هنفطر إيه النهاردة؟.. كباب الفراخ وأرز بالزعفران فى يوم 11 رمضان

[ابوالوليد المسلم]

هنفطر إيه النهاردة؟.. كباب الفراخ وأرز بالزعفران فى يوم 11 رمضان



كتبت ـ شيماء سمير
كباب الفراخ والأرز بالزعفران


اعتدنا على تناول الكباب المصنوع من اللحم، تلك الأكلة التي يفضلها الكثير من الأشخاص ويعتبرونها من الأكلات المفضلة لديهم، إلا أن الكثير من ربات البيوت يفضلن التجديد في طريقة تقديم الأكلات المعتادة، لذا إذا كنتِ تبحثين عن طريقة جديدة يمكنك من خلالها تقديم الدجاج، يقدم لك الشيف حسام سعد في اليوم الحادي عشر من رمضان طريقة عمل كباب الفراخ والأرز بالزعفران.

مقادير كباب الفراخ
¼ كيلو صدور دجاج مخلية من العظم
½ ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الماء الساخن
½ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
زيت نباتي
ملح
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة كبيرة زبادي
طريقة عمل كباب الفراخ
قطعي صدور الدجاج بحيث يكون حجم القطعة حوالي 5 سم.
قلبي الزعفران في وعاء من الاستانليس مع الماء الساخن، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لينًا.
اضيفي الثوم والزيت النباتي والملح والكزبرة والزبادي في الوعاء.
قلبي الخليط جيدًا حتى يمتزج، ثم ضعي قطع الدجاج وتبليها فيه.
ضعي قطع الدجاج بعد تتبيلها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
ضعي قطع الدجاج على العيدان الخشبية المخصصة لعمل الشيش طاووك.
اشويها حتى تمام الإنضاج، وسيتطلب الأمر حوالي 10 أو 15 دقيقة.
مقادير الأرز بالزعفران
450 جرام أرز بسماتي
ملعقة صغيرة من الزعفران
لتر ماء مغلي
9 ملاعق كبيرة من السمن
عود قرفة
4 فصوص قرنفل
¼ كيلو بصل مقطع مكعبات صغيرة
1 ½ ملعقة كبيرة من السكر البني الغامق
2 ملعقة كبيرة من الملح
2 حبهان
طريقة عمل الأرز بالزعفران
اغسلي الأرز وصفيه جيدًأ من الماء.
انقعي الزعفران في 60 جم من الماء المغلي.
في إناء ضعي السمن، وبعد أن تسخن اضيفي القرفة والقرنفل، ثم ضعي البصل وقلبيه جيدًا حتى يصبح طريًا ويتحول لونه إلى البني الفاتح.
اضيفي الأرز، وقبيه جيدًا في السمن حتى يتحول لونه إلى الذهبي.

استمري في التقليب، ثم اضيفي باقي الماء المغلي مع السكر البني والملح والحبهان.
اتركي الأرز على نار شديدة حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
اضيفي الزعفران ببطء على الأرز والماس الموجود فيه حتى يتشربه جيدًا.
قلبي الأرز باستخدام شوكة، وقدميه فورًا.