الثلاثي الأخضر

[ابوالوليد المسلم]

الثلاثي الأخضر





د. ديمة الكيلاني







تكاد لا تخلو بيوتنا في هذا الوقت من السنة من الثلاثي الاخضر اللوز والخوخ الأخضر (الجنرك) والحمص الأخضر (الحاملة) الذين يتميزو بطعمهم المميز وغناهم بالعناصر الغذائية خاصة الالياف الغذائية.
تشتهر زراعة أشجار اللوزفي الشرق الاوسط و دول البحر الأبيض المتوسط والمغرب العربي وأيضاً في كاليفورنيا في الولايات المتحدة، إلا أن الدول الشرق أوسطية والبحر الأبيض المتوسط هي الدول الوحيدة التي تتناول ثمرة اللوز وهي خضراء قبل جفافها، ويعتبر اللوز الاخضر غنيٌ جداً بالألياف الغذائية خاصة السيليولوز وهذه الألياف مفيدة جداً للصحة لاعتبارها مادة غذائية مهمة لمقاومةالإمساك وسلامة الأمعاء والوقاية من سرطان القولون، ومن المعروف أن الالياف الغذائية تساعد على امتصاص الكولسترول وتحافظ على مستوى السكر في الدم لذلك فهو مفيد لمرضى السكريوالقلب و ارتفاع ضغط الدم، يعتبر اللوز الاخضر منخفض السعرات الحرارية حيث ان 14 حبة من اللوز الأخضر تحتوي على 100 سعر حراري لذلك فهو مناسب للاشخاص الذين يعانون من السمنة أوالوزن الزائد، ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة مشبعة لاحتوائه على الألياف، تحتوي قشرة الثمرة البيضاء الموجودة داخل حبة اللوز على الفلافونويدات وهي مواد مضادة للأكسدة تعمل على حماية خلايا الجسم من التلف والهرم وقد وجد أن الفلافينويدات تحمي الجسم من السرطانات وامراض القلب والشرايين وتؤخر من تقدم مرض الزهايمر.
أما بالنسبةللحمص الأخضر (الحاملة) فهو يحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية حيث أن كمية الألياف في نصف كوب من الحمص الأخضر اضعاف الموجودة في تفاحة واحدة ما يعادل 17.4 غم من الألياف، كذلك يحتوي على كمية عالية من البروتين فكل نصف كوب منه يحتوي على 19 غم من البروتين، إن محتوى الحمص الأخضر من فيتامينات ب المركبة أكثر من الحمص الجاف فتناول نصف كوب من الحمص الاخضر يغطي احتياجك لحمض الفوليك ونصف احتياجك من فيتامين ب6 و الثيامين، ويتميز الحمص الأخضر بغناه بعنصري الحديد والمغنيسيوم المهمين لصحة الدم والعظم والعضل والأعصاب، كما يحتوي على عنصر الكالسيوم المهم لصحة العظام، والزنك لتعزيز جهاز المناعة، لكن يعتبر الحمص الأخضر عالي يالسعرات الحرارية نسبياً ولغناه بالعناصر الغذائية لا بأس من تناول الحمص الأخضر باعتدال للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الوزن.




و الخوخ الأخضر (الجنرك) يشتهر بتناوله دول الشرق الاوسط خاصة بلاد الشام وفي رومانيا أيضاً حيث يتم تناول الخوخ وهو أخضر اللون قبل نضجه وتحوله إلى اللون الأصفر، ويعتبر الأخضر الأخضر أيضاً مصدراً غنياً بالألياف ويساعد في مكافحة الامساك، وهو غنيٌ أيضا بمادة الفلافينويدات المضادة للاكسدة التي ذكرناها في البداية، وتحتوي الجنارك على سعرات حرارية قليلة جداً فالحبة الواحدة تحتوي على 4 سعرات حرارية لذلك يعتبر وجبة خفيفة مناسبة للأشخاص متبعين الحميات.