طريقة عمل ورق العنب اللبنانى

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل ورق العنب اللبنانى




كتبت رانيا سعد الدين



ورق العنب اللبنانى


يعتبر ورق العنب اللبنانى من الأكلات اللذيذة ولا يقدم كوجبة أساسية مثل نظيره المصرى، ولكن يكون بمثابة فاتح للشهية ونوع من المقبلات، وتقدم الشيف "سلوى
الغرباوى" طريقة التحضير بطريقة بسيطة مثل أفخم المطاعم اللبنانية.

المكونات:

½ كيلو ورق عنب
كوب أرز مصرى
3 بصلات حمراء متوسطة
2 حزمة بقدونس
1 ملعقة نعناع ناشف
3 حبات طماطم مبشورة
فنجان زيت زيتون
2 ليمونة
ملح و فلفل أسود
رشة كمون
رشة كسبرة ناشفة
ملعقة كبيرة سماق
كوب أو كوب ونصف مرقة لحم

طريقة التحضير:
- يوضع ورق العنب فى الماء المغلى عدة ثوان ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة.
- يفرم البصل ناعماً وكذلك البقدونس والنعناع بعد غسلهما جيداً.
- يقلى البصل مع 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يذبل ويميل اللون إلى الاصفرار.
- يضاف البصل إلى الأرز المغسول وجزء من الطماطم بعد تقشيرها وفرمها فرماً ناعماً.
- يضاف إلى هذا الحشو الزيت والملح وباقى البهارات.
- يحشى ورق العنب ويصف طبقات دائرية فى قدر الطبخ بعد أن توضع فى أسفل القدر الكمية الباقية من الطماطم المفرومة.
- يضاف المزيد من الملح وعصير الطماطم والمرق.
- يغطى وجه المحشى بطبق مقلوب ويطبخ على نار قوية ثم معتدلة.
- بعد نحو ساعة يرفع الطبق ويضاف عصير الليمون ويستكمل الطهى على نار خفيفة حتى ينضج المحشى.
- ويقدم بارداً ومزيناً بأوراق النعناع الأخضر وشرائح الليمون.