ملف شامل لتزيين الحلويات الغربيه...........من مطبخ دردشة مطابخ

[صفاء الروح]

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دردشة مطابخ
السلام عليكم


كريمة الباستري ( الباستري كريم )

هذه الكريمة لذيذة بشكل ستفضلين اكلها بملعقة من دون مبالغة

المقادير

ثلاث اكواب كريمة خفق + كوب حليب عادي = اربع اكواب

كوب سكر بودر مقسمة إلى نصف كوب __ نصف كوب

1/3 كوب نشا

ملعقة كبيرة دقيق كويتي ( والنوع الظاهر في الصورة افضل حتى للكيك )

ذرة ملح صغيرة ( براس الملعقة الصغيرة )

فنيلا ملعقة كبيرة

صفار 8 بيضات




الطريقة ...


نضع ثلاث اكواب من الكريمة المخلوطة بكوب حليب في وعاء ذو قاع متين ونضيف نصف كوب سكر ونشغل النار على اقل من المتوسط ونتركه ليصل إلى درجة الغليان من دون تحريك ( من دون تحريك .. مهم )

نخلط في وعاء آخر .. نصف كوب السكر الأخر + النشا + الدقيق + الملح ونخلط الخليط جيدا .. ثم نضيف كوب الحليب المتبقي ونخبط بالخباطة على سرعة خفيفة ثم متوسطة ..




بعد ذلك نضيف صفار البيض إلى الخليط ونواصل الخبط ..




في هذا الاثناء ... تكون اكواب الحليب الثلاثة التي تركنها على النار قد وصلت إلى درجة الغليان ... والمزيج قد انخبط جيدا وذاب النشا والدقيق والسكر وامتزج الجميع مع البيض من دون اي قطع متكورة .. نرفع الحليب من على النار ونسكب ربعه إلى الخليط مع مواصلة الخلط .. ( مواصلة الخلط نقطة مهمة لان الحليب ساخن .. والخليط يحتوي على بيض ولو لم نخلط لبدأ البيض يتحول إلى اوملت .. لذلك يجب ان نستمر بالخلط على السريع ..

بعد ذلك .. نضيف بقية الحليب الحار إلى الخليط ونواصل الخبط .. ثم نعيد الخليط إلى الوعاء الذي استخدمناه لغلي الحليب ونضع الجميع على نار خفيفة جدا ونستمر في الخبط بالسلك ( لا داعي لاستخدام الخباطة الكهربائية الان .. نواصل الخبط بالسلك او بالاصح التحريك وليس خبط .. حتى تبدأ الكريمة في التخثر وتبدأ تصل إلى درجة الغليان .. نرفعها من على النار..

لم اصور طريقة اضافة الحليب الحار إلى الخليط البارد الذي يحتوي على بيض ولكن الفكرة وصلت ..




بعد ان نرفع الخليط من على النار نكون محضرين منخل وننخل الخليط من اجل منع اي كور صغيرة من النشا والدقيق لم تنخلط اثناء الخبط ...




في فصل الصيف .. نضع الوعاء الذي يحتوي كريمة الباستري المنخولة .. في حمام ثلث ونخبط حتى يبرد .. ولكن في هذا الوقت .. رخام المطبخ يكون بارد بدرجة تكفي لانزال الحرارة بسرعة.. بعد ان تبرد الكريمة حوالي ( 110 فهرنهايت ) نضيف الان الفنيلا ونحرك جيدا حتى تمتزج ..




نصف الكريمة في وعاء الحفظ ونغطي السطح بورق مشمع او بقطة بلاستيك ليمنع من تيبس وتجلط سطح الكريمة .. اقصد يجب ان يكون الورق او البلاستيك ملامس لسطح الكريمة مثل اصورة



جربوا هذه الطريقة وستأكلونها بالملعقة بدل اضافتها على الحلويات ...

هذه الكريمة استخدمتها للتارت والذي ستكون عجينته في ملف المعجنات وايضا استخدمتها للاكلير والذي ستكون عجينتها في ملف المعجنات ايضا ..

الاضافة التالية ستكون طريقة حشو التارت بكريمة الباستري ثم تزيننها بالفاكهة ثم تلميعها بلمعة المشمش ومن ثم طريقة حشو الاكلير ..

تحياتي لكم جميعا