طريقة عمل فطائر السمك المقلى من المطبخ العراقى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل فطائر السمك المقلى من المطبخ العراقى






كتبت رانيا سعد الدين




سمك مقلى



تعتبر الأسماك الوجبة الرئيسية على الموائد العراقية ودائمًا ربة المنزل تتفنن فى تقديم العديد من أطباق السمك ولكن بطرق مبتكرة وتقدم الشيف سلوى الغرباوى طريقة إعداد فطائر السمك المقلى.

المقادير:
كوب دقيق
1/2 كوب نشاء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
3/4 كوب ماء
الحشو:
500 جرام سمك فليه
1/4 كوب زيت ذرة
200 جرام بصل مفروم
ملعقة صغيرة ملح /فلفل/ كمون/ كزبرة جافة / شطة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة ريحان مفروم
زيت للقلى
طريقة الإعداد:
- نقوم بخلط الدقيق مع النشاء والملح ويقلب جيدًا.
- يضاف الزيت للخليط مع العجن، ويصب الماء تدريجيًا للعجين مع الاستمرار فى العجن حتى تتجانس جميع المكونات.
- يترك العجين ليرتاح قليلاً ثم يرش على سطح مرشوش بالدقيق.
- يقطع السمك إلى شرائح بالطول ويضاف إليه البقدونس والريحان ويقلب جيدًا.
- يسخن قليل من الزيت فى مقلاة على النار ونقوم بتحمير البصل ويتبل بالملح والفلفل والكمون، ويضاف إلى السمك ويترك دقائق على النار.
- يقطع العجين على هيئة دوائر أو حسب الرغبة، يدهن أقراص الفطائر بالبيض ثم يوضع داخلها الحشو وتلف.
- تقلى الفطائر فى زيت غزير وساخن حتى تتحول للون الذهبى
- ترفع من الزيت على ورق نشاف وتقدم ساخنة.