طريقة عمل دجاج بيري كارا

[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل دجاج بيري كارا





المقادير:
مسحوق الفلفل 6 جرام
مسحوق الكمون 6 جرام
مسحوق الكزبرة 6 جرام
فلفل أسود 6 جرام
ملح 6 جرام
كريمة 180 جرام
لبن 180 جرام
صلصة سامبال أولك 120 جرام
صلصة سيراتشا الحارة 100 جرام

طريقة الإعداد:
تُخلط جميع المكونات جيداً وتضاف إليها قطع صدر الدجاج الأربع وتوضع في وعاء محكم الإغلاق لمدة 12 ساعة (على أن يوضع الجانب الخارجي لقطع الدجاج بالجهة السفلية للوعاء). عندما تصبح جاهزة، يتم التخلص من التتبيلة الزائدة وتُطهى القطع في مقلاة بدرجة حرارة متوسطة. يتم طهو الجانب الخارجي حتى يصبح مقرمشاً ويكتسب لوناً ذهبياً. تستغرق العملية من 8-12 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 180. تُرفع عن النار وتُترك لترتاح قبل تقطيعها.


الصلصة:
كريمة 750 مل
صلصة أنجري 200 مل
مرق دجاج 200 مل
صلصة سامبال 30 جرام
معجون الطماطم 30 جرام
صلصة سيراتشا 30 جرام
صلصة سيشيمي 30 جرام
كراث 40 جرام
بصل أحمر 40 جرام
طريقة الإعداد:
يوضع الكراث والبصل الأحمر على نارٍ هادئة، ثم يضاف معجون الطماطم ومرق الدجاج وتُطهى هذه المكونات حتى تتبخر نصف كمية المرق.
يُضاف الكريم، والسيشيمي، والسيراتشا وصلصة أنجري ويُطهى المزيج على نارٍ هادئة حتى نحصل على صلصة غنية ودسمة وسميكة القوام.

مكونات أخرى:
بطاطا صغيرة 360 جرام
زعتر 10 جرام
زبدة 40 جرام
ملح بحري رشة
فلفل أسود طازج مطحون
فلفل أحمر كبير قطعة واحدة
زيت زيتون 30 مل
طريقة الإعداد:
يسخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ويُضاف إليها الزعتر مع الطهي لمدة دقيقة. تُضاف البطاطا المسلوقة وتتبل بالزبدة بشكلٍ كامل، ثم توضع في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تشوح قطعة الفلفل الأحمر وتقطع إلى ثلاث قطع لتزيين الطبق كما في الصورة.
منقول