موضو ع كامل لأدوات و إعداد وتزيين الكيك والحلويات والمعجنات بانواعها

[فكرى دياب]

رقم 14

رقم 15

[فكرى دياب]

من أسرار عالم صناعة الحلويات ..
سيدتي قد تصادفك بعض الآثار السلبية خلال تحضيرك الحلويات والبسكويت والبيتي فور فلا تنزعجي
كثيرا فلكل صناعة(حلوة) أسرارها نهمس ببعض منها في أذنيك لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى أطباق ..

عندما تلتصق البسكويتات على ورق الزبد :
يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورق للاستخدام بحيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام وخفت منها المادة
الدهنية ..
العلاج :
استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ أيضا يمكن تمرير قطرات ماء
ما بين الصاج وورقة الزبد حتى لا تلتصق البسكويتات أو البيتي فور ..
تكسير البيتي فور بصفة خاصة عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد ..
السبب أن صناعة البيتي فور تحتاج إلى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت الأمر الذي
يجعل البيتي فور أكثر نعومة وبالتالي أكثر عرضة للتكسير ..
الحل :
ترك البيتي فور مدة خمس دقائق قبل نقله في طبق التقديم ويراعى نقله بالملعقة البلاستيكية العريضة ..
جفاف البسكويت:
يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة إضافة إلى زيادة حرارة الفرن ..
الحل :
الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك ..
ليونة غير مستحبة في العجينة بحيث لا يمكن تشكيلها ..
والسبب في ذلك زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بمقدار الطحين ..
الحل :
موازنة بين المقادير وعلاج الخطأ بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة بحيث يمكن تشكيلها ثم وضعها مدة 30 دقيقة في البراد مغطاة بالبلاستيك .
تتحول العجينة إلى فتات الخبز ذي الحبيبات الكبيرة (البقسماط) ويكون ملمسها خشنا :
ويكون السبب إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف وتراجع المادة الدهنية أو انتهاء صلاحية الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية.
الحل :
استخدام طحين طازج والرجوع إلى الوصفة بدقة وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينة وناعمة يمكن تشكيلها من دون أن تفرك ..
التصاق البيتي فور ببعضه البعض فوق الصاج أثناء عملية الخبز ..
ويكون السبب رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البيكينغ باودر ..
الحل :
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة والأخرى..
احتراق البسكويت والبيتي فور والكيك ..
ويكون السبب رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطرقة صحيحة داخل الفرن.
الحل :
اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة واختيار ورق الزبد عالي الجودة خاص بصناعة الحلويات ..

بعد تطبيق هذه الأسرار ستكون أصباقك سيدتي ألذ وأنجح ..
وتسلمون ..