مــــائدة فاخرة .. يقدمها لنا ....(كل مره عضو أو عضوه)!!!

[أبــو أحمد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اهلا وسهلا بالجميع وحياكم الله في بيتكم الاول مكرر
موضوع جميل ورااائع اشكر عامل هذا الموضوع الطيب ولاول مرة ادخل على هذا الموضوع ولم اكن متابعلة ولذا فاتتني كثير من الاكلات وكما يقال عندنا اخوالي مايحبوني

وان شاء الله من الايام الجائة تابع كل اكل

وان شاء الله اعطيكم بعض الاكلات اليمنة الفاخرة التي يحبها كل اليمنيين وان شاء الله تحبوهااا تعجبكم مذاقهاا
مثل السلتة والفحسة والسوي وبنت الصحن وغيرهاااا ان شاء الله بعد التحضير لهاااا
وجزاكم الله خير وبارك الله فيكم
خالص احترامي وتقديراتي

[أبــو أحمد]

اللحوح والشفوت

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

2 أكواب طحين ابيض
1 كوب من طحين الذرة
ملح / ماء / زيت
خميرة

الطريقـة :-


أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن
متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن
ويترك حتى يبرد .

ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .

يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن
وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع
مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي

المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .



عمــل شفــــوت



المقاديــر :-

كمية من أقراص اللحــوح
كمية من القطيب ( الزبادي )
ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى
رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير
رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
الأبيض قطع صغيرة
ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم
والكبزرة الخضراء ))


الطريقـة :-

قطعي اللحوح الى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميـــق .



رشي عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبيها مع اللحـوح.

أخلطي مع القطيب ( الزبادي ) الثوم المفروم مع البسباس
الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح



اسكبي القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقآ على اللحوح المقطع



معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكون كميــة القطيب تغمس
اللحوح كله حتى لايبقى ناشف ممكـــن إضافة قليل من الماء على
القطيب وتقدم بصحون عميقة نوعآ ما ويقدم بارد مع الإفطار



وبالهناء والشفاء



(( المطبـــــق ))



المقاديـــر
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
ملح
حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن
الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر
ونرتفع الكمية

نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار
حتى تصبح ذهبية اللون.

ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ
أو السباس الأحمر مع الحمر .


وبالهناء والشفاء

[أبــو أحمد]

الكبســة الخاصــة



المقاديـــر :-

كيلو لحم أوصال
3 بصلات
4 أكواب رز طويل الحبة
كيلو طماطم
كيلو بطاطس
نصف كوب زيت
2 عود قرفه
7 حبات هيل ( حب هان )
3حبات ليمون مخففة
2 ملاعق ملح
بهارات مشكلة حسب الرغبة

الطريقــة :-

1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية


المعصـــــــــــــــــــوبه

المقاديــر :

1- كوبين وربع طحين جميع الاستعمالات
2- 3 أكواب ما ء
3- رشة ملح
4- حبة سوداء ( غير مهم )

الطريقــة : -

قومي بإضافة الطحين إلى كمية الماء الموضحة أعلاه وكذلك الملح والحبة السوداء وقم بخلطهم جيداً
بحيث لا يظهر أثر للطحين .
قومي بتسخين كمية من الزيت ( تكون كميه أكثر بقليل من كمية الزيت المستخدم لتحمير البصل ) في اي اناء تستخدمه لعمل البيض مثلا .. ايناء خاص بالقلي .. ضع الخليط دفعه واحده واتركه على النار دون تقليب حتى تلاحظ أن الخليط بدا يحمر ويصبح لون بلون بني محمر وبدأ الخليط من الأسفل في التماسك ستجد أن في اعلاه ما زال
الخليط كما هو .
قومي بعملية التقليب بشكل عشوائي وخلطها بأكملها بواسطة ملعقة كبيرة .. وقم ( بتدميس ) الخليط حتى تلاحظ أن لا أثر له وانها أخذت شكل كتلة .. استمر في التقليب والعجن بواسطة الملعقة لمدة ربع ساعة حتى تجد أنها استوت وبدأت رائحتها في الظهور واكتسبت لون محمر .
قومي بوضعها في اناء عميق مدهون بالسمن وقم بتجميعها من الأطراف وتدميسها ومن ثم أمسك بالإناء واقلبها ستجد أنك حصلت على سطح متساوي قم بعمل فتحة في الوسط ( منقح ) يوضع فيها السمن والعسل .
طريـقة أخـرى : -

المكونـات :

طحين رقم (2) يعني الي من (( البر .. الطحين الاحمر ))
ماء + ذرة ملح + زيت + (( هنا للتغميس سمن بلدي او زبده او سمن عادي و سكر او عسل او اي شيء حسب الرغبة ))

طريقة التحـضير :

تحطون الطحين حسب الكمية المطلوبه و تخلطونه مع الماء لين يصير سائل بس مش كثير يعني يصير سائل كثيف (( مش عارفه كيف اشرحها )) , و تضيفو عليه شوية ملح .. المقادير في هذه الطبخه تكون حسب الكمية الي راح تسويهاا .. وبعد ما يكون الخليط جاهز ..
تحضر المقلاه و تحطوها على النار و تاكدو انها جفت من الماي حطو ملعقه زيت عشان لا تعلق الخبز بالمقلاه وبعدين باستعمال الملعقه الكبيره تحطوا ملعقة من الخليط في المقلاه بعد لا يسخن الزيت شوي .. ولازم تكون الخبزه شوي خفيفه و دائرية خلوها الين تحمر من الجانب السفلي وبعدين بحذر شديد اقلبوها على الوجه الاخر .. المهم لين تصير خبزه مستويه طلعوها وحطو غيرها ..
و بعدين لين تخلصو كل الخليط الي معاكم حسب الكمية المطلوبه ..تحطو الخبز مع بعض و تفتوه يعني تعملوه مع بعض لين تمتزج كل الخبزات و تصير بشكل خبزه وحده كبيره تعملوها وبفتحه في النص و عشان التغميس تحطو حسب الرغبه سمن بلدي او زبده مع سكر او مع العسل او صانونه اي شي .
وتكون طريقة الاكل تاخدو من الخبزه نفسها و تغمسو بالنص الخبزه اي السمن مع السكر او العسل ..
.. وهني وعافي




الخبز والحلبـه : -



المقاديــر:-
دقيق ابيض ( الكميه حسب الرغبه)
قليل دقيق قمح
مــاء / ملـح
سمـن / زيــت

الطريقــه:-

يعجن الدقيق بطريقة العادية أو في العجانه الكربائية ويقطع الى كرات ويبقى لمدة نصف ساعه مع تعطيته بمنشفة مرصوص بصحن .
تفتح الكرات واحدة بعد الاخرى وتملـس العجينة بالزيــت وتكون على شكل قرص دائري بشكل المناسب لحجم المقلاة ثــم تطوي من الاربع الجهات ويكون شكلها مربع حتى تنتهى كمية العجين برصه في صحن مع تغطيته بالمنشفه
تسخن المقلاة وترش بالزيت أو السمن ( حسب الرغبه) يفتح القرص الاول ويفرش على المقلاة مع التقليب المستمر وأضافة الزيت أو السمن عند التقليب ويعمل الاقراص كلهاعلى نفــس الطريقة حتى تنتهى الكمية .



يفرش في صحــن واحـدة فوق الاخـرى ويغطى بـورق الالمنيـوم أو منشفه الى وقت الاستعمال وممكن يبقى في الثلاجة ثم يسخن بالفرن أو الميكروويف .

[أبــو أحمد]

طريقـــــة عمل المنـــدي اليمني



المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ
لعمل المندي نحتاج الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــو
المندي الأصيل ولكن نحن في الغرب أخترعنــــــا
طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين
مندي الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش
أو حديقــة أو سطخ ممكن عمل المندي في الببيت
المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .


المقاديــــــر :-

نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
عجيـــــن ( لتغطية التنور )

الطريقـــــــة :-

يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .

يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .

وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .

ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .

المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء .

[أبــو أحمد]

هذه افضل اكلة عندي
هلا ريميو انتي تامرين امر بس من عيوني

>>> صارت خبيره اكلات يمينه

السلته

المقادير.....للسلته
لحم مفروم او دجاج مقطع قطع صغيره...
خضروات مشكله ( بطاطاس + جزر+ بازلاء+ حبوب الذره+ وعلى كيفيكم حطوا)
صلصه الطماطم...
بصل
طماط
ثوم
ماء ساخن
بهارات مشكله ( فلفل + كركم + حطوا اللي عندكم ) و طبعا + ملح
1 بيض
حلبه ( مخفوقه نفس الدريم ويب... ..ويضاف لها الخلطه الحاره: " طماطم + ثوم+ بصل + فلفل..يدقون مع بعض..ويضافون للحلبه..ورشه ملح)

الطريقه:

بكل بساطه.. يقلىالبصل ...ويضاف اليه الصلصه..+ الثوم + الطماطم + الدجاج او اللحمه ( حسب اختياركم) ..ويترك للطبخ لمده ربع ساعه..حتى يمتص اللحم جميع الخواص.....

الحين اضيفي الماء الساخن..... والبهارات.....
بعد مرور ربع ساعه؟؟؟

اضيفي الخضروات المشكله.... .وايضا اتركيها تطبخ على نار هادئه او متوسطه....

الحين خلاص استوت....الطبخه.....
طفي النار.....

احضري طبق التقديم..... ( نحنا نستخدم الحرضي..وهو طبق اسود مصنوع من الصخر...)
ضعي الطبق على النار..... اضيفي له كميه من السلته.. اللي سويتيه من قبل.. الصبر عليكم...هذا للي فوق... الحين اضيفي بيضه...... فوق الحساء.....وحركيها قليلا........
بعد مرور دقيقه...... اضيفي الحلبه.....فوق السلته.... حضري خبز التنور..... وقدميها وهي كالبركان
وعليكم بالعافيه

________________
السلتة بطريقة أخرى:
مقادير السلته:-
المرق
الرز
الدقه ( لحم مفروم )
الحلبة
بطاطا .
بيض
الطريـــــقة:
تأخذ الحرضه أو أي صحن ، أوكيه ، وتحطه فوق النار فاضي تمام ، وتخليه لما يسخن قوي ، وبعدين تحط المرق وتحط البيض مش بالقشر ، وتخلط وبعدين تجيب البطاطا وتهرسها شويه وبعدين تحط شويه رز ، وتكثر من الدقه تمام وتخلط وتخليه فوق النار لما تشوف الصحن صاير مثل البركان ، وتحط الحلبه فوقها بس بعد ما تطلعها من فوق النار وبعدين كل بالهناء والشفاء .

ملاحـــــظة:
- الدقه تحطها بعد ما تطبخها طبخ مثل ما تطبخ الإدام ، وكذلك البطاطا تسلقها تمام

____________________

ان شاء الله الاكلات اليمنية نالت استحسانكم ومذاقكم

[الورده الحمراء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله اكلات يمينة روعه
واحلى اكله هيه بنت الصحن مافي احلى منها
يسلمووو اخي امير الروح على هذه الاطباق الشهيه
والان راح نختار عضوه جديدة تحضر المائده الطيبة
لاهل الشفاء الطيبين
راح اختار مشرفة القسم المتميز واللي بنعد فيه كل اكلاتنا

الطيبه وهي

غاليتي صفاء الروح

بدنا اكلات مغربيه ولا اروع ياقمر

الله يعينك بتحضير المائده

[صفاء الروح]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
روووووووووووعة و تميز
بالاطبااااااااااااااااااااااااق
ماشاء الله عليك يا أخواني و اخواتي
مشكورةة غاليتي على العزومة بجد روعة
و انا بدوري أعزمكم على طبخات مغربية
يااااااااااااااااااارب
تنال اعجابكم
انتظروني ان شاء الله تعالى
مع مائدة مغربية

[صفاء الروح]

بالأول هذه جلسة مغربية ..تفضلوا..
البيت بيتكم خدووووا راحتكم
لحين تحضير السفرة
/
\
/
\
/




/
\
/
\
/
\


السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
أختي ووردتي الحمراء مشكورة على العزومة و الله بصراحة
الاكلاااااااااااااااااااااااااات رووووووووووووووعة
بتشهي و الواحد مو عارف ياكل ايه و لا ايه
ههههههههه
المهم انا عزماكوا على مائدة مغربية
يااااااااااااااااااااارب
تنال إعجابكم
على بركة الله
ما تحكو و لا تجاوبوا لحين ما اقدم كل السفرة
مع اختكم
صفاء الروح
.
.
.

سلطة مغربية ** نيسواز**

اليوم عندنا سلطة كل المغاربة يحبوها و يتقنوها

علبة ذرة
بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات
2 طماطم مقطعة
خيار صغير مخلل *كورنيشو*
بيض مسلوق
جزر محكوك
اوراق سلطة

بتراف احمر * بنجر* او شمندر
علبة تونة
ملح
خل زيتون اسود و اخضر
فلفل أسود
مايونيز
أرز مسلوق

الطريقة
*********
نضع الرز في جبانية و نقلبه في وسط الصحن الرئيسي

و ناخد باقي المكونات و تزين دائر مدار الرز

و تزين برشة من المايونيز المخلوط مع الفلفل الاسود و الملح و قليل من الخل
.
.
.
رااااجعة
انتظروني

[صفاء الروح]

بجد حلوة
مو لانومن صنع مغربي
.
.
.
ما اطلو عليكو خدو المكونات و طريقة التحضير
هذه الأكله نقدمها في المناسبات ..

المقادير

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو و نصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير
*/*/*/*/*/*/*/*/*/

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.


بالصحة والراحة
انتظروووووووني
لسا ما خلصت تحضير الباقي
عااائدة

[صفاء الروح]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اليكم وصفة اللحم بالاناناس و المشماش و ايضا اللحم بالبرقوق

المقادير

اللحم الكمية اللي تحتاجي

زيت المائدة
التوابل
ملح
ابزار ابيض و اسود
سكنجبير
زعفران
خرقوم بلدي
قرفة

الربيع مقبط يعني نستعمله على شكل قبطة و ملي يطيب الاكل نحيدوه
او استعمال ورقة سيدنا موسى عوضا عنه

البصل مشلض جيدا

علبة اناناس
مشماش مجفف
برقوق مجفف - القراصيا -
سكر
قرفة


الطريقة

في كوكوت نديرو اللحم و الزيت و التوابل و نتركه يتقلى شوية تم نضيف البصل و الربيع او ورقة سيدنا موسى و نخليوه شوية تم نضيفو ليه الماء الكافي و نسدو عليه حتى يطيب و نخليوه يتشحر مزيان

في اناء اخر ناخد قطع الاناناس و نضيف لها القليل من العصير اللي كايكون معاها في العلبة اي ماء التصبير و السكر و القرفة و القليل من المرق لكن فقط الزيت يعني نصفيوه ناخدو غير المرقة و نحاولو باش البصلة ماناخدوهاش و نتركه يتعسل جيدا و بنفس الطريقة نعسل المشماش و البرقوق . تم يقدم المرق و يزين بالاناناس او البرقوق

اليكم الصور












يتبع ان شاء الله