة : ربع كوب (اختياري)
مكعبات الثلج : حسب الرغبة
- للتزيين :
أوراق الورد : حسب الرغبة
ريحان : 1 ورقة (حبق)
- شاي الورد : ملعقتان صغيرتان (ظرفان)
- ماء ساخن : كوب (250 ميلليليترًا)
- قطر : نصف كوب (شيرة)
- ريحان : 1 ورقة (طازج)
- التوت : ربع كوب (حبات / مطحون)
- شراب التوت : ربع كوب

1. يُضاف شاي الورد إلى الماء الساخن، ويُنقع لثماني دقائق. ثمّ، يُدع جانبًا يبرد.
2. تخلط المكوّنات الآتية معًا: شاي الورد والشيرة وورقة الريحان والتوت المطحون وشراب التوت، وذلك حتى يتشكّل خليط متجانس.
3. طريقة التقديم: يُقدّم الشاي، مع الثلج المبشور والمياه الغازية (اختياري). ويُزيّن بأوراق الورد وورقة من الريحان.
الفريكة باللحم.


- فخذ غنم : 2 قطعة (مُقطّع إلى قطع كبيرة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- هيل : ملعقة صغيرة (صحيح / للحم)
- القرنفل : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
- القرفة : 2 عود (للحم)
- ورق غار : 4 أوراق (للحم)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقشر / بدون فرم / للحم)
- ملح : ملعقة كبيرة (للحم)
- الفريكة : 8 اكواب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة (للفريكة)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم / للفريكة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للفريكة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة / للفريكة)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون ناعم / للفريكة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون / للفريكة)
- ملح : ملعقة كبيرة (للفريكة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للفريكة)
- البازيلاء : 3 اكواب (اختياري / للفريكة)
- مكسرات : كوب (مقلية / للتزيين)

1. تُغسل الفريكة تحت الماء الجاري لمرّات، وذلك للتخلّص من الأتربة والحصى. ثمّ، تغمر بالماء الدافئ، في وعاء.
2. في أثناء نقع الفريكة بالماء، يُضاف اللحم إلى قدر عميقة، مع البهارات الصحيحة (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وبذور الكمّون والقرفة) والغار، ويُغمر بالماء ويُسلق على نارٍ متوسّطة الحرارة، وذلك حتى ينضج تمامًا. وبعدها، يُصفّى اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بالأخير.
3. يُصبّ الزيت في قدر كبيرة الحجم، على نارٍ متوسّطة، ويُقلى البصل فيه، مع التقليب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
4. تُصفّى الفريكة من الماء، وتُضاف إلى القدر مع البصل، وتُقلّب حتى تجفّ.
5. بعدها، توضع البهارات (البهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهيل الناعم والكمّون المطحون والملح والفلفل الأسود)، ويُصبّ مرق سلق اللحم.
6. تُدع القدر على نارٍ متوسّطة، وذلك لربع ساعة، مع ملاحظة أن الفريكة تشرّبت المرق.
7. بعد جفاف سطح الفريكة قليلًا، تُضاف البازيلاء (في حال استخدامها)، وذلك بدون تقليب الفريكة، فقطع اللحم، تُترك المكوّنات على نارٍ هادئة لحوالي نصف ساعة، مع صبّ القليل من المرق على الفريكة، من وقت لآخر، إلى أن تنضج الأخيرة تمامًا.
8. تُزيّن الفريكة مع اللحم بالمكسّرات، وتُقدّم مع الزبادي وسلطة الخضراوات.
سلطة ميموزة.


- تونة
- بصل مفروم
- بطاطس
- ملح وفلفل
- مايونيز
- خل
- جزر مبشور
- بازيلا خضراء
- زيت نباتي
- بيض مسلوق

في وعاء به ماء مغلي اسلقي البطاطا، والجزر مع قشره في إناء ملىء بماءٍ مغلي، بعدها تُسلق الفاصولياء، والبازيلاء.
صفي المكونات، وتوضع جانبًا. يُقشر البصل لشرائح رقيقة، ثم يُخلط مع التونة، والخل، والمايونيز، والملح، والبهار، وكمية قليلة من الزيت، ويُترك جانبًا.
بعدها قشري البطاطا والجزر، وتُهرس البطاطا وحدها في خلاطٍ كهربائي، والجزر وحده أيضًا.
تُشكل طبقة من البطاطا المهروسة في طبق تقديم، ثم كمية قليلة من خليط البصل والتونة، يليها الفاصولياء، ومرة أخرى خليط البصل والتونة.
قطعي البيض المسلوق لشرائح، وتوضع على سطح السلطة، ثم توضع داخل الثلاجة حتى تبرد، وتُقدم.
شوربة الدجاج بالمعكرونة


قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
1 جزر مقطع مكعبات
نصف كوب كرفس
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
ملعقة كبيرة بقدونس
زبدة
ملح
فلفل أسود

نضع الزبدة في إناء التحضير حتى تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتى يحمر.
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
نضع الثوم المدقوق الجزر والكرفس ونستمر في التقليب.
نضع المعكرونة مع التقليب، ثم نضيف الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
عندما تنضج، نضع البقدونس على الوجه ونقدمها ساخنة.
تبولة.


- بقدونس : 5 اكواب (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
- البرغل الأبيض الناعم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعم)
- زيت الزيتون : ربع كوب

1. اخلطي البقدونس مع البصل المفروم والنعنع في طبق واسع وعميق.
2. أضيفي الطماطم.
3. انقعي البرغل بعصير الليمون حتى يتشربه.
4. وزعي البرغل فوق التبولة.
5. أضيفي الملح والزيت وقلبي المزيج حتى يتجانس.
6. يمكنك زيادة كمية عصير الليمون حسب الرغبة.
7. قدميها فوراً مع أوراق الخس.
أم علي بالبف باستري

- عجينة البف باستيري : 15 قطعة (مقطعة مكعبات كبيرة)
- سكر : كوب ونصف
- حليب : 7 اكواب (سائل)
- الزبدة : نصف كوب
- القشدة : كوب
- كريمة الطبخ : ربع كوب
- فستق حلبي : كوب (مجروش)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (مجفف)
- فستق حلبي : ربع كوب (مجروش / للتزيين)
- بندق : 2 ملعقة كبيرة (محمص / مجروش)
- جوز الهند : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)

سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة.
في مقلاة على النار بها القليل من الزبدة، قومي بتحميص قطع البف باستري حتى يصبح لونها ذهبي وقوامها صلب، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.
قومي بتكسير قطع البف باستري المحمصة حتى يصبح حجمها أصغر، وانقليها إلى طاجن فخار.
أضيفي القرفة والبندق واللوز والجوز، الزبيب والفستق وجوز الهند واخلطيهم جيداً مع قطع العجينة المفتتة.
في قدر على النار، اخلطي الحليب السائل والزبدة والسكر واتركيهم حتى الغليان.
اسكبي خليط الحليب فوق خليط العجينة والمكسرات في الطاجن الفخاري، مع التقليب حتى تتوزع المكونات.
اتركي الطاجن الفخاري لحوالي من 5-10 دقائق حتى تتشرب العجين الحليب.
في وعاء صغير، اخلطي الكريمة مع القشدة ثم أضيفيه على وجه العجين والمكسرات مع الحرص على تغطية كافة الجوانب.
رشي الفستق المجروش ثم أدخلي الطاجن الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبياً.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الثاني والعشرين من رمضان

عصير كوكتيل فواكه.


- لبن زبادي : كوب
- الموز : 1 حبة (مقطع)
- عصير البرتقال : نصف كوب
- الفراولة : 6 حبات (مفرزة)
- التفاح : 1 حبة (مقشر ومبشور)


1. ضعي اللبن الزبادي والموز وعصير البرتقال والفروالة والتفاح المبشور في الخلاط الكهربائي لمدة 20 ثانية حتى تمتزج المكونات ويصبح الخليط ناعماً.
2. صبي الكوكتيل في أكواب ويمكنك تحليته بالعسل حسب الرغبة.
بطاطس مقلية.


- للصوص :
الطحينية : ربع كوب
زبادي : 4 ملعقة صغيرة
الثوم : فصّان (مهروس)
عصير الليمون : نصف حبة
الماء : 2 ملعقة كبيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
- خس : كوب ونصف
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة مكعبات ومقلية)
- طماطم : 1 حبة


ضعي الخس المقطع في طبق التقديم.
أضيفي البطاطس المقلية.
أضيفي الطماطم.
اخلطي الزبادي والماء والطحينية وعصير الليمون والملح والثوم جيداً في وعاء صغير.
وزعي المزيج فوق خليط السلطة وزيني بالبقدونس وقدميها.
أرز معمر


- الأرز : 1 كيلو
- حليب : كيلو
- القشطة : 250 غراماً
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة


اغسلي الأرز جيداً بالماء ثمّ صفّيه جيداً وضعيه في صينية فرن.
أضيفي القشطة وقلّبي المكوّنات جيداً واتركي المزيج جانباً لحوالي 10 دقائق.
صبي الحليب على مزيج الأرز وقلّبي.
نكّهي بالملح ثمّ زيدي الزبدة وحرّكي من جديد.
ضعي الصينية على النار حتى يغلي المزيج ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
دجاج كنتاكي المقلي


- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- طحين : ملعقة كبيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
- الزيت : غزير (للقلي)


1. اخلطي الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة والنشا والطحين والدجاج في كيس طعام بلاستيكي.
2. أغلقي الكيس وحركيه مع الدجاج حتى يتغطى الدجاج واتركيه لمدة ساعة.
3. سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة عميقة واقلي الدجاج فيه حتى يصبح مقرمشا وذهبي اللون وقدميه ساخنا إلى جانب البطاطس أو الخضار.
حساء الأرضي شوكي أو شوربة الخرشوف



500 غرام أرضي شوكي مجمد (خرشوف)
شريحتان من الليمون
عصير 2 ليمون صغيرة
كوبان من مرق الدجاج
1 حبة من البصل
نصف كوب من الحليب
علبة قشدة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل
خبز فرنسي مقطع مكعبات ومحمص (للزينة)


يطهى الأرضي شوكي مع شرائح الليمون ومرق الدجاج مدة عشرين دقيقة تقريبا، أو حتى يلين تماما ثم يترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعما.
في قدر، يقلى البصل مع قليل من الزبدة ثم يضاف إليه الأرضي شوكي المطحون الحليب ويترك الخليط ليغلي على النار مدة خمس دقائق.
يضاف إلى الخليط عصير الليمون والقشدة والملح والفلفل ويطبخ مدة عشر دقائق.
يقدم الحساء ويجمل بالبقدونس والخبز المحمص أو حسب الرغبة.
معمول التمر.

- سميد ناعم : 5 اكواب
- سميد خشن : كوب ونصف
- السمن الحيواني : 300 غراماً (ما يعادل كوب ونصف)
- الزبدة : 200 غم
- المحلب : ملعقة كبيرة (مطحون)
- مستكة : ملعقة صغيرة (مطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من السكر)
- حليب : كوب ونصف (السائل للعجين عند بدء العمل)
- طحين : نصف كوب (للعجن)
- الشومر : ملعقة صغيرة
- اليانسون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- خميرة : ملعقة صغيرة (فورية)
- حليب بودرة : ملعقتان كبيرتان
- معجون التمر : كيلو ونصف (معجون بالزبدة وزيت الزيتون ورشة من القرفة المطحونة والهال المطحون وجوزة الطيب والشومر واليانسون)


1. نقوم ببس السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جدا.
2. ونفرك السميد فرك وليس بطريقة العجن لمده يومين.
3. ثم نقوم بتعجين الكمية مع الشومر واليانسون والحليب الباودر ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجه العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركتها ترتاح ربع ساعة والقيام بالتشكيل والخبز على حراره ٢٠٠ مئوي.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الثالث والعشرين من رمضان

عصير كيوي بالليمون.

- كيوي : كوب (مقطع)
- عصير الليمون : نصف كوب
- الماء : نصف كوب
- سكر : حسب الرغبة


1. تخفق جميع المواد بالخلاط الكهربائي.
ناجتس الدجاج


- الدجاج : 500 غراماً (مخلي من العظام)
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 4 ملاعق كبيرة
- البيض : 2 حبة (مخفوق)
- بقسماط : 500 غراماً
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت : غزير (للقلي)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة

1. اطحني الدجاج بواسطة محضرة الطعام حتى تحصلي على ما يشبه العجينة، ضعي خليط الدجاج في وعاء عميق، أضيفي دقيق الذرة، بودرة البصل، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض، اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. خذي مقدار من العجينة، شكلّيه بواسطة يديك إلى الحجم الذي تفضلينه، أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
3. غمّسي الناجتس بالدقيق أولاً ثم البيض والبقسماط حتى تغطيها المكونات من جميع الجهات، صُفي الناجتس بعدها في طبق وأدخليها إلى الثلاجة.
4. حمّي الزيت في قدر على النار واقلي قطع الناجتس حتى تتحمّر، أزيلي الناجتس من الزيت، ضعيها على محارم ورقية لتتشرّب فائض الزيت ثم قدميها.
أصابع بطاطس محمرة.


4حبات بطاطا مسلوقة جيدا ومهروسة
4ملاعق طعام سميد ناعم او وسط
4ملاعق طعام ماء
1ملعقة طعام زيت نباتي
1/2ملعقة ملح
1/4ملعقة طعام كزبرة
1/4ملعقة طعام كمون
1/4ملعقة طعام فليفلة
بقدونس او كزبرة مفرومة حزمة متوسطة
بمقدار 1/3كوب
اوراق الكاري الطازجة


في وعاء على نار متوسطة نضيف الماء والزيت حتى الغليان .
بعدها نضيف السميد ونحرك ليتشكل مثل العجينة ،ثم نرفعه من على النار ونقوم بفركه باليد .
نضيف البطاطا المهروسة والتوابل والملح والبقدونس و الكزبرة والكاري نقوم بدعكها جيدا لتصبح عجينة.
نذهن اليد بقليل من الزيت ونشكلها لأصابع رفيعة.
نضع الأصابع مدة ساعة في المجمد حتى لاتنفك عندي القلي .
يمكن وضعها مدة أكثر .
بعد إخراجها مباشرة نقوم بلفها بالدقيق وتقلى في زيت ساخن .مع التحريك برفق لفصلها عن بعضها وتقدم وجبة سناك ساخنة مع المايونيز والكاتشب.
نصيحة عند قلي أي شيء ولتجنب سموم القلي, في مكان وضع القلي على الورقة يمكنك وضعه على ربطة بقدونس, لأن البقدونس يتخلص من جميع سموم القلي.
سلطة الطماطم التركية الحارة


- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة


1. اخلطي الطماطم مع البقدونس والبصل و الفلفل الأخضر الحار في وعاء.
2. اخلطي عصير الليمون مع الزيت والملح ومعجون الطماطم والثوم المهروس في وعاء آخر جيداً.
3. صبي المزيج فوق الطماطم والبقدونس والبصل والفلفل وحركي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
4. قدميها إلى جانب المشاوي.
حساء اليقطين بالليمون


حبة بصل كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 كلغ من اليقطين يقشّرُ ويُفرم
عصير وقشر مبشور 2 حبة ليمون
كوبان من مرقة الخضروات
ملح
فلفل أسود
2 ورق غار
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس مفروم

في قدر متوسطة الحجم، قومي بتسخين الزيت ويطهى ويحرّك البصل حتى يصبح طريًا (مع الحذر حتى لا يصبح لونّهُ بنيًا)
يضاف اليقطين ويطهى على نار هادئة لخمس دقائق يقلّبُ خلالها من حين إلى آخر.
يضاف ويحرك مبشور القشر ثم تضاف المرقة والغار والملح والفلفل وحال يغلي الخليط تقلّل الحرارة ويغطى ويترك لمدة 40 دقيقة أو حتى اكتمال نضوج اليقطين.
يترك الخليط ليبرد فيستخرج منه الغار ثم يفرغ في الخلاط وخلط حتى يصبح طريًا
تغسل قدر الطهيّ ويعادُ الخليط إليها ويضاف عصير الليمون ويعادُ تسخين الخليط تدريجيًا حتى يسخن جيدًا.
عند سكب حساء اليقطين، يمكنك تزيين الطبق بنثر البقدونس المفروم فوقه.
قرع العسل بالمهلبية

- القرع : 1 حبة (العسلي)
- حليب : كيلو ونصف
- سكر : كوب
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : ليتر
- جوز الهند : حسب الرغبة (للتزيين)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة


في البداية قشري ثمرة القرع وقومي بتقطيعها مكعبات صغيرة.
حضري وعاء ونضع فيه السكر ومكعبات قرع العسل والماء وارفعيه على نار هادئة وغطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
أول ما يبدأ القرع في النضج ويصبح لينًا تمامًا ارفعيه من على النار وضعيه بالخلاط واهرسيه.
بعد خطوة الخلاط الكهربائي ارجعي القرع على النار مرة أخرى.
على الجانب الآخر قومي بتذويب النشا في الكريمة المخفوقة فيما بعد أضيفي النشا إلى مزيج قرع العسل.
اتركي الخليط على النار مع التقليب المستمر على درجة حرارة منخفضة حتى يغلي المزيج ويصبح ثقيلًا إلى حدٍ ما في هذا الوقت أضيفي الفانيليا وقلبي الخليط جيداً.
أطفئي النار وضعي المهلبية في الأطباق واتركيها حتى تبرد قليلًا ثم قومي بالتزيين بالشوكولاتة وقدميها للأطفال.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الرابع والعشرين من رمضان

عصير مشمش.


- مشمش مجفّف : 150 غراماً (مقطع)
- برش البرتقال : ملعقة صغيرة
- سكر : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 4 اكواب
- مكعبات الثلج : حسب الرغبة

انقعي المشمش بالماء مع برش البرتقال لمدة ساعة تقريباً.
ضعي الشراب على النار حتى يغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً.
اتركيه جانباً حتى يبرد ثم صفيه وضعيه في البراد وقدميه بارداً مع قطع الثلج.
عيش باللحم المفروم (حواوشي).


- لحم مفروم : 500 غراماً
- الخبز العربي : 5 أرغفة (سميك وصغير)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
- بقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
- الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الخل : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة

1. اخلطي اللحم المفروم مع الطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر المفروم والبقدونس.
2. أضيفي الفلفل الأسود والكمون المطحون والملح والفلفل الأحمر الحار المطحون والزنجبيل والسكر والخل وامزجي الخليط جيداً، واتركي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
3. افتحي الخبز فتحة جانبية وورصي كمية وافرة من اللحم فيه.
4. أغلقي الأرغفة وادهنيها بالزبدة.
5. ضعي الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتحمر الخبز.
6. قدميها ساخنة إلى جانب السلطة والبطاطس المقلية.
بطاطس محمرة بالبهارات


- البطاطس : 4 حبات (متوسطة الحجم)
- أوريغانو : ربع ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

1. سخني الفرن على حرارة 400 درجة.
2. في وعاء اخلطي الأوريغانو والبابريكا والشطة المجروشة والفلفل الأسود والملح والسكر وبودرة الثوم وبودرة البصل والكمون مع الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح صلصة متماسكة.
3. بطني صينية الفرن بورق الأولمنيوم ووزعي القليل من الزيت.
4. قطعي البطاطس لأصابع.
5. اغمسي البطاطس بخليط البهارات حتى تتغطى جيداً.
6. ضعي البطاطس بالصينية المجهزة.
7. أدخليها الفرن لمدة 30 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج وتتحمر.
8. قدميها ساخنة إلى جانب الكاتشاب أو الصلصة المفضلة لديك.
شوربة الفاصوليا الحمراء


500 غرام فاصوليا حمراء
200 غرام لحم
2 حبة بصل
2 حبة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهار مشكل
بابريكا
ملعقة مركز الطماطم
زيت

في طنجرة ضعي الزيت مع اللحم ونصف بصلة مقطعة تقطيع ناعم والملح والتوابل.
لما يتحمر اللحم نضيف الماء ونتركه يستوي، في نفس الوقت نسلق الفاصوليا في قدر لما تستوي نصفيها من الماء.
لما يطبخ اللحم نضيف عليه الفاصوليا المسلوقة.
الآن نقطع البصل شرائح ونضيفه كطبقة فوق الفاصوليا ونفس الشيء بالنسبة للطماطم نقطعها ونضعها فوق البصل.
وفي الأخير ننثر التوابل المتبقية فوق الطماطم ونخلط الطنجرة قليلا حتى تتجانس المكونات ونضيف الماء اللازم.
نغطي الطنجرة ونتركها على النار حتى يستوي البصل والطماطم.
سلطة طحينة بالخضار.


- مقادير الصلصة :
الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
الثوم : فصّان (مهروس)
عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
ماء دافئ : 2 ملعقة كبيرة
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
- خيار : 700 غم
- طماطم : 3 حبات
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- البصل الأحمر : ثلث كوب (مفروم)
- ريحان : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)

اغسلي الخيار والطماطم، قشّريها وقطّعيها إلى قطع صغيرة.
ضعي الخيار والطماطم في وعاءٍ كبير ثمّ أضيفي البقدونس، النعناع، البصل والريحان.
لتحضير الصلصة: امزجي الطحينة، الثوم، عصير الليمون الحامض، الماء، الملح والفلفل.
حرّكي الصلصة جيّداً ثمّ اسكبيها فوق السلطة.
أرز باللبن بالمكسرات.

- الأرز : كوب (مغسول)
- لبن : لتر ونصف
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر : كوب ونصف
- كريمة : عبوة (شانتيه)
- النشاء : 4 ملاعق
- الآيس كريم : نصف كوب (بطعم الفانيليا)
- مكسرات : حسب الرغبة
- جوز الهند : حسب الرغبة (مبشور)

ضعي إناء عميق به لتر من الماء أو المقدار الذي يغطي الأرز بالكامل على النار، ننتظر حتى تغلي المياه ويتم وضع كوب الأرز المغسول به.
قومي بالتقليب المستمر للأرز على درجة نار متوسطة.
بعد التأكد من أن الأرز قد طاب بشكل جيد جداً في الإناء، يتم تصفية الأرز في مصفاة للتخلص من الماء بشكل كامل، ونتركه لخمس دقائق مع التقليب المستمر في المصفاة للتأكد من التخلص من الماء تماماً.
بعد التأكد من تصفيته نقوم بوضعه في الإناء مرة أخرى على نار هادئة، ونضع عليه اللبن بشكل تدريجي وليس كامل اللبن، نضع كمية لبن مع التقليب المستمر ونقوم بزيادة اللبن تدريجياً حتى نصل لقوام جيد.
نقوم بأضافة الكريم شانتيه على المزيج ونستمر بالتقليب.
عندما يغلي المزيج نحضر كوب فارغ ونضع به النشا ونزيده قليلاً من الحليب ونمزجه جيداً في الكوب حتى يذوب النشا في الحليب بشكل كامل داخل الكوب، ثم نضيفه في إناء الأرز.
الخطوة التالية هى خطوة اختيارية وهي بإضافة الآيس الكريم إلى المزيج وهذا سيضيف له طعم رائع سيعجب عائلتك بالتأكيد. الآن أصبح بإمكانك وضع الأرز باللبن بالكريم شانتيه في الأطباق ثم قومي بإضافة بعض المكسرات المحببة لديك.
الخطوة الأخيرة، قومي بتغليف الأطباق بماده التغليف البلاستيكية جيداً واحرصي أن تقومي بالتغليف ولا يزال الأرز باللبن دافىء ثم ضعيه في الثلاجة مباشرة بعد التغليف.
بعد ساعة أو ساعتين قدمي الأرز باللبن بالكريم شانتيه.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الخامس والعشرين من رمضان

عصير ليمون بالنعناع.


- الليمون : 4 حبات (مقشر)
- ماء بارد : ليتر (مثلج)
- النعناع : ملعقتان كبيرتان (أخضر)
- سكر : حسب الرغبة

1. اغسلي الليمون جيداً وقطعيه إلى أرباع. 2. ضعي الليمون في الخلاط مع القليل من النعناع والسكر ومن ثم أضيفي نصف كمية الماء إلى الليمون في الخلاط. 3. قومي بخلط الليمون مع الماء والنعناع بشكل جيد ومن ثم خذي خليط الليمون وصفيه داخل وعاء كبير. 4. قومي بإعادة كمية الليمون المتبقية إلى الخلاط وأضيفي باقي كمية الماء والسكر إلى الليمون ومن ثم قومي بخلط المكونات مرة ثانية. 5. خذي العصير وصفيه مرة ثانية فوق الكمية الأولى ومن ثم تخلصي مما تبقى من بقايا الليمون.
طاجن ورق عنب.

- للحشو :
الأرز : كوب (أرز دائري)
زيت الزيتون : نصف كوب
بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة (حار)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
ملح : حسب الحاجة

دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
الثوم : 4 فصوص
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة كبيرة
الماء : 4 اكواب (لتغطية أوراق العنب)
- ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق ومجهز)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
بط محمر.


- البط : 1 حبة (كاملة)
- بهارات : 10 غم
- ملح : 20 غراماً
- مرق دجاج : 10 غم
- دبس الرمان : 50 غم
- الماء : 500 مل

بعد تنضيف البط قومي بدعكها بالملح والدقيق من الداخل والخارج ودعيها 30 دقيقة حتى ترتاح ثم اشطفيها بالماء جيداً وانقعيها في قدر حاوي مع إضافة إليه عصير حبة من الليمون الحامض وربع كوب من الخل لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيه مجددأ بالماء النظيف، وكلما كدر لون الماء جراء دم البطة يستبدل ماء نظيف بالماء الغير نظيف وتعاد الكرة حتى تنظف البطة تمامًا ثم تجفف البطة باستخدام فوطة مطبخ نظيفة مع التأكد من زوال كل السوائل منها بشكل تام.
يتم التخلص من الدهون وذلك بعمل ثقوب عدة على جلد البطة بالشوكة وبالتالي عند طهوها بشكل بطيء ستذوب الدهون وتخرج من الثقوب وتترسب في أسفل صينية الطهي.
اخلطي الماء ودبس الرمان معاً وبواسطة الفرشاة يدهن هذا الخليط على كامل البطة حتى يجف أي لحوالي 10 دقائق مع ملاحظة أن جلد البطة أصبح لزجاً.
مجدداً وبواسطة الفرشاة يدهن الكم الباقي من خليط الماء ودبس الرمان على كامل البطة كما تدعك بالملح وببودرة البهارات.
علقي البطة لـمدة 3 ساعات على الأقل وذلك حتى تتخلص من سوائلها. ثم سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
اطهي البطة في الفرن وذلك لمدة ساعة وربع وحين تنضج تقطع إلى شرائح وتلفّ بخبز المرقوق مع الخيار وبصل الربيع وصلصة هويسن.
ملوخية.


- الملوخية : كيسان (الخضراء المفرزة)
- لحم العجل : نصف كيلو (مقطع إلى مكعبات)
- بندورة : 4 حبات
- البصل : 2 حبة
- الزيت : ثلاث أرباع الكوب (أو السمنة)
- الثوم : رأس (كبير)

1. يقشر البصل والثوم ويفرمان ناعماً ثم يقليان في السمنة على نار قوية حتى يذبلا.
2. نضيف اللحمة المكعبات ويقلى في القدر مع البصل والثوم.
3. تعصر البندورة وتضاف فوق اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة.
4. يغمر اللحم بالماء المغلي ويضاف إليه الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة. يترك المزيج على النار حتى ينضج.
5. تضاف الملوخية إلى القدر وتطهى مع اللحم لمدة ١٠ دقائق. إذا كانت الملوخية كثيفة جداً، يمكن إضافة القليل من الماء إليها وغليها لبضع دقائق إضافية قبل سكبها وتقديمها مع الأرز المفلفل.
سلطة بلدي.


- خيار : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الخل : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة

أحضري وعاء وضعي فيه عصير الليمون وأضيفي إليه الثوم، ثم الخل، زيت الزيتون، الكمون، ثم الملح، والفلفل وقومي بتقليبهم.
في وعاء آخر، ضعي الخيار ثم الطماطم، والبصل، والفلفل الرومي، ثم التشيلي الأخضر.
قومي بإضافة الصوص الذي قمتي بتحضيره مسبقًا وقلّبي.
قدميها على سفرتك مع المشويات ووجبات الغداء.
أصابع زينب.


- طحين : كوب
- سميد ناعم : 2 كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- اليانسون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / اختياري)
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : نصف كوب (للعجين)
- شيرة : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)

1. اخلطي الطحين والسميد والخميرة والسكر واليانسون والملح والبيكنج باودر في وعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون وقلبي بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج كالفتات.
3. أضيفي الماء بالتدريج مع العجين باليد حتى يصبح قوام العجينة لين وناعم.
4. اتركي العجين لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
5. اصنعي كرات صغيرة من العجين ثم مرري الكرات عبر المبشرة لعمل شكل للكرات.
6. سخني الزيت في قدر عميق على النار حتى يسخن.
7. أضيفي الكرات وقلبيها لعدة دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
8. ارفعي الكرات وضعيها في الشيرة الباردة، ثم ضعيها في طبق وقدميها دافئة أو باردة.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم السادس والعشرين من رمضان


مشروب العرقسوس




1 كوب عرقسوس
1 معلقة صغيرة بيكنيج صودا
كوب إلا ربع ماء دافئ
سكر للتحلية
2 لتر ماء مثلج
شاش



يوضع العرقسوس في وعاء، ويضاف إليه البيكينج صودا، ويخلط جيداً.
تضاف الماء المغلي على العرقسوس، ويقلب حتى يصبح مثل العجين.
يترك الخليط جانباً لمدة ساعتين وحتى يتخمر.
يوضع الخليط في الشاش، ويربط عليه.
يوضع الشاش في الماء المثلج لمدة ربع ساعة.
يزال الشاش من الماء، ويحلى بالسكر.
يوضع في زجاجة نظيفة، ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
يقدم بارد.
سمك مشوى





2 سمكة متوسطة بلطي1 حبة متوسطة طماطم مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل رومي مقطع
1 حبة فلفل حار مقطع "اختياري"
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم مفروم
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملح
كمون
بهارات سمك
ردة للشوي
خليط بعد الشوي:
2 كوب ماء
ربع كوب خل
ملح
كمون



نغسل السمك جيداً، وننظفه من الداخل ولكن دون إزالة قشر السمكة "الحراشف".
في بولة كبيرة، نخلط الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والكزبرة الخضراء والثوم وعصير الليمون، ونقلبهم جيداً.
نتبل خليط الطماطم بالملح والكمون و بهارات السمك، ونخلطهم مرة أخرى.
نحشي السمك من عند البطن بالخليط، وندعكه من الخارج.
نترك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة، ونضعه في الثلاجة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
نخرج السمك من الثلاجة،ونتركه ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
في طبق واسع ومُسطح نضع الردة، ونغمس فيها السمك من الجانبين لتغطيه بالكامل.
نرص السمك على صاجة الفرن وهي ساخنة، ونتركها لمدة 5 - 7 دقائق، ثم نقلبها على الجانب الآخر.
في الوقت ذاته .. في صينية كبيرة نضع الماء والخل والملح والكمون والشطة، ونخلطهم جيداً.
نرفع السمك من على الصاجة، ونضعه في صينية الماء لمدة 3 - 5 دقائق، ثم نرفعه.
نضع السمك المشوي في الطبق، ونقدمه ساخن مع أرز السمك وشرائح الليمون.
أرز السمك








1 كوب أرز مصري
بصلة متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت
1/4 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل أسود كسب الرغبة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة
ماء ( مقدار الماء حسب كمية الماء المكتوبة على عبوة الارز و ذلك لاختلاف أنواع الارز و تعددها و بتالي ايضا تختلف كمية الماء المطلوبة لكل نوع )



ــ تقطع البصلة تقطيع صغير و توضع حلة على نار متوسطة و يوضع فيها الزيت حتى يسخن ثم يضاف البصل و الملح و الفلفل و الكمون ، و يحمر البصل جيدا الى ان يصل الى اللون البني الغامق و لكن مع مراعاة ألا يحترق حتى لايكون طعمه مر .
ــ تضاف صلصة الطماطم المعلبة و تقلب مع البصل ثم يضاف الماء و يتم التقليب جيدا و يترك يغلي لمدة 10 دقائق ، و هنا يجب التنويه باضافة الماء بكمية تزيد عن الكمية المطلوبة للأرز بحوالي 1/4 كوب لتعويض الماء المتبخر أثناء الغليان .
ــ يضاف الأرز و يقلب و يغطى و يترك حتى يتشرب ، بعد أن يتشرب الأرز يقلب خفيف من على الوجه و تهدئ النار و يغطى و يترك إلى أن يدخل مرحلة التسوية .
ــ بعد دخول الأرز مرحلة التسوية يقلب جيدا من أسفل لأعلى و يغطى و يترك حتى يستوي تماما .
ــ كانت الخطوات السابقة لعمل الأرز الغامق ، و في حالة الرغبة في أعمل أرز السمك بلون فاتح تتبع نفس الخطوات السابقة ، الأختلاف فقط يكون في درجة تحمير البصل حيث يتم تحمير البصلة إلى أن يصفر لونها فقط ثم يضاف الماء .
شوربة السى فود





1/4 كيلو جمبري
1/4 كيلو سبيط ، مقطع
1/4 كيلو سمك فيليه ، مقطع
1/4 كيلو كابوريا
1 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة
1 ثمرة بصل مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) زنجبيل مفروم
ملح
فلفل أسود مطحون
كمون
بهارات



يوضع البصل على الزبدة و يقلب حتى يصفر ثم نضع الثوم و يقلب المزيج.
نضع الجمبري على البصل و يقلب لمدة 5 دقائق ثم نضع السبيط و الكابوريا و السمك و يقلب المزيج لمدة دقيقتين او أكثر حتى ينضج.
يضاف الماء الى الإناء حتى يغطي السي فوود ثم يتبل بالملح و الكمون و الفلفل و البهارات و يقلب المزيج برفق.
يرفع الإناء من على النار ثم توضع الشوربة في بولات التقديم و تقدم ساخنة.
سلطة الطحينة للسمك





4 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كمون
3 ملعقة كبيرة ماء
ملح وفلفل أسود حسب الذوق



نضع الطحينة في وعاء متوسط ثم نضيف عصير الليمون والثوم والكمون و 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك المكونات حتى تمتزج جيداً . بعدها نستمر بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج ومع التحريك الدائم حتى يصبح قوامها سميكاً أو خفيفاً حسب الذوق . نتذوق السلطة ونضيف ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ونحرك المكونات حتى نتأكد من مزج جميع النكهات تماماً . وبذلك تصبح سلطة الطحينة جاهزة لوضعها على فيليه السمك وتناوله .
أصابع الجلاش المحشية بالمكسرات.

أصابع الجلاش بالمكسرات




لفة جلاش لفة جلاش
سمنة حسب الحاجة سمنة
2 ملعقة كبيرة فول سوداني 2 ملعقة كبيرة فول سوداني
2 ملعقة كبيرة زبيب 2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة لوز 2 ملعقة كبيرة لوز
2 ملعقة كبيرة جوز هند 2 ملعقة كبيرة جوز هند
ملعقة كبيرة قرفة ملعقة كبيرة قرفة
شربات للتقديم شربات



* تخلط القرفة مع الفول السوداني والمكسرات ثم توضع ملعقة من السيرب
* تفرم جيدًا
* يدهن طبقات الجلاش بالسمنة ثم تحشى بحشوة المكسرات
* يشكل الجلاش ويلف على شكل رول او اصابع
* يدخل الفرن حتى تمام النضج
* يسقى بالشرابات ويقدم

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم السابع والعشرين من رمضان

التمر باللبن والمكسرات


كوب ونصف من التمر منزوع النوى.
كوبان من الحليب الدافئ.
كوب ماء ساخن.
مكسرات حسب الرغبة

ضعي يالماء الساخن والتمر في وعاء له غطاء محكم، ثمّ اتركيه لمدّة ثلاث ساعات. ضعي
التمر والماء بالخلّاط الكهربائي حتى يتكوّن لديكِ خليط سائل ذو قوام كثيف.
صينية بطاطس بالدجاج والبصل


1 دجاج بالجلد والعظم مُقطع إلى أربع
3 بصل متوسط
1/4 كوب زيت دوار الشمس
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب عصير طماطم
3 بطاطس، حلقات متوسطة السُمك
1 كوب مرق
2 طماطم، شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل

تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة.
تُقشر بصلة وتُفرم إلى مكعبات صغيرة.
يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، توضع قطع الدجاج والبصل المفروم، وتُترك على النار مع التقليب حتى تُحمر قطع الدجاج من الجهتين.
يُخلط معجون الطماطم مع عصير الطماطم في وعاء عميق.
تُضاف شرائح البطاطس، عصير الطماطم، ثم يُغطى الإناء ويُترك عل نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُرفع قطع البطاطس مع الدجاج وتوضع في صينية فرن مع السائل الناتج وكوب المرق، وتُتبل بالملح والفلفل.
يُقشر المقدار المتبقي من البصل ويُقطع إلى شرائح، وتُرص فوق البطاطس والدجاج بالتبادل مع شرائح الطماطم.
توضع الصينية في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج.
عند التقديم يُرش السطح بقليل من زيت الزيتون. تُقدم صينية البطاطس مع الدجاج ساخنة مع أرز بالشعيرية.
الصفحة الرئيسية وصفات أسماك وأطباق بحرية طريقة عمل صينية السمك بالأرز
طريقة عمل صينية السمك بالأرز


سمكة كبيرة 1 ملعقة ملح 1 ملعقة فلفل 1 ملعقة كمون 3 ملاعق عصير ليمون 3 فص ثوم 1 بصلة مبشورة 2 كوب أرز مطبوخ 1 كوب دقيق زيت للقلي للصلصة : 1 بصلة مفرومة 1 كوب طماطم مبشورة 1 ملعقة ملح 1 ملعقة كمون 1 ملعقة فلفل


1- تبّلي السمكة بالبصل المبشور، الثوم المفروم، الكمون، الملح، الفلفل، عصر الليمون واتركيها لمدة ساعتين في التتبيلة.
2- اغمسيها في الدقيق وقلّيها في الزيت.
3- لتحضيرالصلصة: احضري وعاء وضعي الزيت ثم قلّي فيه البصلة المفرومة حتى يصفر لونه.
4- اضيفي الطماطم، الملح، الفلفل والكمون واتركيها على النار قليلاً.
5- احضري قالب فرن وضعي الأرز المطبوخ وضعي عليه القليل من الصلصة ثم ضعي السمكة المقلية عليه وضعيها في الفرن
قليلاً حتى تحمر ثم قدميها في طبق التقديم.
شوربة الخضار


200 غرام قطع لحم
حبة بطاطا
2 حبة جزر
2 حبة لفت صغيرة الحجم (حسب الرغبة)
حبة بصل
عود كرفس
ملح
فلفل أسود
كزبرة ناشفة
كريمة (اختياري)
ملعقتين زيت

قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة.
في قدر شوحي الخضار في الزيت مع اللحم.
عندم يتغير لون اللحم أضيفي كمية الماء المناسبة لتغطية الخضار واللحم، أتركيها تطهى بالكامل.
صفي الخضار من الماء إطحنيها بمطحنة يدوية أو خلاط كهربائي مع إضافة المرق تدريجيا حتى تتحصلي على الكثافة المناسبة.
أعيدي الشوربة إلى القدر حوالي 10 دقائق.
يمكنك إضافة الكريمة السائلة حسب الرغبة مع تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة وقدميها ساخنة.
سلطة الزبادي بالخيار


كوبان من اللّبن الزّبادي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
حبتا خيار مقشرتان.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
ملح -حسب الرغبة-.
فصّا ثوم مهروسان.

فرم حبّات الخيار إلى قطع صغيرة.
وضع اللبن الزبادي في طبق، وإضافة الخيار إليه، ثم إضافة الثّوم والملح وزيت الزّيتون، وتقليب المكوّنات جيدًا، ثم رش النعناع الجاف على وجه الطّبق وتقديمه.
بليلة بالكنافة.

1/2 كيلو قمح . 1/2 كيلو لبن . سكر (حسب الرغبة ) . 1/2 كيلو كنافة . مكسرات (علي حسب الامكانيات و الرغبة ). زبيب . جوز هند .

نضع حلة علي النار بها ماء حتي يغلي نغسل القمح جيدا ثم نضعه في الماء المغلي علي النار و نتركه حتي يستوي جيدا من ساعة الي ساعتين مع ملاحضة التقليب من الوقت والاخر وتزويده بالماء عند الاحتياج و لابد وجود ماء زيادة عن القمح و ذلك لاننا سنستخدمها يعني يرتفع الماء عن سطح القمح بحوالي ثلاثة اصابع . نحضر الكنافة و نقطعها و ندهنها بالزبدة او السمن و نضعها بالفرن حتي تحصل علي اللون الذهبي . نضع بعض من البليلة بعد ان تستوي و بها بعض السائل (ماء السلق) في طبق التقديم ثم نضع بها السكر ثم نضيف قليلا من اللبن الساخن مع التقليب ثم نضع علي الوجه قليلا من الكنافة مع مراعاة تكسيرها ثم المكسرات و الزبيب و جوز الهند وتقدم ساخنة . ملاحظة : عند الاحتفاظ باليلة سوف تلاحظ انها تماسكت لكي نسخنها نضع القليل من الماء مع التقليب قبل وضعها علي النار .

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الثامن والعشرين من رمضان

كوكتيل الأناناس والبرتقال مع الزنجبيل


- الزنجبيل : قطعة (قطعة متوسطة الحجم وطازجة)
- البرتقال : 6 حبات (كبير الحجم)
- عصير الأناناس : كوبان
- مكعبات الثلج : حسب الرغبة (للتقديم)

1. يُعصر الزنجبيل الطازج في العصّارة الخّاصة بالجزر، أو يمكن فرمه بسكّين حاد فرمًا ناعمًا عوضًا عن ذلك.
2. يُعصر البرتقال ويُصفّى، ثم يُضاف إلى عصير الأناناس في إبريق كبير، ويُضاف الزنجبيل الطازج إلى المكوّنين.
3. يُقدّم الكوكتيل باردًا، مع الثلج.
سمبوسك باللحم.


- السمبوسك -عجينة : 1000 gr
- الزيت النباتي : كوبان
- لحم مفروم : 500 gr
- البصل : 1 pcs (مفروم)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

1. في مقلاة توضع على النار، يُضاف زيت الزيتون، يُقلّب البصل، وبعد أن يذبل يُضاف اللحم المفروم، ويُنثر الملح والفلفل الأسود، وذلك حتى نضوج اللحم، واقتراب لونه إلى البنّي.
2. تُفرد عجينة السمبوسك، تُحشى باللحم والبصل، وتُلفّ على شكل مثلّثات.
3. تُقلى في زيت حار وتوضع على ورق نشاف وتقدم في طبق التقديم.
دجاج مشوي بالبطاطس والبصل


- الدجاج : دجاجة
- زبادي : 3 ملاعق كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البصل : 2 حبة (مقطع حلقات)

امزجي الزبادي مع بودرة الثوم والملح والفلفل والزيت في طبق.
افركي الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالزبدة وبهارات الدجاج والكركم وعصير الليمون.
ضعي الدجاجة بخليط اللبن والبهارات وامزجي حتى تتبل بالكامل وغطي الطبق واتركي الدجاجة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
ضعي الدجاجة مع البطاطس والبصل في كيس الشواء الحراري وضعي الكيس في طبق الفرن وأضيفي للطبق أو الصينية حوالي ثلث كوب ماء.
أدخلي الصينية للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة ثم اثقبي الكيس بواسطة سكين.
خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة واتركي الدجاج لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
قدميه ساخناً إلى جانب السلطة أو المكرونة حسب الرغبة.
شوربة القرنبيط

رأس قرنبيط "زهرة" صغير
حبة بطاطا متوسطة الحجم
ملح
فلفل أبيض
نصف كوب من الكريمة الطازجة
4 أكواب من مرقة الدجاج
بقدونس للزينة

يقطع رأس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة تغسل وتصفى.
تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة.
يطهى القرنبيط والبطاطا في مرقة الدجاج أو الماء اذا لم يكن لديك مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأبيض،
لما تستوي البطاطا وزهيرات القرنبيط يهرس المزيج في خلاط أو خفاقة.
توضع بوريه البطاطا والقرنبيط في قدر على نار خفيفة وتضاف إليهما الكريما الطازجة وتسخن، لكن من دون أن تغلي، يضاف المزيد من مرقة الدجاج إلى الهريسة حتى تصبح أقل كثافة.
يزين الحساء بقطع القرنبيط والبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا مع شرائح التوست أو قطع الخبز المحمصة.
سلطة الخضار اليونانية

- طماطم : 5 حبات (متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة)
- خيار : 2 حبة (مقطع إلى قطع صغيرة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- زيتون أسود : نصف كوب (شرائح)
- جبن فيتا : 300 غراماً (مقطع إلى مكعبات)
- الزعتر : ملعقة كبيرة (طازج)
- عصير الليمون : ربع كوب
- خل البلسمك : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. اخلطي عصير الليمون مع الخل مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء، واتركيهم جانباً.
2. رتبي الخضار في طبق التقديم، ثم اسكبي فوقها التتبيلة واخلطي المكونات برفق.
3. أضيفي الزيتون وجبن الفيتا، ورشي الزعتر وقلبي برفق، وقدميها على الفور.
كنافة بالمانجو


- الكنافة : 500 غراماً
- شيرة : كوب
- سمن : 500 غراماً (مذوب)
- عصير المانغو : 3 اكواب
- كريمة : 3 اكواب (مخفوقة)
- مانغو : 4 حبات (مقشرة ومقطعة مكعبات)

1. اخلطي عجينة الكنافة مع السمن المذوب جيداً ثم افردي الكنافة في الصينية وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمص.
2. ازيلي الكنافة من الفرن وقطعيها باليد حتى تصبح مفتتة.
3. ضعي في طبق زجاجي عميق للتقديم طبقة من الكنافة المفتتة.
4. أضيفي عصير المانجو وكمية من الكريمة المخفوقة وكمية من المانجو.
5. ضعي فوقها طبقة من الكنافة وأعيدي الكرة لعمل طبقتين أو ثلاث حسب الرغبة.
6. أدخلي الطبق للثلاجة لحين التقديم.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم التاسع والعشرين من رمضان


ميلك شيك الفراولة


- الفراولة : 2 كوب (مقطّعة)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- حليب : كوب (سائل)
- حليب : ملعقة كبيرة (مجفف)
- الآيس كريم : 2 ملعقة كبيرة (بنكهة الفراولة)
- الفراولة : حسب الرغبة (للتزيين)

ضعي كوب من الفراولة في وعاء ورشّي السكر فوقها.
أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لمدّة 15 دقيقة.
ضعي الفراولة في الخلاط الكهربائي واضربيها.
أضيفي الفانيليا والحليب المجفّف والحليب السائل ثمّ الآيس كريم واضربي مجدداّ.
وزّعي قطع الفراولة المتبقية على كوبي تقديم.
اسكبي فيهما الميلك شيك ثمّ زيّنيها بالفراولة وقدّميها فوراً.
طبق مندي بالدجاج.


- الدجاج : دجاجة (مقطعة)
- أرز بسمتي : 1 كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
- ورق غار : 15 ورقة
- القرفة : 3 عود
- هيل : 15 حبة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة (كبير الحجم)
- الخل الأبيض : ربع كوب
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بهارات : ملعقة صغيرة (مندي)
- الكاري : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- لبن : ملعقة كبيرة

قطّعي الدّجاجة إلى نصفيّن، ثم قومي بتنظيفهما وأحدثي بعض الشّقوق فيها بواسطة طرف سكيّن حاد.
أضيفي خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي والخل وعصير الليمون والبهارات في وعاء صغير قلبيها معاً ثم أضيفيها على الدجاج واتركيها قليلاً لتتشرب خلطة النقع.
ضعي البصل المفروم مع قليل من الزّيت في قدرٍ على النّار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليل من البهارات الصّحيحة.
أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه جيداً إلى الخليط وقلّبيه مع البصل والبهارات، ثمّ أضيفي له ماء كافياً لغمره مع إضافة القليل من الزّعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي، ويمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة.
قومي بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل بعد إحداث عدة ثقوب فيها حتّى تسمحي بمرق الدّجاج بطهي الأرز.
ضعي قطع الدّجاج فوق ورق الفويل ثمَّ قومي بتغطيته جيداً مرّة أخرى. ضعيه في فرن مسخّن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدة ساعة تقريباً.
بعد مرور الساعة افتحي ورق الفويل وحمرّي الدّجاج من الأعلى حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً.
اسكبي الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبقٍ التقديم، وضعي قطع الدّجاج فوقه وزيّنيه باللّوز المحمّص وقدِّميه ساخناً مع سلطة الدّقّوس والمخلل.
بطاطس مقلية.


- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومغسولة ومقطّعة إلى أصابع)
- دقيق : نصف كوب
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ثلث كوب

1. في وعاء، ضعي الدقيق وبكينج باودر والشطّة والفلفل الأسود والملح والماء واخلطي. 2. أضيفي البطاطس إلى الخليط وقلّبي جيداً. 3. أدخلي الخليط إلى الثلاجة لساعة تقريباً. 4. بعد ساعة، أخرجي البطاطس من الثلاجة واقليها في قدر من الزيت الغزير المحمى مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
شوربة لسان العصفور.


- زيت الزيتون : 150 ميلليلتراً
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- معكرونة لسان العصفور : 220 غراماً
- ملح : رشّة (أو بحسب الرغبة)
- الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 4 اكواب
- بقدونس : رشّة (مفروم)


1. في قدر متوسطة الحجم، ضعي زيت الزيتون وسخّني على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل. وقلّبي، باستعمال ملعقة خشبيّة، إلى أن يصبح البصل ليّناً ولونه ذهبيّاً فاتحاً.
2. ثم، أضيفي المكرونة، وقلّبي إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
3. انثري الملح والفلفل وأضيفي المرق، ودعي الحساء يغلي لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
4. اسكبي الحساء في طبق التقديم، وزيّني بالبقدونس المفروم، وقدّميه مباشرةً.
سلطة الخضار المشوية وقدميها مع الصوص الشهي واللذيذ
- الباذنجان : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع دوائر)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة دوائر)
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الأعشاب الإيطالية : نصف ملعقة صغيرة
- خل البلسمك : ملعقة كبيرة

وزعي الفلفل الملون والجزر والباذنجان والكوسا والبصل في صينية الفرن
أضيفي زيت الزيتون وامزجي الخضار بالزيت ثم أدخلي الصينية للفرن على حرارة 170 لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تذبل.....
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
كب كيك بصوص الشوكولاتة.

- طحين : ثلاث أرباع الكوب
- بودرة الكاكاو : نصف كوب
- بيكنج بودر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة
- البيض : 2 حبة
- الزيت النباتي : ثلث كوب
- سكر : نصف كوب (أبيض)
- السكر البني : نصف كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : نصف كوب
- كريمة : 3 اكواب (بالشوكولاتة / جاهزة للتزيين)

1. سخني الفرن على حرارة 177 درجة.
2. جهزي صينية كب كيك وبطنيها بالورق المخصص لها.
3. اخلطي الطحين والكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح في وعاء.
4. اخفقي البيض مع الزيت والسكر الأبيض والسكر البني بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً.
5. أضيفي اللبن الزبادي بالتناوب مع خليط الطحين حتى تمتزج المكونات جيداً.
6. صبي المزيج في صينية الكب كيك للنصف.
7. أدخلي الصينية للفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الكيك.
8. أخرجي الصينية واتركي الكب كيك ليبرد.
9. ضعي الكريمة في كيس وزيني الكب كيك بالشكل المرغوب وقدميه.

[ابو معاذ المسلم]

وجبة اليوم الثلاثين من رمضان


مخفوق المانجو.


عسل نحل طبيعي ,0.50 كأس
بوظة الفانيلا ,1.50 كأس
مانجو طازجة مقطَّعة بحجم متوسط,2 كأس
الخطوات

- في الخلاط الكهربائي قومي بوضع قطع المانجو الطازجة وبوظة الفانيلا وعسل النحل الطبيعي واخلطيهم جيداً حتى تحصلي على قوامٍ كريميٍ كثيف.
- استخدمي مخفوق المانجو في اتمام حلوياتك مثل استخدامه كبديل للكسترد عند تحضير التارت، أو قومي بوضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات وقدميه بعدها كنوعٍ من البوظةِ اللذيذة وتمتعي بمذاق مخفوق المانجو الرائع.
طاجن البامية بالفرن

- البامية : كيلو
- اللحم الضاني : نصف كيلو (مقطع)
- طماطم : كيلو
- البصل : 1 حبة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : شرحات

1. نضع القليل من السمن في إناء الطهي. 2. نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم. 3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب. 4. نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيداً. 5. بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً نضع اللحم المسلوق في الإناء. 6. نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة. 7. نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار. 8. نضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن ونغلفها بورق القصدير وندخلها إلى الفرن حتى تمام النضج. 9. بعد أن ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخناً.
أرز بالشعرية.

ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب شعرية
1 كوب أرز مصرى
½1 كوب ماء
ملح (حسب الرغبة)


أول شيء نقوم به هو نقع الأرز في الماء, حتى يتغير لون الماء ويصبح أبيض, ومن ثم نقوم بتصفيته بواسطة مصفاة.
بعدها نضع إناء على نار متوسطة, ونتركها حتى تصبح ساخنة, ومن ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت , ونضيف الشعرية,ونقلبها في الزيت حتى يتغير لونها و يصبح لونها ذهبي.
نضيف بعدها الأرز ونقلب الكل معاً جيداً حتى تتجانس كل المكونات . بعدها نضيف الماء والملح على المزيج , ونترك المزيج إلا أن يغلى جيداً, بعدها نقلل من النار, ونتركه حتى يجف من الماء تماماً.
نضعه في صحن التقديم ونقدمه بالصحة والعافية.
شوربة العدس بالبصل


كوبان عدس أحمر مجروش
ربع كوب أرز مصري
6 أكواب ماء أو مرقة دجاج
بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنًا (حلقات للزينة)
2 بصل متوسطة الحجم مفرومة
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة كمون
رشة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهار حلو
خبز محمص.

يغسل العدس والأرز ويوضعان في قدر عادية أو قدر ضغط (حسب الرغبة)، وتضاف إليهما 5 إلى 6 أكواب من الماء أو مرقة دجاج.
يضاف بعدها الملح والبصلة المفرومة خشنًا والكمون والبهار الحلو، يطهى الكلّ معًا لمدة نصف ساعة على نار متوسطة أو لمدة 15 دقيقة في قدر ضغط.
يرفع الغطاء على القدر ويهرّس الحساء ليصبح على شكل بوريه.
يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه البصلتان المفرومتان حتى تشقران.
تضاف البصلة المقلية مع الزيت النباتي إلى الشوربة.
يتم تذوق الشوربة ويضاف الملح أو الكمون إذا لزم الأمر، ثم يسكب الحساء في أطباق ويزيّن بالبصل ويقدم مع مكعبات الخبز المحمصة أو المقلية وشرائح الليمون الحامض.
سلطة خضار وطماطم.

- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة ناعم)
- خيار : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- عصير الليمون : 1 حبة
- الخل : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة

اخلطي الطماطم والخيار والبصل في طبق.
أضيفي البقدونس والنعناع.
تبلي بالملح والخل وزيت الزيتون.
أضيفي عصير الليمون وحركي وقدميها.
فطيرة الجلاش بالكاسترد.

- عجينة الجلاش الجاهزة : عبوة
- سجق : 250 غراماً
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم، ومفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- الزبدة : ربع كوب (سائلة)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- البيض : 1 حبة
- كريمة : نصف كوب

1. في مقلاة غير قابلة للصق يوضع السجق ويقلب على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم والفلفل ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
2. في صينية متوسطة الحجم يُدهن القاع بالقليل من خليط الزيت والزبدة ثم توضع ورقة من الجلاش وتدهن بفرشاة بها القليل من خليط الزيت والزبدة ثم توضع ورقة أخرى وهكذا حتى يصبح لدينا طبقة مكونة من 6 ورقات ثم توضع طبقة الحشوة ثم توضع طبقة أخرى مكونة من 5 ورقات.
3. توضع الصينية في فرن ساخن على 170 لمدة 25 دقيقة.
4. تخفق البيضة مع الكريمة جيدا ثم يُصفى المزيج. تخرج الصينية من الفرن ويصب خليط البيض ثم تعاد لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون.