على مين الدُور....؟!

[بسمـــة]

يم يم اكلات لذيذة ومنوعة
شدتني الاكلة الجزايرية
"شخشوخة"
ههههههههه بصراحة حلوة بس مقاديرها ااممممممم

[قرنفل]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياكِ الله أختي الكريمة
هبة بنت الفاروق
وشُكرًا لكِ لإختيارك لي ولو تأخرت كثيرًا لكن أخبرتك بالظروف
وسأحاول أن أضع بعض الأكلات العراقية وكلما صار عندي وقت تكرموا أضع لكم

أتيت لكم اليوم بأكلة حلوة ومميزة وأعتقد كل العراقيين يحبوها وهي سهلة جدا

... ثريــــــد الباميا....

أتمنى تعجبكم

المقاديـــــــر//

- 1 كيلو بامية.
- 1 كيلو لحم أحمر بالعظم مقطع.
- خبز بلدي (خبز مفرود أو مشروح).
- 1 كيلو طماطم.
- ضرس ثوم كامل.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقتين طعام سمنة.
- ملح حسب الرغبة.

التحضيـــــر //

- يغسل اللحم جيداً ويوضع على النار مع ملعقة ملح وكوب ونصف ماء ثم نغطى الطنجرة حتى تحمس اللحمة وعندها نضيف إليها السمن والبصل وتقلب جيداً لمدة خمس دقائق.
- نقطع الطماطم ونضيف إليها قليلاً من الماء والملح وتخفق بالخلاط ثم نصفيها من القشور في مصفاة ذات ثقوب ناعمة ونسكبها فوق اللحم ونبقيها على نار هادئة.
- نغسل البامية وننظفها، وعندما تبدأ الطنجرة بالغليان نسكب البامية فيها ونتركها على نار متوسطة ونغطي الطنجرة مع تفقدها بين الحين والآخر ثم نضيف إليها الثوم بعد أن نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم قبل أن تنضج بقليل.
- نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونفرده بالصينية ثم نسكب عليه المرق والبامية ونرتب فوقه اللحم فيصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
- يقدم معه الفلفل الأخضر الحار واللبن.
وصحتين،،،،

..في مزيــــــد إن شاء الله ..

إحترامي وتقديري لشخصكِ المميز

وفقكِ الله لما يُحبه ويرضاه

[قرنفل]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نقدم اليوم الدولمــــــــــــــــــة العراقية الطيبه

المقادير:

- للحشو :
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
لحم مفروم
لية (شحم غنم مفروم)
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
شراب رمان
عصير ليمون

بصل صحيح
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
باقلاء خضرة
ورق عنب او اوراق سلق
كوسا
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
زيت نباتي

الطريقة:

- تحضير الحشو :
- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .

- تحضير الخضار :
- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .

- تطبيق الوصفة :
- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء وعيدان (سيقان ) السلق, احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء

و قدميها ساخنة .

بالعافية

[قرنفل]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


.. الكاهي العراقي ..
المقادير
شرائح من عجينة البف باستري
شيرة او عسل
قيمر او قشطة
الطريقة
نحضر شريحة البف باستري بعد ان نخرجها من الثلاجة ثم نقوم بمد الشريحة على سطح مرشوش بلطحين وتقطع ثم ناخذ قطعة من الشريحة و تمسح بلسمنة او الزبدة ويضاف فوقها قطعة اخرى من الشريحة وكذلك تمسح بلسمنة او الزبدة وطبعا حسب الرغبة ان احببتم ان تكون طبقات او طبقتين او واحدة وتدخل الفرن الى ان تحمر الوجه ومن شم يضاف اليها الشيرة او العسل وحسب الذوق ايضا

وطبعا يحتاج الكاهي الى القيمر

عمل القيمر

المقادير
لتر من الحليب الكامل الدسم
نصف لتر من كريمة كاملة الدسم
الطريقة
يمزج الحليب مع الكريمة في قدر على نار هادئة ويراعى عدم الغليان ولكن يكون قريب من الغليان اي اول ما تبداء الفقاعات بلظهور
ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا لمدة ساعتين ثم يرفع من النار ويترك ليبرد جانبا وتخف الحرارة ولا يحرك ابدا ومن ثم يدخل الى الثلاجة ويغطى وفي الصباح يصفى من الحليب وياخذ القيمر جانبا ويتناول مع الكاهي او العسل او المربى

وبالف عافية

..القيمة العراقية..

المقادير:
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.

* 200 غرام معجون

طماطم.

* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.

الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص( المنقوع في الماء لليلة كاملة ).يُنقع الحمص ثم يجرش
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها.

... وتؤكل مع الرز ...

صحتين وهنا

أتمنى تكون عجبتكم الوصفات القليلة
إحترامي وتقديري

وفقكم الله