مــــائدة فاخرة .. يقدمها لنا ....(كل مره عضو أو عضوه)!!!

[صفاء الروح]

طبق اللحم بالاناناس و المشماش



نتمنى يعجبكم بالصحة و الراحة
.
.
.
لسااااااااا ما خلصنناااااااااااا
راجعة مع الحلو و الحلاااااااا

[زهرة البنفسج 2]

ماشاء الله عليكم جميعا الله يعطيكم العافية اخواتى

[الاميرة المجهوله]

يمممممممم


جزااكن الله خيرااااا

[نور]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

وردة منتدانا المخملية
الوردة الحمراء

أشكرك مجدداً على هذا الموضوع الرائع
و هذه المشاركات الطيبة و " اللذيذة "
و أشكر دعوتك الثانية لي
في المرة الأولى لم أنتبه لها فمعذرة مجدداً

و في هذه المرة فاجأتني لأني كنت غائبة عن التواجد بينكم الفترة الماضية
أشكرك على الدعوة وردتنا المخملية
و إن شاءالله سألبي الدعوة
و لكن...

بعد أن أذهب للتسوق إن شاءالله
لأعرف ماذا سأجهز لدعوتكم الطيبة إن شاءالله

حتى ذلك الوقت شوفي مين بدك تعزمي معك و خبريني
عشان أحسب حساب المقادير المناسبة ، إتفقنا!!

يلا أتركك و الجميع في صحة و عافية إن شاءالله

و حاولوا تخلوا أكلكم خفيف بكرة إن شاءالله عشان العزومة و ما يبقى أكل على طاولة الطعام

في أمان الله و السلام ختام و خير الكلام و الصلاة و السلام على رسول الله

[نور]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

ها أنا عدت من التسوق ( مجازاً ) حتى أبدأ بتحضير المائدة
التي أرجو أن تنال إعجابكم

و لكن عذراً لست خبيرة بوضع الصور في المواضيع

يعني لسه بقول يا هادي ...

يعني هاوية مش محترفة فبلاش تعليق على الصور الله يرضى عليكم

خلونا بالأكل ، ماشي الكلام يا حلوين؟؟

يلا تفضلوا مين بيحب يساعدني

ماشي ... لحالي لحالي شو أعمل يعني...

مائدة طعام ملاك النور تبدأ بعد قليل

ما تشدوا أيدكم كتير يعني تعبانة بعد التغيب عنكم و العزومة أجت فجأة

على بركة الله نبدأ بعد قليل بإذن الله

[نور]

الطبق الرئيسي رقم 1

الفوارغ المحشوة باللحم

المقادير:


( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة )
( 1 ) بصلة واحدة
( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو
( 2 ) أوقيتاناللحم المفروم ناعماً
( 1/4 ) ربع كوبسمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي.

( 1/2) نصف كوب من الصنوبر
( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص )
( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين)
( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح
( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و حب الهال )

الطريقة :

( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً )

أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً

( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات.

عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ، و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى

حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء
فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً

( طريقة تحضير الحشو )

نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته

نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و السمن و الحمص ( أنا أفضلها بدون حمص ) إلى الأرز
و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية السمن و التوابل جيداًَ

( طريقة حشو الفوارغ )

تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف
و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ ( يا ريت عندي صورة أفرجيكم الطريقة )

توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة
و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم
و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب )

نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل

بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن ( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن )

*** و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا.

و صحة و عافية يا رب ، من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها

ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ معورق عنب محشوة باللحم المفروم ، أو مع كوسى محشي ،
فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي ،

أممممممم

و صحة وعافية يا رب

** ملاحظة : طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية :
(يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ، و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ،

و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة و رفيعة من الليمون الحامض ،
و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ، و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ،
و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية )

[نور]

الطبق الرئيسي رقم 2

مقلوبة الدجاج مع الأرز باللحم والخضار

المقادير:

دجاجة وزنها كيلو واحد أو يستحسن صدرا الدجاجة مع فخذيها مقطعة جاهزة و مسحوب منها العظم ( هذا ما أفضل تحضيره – قطع الدجاج المسحب )
2 أوقيتان من اللحم المفروم
2 كوبان من الأرز
1 كوب من السمن أو الزيت النباتي ( أنا أفضل الزيت دائماً )
1بصلة واحدة
2 كوبان من البازلاء ( البسلة)
ربع كوب من الصنوبر
نصف كوب من اللوز المقشر و المقسم نصفين
2 ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقشر ( يتم وضعه لمدة 5-8 دقائق في الماء الساخن فيقشر تلقائياً باللمس )
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من الهال الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران ( العصفر )

الطريقة :

( طريقة تحضير قطع الدجاج )

توضع قطع الدجاج المقطعة إلى أقسام ( صدر و فخذ ) بعد غسلها جيداً ، في طنجرة على النار ،
نضيف لها 6 أكواب من الماء ، و نضيف إليها جميع مقادير التوابل ، و تطبخ لمدة 40-45 دقيقة

ترفع قطع الدجاج المسلوقة من المرق و يصفى المرق و يترك دانباً

نقوم بتحمير القلوبات ( الصنوبر و اللوز و الفستق )، طبعاً كل على حدى ، حتى يصبح لونها ذهبياً لا أكثر

بعد رفع القلوبات ، نقوم بتحمير اللحم المفروم في الزيت ، و بعد ذلك نعاود إضافة القلوبات المقلية إليها

نقوم بإضافة البازلاء الخضراء إلى الرز المغسول ، و نضيفهما إلى اللحم و القلوبات و يخلط المزيج جيداً

نصف فيها قطع الدجاج في قعر الطنجرة المعدة للطهي بشكل مرتب ،

و نقوم بإضافة المزيج من اللحم المفروم و القلوبات والبازلاء والأرز على قطع الدجاج ، حتى تغطيها تماماً ، و نضيف إليها 3 أكواب من مرق الدجاج ببطء حتى لا يتبعثر مزيج الأرز و اللحم ، و تُطهى لمدة نصف ساعة تقريباً

بعد ذلك ، نقوم بقلب الطنجرة على صحن تقديم حجمه أكبر من الطنجرة بقليل حتى تنزل المقلوبة بروية

و نضيف الكمية المتبقية من القلوباتالمحمرة فوق الدجاج

يقدم أمام الطبق ، سلطة الخس بالخل ، أو سلطة البندورة و الخس والشمندر

و صحة و عافية ، أممممممممم

[نور]

لمن لا يحب اللحم ، كما عندنا في العائلة ، هناك قسم منهم لا يأكلون الأكل الذي يحوي اللحم بل يحبون الخضار

لذا نقدم لهم أطباق لا تحوي اللحوم ، فتفضلوا معي..

الطبق الثانوي الأول لمن لا يحب أكلات اللحم

ورق عنب محشو ( بالزيت )

المقادير:

2 أوقيتان من ورق العنب
4 أربعة باقات من البقدونس
2 بصلتان
1 كوب من الأرز المغسول و المصفى
1 ملعقة كبيرة من النعنع الأخضر المفروم
4 حبات من البندورة من الحجم الوسط
1 كوب من زيت الزيتون الفلسطيني
ملعقة كبيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من البهار
نصف كوب من عصير الحامض

لقعر الطنجرة و بين ورق العنب : حبتان من البطاطا ، 4جزرات ، فليفلة حلوة عدد 2 ( واحد أخضر و الثاني برتقالي )

الطريقة :

( طريقة تحضير البطاطا و الجزر و الفليفلة الحلوة لقعر الطنجرة و الوسط )

نقشر البطاطا و نقطعها حلقات سميكة قليلاً ، و الجزر نقطعه إلى دوائر متوسطة الحجم

و نضع نصف الكمية في قعر الطنجرة

ونترك النصف الآخر مع حبتا الفليفل الحلوة لمنتصف الطنجرة

( طريقة تحضير حشو ورق العنب )
بعد أن نفرم البصل ناعماً و نصيف إليه الملح و البهار ، نقوم بفرم البندورة و البقدونس و النعناع
فرماً شبة ناعماً ، و نخلط المزيج إلى الأرز و نخلطهم جيداً ، و ثم نضيف إلى المزيج زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض

( طريقة لف ورق العنب )
طبعاً بعد غسله و إزالة عروقه ، نضع كمية من الماء و نضع فيها أوراق العنب بشكل متتالي
بعد غلي الماء ، و ترفع مباشرة حتى لا يتغير لونها إلى أخضر باهت و تهترىء الورقة

تمد كل ورقة على حدى و نضع قليل من الحشو ، نطوي كلا الجانبين ،
و نلف كامل الورقة بشكل مستدير و ننبته أنها متناسقة اللف حتى لا تفتح خلال الطهي

بعد أن ننتهي ، نبدأ بصفها في الطنجرة بشكل منظم بدون فراغات فوق حلقات البطاطا والجزر
وترص جيداً و بين كل طبقتين نضيف بضع دوائر من الجزر و البطاطا و شرائح الفليفلة الحلوة
حتى يختلط الطعم اللذيذ فيها

بعد الرص الصحيح ، نقوم بصب مرق الحشو مع إضافة كوب و نصف من الماء حسب الحاجة

و نترك الطنجرة على النار حتى تغلي ، و من ثم نخفف النار عليها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج و نشم الرائحة الزكية

و صحة و عافية يا رب ، أممممممممم

[نور]

الطبق الثانوي الثاني من لا يحب أكلات اللحم

البصارة

المقادير:

نصف كوب من والفول
كوبان من الملوخية اليابسة الجافة
باقة من الكزبراء
بصلة واحدة
6 فصوص ثوم
ملعقة من النعنع اليابس
1/4 ربع ملعقة صغيرة من الملح
رشة صغيرة من البهار الفلفل

الطريقة :

نقوم بنقع الفول اليابس لعدة ساعات ، و بعد ذلك نقوم بسلقه حتى ينضج

نبدأ بطحن الملوخية اليابسة بالضغط على الملوخية بين كفي اليد فوق الفول المسلوق

نقوم بتقطيع البصلة و ندق الثوم و نقوم بتحميرهما في الزيت

و تفرم الكزبراء فرماً ناعماً و تضاف إلى الخليط و نضيف الملح و البهار و نخلط المزيح جيداً

و نضيف التقلاية فوق الفول و الملوخية و نحرك المزيج و نضيف كوبان من الماء
و نترك المزيج مدة نصف ساعة نقريباً مع مراعاة أن يبقى المزيج لينا


يصب المزيج في الصحون و يوضع في البراد و يأكل بارداً
بعد عصر الليمون الحامض على الطبق

و البعض يفضل إضافة الشطة عليها ( أنا أحبها بدونها )

و صحة و عافية يا رب ، أممممممممم

[نور]

( حلويات )

الكنافة المفروكة بالجبن

المقادير:

كيلو من عجينة الكنافة المفروكة
كيلو من الجبن المحلى ( جنب العكاوي )
نصف كوب من السمن أو الزبدة

القطر:
5 أكواب من الماء
2 كوبان من السكر
1/2 نصف ملعقة صغيرة من الليمون الحامض
1/2 نصف كوب من ماء الزهر

الطريقة :

تحضر صينيتان قصيرتا الطرف ، و كل منهما مختلفة القطر بفارق 15 سنتم تقريباً

تدهن قعر الصينية الكبيرة بالسمن بقدر مساحة الصينية الصغيرة

توضع عجينة المفروكة في وعاء على نار متوسطة الحرارة و يصب كمية السمن فوق المفروكة

نبدأ بتحرك المفروكة بملامسة الأصابع بمساعدة ملعقة خشبية حتى تصبح عجينة المفروكة ساخنة

للتأكد من سخونة المفروكة ، نضغط على قبضة يد فيها مفروكة ، فإن تبعثرت المفروكة تكون جاهزة

نحضر الجبن المنقوع و المقطع إلى شرائح

نضع المفروكة فوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن و توضع فوق نار متوسطة حتى تحمر الطبقة السفلى

نضيف شرائح الجبن فوق المفروكة و نضيف عليها الطبقة الخفيفة من المفروكة المتبقية

نقفل بالصينية الصغيرة فوق الكبيرة و نقلبها ، ثم نضع الصينية على نار هادئة أو في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً

يضاف القطر الساخن بعد نضج الكنافة

و يا صحة و عافية يا رب