تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الاول
الباسمشكات .. عروس الاكلات الشامية



مقادير الباسمشكات :
مقادير اللحمة :
1 كيلو شرحات لحمة
2 كوب لحمة ناعمة
1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة سمنة
1/2 كوب رز مسلوق
مقادير الصوص :
2 بصل كبيرة الحجم
2 بندورة مبشورة
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 مكعب ماجي
2 كوب ماء
1 ملعقة بهارات مشكلة
1 ملعقة سمنة
مقادير الرز :
2 كوب رز
3 1/2 كوب ماء
1 ملعقة ملح
3 ملاعق زيت مازولا

نبدأ باللحم الناعمة نضع البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة بضع دقائق ثم نضيف اللحمة والبهارات مع التحريك المستمر الى ان ينضج اللحم .
نمزج الرز المسلوق مع اللحمة المفرومة
نقوم بفرد الشرحات ودقهم بمطرقة مخصصة للحوم وتقطيعهم لاقسام كبيرة
نوزع القليل من خلطة اللحمة والرزفوق الشرحات ونلفهم بطرية منظمة وعند الانتهاء نلف خيط حول الشرحات باحكام لتفادي فرط احداهم عند القلي
نضع الشرحات في مقلاة الى ان يتغير لونهم للذهبي
نغمر الشرحات بالماء ونقوم بسلقهم حوالي نصف ساعة
في وعاء اخر نقطع البصل لشرائح طويلة مع القليل من الزيت اوالسمنة الى ان يذبل قليلا
بضاف برش البندورة والبهارات ومكعب ماجي ورب البندورة والماء ويترك على النار ليصبح كثيف
عند التاكد من انه اصبح كثيفا نضع شرحات اللحمة فوقه ونتركه ربع ساعة لينضجو سويا
في وعاء جديد نقلي الرز قليلا ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الرز
نرص الرز بزبدية ونقلبها بصحن التقديم
نقوم بفك الخيط المربوط على الباسمشكات ونصف الباسماشكات مع القليل من الصوص والبصل المقطع ويكون جاهز للتقديم.
محشي البطاطا باللحم



كيلو بطاطا متوسطة مغسولة ومحفورة
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب صنوبر
3ملاعق زيت نباتي
ملعقة زبدة
ملح وفلفل اسود ورشة قرفة
ربع لتر ماء
3ملاعق عصير ليمون
زيت للقلي

1-لتحضير الحشوة:نحمر الصنوبر بالزيت والزبدة معا ثم يرفع الصنوبر ونضيف البصل ليذبل ثم اللحم المفروم مع الملح والبهارات وعند الاستواء نضيف الصنوبر ونقلب ليبرد.
2-نحمر البطاطا بالزيت ثم نرفعها ونحشيها باللحم والصنوبر
3-نصف البطاطا في صينية الفرن على ان يكون رأسها للأعلى ونضيف المار ورشة ملح وعصير الليمون
4-تدخل الفرن 20 دقيقة ثم تسكب وتقدم ساخنة مع الرز.
الملوخية الخضراء المصرية




1/2 كيلوملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية) او كيس ملوخية مفرومة جاهزة
شوربة دجاج او لحم
ملعقة و نصف ثوم مفروم ناعم
ملعقة و نصف كزبرة ناشفة مطحونة
2 ملعقة طعام سمن بلدى(أو أى نوع)
ملح(حسب الرغبة)

قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب و أشهر الأكلات المصرية إليكى الملوخية الخضراء ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكى الطريقة .
تحضير الملوخية الخضراء من المطبخ المصرى
فى وعاء نضع الملوخية على النار .
نضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة .
نقوم بوضع الشوربة قليلاً قليلاً و نقلب حتى نحصل على القوام المطلوب (و لا ثقيل و لا خفيف) عدم الفرط فى غلي الملوخية و نرفع الأناء جانباً .
فى طاسة على النار نضع ملعقتين السمن و الثوم المفروم و نقلب قليلاً .
نضع الكزبرة على الثوم و نحركة حتى يحمر و نضعة على الملوخية
سلطة الهندباء


500 غرام من الهندباء الخضراء
حبة بصل مقطعة إلى شرائح
ملعقة ملح
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة من عصير ليمون أو الخل (حسب الرغبة)

تنظف الهندباء من الأوراق الذابلة والصفراء وتزال منها السيقان القاسية، ثم تغسل جيدًا بالماء حتى تتخلصي من الأتربة العالقة.
قومي بتقطيع الهندباء جيدًا ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
اسلقي الهندباء في ماء مغلي مع القليل من الملح لدقائق ثم صفيها جيدا وضعي عليها ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر.
تصفى الهندباء جيدًا وتعصر بهدوء باستخدام اليدين للتخلّص تمامًا من الماء.
يقطع البصل إلى مكعبات ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
يوضع البصل المقلي في مقلاة مع الهندباء المسلوقة، وتحرك بشكل جيد كي تتداخل النكهات، ويضاف الملح، عصير الليمون وتقلب في المقلاة لدقيقتين فقط.
تسكب سلطة الهندباء في طبق التقديم، وتقدم مباشرة كطبق جانبي.
سبانش لاتيه البارد


نصف كوب قهوة اسبريسو جاهزة
ربع كوب حليب مكثف محلى
نصف كوب ماء مغلي
1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
كوب مكعبات الثلج

قومي بوضع القهوة في وعاء ثم أضيفي الماء، الحليب والحليب المكثف المحلى، اخلطي المزيج حتى يتجانس باستخدام الخلاط اليدوي أو المضرب الكهربائي.
احضري أكواب التقديم وضعي مكعبات الثلج حسب رغبتك، واسكبي القهوة بالتساوي.
أضيفي رشة من مسحوق القرفة على الوجه وقدميه بارد.
قطايف بالقشطة




نصف كيلو قطايف
شربات
زيت للقلي
الحشو: 2 كوب حليب
2 معلقة كبيرة نشا
2 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة فانيليا

يذاب السكر والنشا في الحليب، ويوضع على النار حتى يثقل قليلاً.
يرفع من على النار، ويوضع جانباً.
تحشى القطايف بالقشطة، ويضغط على الأطراف جيدا لإحكام الغلق.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
تقلى في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
ترفع على ورق مطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
توضع في الشربات، وترفع في مصفاة لتتخلص من الشربات الزائد.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثانى
التسقية الشامية


2 رغيف خبز عربي مقطع الى مكعبات متوسطة
2 كاس حمص معلب جاهز مغسول ومصفى
5 فصوص ثوم مهروسة
ربع كاس عصير ليمون
ربع كاس طحينة سائلة
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم للزينة
صنوبر للزينة
3 ملاعق كبيرة سمن
2 كاس لبن

يوضع الخبز المقطع في صينية ثم يوضع في الفرن لكي ينشف عدة دقايق ثم يوضع على حدة.
يوضع الحمص في وعاء على النار مع ماء والقليل من الملح ويسلق لمدة ظ،ظ¥ دقيقة حتى يستوي ( بعض انواع الحمص المعلب قد تحتاج الى وقت أطول في السلق)
في هذه الاثناء نحضر وعاء كبير ونقوم بوضع اللبن والليمون والطحينة والثوم ويتبل بالملح ثم يخلطوا سويا حتى يتجانسوافي طبق التقديم نضع الخبز المحمص ومقدار قليل من مرقة الحمص حتى يتشربها الخبز .
ثم نضع فوقه الحمص المسلوق بعد تصفيته من المرق.
ينثر القليل مت الكمون فوق الحمص (ممكن ان نضع الكمون اثناء سلق الحمص ولكن ذلك سيغير لون الحمص ويصبح غامقا قليلا وهذا غير مرغوب)
نضع خليط اللبن فوق الحمص بالتساوي.
في وعاء اخر على النار نضع السمن وعندما يحمى نشوح الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقوم بسكبه فوق اللبن ويزين ايضا بالبقدونس ويقدم حالا وبصحة وعافية.
فتة الحمص باللبن اللبنانية


– 1 كيلو غرام زبادي (زبادي عادية)
– 6 أكواب من حبوب الحمص المعلبة
– 2 فص ثوم مهروسة
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 2 رغيف خبز ، مقطعة [ لقطع صغيرة ] ومن ثم مقلية بالزيت
– 1/2 كوب صنوبر، مُقلى
– 3 ملاعق كبير زيت، للقلي
– ملح حسب الرغبة

1. ضعي في وعاء للطبخ مقدار قليل من الماء وسخني فيه حبوب الحمص.
2. ثم بعد التسخين جففي الحمص، وضعيه في زبدية للتقديم أو وعاء عميق.
3. ثم ابدأي برش الكمون والملح، وضعي ايضاً قطع الخبز الصغيرة المقلية.
4. وأضيفي أيضاً الثوم المهروس والزبادي، حركي المزيج جيداً .
5. يزين الطبق بالصنوبر المقلى وقدميها عند الانتهاء من التحضير مباشرةً.
** ملاحظة :
يمكنك تحميص قطع الخبز بالفرن بدلاً من تقليته
شوربة العدس التركية


1 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة الحجم
3 كوب ماء
1 جزر كبيرة الحجم
3 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
1 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
مرقة الدجاج أو الخضار (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

يفرم البصل والثوم ويشوح في قدر على النار مع قليل من زيت الزيتون حتى يذبل لمدة 5 دقائق تقريبا.
أضيفي الجزر المبشور والفلفل الأسود والبابريكا والملح والكمون ومرق الدجاج وقلبي الخليط.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وحركي المزيج لمدة دقيقتين تقريبا.
أضيفي العدس الأصفر والماء وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج المكونات مع امكانية إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
أضيفي النعناع المجفف إلى الخليط وحركي جيدا.
تطحن الشوربة باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ثم أعيدي تسخينها لمدة 3 دقائق وقدميها ساخنة.
سلطة الخضار مع الكالاماري


خسة طويلة الأوراق مقطعة.
2 طماطم مفرومة
3 إلى 4 حبات خيار مقطعة إلى شرائط.
500غ كالاماري جاهز.
½ كوب زيتون أخضر
½ كوب عصير ليمون حامض مع قليل من الخلّ.
¼ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضر سلطة الخضروات بخلط الخس مع البندورة والخيار والزيتون الأخضر.
يصب زيت الزيتون ومزيج الليمون الحامض والخلّ والملح فوق السلطة، وتخلط الصلصة مع السلطة.
يقلى الكالاماري في الزيت المحمى جدًا حتى يحمر، تصف قطع الكالاماري فوق السلطة وتقدم بمثابة سلطة لذيذة.
عصير البطيخ الأصفر


1 حبة بطيخة صفراء
ملعقة كبيرة سكر أو عسل ( حسب الرغبة)
5 مكعبات مكعبات الثلج

قطعي البطيخ الأصفر ونظفيه من البذور، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي مكعبات الثلج والسكر أو العسل واخلطي جيداً ليصبح المزيج ناعماً.
اسكبي عصير البطيخ الأصفر المنعش في أكواب التقديم وقدميه مباشرة.
الكنافة بالقشطة


مقادير الكنافة:
نصف كيلو كنافة (500 جرام)
1 كوب كبير سمنة سائحة (240 جرام)
شربات و اي نوع من أنواع المكسرات (حسب الرغبة ) للتزيين
مقادير القشطة :
1 كوب كبير لبن (240 مل)
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* سكر أبيض
4 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* دقيق أبيض
1 كوب كبير قشطة
2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ماء ورد

نقوم أولاً بتجهيز القشطة : فنحضر وعاء نضع به اللبن و الدقيق و السكر و القشطة و ماء الورد (أو فانيليا أو اي نوع من أنواع المطيبات ) ، ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح قوامها غليظ فنرفعها من على النار.
نوزع السمن على الكنافة ونقلبها باليد بخفة حتى يختلط السمن مع الكنافة مع مراعاة الحفاظ على عدم تقطيع خيوط الكنافة وجعلها متماسكة
نأخذ نصف كمية الكنافة ونوزعه داخل القالب
نضع القشطة على وجه الكنافة مع مراعاة عدم سقوطها في القاع
نضع باقي الكنافة على القشطة لعمل طبقة اخرى من الكنافة
نضع قالب الكنافة في الفرن على درجة 180 لمدة 30 - 45 دقيقة
نخرج قالب الكنافة من الفرن عندما يصبح لونه ذهبي غامق ونتركها 5 دقائق
نخرج الكنافة من القالب الى وعاء تقديم ونوزع عليها الشربات وأي نوع من أنواع المكسرات حسب الرغبة
سر نجاح عمل الكنافة:
عدم تخفيف السمن والالتزام بالمقادير حتى لا تصبح عجينة الكنافة صلبة
السر وراء رائحة الكنافة المميز هو القليل من الفانيلا السائلة
تغطية الكنافة بالقصدير أثناء الطهي وبعد اخراجها بالنايلون حتى وقت التقديم للمحافظة على طراوتها
نضيف الشربات للكنافة وهي ساخنة حتى تمتصها و لا نحتاج لإضافة المزيد لاحقًا.
عدم اخراج الكنافة من القالب لوعاء التقديم الا بعد أن تبرد تمامًا فاذا كانت ساخنة قد تتفتت

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث

صينية البطاطس بالدجاج والخضراوات




4 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
1 دجاجة – كاملة.
2 حبة جزر – متوسط الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
1 حبة فلفل أخضر – كبير الحجم, مقطع مكعبات صغيرة.
1 كوب عش الغراب – مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زبدة.
4/3 كوب جبن جودة.
1 و 1/2 كوب لبن.
1 بيضة ، ملح وفلفل


تغسل الدجاجة جيدا. تسلق فى إناء به ماء مع بصل, حبهان, مستكة حتى تنضج.
يزال الجلد و العظم و الأجنحة من الدجاجة و يترك فقط النسيرة و لحم الصدر.
تصفى حوالى2/1 كوب من مرقة الدجاج و تترك جانبا.
تغسل البطاطس جيدا. تسلق فى الماء حتى تنضج (حوالى 15 دقيقة). تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع فى خلاط او ماكينه الطعام مع 2/1 2 كوب للبن، الملح والفلفل و تضرب جيدا حتى يصبح المزبج املس ثم نتركها جانبا فى إناء.
نسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبد نضيف عيش الغراب وتقلب لدقيقة. يضاف الفلفل والجزر. تضاف الدجاجة و 2/1 كوب جبن وتقلب. تضاف المرقة وتقلب كل المكونات جيدا،
يدهن إناء زجاجى للفرن بالزبد. يضاف خليط الخضروات والدجاج ليكون طبقه تغطى قاع الأناء. تضاف البطاطس. يسوى السطح بظهر ملعقة كبيره، تضرب بيضة فى خلاط أو ماكينة طعام مع الكمية المتبقية من اللبن.
يصب المزيج على السطح. تصب باقى الجبن على السطح
يسخن الفرن الى 200 درجه مئويه. توضع الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 25 دقيقه او حتى يتحول السطح الى البنى المذهب
يقدم فورا.
سلطة الفتوش الشهيرة


4 فصوص ثوم – مدقوق
2/1 رأس خس – متوسطة
3 حبات طماطم – متوسطة , مكعبات صغيرة
2 حبات خيار – متوسطة
2/1 خبز شامي – كبير الحجم ، ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة سماق
1 حبة فلفل أخضر – مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة نعناع – جاف ومطحون
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2/1 كوب بقدونس – مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع – أخضر ومفروم
3 رأس فجل
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
2/1 كوب زيت زيتون

يقطع الخبز الشامي إلى مربعات ( 1 سم ) ويحمص في التوستر أو الفرن حتى يصبح الخبز مقرمش. يمكن تحمير الخبز فى الزيت أيضا.. يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ). يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين. يخلط الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والفلفل الأخضر والنعناع في وعاء للسلطة.. يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل والسماق ودبس الرمان والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ينثر الخبز المقرمش على السطح ويقدم فوراً.
* الجمبري الحار


500 جم جمبري – كبير الحجم
1 ملعقة كبيرة كزبرة – جافة
2/1 ملعقة كبيرة كمون – حصا
1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح

يغسل الجمبرى جيدا ويقشر ويزال العرق الأسود من الظهر ويقشر مع ترك الذيل بدون تقشير ، تدهن طاسه صينى غيرلاصقة بزيت الزيتون. يضاف الجمبرى ثم الكسبرة والكمون وقرون الفلفل الأسود ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى، يضاف الملح وعصير الليمون ويقلب لمدة 5 دقائق اخرى أو حتى ينضج الجمبرى. يقدم فورا.
* موس النسكافيه


2 عبوة بسكوت – ماري او بسكو مصر
بسكويت شاي ، نواعم
1 لتر كريمة لباني
1 عبوة لبن – مكثف
4 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نسكافيه.
بودرة للتزيين

فى وعاء كبير، تضرب الكريمه بملعقة خشب حتى تتكاثف ثم يضاف اللبن المكثف ويقلب ليمزج. يوضع جانبا. فى وعاء متوسط، تمزج القهوة والسكر فى 1 ½ كوب ماء ويقلب حتى تذوب المكونات. يغمز البسكوت فى القهوة ويرص فى البيركس لعمل طبقتبن من البسكوت. توضع الكريمة وتفرد من فوق البسكوت وتزين بالنسكافيه. توضع فى الثلاجة لحين التقديم.
شوربة الخضار

ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون الناعم.
مكعبان من مرقة الخضار أو الدجاج.
نصف كوب من الشعيرية.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من البصل، البطاطا، الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الجزر.
حبتان متوسطتان من الكوسا.

تقطيع كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، الطماطم والبطاطا.
قلي الباذنجان، ووضعه جانباً.
وضع البصل والثوم في كمية قليلة من الزيت، وتقليبهم، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الكوسا، الجزر والبطاطا وخلط المكوّنات، ثمّ إضافة كلٍ من: مكعبات المرقة، صلصة الطماطم والبهارات.
إضافة الماء المغلي، وتركه يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقه ثمّ إضافة كلٍ من: الشوفان، الشعيريّه، الطماطم والباذنجان وترك المكوّنات لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقديمها.
عصير الليمون والليمون الأخضر والنعناع

ليمونة حامضة متوسطة الحجم.
ليمونة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
كوبان من الماء.
عشر أوراق نعناع.
ثمانية مكعبات ثلج.
نصف رشة من الملح.


تجهيز كأس أو كوب عادي، وأخذ ليمونة حامضة وليمونة عادية من الثلاجة، وتقطيع الليمونتين وعصرهما وتصفيتهما من البذور.
وضع عصير الليمون وعصير الليمون الحامض وأوراق النعناع والملح ومكعبات الثلج في وعاء خلاط كهربائي، وإضافة الماء والسكر الأبيض.
وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
تشغيل الخلاط بطريقة الخلط المتقطع، وخلط المكوّنات جيدًا حتى يُسحق الثلج تمامًا، وتجانس المكوّنات.
سكب العصير في كاسات التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الرابع
مندي لحم


– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
– لحم غنم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزبدة : ربع كوب
– ماء ساخن : 6 اكواب
– القرفة : 2 عود
– الثوم : 6 فصوص (مهروس)
– طماطم : 4 حبات (مهروسة)
– ورق غار : 2 ورقة
– لومي : 1 حبة
– فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم ناعم)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– هيل : 3 حبات
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب

1. طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
2. عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والهيل، والملح.
3. قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي مجدداً.
4. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
5. غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
6. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7. طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
8. اسكبي عصير الليمون فوقها.
9. ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
10. من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
11. أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
12. إرفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
13. حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
14. قدميه مع صلصة الدقوس.
بط بالبرتقال




1 بطة
التتبيلة: 1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 كوب عصير برتقال
1 معلقة صغيرة بشر برتقال
ملح
فلفل أسود
بهارات
شرائح برتقال للتزيين
للشوربة: 2 حبة جزر مقطع
2 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بصل مقطع
5 فص حبهان "هيل"
ماء للسلق

تغسل البطة جيداً بالماء والملح.
يوضع البصل في بولة، ويضاف إليه بشر البرتقال ومقدار ربع كوب من عصير البرتقال، ويقلب جيداً.
يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويخلط مرة أخرى.
تدعك البطة بالتتبيلة من الداخل والخارج وبين اللحم والجلد.
توضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل والجزر والطماطم والحبهان والفلفل الأسود.
تترك على النار حتى تغلي، ثم توضع فيها البطة.
تغطى، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
تقلب من وقت لآخر على الجانبين.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ترفع من الشوربة، وتوضع في صينية الفرن.
يصب فوقها عصير البرتقال، ويرش قليل من الملح عليها.
تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحمر، وتقلب على الجانبين.
تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
شوربة الروبيان

3




نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة
2 ورقة لورا (ورق الغار)
نصف كوب من زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
قومي بتقشير البصل ثم فرمه فرمًا ناعما.
تقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة مع التخلص من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبري ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع 2 لتر من الماء.
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويوضع ما تبقى من الجمبري فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً.
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
تعاد الشوربة على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق، ثم تقدم شوربة الروبيان ساخنة مع الخبر المحمص والسلطة ويمكنك تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة.
سلطة اللبن زبادي بالخيار



2 كوب من اللبن الزبادي
2 فص من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم
3 حبات خيار

يقطع الخيار قطعا صغيرة ويضاف إلى اللبن زبادي، وبعدها يضاف الثوم والملح والنعناع الأخضر والجاف ويخلط الجميع حتى يتجانس الخليط.
توضع سلطة الزبادي بالخيار في الثلاجة لحين التقديم، ويمكن أن تجمل لحلقات من الفلفل الأخضر أو عرق من النعناع حسب الرغبة.
عصير طبقات


حبة صغيرة من المانجو الطازج.
حبتان من الموز.
عشر حبات من الفراولة.
حبة كبيرة من التفاح الأحمر.
خمس شرائح من الأناناس.
ربع كوب من الحليب السائل.
لوح من الشوكولاتة السادة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة من العسل.
فستق حلبي مبشور.
كريمة مخفوقة للتزيين.
ماء بارد حسب الحاجة.

قشري حبة المانجو، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، حركي الخلاط الكهربائي، حتى تختلط المكونات جيداً، وتصبح عصير سميك القوام.
صبي العصير المحضر في كأس مناسب ذي حجم كبير، وشكل مناسب، على أن يكون كأساً زجاجياً شفافاً.
نظفي وعاء الخلاط جيداً، وقشري التفاحة، وقطعيها إلى قطع مناسبة، مع شرائح الأناناس، وضعي التفاح والأناناس في الخلاط، مع رشة من السكر، وملعقتين من الماء، واخلطي المكونات معاً حتى تتجانس، صبي هذا المزيج بحذر، فوق مزيج المانجو، بحيث يشكل طبقة أخرى فوقه دون أن يختلط به.
نظفي وعاء الخلاط مرة أخرى، وضعي فيه الفراولة، والحليب، ورشة من السكر، واخلطي المكونات معاً، حتى تتجانس ويصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما، صبي الخليط فوق الطبقة الثانية بحذر شديد، حتى لا تختلط الطبقات معاً.
ذوبي الشوكولاتة بحمام مائي، وقطعي الموز إلىى قطع مناسبة، ضعي الموز والشوكولاتة المذابة والقليل من الماء، مع رشة من السكر، إلى وعاء الخلاط بعد تنظيفه من الخليط السابق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، صبي خليط الموز والشوكولاتة فوق الخليط السابق بحذر شديد، وضعي كمية من الكريمة المخفوقة فوق آخر طبقة، ورشي عليها المكسرات، وضعي العسل فوق المكسرات على شكل خيوط.
ضعي الكأس في الثلاجة لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
جيلي الفراوله ب 3 مكونات



*يكفي 5 أشخاص* 2 كوب كبير فراوله طازجة (450 جرام)
1 كوب كبير ماء بارد (240مل )
1 كوب كبير ماء مغلي (240 مل )
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* نشا ذرة (12 جرام )
2 ظرف (باكيت) جيلي بنكهة الفراولة

نقوم بغسل الفراوله الطازجة جيدًا ثم نقوم بتقطيعها الى قطع صغيرة
في وعاء اخر نضع مسحوق الجيلي ونسكب عليها الماء المغلي ثم نحرك الجيلي والماء المغلي معًا بملعقة حتى يذوب الجلي في الماء
في اناء اخر نضع النشا ثم نضيف اليها الماء البارد ثم نحرك النشا والماء البارد معًا حتى يختلط النشا بالماء ، نضيف باقي الماء البارد تدريجيًا للنشا مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط
نضيف خليط الجيلي الى خليط النشا ونحركهم معًا بملعقة حتى يمتزجا
نحضر الأكواب الخاصة بعمل الجيلي ونسكب فيها الخليط ونحرص على عدم ملئ الأكواب عن اخرها
نوزع قطع الفراوله الصغيرة على أكواب الجيلي على حسب الرغبة
ندخل أكواب الجيلي الى الثلاجة ونتركها حتى تجمد ...بعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم .

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الخامس

كبسة الأرز بالجزر


– أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 30 دقيقة)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومبشور)
– بهار كبسة : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : كوبان وثلاثة أرباع الكوب
– صنوبر : ربع كوب (محمص / حسب الرغبة)

1. ضعي الأرز مع بهارات الكبسة في قدر غير لاصق على نار متوسطة مع التحريك.
2. أضيفي الجزر المبشور والفلفل الأسود والملح وبهارات الكبسة وحركي حتى تتحمص المكونات معا.
3. أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.
4. بعد أن يغلي خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
5. ضعي الأرز في طبق التقديم وزيني وجهه بالصنوبر المحمص وقدميه ساخنا.
سبرينغ رول بالدجاج


– الصويا صوص : ملعقة كبيرة
– خل الأرز : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– النشاء : ملعقة صغيرة
– الدجاج : 500 غراماً (مفروم)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– البصل الأخضر : عود (مفروم)
– الملفوف : 3 اكواب (مفروم)
– الجزر : 2 حبة (مبشور ناعم)
– صلصة أويستر الجاهزة : 2 ملعقة كبيرة
– عجينة السبرينغ رول : عبوة (مجمدة)
– الزيت : غزير (للقلي)

1. اخلطي الصويا صوص والخل والفلفل الأسود والنشا في وعاء.
2. أضيفي الدجاج المفروم واخلطي ثم اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. سخني مقلاة ووك أو مقلاة واسعة على نار عالية ثم أضيفي ملعقة واحدة من الزيت النباتي.
4. أضيفي الدجاج وقلبي بسرعة على نار عالية حتى يصبح الدجاج بنيا ًوينضج.
5. ارفعي الدجاج من الووك وضعيه في طبق جانباً.
6. أضيفي ملعقة الزيت الأخرى للوك وأضيفي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة نصف دقيقة.
7. أضيفي الجزر والملفوف وقلبي لمدة دقيقتين.
8. أضيفي الدجاج وصلصة الاويستر وقلبي لمدة 5 دقائق.
9. اتركي الحشوة لتبرد قبل بدء العمل بها.
10. وزعي الحشوة على رقائق السبرينغ رول ولفيها على شكل رولات.
11. اقلي العجين في زيت غزير حتى تتحمر وتتقرمش.
12. قدميها ساخنة إلى جانب صلصة التشيلي الحلوة.
شوربة الشعرية بالجزر


300 غرام من اللحم مكعبات
300 غرام شعرية
2 جزر مبشور
3 حبات بصل مفروم
فلفل أسود حسب الذوق
ملح
1 ملعقة مركز الطماطم
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة سكينجبير مبشور
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 مكعب مرق الدجاج (حسب الرغبة)

في قدر على نار نضع الزبدة، ثن البصل حتى يذبل قليلا
نضع الجزر، اللحم ومركز الطماطم، بالإضافة إلى جميع البهارات ومرق الدجاج، ويترك الكل يتقلى مدة 15 دقيقة
نضيف الماء الساخن، ونتركه يغلي.
نضيف الشعرية مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
سلطة الكينوا الصحية


200 غرام كينوى
قطعة كرافس مقطع رقيق
ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
40 غرام جوز
1 جزر مقطع شرائح رفيعة
نصف حبة فلفل حلو أحمر طازج مكعبات
نصف حبة فلفل أخضر طازج مكعبات
فلفل حار (اختياري)
الصلصة:
1 بصل صغير مرحي
عصير نصف ليمون
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة عسل
ملح
فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة شبت مفروم (حسب الرغبة)
برش الليمون الأخضر (اختياري)
دبس الرمان

أطهي الكينوى في الماء المغلي والمملح وأخلطي ثم اتركيه على نار متوسطة ليستوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حسب نوع الكينوى ثم صفيه واتركيه يبرد كليًا.
قومي بتحضير صلصة السلطة عن طريقة خلط كل مقادير الصلصة
أخلطي الكينوى مع الخضروات وأضيفي الصلصة وحركي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد وتمتزج كلّ المكونات والنكهات.
ضعي الكينوى في صحن التقديم على شكل دائري وضعي فوقه تشكيلة أوراق السلطة المتبّلة بالقليل من الصلصة ثم زيّنيها بحبات الجوز والقليل من دبس الرمان، وقدميها
عصير الشمام


1 حبة الشمام
ملعقة كبيرة سكر أو عسل ( حسب الرغبة)
5 مكعبات مكعبات الثلج

قطعي الشمام ونظفيه من البذور، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في في وعاء الخلاط الكهربائي.
أضيفي مكعبات الثلج والسكر أو العسل واخلطي جيداً ليصبح المزيج ناعماً.
اسكبي عصير الشمام المنعش في أكواب التقديم وقدميه مباشرة.
عمل كنافة بالجوز


عجينة الكنافة (1 كيلو)
جوز (400 غ)
سكر (150 غ)
بودرة القرفة (ملعقة)
سمنة (50 غ)
قطر (500 ملل)
نكهة الليمون (10 ملل)

في صينية تخلط السمنة مع نكهة الليمون وتنثر نصف كمية الكنافة في الصينية.
يُخلط السكر مع الجوز والقرفة وينثر فوق الكنافة ثم تُغطى هذه الطبقة بطبقة من كمية الكنافة المتبقية.
توضع في الفرن لمدة 10 دقائق، تقلب ثم توضع عشر دقائق أخرى
يضاف إليها القطر وتقدم ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم السادس
ورق دوالي مع كوسا وريش


– الأرز : 1 كيلو
– لحم مفروم : 1 كيلو (مفروم خشن)
– بهار سادة : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– السمنة : 3 ملاعق كبيرة
– ورق العنب : 1 كيلو
– الكوسا : 1 كيلو
– لحم الريش : 1 كيلو
– ملح : ملعقة صغيرة

1. ينقع الأرز ويغسل ويصفى، ويرش عليه بهارات القرفة، والبهار السادة، والفلفل الأسود وجوزة الطيب، والملح، ونضع اللحمة المفرومة.
2. يرتب ورق الدوالي ويسلق بالماء الساخن، ثم نلف الورق بالأرز.
3. تنقر الكوسا وتحشى.
4. تذبل الريش مع ملعقة سمن.
5. في طنجرة ترص شرائح الريش ثم الكوسا ثم الورق وتوضع عليها 2 ملعقة سمنة مع كوب صغير صوص بندورة وملعقة ملح صغيرة وماء يكفي ليغمر طنجرة الورق.
6. يترك لينضج على نار هادئة لمدة 45 – 60 دقيقة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الحارة لايت


1 كيس مكرونة مسلوقة
1 كيلو لحم مفروم
فلفل حار مقطع
1 ثمرة بصل مبشورة
1 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل اسود مطحون
صوص بشاميل لايت

عصجي اللحم في اناء على نار متوسطة مع البصل و الفلفل الحار ثم تبليه بالملح و الفلفل و قلبي و اتركيه حتى ينضج.
ضعي نصف كمية المكرونة في صينية فرن ثم ضعي عليها اللحم المفروم ثم باقي كمية المكرونة.
ضعي البشاميل على الوجه ثم ضعي الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه.
و تقدم.
شوربة الدجاج بالمعكرونة


مقادير شوربة الدجاج بالمعكرونة
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
1 جزر مقطع مكعبات
نصف كوب كرفس
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
ملعقة كبيرة بقدونس
زبدة
ملح
فلفل أسود

نضع الزبدة في إناء التحضير حتى تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتى يحمر.
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
نضع الثوم المدقوق الجزر والكرفس ونستمر في التقليب.
نضع المعكرونة مع التقليب، ثم نضيف الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
عندما تنضج، نضع البقدونس على الوجه ونقدمها ساخنة.
سلطة الكينوا الصحية


200 غرام كينوى
قطعة كرافس مقطع رقيق
ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
40 غرام جوز
1 جزر مقطع شرائح رفيعة
نصف حبة فلفل حلو أحمر طازج مكعبات
نصف حبة فلفل أخضر طازج مكعبات
فلفل حار (اختياري)
الصلصة:
1 بصل صغير مرحي
عصير نصف ليمون
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة عسل
ملح
فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة شبت مفروم (حسب الرغبة)
برش الليمون الأخضر (اختياري)
دبس الرمان

أطهي الكينوى في الماء المغلي والمملح وأخلطي ثم اتركيه على نار متوسطة ليستوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حسب نوع الكينوى ثم صفيه واتركيه يبرد كليًا.
قومي بتحضير صلصة السلطة عن طريقة خلط كل مقادير الصلصة
أخلطي الكينوى مع الخضروات وأضيفي الصلصة وحركي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد وتمتزج كلّ المكونات والنكهات.
ضعي الكينوى في صحن التقديم على شكل دائري وضعي فوقه تشكيلة أوراق السلطة المتبّلة بالقليل من الصلصة ثم زيّنيها بحبات الجوز والقليل من دبس الرمان، وقدميها
عصير الموز مع التمر


ملعقة ونصف سكر
150 غرام تمر
4 موز حجم وسط
ملعقة بهار القرفة
50 غرام رقائق اللوز المحمص
50 غرام فستق مطحون

تنزع بذور التمر وتقطع ناعماً
يقطع الموز إلى حجم وسط
تخفق الكريمة مع السكر وتوضع المكسرات مع الموز والتمر على النار مع الكريمة والسكر
تقدم بعد أن يُرش عليها الفستق المطحون والقرفة (حسب الرغبة)، تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
سلطة فواكه صيفية .. سهلة التحضير


2 حبة تفاح
2 حبة كيوي
2 حبة موز
نصف كوب فراولة مقطعة
رشة سكر بودرة

يقشر التفاح، ويقطع مكعبات.
يقشر الكيوي، ويقطع مكعبات.
يقشر الموز، ويقطع.
يوضع التفاح في بولة، ويضاف إليه الموز والكيوي والفراولة، وتقلب جيداً.
يرش السكر البودرة، وتقلب مرة أخرى.
توضع في الأطباق، وتقدم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم السابع
فخد خاروف محمر


– فخذ خروف : 2 كيلو (2 كيلو أو أكثر)
– سمن : نصف فنجان صغير
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الحلو : ملعقتان صغيرتان
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– طحين : ملعقة كبيرة

1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.
2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.
3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.
4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.
5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا
مكرونة بكرات اللحم


نصف كيلو مكرونة اسباجتي
نصف كيلو لحمة مفرومة
نصف كوب بقسماط
نصف كوب بقدونس
بيضة
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
بهارات
الصلصة:
1 حبة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
رشة زعتر
رشة سكر
زيت

في وعاء على النار تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية.
في الوقت ذاته .. توضع اللحمة في بولة، ويضاف إليها البقسماط والبيض والبقدونس والثوم، وتخلط جيداً.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات، ثم تخلط مرةأخرى حتى تتجانس.
تشكل اللحمة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
يوضع قليل من الزيت في مقلاة غويطة على النار حتى يسخن.
يوضع فيها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يضاف الثوم، ويقلب.
يضاف عصير الطماطم والصلصة، ويتبل بالملح والفلفل الاسود والزعتر والسكر، ويقلب جيداً.
توضع كرات اللحم في خليط الصلصة، وتغطى لمدة 10 دقائق وحتى تنضج.
تضاف المكرونة إلى الخليط، وتقلب جميع المكونات جيداً.
توضع في الطبق، وتقدم ساخنة.
شوربة الدجاج بالكريمة


2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
2 كوب مرقة دجاج
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة لباني
صفار بيضة
2 ملعقة عصير ليمون
4 ملاعق دقيق
2 ملعقة زبدة
فلفل أسود
ملح

في قدر على النار، تذاب الزبدة ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف على الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
يعد ذلك تضاف قطع الدجاج المطبوخة مسبقا إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي


200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
ملعقة صغيرة من معجون الثوم
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج
ملح
فلفل أسود

يسخّن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشويّ مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن، وتقشير الباذنجان جيدا.
في خلاط الطعام توضع كل الخضروات المشوية مع إضافة التوابل الموجودة بالمقادير وجبنة الكريمة والبقدونس، ويتم خلط المكونات جيدا للحصول على خليط بابا غنوج.
يصّب الخليط في وعاء ويصبح جاهز، يضاف الملح والفلفل أسود حسب المذاق.
عصير الفخفخينا بالفستق الحلبي


كوب حليب نصف دسم.
نصف كوب فراولة.
ربع كوب عصير برتقال.
حبة كيوي.
ملعقتان صغيرتان فستق حلبي مطحون.

وضع كلّ من: الحليب والفراولة وعصير البرتقال والكيوي في وعاء الخلّاط الكهربائي وتشغيل الخلّاط حتى يتكوّن عصير متجانس.
وضع العصير في كاسات التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي.
عمل الكنافة بالمهلبيّة


كيلو عجينة كنافة.
كيلو حليب.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو مايعادلة من السمن العاديّ أو الزبدة.
قطعة مستكة.
ملعقة كبيرة ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
القطر:
كوبان من السكّر.
كوب من الماء.
ملعقة من عصير اللّيمون.
وملعقة من ماء الورد.

المهلبيّة:
ضعي كمّيّة الحليب والسكّر في قدرعميق، وحرّكي جيّداً حتّى تتأكّدي من ذوبان السكّر، أضيفي ملعقة ماء الورد وسخّني الحليب قليلاً.
أذيبي كمّيّة النشا بالماء البارد، ثمّ أضيفية تدريجياً للحليب مع مراعاة التحريك المستمر حتّى لا يتكتّل النشا.
عندما يبدأ المزيج بالتكاثف قلّبية جيدأً ثمّ أطفئي النار تحته وصبّيه في وعاء مسطح وضعيه جانباً حتّى يبرد تماماً.
عجينة الكنافة:
فكّكي عجينة الكنافة عن بعضها مع محاولة تكسير شعيراتها قليلاً حتّى تُصبح طولها مناسب للصينيّة التي ستضعين فيها الكنافة.
سخّني السمن قليلاً وضعي كمّيّة منه على عجينة الكنافة فهي تساعد على تفكيك الشعيرات عن بعضها وتفتيحها.
ضعي القليل من السمن في الصينية المعدة لصنع الكنافة، وضعي معها رشة بسيطة من بودرة صبغ الطعام ذات اللون البرتقالي.
افردي نصف كمّيّة عجين لكنافة في قاع الصينيّة مع مراعاة ضغطها جيّداً، وبلّلي يدك بالماء وامسحي بها وجه العجينة.
وزّعي حشوة المهلبيّة على العجينة بالتساوي، ثمّ وزّعي بقيّة كمّيّة عجينة الكنافة كغطاء وبالتساوي حتّى تغطّي كلّ الحشوة.
وزّعي بقية السمن على وجه الصينيّة وضعيها في فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرة دقائق فقط.
اقلبي صينيّة الكنافة في صينيّة أخرى مماثلة لها بالحجم ومدهونة بقليل من السمن، ثمّ أعيديها للفرن حتّى تنضج.
القطر ( الشيرة):
اغلي كمّيّة السكر مع الماء، وملعقة عصير الليمون، وماء الورد (حسب الرغبة)، واتركي المزيج يغلي حتّى يصبح كثيفاً قليلاً، بعد أن يجهز القطر، اسكبيه على الكنافة وقدّميها ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثامن
الرز الكشميري بالدجاج


– أرز بسمتي : كوبان ونصف
– زيت الذرة : تلت كوب
– البصل : 1 حبة (متوسطة، ومفرومة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : 4 اكواب
– البازلاء : كوب
– زبيب : ربع كوب
– مكسرات : ربع كوب (مقلية)
– البيض : 4 حبات (مسلوق ومقطع)

1. اغسلي الأرز مرات عدّة، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر متوسّطة الحجم، سخني الزيت، وأضيفي البصل والثوم وقلّبي إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثم انثري البهار والملح والفلفل والكركم، أضيفي الأرز وقلّبي إلى أن يختلط جيّداً مع الزيت.
3. أضيفي المرق، سخّني على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، وزعي البازيلاء على سطح الأرز، غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 45 دقيقة لتنضج.
4. الدجاج: سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم، أضيفي البصل والدجاج وقلّبي على نار قوية إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون، ثم أضيفي الكمون والملح، غطي القدر واتركي الدجاج لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ويمكنك إضافة قليل من الماء اذا أصبح جافاً.
5. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقة الدجاج، الزبيب والمكسرات والبيض. قدّميه ساخناً.
طريقة عمل كفتة الحاتي


1 كيلو لحم مفروم
3 حبات بصل مفرومة
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* باكينج بودر
2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح
1/2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* بهارات لحم
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* بقسماط مطحون
1/2 كوب بقدونس مقطع شرائح صغيرة

نحضر وعاء نضع فيه البصل المفروم و فلفل أسود والملح والبابريكا و بهارات اللحم ونقلبهم بشكل جيد حتى يختلطوا ويتجانسوا
نقوم بتصفية خليط البصل من السوائل بالضغط عليه بقوة ثم نضعه على اللحم المفروم مع البيكنج باورد ( نحتفظ بسوائل خليط البصل لأننا سنستخدمها فيما بعد)
نقلب خليط البصل مع اللحم المفروم حتى يتداخلوا مع بعضهم البعض ثم نضيف البقسماط المطحون ونستمر في التقليب
نضيف البقدونس لخليط اللحم ونستمر في التقليب حتى يتجانسوا
نحضر أسياخ اللحم ، نبلل اليد بسوائل خليط البصل ، ثم نشكل اللحم المفروم على الأسياخ
نضع أصابع كفتة الحاتي على صينية مغطاة بورق الزبدة ، وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 حتى تنضج
بعد خروج كفتة من الفرن نضع معها قطعة فحم ساخنة ، ونغطي صينية كفتة الحاتي بورق الألومنيوم لمدة 10 دقائق
الآن نستطيع تقديم كفتة الحاتي مع الطحينة
حساء الأرضي شوكي أو شوربة الخرشوف


500 غرام أرضي شوكي مجمد (خرشوف)
شريحتان من الليمون
عصير 2 ليمون صغيرة
كوبان من مرق الدجاج
1 حبة من البصل
نصف كوب من الحليب
علبة قشدة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل
خبز فرنسي مقطع مكعبات ومحمص (للزينة)

يطهى الأرضي شوكي مع شرائح الليمون ومرق الدجاج مدة عشرين دقيقة تقريبا، أو حتى يلين تماما ثم يترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعما.
في قدر، يقلى البصل مع قليل من الزبدة ثم يضاف إليه الأرضي شوكي المطحون الحليب ويترك الخليط ليغلي على النار مدة خمس دقائق.
يضاف إلى الخليط عصير الليمون والقشدة والملح والفلفل ويطبخ مدة عشر دقائق.
يقدم الحساء ويجمل بالبقدونس والخبز المحمص أو حسب الرغبة.
السلطة اليونانية أو الإغريقية الأصلية


2 ثمرات من البنجر
3 ثمرات من الطماطم مقطعة
1 ثمرة فلفل أخضر كبيرة
1 بصلة مقطعة حلقات
زيتون أسود
3 فصوص ثوم مهروس
عصير ليمونة
أوراق خس
2 خيار
بقدونس مفروم
ربع كيلو جبنة بيضاء أو جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود

يقطع البنجر إلى مربعات صغيرة الحجم والخيار إلى حلقات.
تفرش أوراق الخس في طبق التقديم.
تخلط المقادير مع بعضها وكذلك يتم وضع الجبن المقطع إلى مكعبات صغيرة فوق خليط الخضروات.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والملح والفلفل ويمزج جيدا ويصب فوق السلطة.
عصير الفواكه المشكل- البنش (Punch)



12 إلى 15 كوب ماء 1 كوب و1/2 سكر كوبان عصير تفاح كوب عصير برتقال 4/1 كوب عصير ليمون كوب من الشاي الداكن والبارد 2-3 ملاعق من شراب الرمان الحلو

يخلط السكر مع الماء في طنجرة فوق النار حتى يذوب السكر. .1 حين يبدأ بالغليان ترفع الطنجرة عن النار ويترك السائل حتى يبرد. .2 تضاف إليه كل أنواع عصير الفاكهة وكذلك الشاي البارد وعصير الرمان. .3 تحضر قطع الفاكهة كالتفاح والبرتقال والفراولة للتزيين. .4 يسكب البنش في وعاء كبير مصمم خصيصاً له ثم يقدم في أكواب خاصة معلقة على حافة الوعاء.

عمل كريم كراميل


1- 6 بيضات
2- ملعقة صغيرة فانيلا
3- كوب سكر صغير
4- كوبان من الحليب السائل

• لتحضير الكراميل:نقوم بوضع ملعقتين من السكر في مقلاة،و اذا خفنا أن يحترق السكر نقوم بوضع ملعقتين ماء عليه و نتركه حتى يصبخ لونه اسود
• في ذات الوقت نقوم بتدفئة الحليب و ذلك لنحصل على كريم كراميل بالطعم المطلوب
• في هذه الاثناء يكون الكراميل قد اصبح جاهزا ،نقوم بوضعه في الاناء الخاص حتى يبرد
• الان نقوم بوضع البيض في اناء مع ربع كوب سكر و نقوم بخفقهم بشكل جيد
• ثم نضيف باضافة الفانيلا و الحليب الذي قمنا بتدفئته مسبقا
• الان نقوم بخلط المكونات التي مزجناها جيدا حتى يصبح المزيج متجانسا
• ثم باستخدام المصفاة نقوم بتصفية الخليط حتى نتخلص من الرغوة
• ثم نقوم بوضع الخليط في الفرن لمدة تتراوح بين 40 دقيقة الى ساعة (حتى يجمد الخليط)
• بعد ان نتأكد من استوائها نقوم باخراجها من الفرن ،و نتركها حتى تبرد تماما
• بعد ذلك نقوم بتزيين الكريم كراميل حسب الذوق و اقترح هنا ان نضع على وجه القليل من العسل او مربى الفراولة ،و نضع على اطرافه الفواكه اما فراولة او موز .
• بعد ذلك نضعه في الثلاجة و يقدم في اليوم التالي

[ابوالوليد المسلم]

اليوم التاسع
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية


8 شرائح صدور دجاج
1 كوب لبن رايب
عصير ليمونة
2 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ملح
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بهارات دجاج
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بابريكا
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كاري
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" سكر
بقسماط ناعم للتغطية
زيت للقلي

نغسل صدور الدجاج، وندقها بمطرقة اللحوم.
في بولة غويطة، نضع اللبن الرائب، ونتبله بالثوم والملح والبهارات الدجاج والسكر والبابريكا والكاري، ونخلطه جيداً.
نضع صدور الدجاج في التتبيلة، وندعكها جيداً، ثم نغطي البولة، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في طبق واسع ومسطح نخلط البقسماط مع الدقيق.
نرفع قطع الدجاج من التتبيلة، ونغمسها في خليط البقسماط من الجانبين ليغطيه بالكامل.
في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن "يقدح".
نقلي شرائح الدجاج في الزيت، ونقلبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي.
نرفع صدور الدجاج المقلية على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
نقدم صدور الدجاج المقلية مع المكرونة بالصوص الأبيض والبطاطس المقلية.
طاجن الأرز المعمر باللحمة


مقادير اللحم:
1/2 كيلو لحم بتلو
1 حبة بصل متوسطة الحجم
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود
2 فص مستكة
3 فصوص حبهان
3 ورق لورا
مقادير الأرز المعمر :
2 كوب أرز مغسول
3 كوب لبن
1 كوب كريمة لباني
1/2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي ) ملح
2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) سمنة
3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) قشطة

نقوم بتقطيع اللحم لقطع متوسطة الحجم ، ثم نضعها في وعاء على النار ونقلبها حتى يتغير لونها
نغطي اللحم بالماء ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأسود والحبهان والمستكة وورق لورا ، ونترك اللحم حتى تنضج
نضع الأرز في طاجن التحضير ونضيف له اللبن والكريمة اللباني والملح والسمنة ونقلب ثم نضع على الوجه قطع اللحم
ندخل طاجن الأرز المعمر باللحمة الفرن لمدة 10 دقائق ثم نخرجه ونضيف له القشطة على الوجه ثم ندخله الفرن مرة اخرى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم
شوربة العدس المجروش


2 كوب من العدس المجروش البرتقالي اللّون.
نصف كوب من الأرز.
1 كوب من الجزر المبشور.
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
6 أكواب من مرق الدجاج.
6 فصوص من الثوم.
1 بُشر ليمونة.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
ملعقة كبيرة عصير ليمونة.
ربع كوب من زيت الزيتون.

يُقلى البصل في مقلى في زيت الزيتون ويتركُ جانبًا.
يُوضع العدس المغسول والجزر المبشور والأرز ومرق الدجاج في قدر كبير.
يُوضع القدر على نار حامية ويُترك حتى يغلي ما في القدر.
تُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة ويستمر الطبّخ حتى ينضج العدس والأرز ويتفتتا.
تُهرس بالخلاط لتصبح كريمية.
يُقلى الثوم والكزبرة في مقلى صغيرة، ويُلقى فوق الشوربة الحارة، ثم تُسبك لمدة 5 دقائق على النار.
تُقدم للأكل ساخنة مع قليل من فتيت الخبز العربي المحمّص والذّي يوضع فوقها.
سلطة بلدي


2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
1 حبة بصل صغيرة (شرائح رفيعة)
2 فجل (حسب الرغبة)
1 خيار، مقطوع الى أنصاف، ثم يقطع الى شرائح
1 فليفلة خضراء (شرائح صغيرة)
3 حبات طماطم (شرائح صغيرة)
1 خس (قطع صغيرة الحجم)
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون معاً, ثم يُتبل جيداً بملح البحر والفلفل الأسود.
ضعي جميع المكونات المتبقية في وعاء عميق خاص بالسلطة وقلبي جيداً.
ضعي الصلصة فوق السلطة وقلبيها جيداً.
كوكتيل بنكهة النعناع


ثلت كأس صغير من عصير الحامض
كأسان كبيران من الماء المعدني العادي
كأس كبير من عصير البرتقال
مسحوق السكر السنيدة حسب الذوق
ملعقة كبيرة من سيرو النعناع

نصب عصير الحامض في أنية مع إضافة الماء المعدني ، عصير البرتقال ، السكر السيرو و نخلط بملعقة كبيرة.
نملأ كيسا بلاستيكيا بنصف لتر من الماء ، نضعه في المجمد لعدة ساعات يتحول إلى ثلج.
عند تحضير هذه الوصفة نخرج الكيس من المجمد ، ندقه بالمدلك حتى يتفتت الثلج ونضيفه إلى آنية الكوكتيل.
قبل تقديم الكوكتيل نزين الكؤوس حسب الذوق كالتالي:
نغمس حافة الكؤوس في مشروب النعناع أو في سائل الملون الطبيعي ، ثم مباشرة في كوك المفوم ، نفرغ الكوكتيل ثم نقدمه .
العثملية بالكريمة


نصف كيلوغرام من شعر الكنافة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كميّة من الفستق الحلبي المطحون.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
القليل من زهر الليمون.
ربع كوب من الزبدة.
كوب وثلث من الماء.
كوبان وربع من السكر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة.

نجهّز القطر وذلك بخلط السكّر مع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، وعندما يغلي الخليط نُخفّف النار ونتركه يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق، ثمّ نُضيف عصير الليمون ونُحرِّك القطر، ونتركه لمدّة دقيقة على النار وهو يغلي، ثمّ ننزله عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
نضع شعر الكنافة مع الزبدة في وعاء كبير، ونحرّكها جيداً حتى تتحمّص.
نجهّز صينيّة الخبز بدهنها بالزبدة، ثمّ نَفرد نصف كميّة الكنافة في الصينية.
ندهن الكريمة فوق العجينة، ثمّ نُغطّيها بالنصف الباقي من الكنافة.
نخبز الصينية في الفرن إلى أن يتحمَّر وجهها، ثمّ نُخرج الصينيّة من الفرن ونُقلّبها ونعيدها مرّة أخرى إلى الفرن، ونتركها إلى أن تتحمّر من الأسفل والأعلى.
نصبّ القطر البارد على وجه العثملية فور خروجها من الفرن، ونتركها حتى تمتصّه وتبرد تماماً، ثمّ نقطّعها على شكل مربّعات ونُزيّنها بالفستق وزهر الليمون.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم العاشر
طريقة عمل صينية الجلاش باللحم المفروم و الفلفل


1/2 كيلو جلاش
1/2 كيلو لحم مفروم
1 ثمرة بصل مفرومة
1 ثمرة فلفل مفروم
1 ثمرة جزر مبشورة
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب سمن
2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 ملعقة صغيرة روزماري مطحون
ملح
فلفل أسود مطحون

سخني الزيت في اناء على نار متوسطة ثم ضعي البصل و قلبي حتى يذبل.
أضيفي الثوم الى البصل و قلبي لمدة 1 دقيقة ثم ضعي اللحم و الفلفل و قلبي.
تبلي مزيج اللحم و البصل بالملح و الفلفل الأسود و الروزماري و الحبهان و قلبي جيدا.
اتركي اللحم على نار هادئة مع التقليب بإستمرار حتى ينضج.
ارفعي اللحم من على النار ثم ضعي الجزر و قلبي ثم ضعيه جانبا حتى يبرد.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
قومي بدهن صينية قابلة للإستخدام في الفرن.
ضعي نصف كمية ورق الجلاش في صينية و ادهنيها بالسمن ثم ضعي كمية مناسبة من مزيج اللحم ثم ضعي باقي كمية الجلاش.
ادهني وجه الجلاش بالسمن ثم ضعيه في الفرن لمدة من 20 – 25 دقيقة حتى يحمر الوجه و يقدم.
أوراك الفراخ بالصلصة من المطبخ المصري


4 ملـعـقـة كبيرة زيت ذرة
6أوراك مقطعين
2 ثمرة بصل شرائح
6 فصوص ثوم مقطعين طولياً
4 ورق لـور
1 علبة صلصة
ملح و كمون و شطة و قرفة و جنزبيل

تحضير أوراك الفراخ بالصلصة من المطبخ المصرى
تتبل الفراخ بالملح .
يسخن الزيت في المقلاة جيداً .
نضع قطع الفراخ دون زحم المقلاة .
تترك الفراخ 5 دقائق علي كل جنب دون تقليـب حتي يقترب لـونها مـن البنـي .
تنقل الفراخ الي طبق جانبي .
نضيف الشطة و الكمون في نفس المقلاة لتحمص قليلاً تقلب 3 دقائق .
نضيف البصل و الثوم و الجنزبيل حتي يذبلـون .
نضيف الصلصة و القرفة و ورق اللـور و الملح و يقلبون جيداً .
تطهي الصلصة 10 دقائق و نشيف قليل ماء اذا إحتاجت .
نضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة و يقلب مع الصلصة .
تغطي المقلاة و يطهي الدجاج 30 دقيقة .
تقدم ساخنة مع مكرونة .
شوربة الفاصوليا الحمراء
3

500 غرام فاصوليا حمراء
200 غرام لحم
2 حبة بصل
2 حبة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهار مشكل
بابريكا
ملعقة مركز الطماطم
زيت

في طنجرة ضعي الزيت مع اللحم ونصف بصلة مقطعة تقطيع ناعم والملح والتوابل.
لما يتحمر اللحم نضيف الماء ونتركه يستوي، في نفس الوقت نسلق الفاصوليا في قدر لما تستوي نصفيها من الماء.
لما يطبخ اللحم نضيف عليه الفاصوليا المسلوقة.
الآن نقطع البصل شرائح ونضيفه كطبقة فوق الفاصوليا ونفس الشيء بالنسبة للطماطم نقطعها ونضعها فوق البصل.
وفي الأخير ننثر التوابل المتبقية فوق الطماطم ونخلط الطنجرة قليلا حتى تتجانس المكونات ونضيف الماء اللازم.
نغطي الطنجرة ونتركها على النار حتى يستوي البصل والطماطم.
سلطة مكرونة بالجزر والبسلة


نصف كيلو مكرونة قلم
نصف كوب بسلة
نصف كوب جزر مكعبات
ربع كوب زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
ماء
زيت


يوضع قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليها الجزر والبسلة.
تقلب حتى تتشوح، ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود.
يضاف قليل من الماء، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
تسلق المكرونة بالطريقة التقليدية، ثم تصفى.
توضع المكرونة في الأطباق، ويوزع فوقها خليط الجزر والبسلة.
تقدم ساخنة.
سَحْلَبْ



5 أكواب حليب
ملعقة طعام سحلب
كوب وثلاثة أرباع كوب سكر
ماء زهر
ماء ورد
قرفة

يسخّن مقدار 4 أكواب من الحليب مع السكر في قدر على النار.
يذوّب السحلب في كوب من الحليب البارد.
حين يبدأ الحليب بالغليان يضاف إليه السحلب المذوّب ويخلّط معه لمدة 7 إلى 10 دقائق بواسطة ملعقة خشبية حتى يتكثّف المزيج قليلاً وتظهر الفقاقيع.
تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى المزيج.
يسكب المزيج في أكواب تقديم ويرّش فوقه مسحوق القرفة ويقدم ساخنًا مع الكعك أو مختلف أنواع الحلويات.
طريقة عمل قطايف بالفستق الحلبي


قطايف
1 كوب فستق مطحون
نصف كوب سكر
شربات
زيت للقلي

يوضع الفستق في بولة، ويضاف إليه السكر، ويخلط جيداً.
تحشى القطايف بمقدار معلقة من خليط الفستق.
تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية مع مراعاة تغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف.
يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
تقلى القطايف في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
تغمس القطايف في الشربات، ثم ترفع في مصفاة لتتخلص من الشربات الزائد.
توضع في الطبق، ويرش عليها قليل من الفستق المطحون.
تقدم باردة أن ساخنة حسب الرغبة.