وصفات جدتى.."المحشى المصرى" حكايات وقصص ولائم لا تنتهى

[ابوالوليد المسلم]

وصفات جدتى.."المحشى المصرى" حكايات وقصص ولائم لا تنتهى




كتبت أمنية فايد


المحشى


وقت طويل مر على خلطة المحشى المصرى، حتى أنهم تناسوا من بدأها، ويعتبر يوم وليمة المحشى من أصعب الولائم لأنها لا تقتصر على نوع واحد من المحشى، ولكنها كثيرة بداية من الباذنجان الرفيع، الكوسة، الطماطم، البصل، الفلفل، الكوسة، كرنب، وصولا إلى ملك المحاشى ورق العنب، وكل نوع من هذه الأنواع مذاقه الحقيقى يكمن فى خلطة المحشى، ويحتاج إلى الكثير من القواعد الأولية التى وضعتها الجدات لتجهيزها مثل طريقة "تقوير" الباذنجان والكوسة، وتحمير الباذنجان بعد تنظيفه وغسله فى القليل من السمن حتى يكتسب مذاقا أحلى، وتميز المصريون عن غيرهم من البلدان فى صنع المحشى رغم انتشاره هو الآخر فى عدة بلدان عربية، ولكن للخلطة المصرية ميزة لا يعرفها إلا من تذوقها، وفى القدم كان يضاف إلى خلطة المحشى اللحم المقطع صغيرة والتى تشبه المفروم فى وقتنا الحالى.

وهناك بعض الفتيات تجلس بجانب جداتهن ليتعلمن سر طهى المحشى حتى يتميزن به أمام أزواجهن، والتى يمكن أن يتعرفن عليها الآن.


المقادير:


1 ثمرة بصل مفروم، 2 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة نعناع
بهارات، ملح وفلفل أسود
1 كيلو لحم مفروم، صلصة طماطم طازجة
1 كيلو أرز
4 ملاعق سمن، 2 ربطه بقدونس وشبت

طريقة التحضير:


نضع البصل على النار مع ملعقة سمن، حتى يذبل قليلا، ثم نضيف إليه صلصة الطماطم الطازجة، ونتركهم يغليان حتى يسمك قوامها، ثم نضيف إليها الملح والفلفل والبهارات، ثم نغسل الأرز جيدا ونصفيه ونضيفه إلى الصلصة على نار هادئة ونقلبه قليلا حتى يسخن جيمعا، ثم نضيف خلطة الشبت والبقدونس المفروم ناعما بعد إطفاء النار على الأرز والصلصة، ونقلهم ونضع البهارات والزعتر والنعناع، ونبدأ فى حشو المكون الذى نريده، وفى حالة إضافة اللحم المفروم على الخليط يتم إضافتها مع البصل والصلصة حتى تنضج تمام ثم نتبع نفس الخطوات ونحشو بها الباذنجان أو الكوسة وورق العنب والكرنب.