تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الحادى والعشرون
طاجن ملوخية باللحم


نصف كيلو ملوخية مخروطة
4 كوب شوربة "مرقة" ساخنة
نصف كيلو لحمة مكعبات مسلوقة
التقلية: 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) ثوم مفروم
2 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) كزبرة مطحونة
1 معلقة صغيرة (ملعقة صغيرة) ملح
4 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) سمن بلدي

إذا لم تكن اللحمة مسلوقة ،نحضرها ونغسلها بالماء الجاري جدًا ثم نقطعها لمكعبات
نحضر وعاء ونملؤه بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ، نخفض النار ونضيف مكعبات اللحم ، ونغطي الوعاء ونترك اللحم في الماء لمدة 10 دقائق
نرفع مكعبات اللحم من الشوربة في وعاء (ونترك الشوربة لأننا سنستخدمها )
نحضر مقلاة ونضع فيها 2 ملعقة سمن ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم نهدأ النار ونضيف الملوخية المخروطة ونقلبها في السمن لثواني قليلة
نضيف رشة سكر ورشة ثوم مفروم للشوربة،ثم نضيف الشوربة تدريجيًا مع الضرب بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة ،وتكون بالقوام المناسب
نحضر طاجن نضع فيه 2 ملعقة السمن ونتركه على النار حتى تسيح ثم نضيف اللحم ونقلب اللحم في السمن حتى يتغير لونه
نضيف الثوم والكزبرة والثوم والملح للطاجن مع اللحم ، ونقلب لثواني
نضيف الملوخية للطاجن ،ثم نقدمه مع الأرز
كسكس حلو "السفة"


500 غرام كسكس
200 غرام زبيب
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
100 غ زبدة
200 غ لوز مسلوق، مقشر ومقلي
150 غ سكر صقيل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

لتحضير الكسكس، يوضع الكسكس في قصعة يرش بكأس كبير من الماء المملح ويطلق باليدين بخفة لفصل الحبات عن بعضها البعض، يغطى بمنديل ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب الماء جيداً.
يدهن الكسكاس بقليل من الزيت ثم يفرغ فيه الكسكس ويوضع على القدر المملوء إلى النصف بالماء الغليان.
يقفل القدر بشريط من الثوب المدهون بالعجين السائل حتى لا يتسرب البخار.
عندما يبدأ البخار في الخروج من الكسكس بكثافة، يرفع الكسكاس من فوق القدر ويصب الكسكس في القصعة.
يدهن الكسكس بالزيت ويرش بكأس كبير من الماء، يفرك باليدين من جديد ثم يغطى ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب، تعاد نفس العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
-ينقع الزبيب في الماء لمدة 15 دقيقة ويصفى ثم يضاف إلى الكسكس في آخر مرحلة الطهي (التفويرة الثالثة).
بعدما يتبخر الكسكس يوضع في إناء ويرش بماء الزهر ثم يضاف إليه السكر الصقيل، الزبدة والقرفة، يخدم الكسكس جيدا إلى أن يتشرب الزبدة والسكر.
يوضع الكسكس في طبق التقديم على شكل هرم، يزين بالقرفة المدقوق، اللوز مقلي والسكر الصقيل.
ملاحظة:
يمكن إضافة عناصر أخرى لتزيين السفة مثل التمر والمكسرات والملبس.
شوربة الكوسا بالكريمة


6 ملاعق كبيرة من جبن بارميزان.
12 حبة من الكوسا متوسطة الحجم وزن الحبة 200 غ.
4 ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
4/1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
4 فصوص من الثوم.
1 كوب من الكريمة السائلة.
4/1 ملعقة كبيرة من الملح.
6 عروق من الزعتر.
2/1 كوب من الماء

نضع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وعميق على النار.
نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه إلى قدر الزيت ونقلبه.
نغسل حبات الكوسا جيدًا ونتخلص من القمع، ونقطعها قطعًا صغيرة ومن نضيفها إلى الزيت ونحرك مدة 3 دقائق.
نضيف كوبين من الماء إلى الخليط.
نغسل الزعتر وننفصل الأوراق عن العروق ونضيفها إلى الخليط.
نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ونحركه وبعد ذلك نتركه حتى يغلي ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه على النار مدة 10 دقائق ثم نطفئ النار.
نخرج الخليط من القدر ونضعه داخل الخلاط ونهرس الخليط يدويًا مدة دقيقة.
نرجع الخليط إلى القدر على النار.
نضيف الكريمة بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع.، حتى تتجانس الشوربة ونحصل على القوام المطلوب ثم نطفئ النار.
نضع كمية من الشوربة في طبق عميق للتقديم، ثم نوزع الجبنة فوق الطبق بالتساوي، وتقدم الشوربة ساخنة.
سلطةالطماطم المقلية


ست حبات من الطماطم.
قرن من الفرن.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من رب البندورة.
ملح وفلفل أسود وشطة -حسب الرغبة-.
زيت زيتون للقلي.

تقطيع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات مع القشر، وقليها في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار حتى تذبل.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشطة، ورب البندورة إلى القلاية.
تغطية القلاية وترك البندورة حتى تنضج.
مشروب التمر الهندي


*يكفي 6 أشخاص*
1 كوب كبير تمر هندي مجفف
2 كوب كبير سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ماء الورد
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* عصير ليمون
2 لتر ماء

خطوات التحضير
نحضر التمر الهندي المجفف ، ونقوم بتقطيعه لقطع صغيرة
نحضر وعاء كبير نضع فيه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن
نضيف قطع التمر الهندي المجفف للماء الساخن ، ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق
نرفع الوعاء من على النار ، ونغطيه ونترك التمر الهندي المجفف منقوع في الماء من 3 ساعات حتى 12 ساعة
نحضر إبريق كبير نضع على وجهة شاش ،ونسكب عصير التمر حتى يتصفى عصير التمر في الإبريق وتبقى قطع التمر والشوائب على وجه الشاش
نرفع الشاش من على وجه الإبريق ، ونضيف عصير الليمون وماء الورد والسكر ونقلب حتى تتجانس كل المكونات
نضع عصير التمر في الثلاجة يبرد حتى وقت التقديم
بسبوسة سادة


مقادير البسبوسة:
1 كوب سميد ناعم "دقيق سيمولينا"
ثلث كوب سكر أبيض حبيبات
ثلث كوب سمنة بلدي
ثلث كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" جوز هند
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بيكينج باودر
مقادير الشربات "القطر":
1 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سمن بلدي
ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مقاس 26 بالسمن.
في بولة غويطة، نضع السميد والسمن، ونخلطهم جيداً بفركهم باليد حتى السمن يغلف السميد تماماً.
نضيف إلى بولة السميد .. السكر والزبادي وجوز الهند والبيكينج باودر، ونخلطهم جيداً.
نوزع خليط البسبوسة في الصينية المدهونة بالسمن، ونضغط عليه برفق حتى يتساوى.
ندخل صينية البسبوسة الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
في تلك الأثناء نحضر الشربات .. في وعاء غويط، نضع السكر والماء وعصير الليمون، ونقلبه.
نترك الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه، ثم نرفعه من على النار، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن.
نخرج البسبوسة من الفرن، ونسيقها بالشربات وهو ساخن.
نقطع البسبوسة، ثم نغطيها لحين التقديم.