إياكم والإكثار من تناول اللحوم في العيد

[ابوالوليد المسلم]

إياكم والإكثار من تناول اللحوم في العيد


هناء المداح




يتعرض الكثيرون إلى مضاعفات صحية خلال أيام عيد الأضحى المبارك كعسر الهضم والإسهال، وارتفاع نسبة الكولسترول والسكر في الدم، وغير ذلك، نتيجة الإسراف في تناول اللحوم بمختلف أنواعها وطرق طهيها..

يؤكد د. محمد طلعت أستاذ الرقابة الصحية على الأغذية أن اللحوم لها قيمة غذائية مهمة لا يمكن الاستغناء عنها نهائيا، فهي مصدر البروتين والحديد وفيتامينات المجموعة ب, ولكن يجب التقليل منها، كما أن اللحوم تحتوي على البروتينات والدهون والفيتامينات، ويعتبر البروتين الحيواني من البروتينات عالية القيمة، وتقدر نسبة هضمه97%، وسهلة الامتصاص، وتصل متوسط نسبة البروتين في العضلة بين 16-22%، كما تحتوي اللحوم على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تغطي جميع احتياجات جسم الإنسان.

ويضيف: تعد لحوم الجمال أفضل اللحوم للمستهلك لاحتوائها على أقل نسبة دهون، يليها اللحم الجاموسي، أما الضأن فأكثرها خطورة على الصحة بسبب زيادة نسبة الدهون - خاصة المشبعة.

وتؤكد دراسات التغذية أن لحوم الجمال تحتوي على نسبة كبيرة من الأنسجة العضلية والماء، كما أنها غنية بالبروتين - خاصة الجليكوجين، وغنية بالفيتامينات والأملاح، وقليلة الكولسترول وسهلة الهضم، وثبت أن لحوم الجمال لها دور في علاج الإرهاق والإجهاد الذهني وآلام الأعصاب خاصة لكبار السن، بسبب احتوائها على طاقة مكونة من السكريات الناتجة عن الجليكوجين، إضافة إلى الدهون التي تحتاجها الخلايا العصبية، ولحوم الجمال قليلة المحتوي من الدهن لأن الدهن يخزن في سنامها وليس كباقي أنواع الحيوانات الأخري بين عضلاتها.

حفظ اللحوم

وعن الطرق الصحية لحفظ اللحوم، يؤكد الدكتور طلعت ضرورة حفظ اللحم الطازج في الثلاجة بعد الشراء مباشرة، ويفضل عدم غسل اللحم قبل حفظه في الثلاجة، لأن الرطوبة العالية قد تساهم في إفساد اللحم، ويمكن حفظ اللحم النيئ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، أما حفظه بالتجميد فيصل إلى تسعة شهور.. ويجب عدم إذابة اللحم وإعادة تجميده لأن ذلك يؤدي إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن فيه، إضافة إلى تغير لونه ورائحته وسرعة نمو الميكروبات عليه.

من جانبه، نصح الدكتور سعيد شلبي أستاذ أمراض الباطنة والكبد بالمركز القومي للبحوث مرضى الكلى بتناول كمية قليلة من البروتين حتى لا يتم إجهاد الكلى. كما نصح مرضى الفشل الكبدي بتناول 50 جرام فقط من البروتين. أما مرضى السكر والقلب فأوصاهم بتجنب تناول لحم الضأن نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون. ويفضل لمرضى الكوليسترول تناولهم قطعة لحم صغيره من لحم الرقبة أو الفخذ للخروف نظرا لقلة محتوى هذه الأجزاء من الدهون، أما عن صغار السن فاللحم يعتبر ضرورة لنموهم على ألا يكون سمينا حتي لا يحدث تلبك معوي على حد قوله.


وأفضل طرق تناول اللحوم، كما يؤكد د. شلبي هي السلق حيث يضمن القضاء على الطفيليات والبكتيريا - إذا ما كان الطهو جيدا. ولا يفضل الشي في حالة وجود أدني شك في الإصابة بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية لعدم ضمان وصول الحراره الكافية إلى كل الأجزاء المشوية.

ولتجنب حدوث مضاعفات صحية في العيد، يقدم د. محمد حلمي استشارى السمنة والنحافة، بعض النصائح الهامة ومنها:
1- عدم الإسراف فى تناول اللحوم، حيث ينصح أن تكون مسلوقة أو مشوية وليست مقلية حتى نخفف من الدهون المتواجدة فيها.
2- طبق السلطة الخضراء ضرورى أثناء تناول اللحوم، وذلك لتجنب الإصابة بالعسر الهضمى.
3- عند تناولك اللحم المشوى يجب ان تتناول البقدونس لأنه يخلص الجسم من أضرار الشوي.
4- يجب أن تكون اللحوم حمراء، ويجب التخلص من الدهون المتواجدة عليها، قبل طهيها.
5- التقليل من تناول النشويات أثناء تناولك للحم، واستبدالها بالخضراوات الغنية بالألياف، وذلك لتجنب الإصابة بالعسر الهضمى.
6- تناول ثمرة من الكيوى بعد اللحوم تساعد على هضم البروتينات.
7- تناول الماء قبل الطعام يحد من الإسراف فى الطعام.
8- المشى لمدة نصف ساعة يوميا في العيد يخلصك من السموم المتراكمة داخل الجسم.