شهباية مع الجامبون والقشقوان

[ابوالوليد المسلم]

شهباية مع الجامبون والقشقوان



المكوّنات

شهباية مقسومة إلى قسمين - كيلوغرامان

زيت نباتي - كوب

جزر - 1

بصل كبير الحجم مقطّع إلى 4 - 1

ثوم مقشّر - رأس

خلّ أحمر - نصف كوب

ماء - 4 أكواب

بهارات - بحسب الرغبة

ملح - بحسب الرغبة

ورق غار - 2

قرفة - عودان

جامبون بقر مقطّع إلى شرائح - 400 غرام

جبن قشقوان مقطّع إلى شرائح - 400 غرام

مكوّنات الصلصة:

زبدة - 50 غرام

دقيق - ملعقتان كبيرتان

فطر معلّب مقطّع إلى شرائح - كوبان




طريقة العمل


1- سخّني الزيت في قدر الضغط واقلي فيه قطعتي الشهباية مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تحمرّ من كل الجهات.
2- أضيفي الجزر، البصل وفصوص الثوم المقشّرة، وقلّبيها لخمس دقائق.
3- أسكبي الخلّ الأحمر والماء فوق الشهباية، ونكّهي بالملح والفلفل.
4- أضيفي أوراق الغار وعيدان القرفة واضغطي قدر الضغط. أتركيها على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
5- إفتحي قدر الضغط بعد أن يتسرّب منه كلّ البخار. إرفعي اللحم من المرق وضعيه على لوح التقطيع حتى بيرد. صفّي المرق واحتفظي به. تخلّصي من الخضار والتوابل.
6- لتحضير الصلصة، ذوّبي الزبدة في قدر على النار. أضيفي إليها الدقيق مع التحريك جيداً حتى لا يتكتّل.
7- أضيفي المرق الذي احتفظت به، واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً. أضيفي الفطر وقلّبي المكونات جيداً.
8- قطّعي الشهباية إلى شرائح. ضعي شريحة من اللحم في صينية فرن وضعي جنبها شريحة جامبون بقر (على أن تغطّي قسماً من اللحم) وشريحة قشقوان، ثمّ ضعي فوق الجبن شريحة أخرى من اللحم، وأعيدي الكرّة حتى الانتهاء من كمية اللحم. يجب ترك وسط الصينية فارغاً.
9- أسكبي الصلصة في وسط الصينية وضعيها في الفرن حتى يسخن اللحم ويذوب الجبن.


نصائح
قدّمي طبق الشهباية ساخناً الى جانب الخضار السوتيه أو الخضار المشوية.
منقول