اطباق متنوعة من الارز

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

ارز بالطماطم




المقادير:
3 كوب أرز
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة زبدة
۱ حبة كبيرة بصل،مفروم
۲ فص كبير ثوم،مهروس
½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات
½ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو، مكعبات
۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
¼ كوب معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة ملح
۱ ملعقة صغيرة كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
½ ۲ كوب ماء أو مرق

الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
2) سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،
قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون.
3) أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من ۳-۵ دقيقة.
٤) أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون،الكركم والماء،دعيه يغلي.
5) صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر،
اطبخي على نار قوية ٦-٨ دقيقة الى ان يجف الأرز.

٦) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ۳۵-٤۰ دقيقة

أو الى أن ينضج الأرز.

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

أرز بيلاف بالهيل

وصفة أساسية لطهي الأرز ،، تحميص البهارات قليلا هو السر في هذه النكهة الرائعة
استبدلي الهيل بالكزبرة او الكمون او بذور الخردل ،
كما يمكنك استبدال البصل بالثوم او الزنجبيل او البصل الأخضر.

المقادير

2 كوب أرز
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح


الطريقة


1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة،
صفيه من الماء واتركيه جانبا.

2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.
(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).

3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل،
لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.

4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة
الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.

5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل
وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.

6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،،
التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.

7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج.
يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،
فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.

8) أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،
اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .

9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،
قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.

• فكرة من منال: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير،
اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).


• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي
واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة.

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

أرز مع الفستق الحلبي

طبق شهي ومغذي ،، لاحتوائه على الفستق ،، لتقشير الفستق الحلبي
انقعيه لبضع دقائق في الماء المغلي فيسهل نزع القشرة الرقيقة عنه.

المقادير
2 كوب أرز
4 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بصل ، مفروم ناعم
2 فص متوسط ثوم ، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
2 – 3 ورقة لوري ( غار )
3/2 كوب فستق حلبي، مقشر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 3 كوب مرق دجاج او ماء


الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة،
اتركيه جانبا .

2) سخني السمن او الزيت في قدر متوسط الحجم،
أضيفي البصل، الثوم، الهيل، ورق الغار و الفستق،
قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل وتتصاعد رائحة الهيل.
( لا تدعي لون البصل يتغير).


3) خذي بضع حبات الفستق،، احتفظي بها جانبا لتزيين الأرز عند التقديم.

4) صفي الأرز من ماء النقع ،، أضيفيه الى القدر، اضيفي الملح،
قلبي بهدوء على نار قوية 1- 2 دقيقة الى ان يتوزع الأرز مع بقية المكونات
ويكتسب نكهة طيبة .

5) أضيفي المرق او الماء، دعيه على نار قوية الى ان يغلي.
قلبي مرة واحدة لتوزيع المكونات مع بعضها.

6) خففي النار ، غطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 20 دقيقة الى ان ينضج .

7) باستعمال شوكة كبيرة حركي الأرز بخفة
لكي يتوزع الفستق جيدا وتتناثر حبات الأرز ، أعيدي الغطاء بسرعة،
واتركيه لحوالي 5 دقائق لكي يتم امتصاص البخار تماما .

8) ضعيه في طبق التقديم، انثري على سطحه بعض حبات الفستق وقدميه ساخنا.

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

ارز بالكمون

المقادير:
2 كوب ارز
3,5 كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
2-3 ورقه لوري (غار)
6 حبه قرنفل
2 عود قرفه
6 حبه هيل
2 ملعقه صغيره ملح
1 عود بصل اخضر مفروم


الطريقة:
1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.

2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,
قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون,
ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.

3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه,
اضيفي الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر
واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج.

4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم ,
انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).

[ظلمت نفسي فاغفر لي]

كبة الأرز الذهبية





المقادير:

2 كوب أرز
2 حبة متوسطة بطاطس
1 حبة صغيرة بصل، ارباع
1 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
1/4 كوب كشمش أو زبيب ابيض
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون، مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

للقلي: زيت ذرة

الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ،
اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

2) في قدر متوسط الحجم ضعي 3 كوب ماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ،
عي القدر على النار الى ان يغلي الماء، اسقطي فيه الأرز، دعيه يغلي،
غطي القدر وخففي النار،اتركيه لحوالي 15 دقيقة الى ان يمتص الأرز كافة الماء،
يجب ان تبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً.

انقلي الأرز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماماً، يمكنك بالطبع وضعه بالثلاجة.

3) ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، اغمريها بالماء،
اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم غطي القدر
واتركي البطاطس الى ان تنضج، ولكن ايضاً مثل الأرز تبقي متماسكة بعض الشيئ.

4) اغسلي البطاطس في الماء البارد لكي يسهل تقشيرها.
اكملي الخطوات التالية مباشرة بينما البطاطس ما زالت ساخنة.

5) احضري مفرمة اللحم، ضعي البطاطس، الأرز والبصل،
شغلي المفرمة على الشفرة الناعمة، واطحني الخليط مرة واحدة.

6) اضيفي البيضة، الملح، الكمون والفلفل، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيداً
ويتكون لديك خليط الكبة الناعم.

7) بللي يديك ببعض الزيت او الماء البارد، خذي قطعة من خليط الكبة،
اعمليها على شكل كرة، اعملي فيها تجويف، املئيها بالحشو ،
اغلقي اطراف الكبة لتصبح مثل القرص او شكل الكبة التقليدي.


8) ضعي الكبة المحشية في صينية واسعة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة
أو اكثر الى ان تجف وتتماسك جيداً .

9) سخني الزيت في مقلاة عميقة، اسقطي 3-4 حبات من الكبة،
اقليها الى ان تصبح ذهبية اللون مع التقليب بهدوء من وقت لآخر
لكي تكتسب كلها لون ذهبي متساوٍ .

10) انقلي الكبة الى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. قدميها ساخنة.

11) الحشو : في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل
وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي اللحم، قلبي على نار قوية
الى ان يجف اللحم تماماً .

12) اضيفي الكشمش، الملح ، الهيل، الكمون، الفلفل، اللومي والكركم،
قلبي الى ان يختلط ثم تذوقي الحشو، اضيفي مزيد من الملح اذا احتاج.

13) ضعي الحشو في طبق صغير وضعيه في الثلاجة الى ان يبرد.

ملاحظه

ضعي اقراص الكبة في الثلاجة لكي تتماسك اثناء القلي.

لا تضعي اكثر من 3-4 حبة من الكبة في الزيت اثناء القلي.

للتجميد : ضعي حبات الكبة على صينية واسعة، ضعيها في الفريزر
الى ان تتماسك ثم ضعيها في كيس واحفظيها في الفريزر.

اخرجيها من الفريزر واسقطيها مباشرة في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبية اللون.

[عاشقه الانشاد]

يسلموااااااااااااااااااااا على الطرق الروعه والله شهتونى