خبير تغذية ينصح بالاعتدال فى تناول لحوم العيد

[ابوالوليد المسلم]

خبير تغذية ينصح بالاعتدال فى تناول لحوم العيد


مي محمود




أيام قليلة ويهل علينا عيد الاضحى المبارك ، وفيه يكثر الناس على تناول اللحوم وخاصة لحوم الضأن مما يتسبب في حدوث العديد من حالات الاسهال والإصابة بالتلبك المعوى فضلا عن مشاكل الجهاز الهضمى من جراء ذلك .

وحول كيفية التعامل مع اكل اللحوم للاستمتاع بالعيد دون حدوث ارتباك او مشكلات في الجهاز الهضمى كان لـموقع رسالة المرأة هذا اللقاء مع الدكتور فوزى الشبكى أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث .

نص الحوار

في البداية نود التعرف على فائدة اللحوم للإنسان ؟ وماهى احتياجاته اليومية ؟

اللحوم بشكل عام من التغذية ذات القيمة الغذائية المرتفعة لأنها تمد الجسم باحتياجاته من البروتينات والأملاح المعدنية والدهون ، كما انها تحتوى على الاحماض الامينية الاساسية والضرورية التى لا يستطيع الجسم تكوينها وبالتالى فهى ضرورية للتغذية ، ويحتاج الشخص البالغ الى حوالى 50 الى 60 جرام بروتين يوميا بمعنى 20 جرام لحوم لكل 100 جرام بروتين الموجود في البقول مثل الفول والعدس والحمص والفاصوليا والخبز الذى فيه نسبة البروتين حوالى 10% والأرز 11% وفول الصويا 30% .

يكثر الناس في تناول اللحوم في العيد فما رأيكم ؟

كثرة تناول اللحوم على المدى الطويل تؤدى الى ارتفاع الاحماض الكيوتية في الدم التى تؤذى الكلى فيعانى الشخص الذى يتناول اللحوم بكثرة من اعتلال الكلى ، فضلا عن إن هذه الاحماض تترسب في المفاصل وتسبب تلف في هذه المفاصل ، بالإضافة الى إن تناول كميات كبيرة من اللحوم تسبب الاصابة بالتلبك المعوى .

ما هى أفضل منطقة من اللحم للأكل في الذبيحة ؟

الافخاذ أقل دسما لان فيها نسبة كبيرة من اللحم الاحمر ، مع مراعاة الاعتدال ايضا في تناولها لان اللحوم الحمراء ايضا تحتوى على نسبة من المواد الدهنية ، لذلك يجب تجنب تناول لحوم الضأن لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون ؟

وما هى أفضل طريقة لطهى اللحوم في العيد ؟

أفضل طريقة اللحوم المسلوقة حيث تساعد على طراوة الانسجة وتجعلها سهلة الهضم وبالتالى لا تحدث مشاكل للجهاز الهضمى .

وهل اللحوم المشوية تكون اقل دسما وضررا من غيرها ؟

اللحوم المشوية تتعرض للنار بشكل مباشر فتكون مركبات شبه حلقية ضارة بالصحة جدا لان الجزء المحروق الموجود على شريحة اللحم المشوي يكون مواد الهيدروكربون الخطرة على الصحة. ، لذلك ينصح باقتطاع الجزء المحروق من اللحم المشوي وعدم المبالغة في أكله.

العديد من الناس يقبلون على تناول اللحوم في صباح يوم العيد فما رأيكم ؟

لا ينصح بتناول اللحوم في وجبة الافطار وذلك لان الجهاز الهضمى في حالة استرخاء ولم يستعد لتلقى وجبة ثقيلة ، لذلك يجب تناول وجبة خفيفة في الافطار حتى لا يحدث اضطرابات في الجهاز الهضمى .

يعتقد أن تناول المشروبات الغازية عقب تناول اللحوم الدسمة تساعد على الهضم فما رأيكم ؟

من الاخطاء الشائعة إن المشروبات الغازية تساعد على الهضم ، ولكن يفضل بعد تناول وجبة ( الفتة ) تقديم معها طبق ( السلاطة ) الخضراء حتى يسهل من عملية الهضم ، وبعد الاكل مباشرة ينصح للأشخاص الذين لا يعانون من الانيميا بتناول كوب شاى لأنه يحتوى على مضادات اكسدة تساعد على الهضم .

وماذا عن المرضى في العيد فماذا تنصح ؟

مرضى الكبد في مرحلة معينة يحددها الطبيب ينصح بتناول اللحوم المسلوقة في حدود شريحة من اللحم ، وبالنسبة لمرضى الكلى من الافضل عدم تناول اللحوم وخاصة المخ والكلاوى لارتفاع فيها نسبة الكولسترول.