أشهى الوصفات للإفطار فى رمضان جدول أكل رمضان ثلاثون يوما تابعونا

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الحادي عشر من رمضان

• شوربة حريرة.
• 
• 
  - زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
  - سمن : ملعقة كبيرة
  - الزبدة : ملعقة كبيرة
  - اللحم : ربع كيلو (مقطع قطع كبيرة / شقف)
  - الماء : 2 ليتر
  - طحين : 4 ملاعق كبيرة (أبيض)
  - شعيرية : كوب
  - العدس : كوب (منقوع بالماء)
  - حمص : كوب ونصف (منقوع ليلة كاملة)
  - الكرفس : كوب (مفروم ناعم)
  - بقدونس : كوب (مفروم ناعم)
  - كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
  - البصل : 1 حبة (مفروم خشن)
  - طماطم : 4 حبات (مطحونة)
  - معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : رشّة
  - فلفل أسود : رشّة
  - الزنجبيل : ملعقة صغيرة
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الكركم : ملعقة صغيرة
  
  1. في قدر الضغط سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، والبصل، والعدس، والحمص، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس.
  2. تبّلي بالملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، وحرّكي المكونات جيداً مع بعضها البعض، ثم أضيفي السمن والزبدة وحركي.
  3. أغلقي القدر لمدة 35 دقيقة حتى تنضج المكونات تماماً.
  4. أضيفي صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوق المكونات في القدر بعد نضجها، واتركي المكونات تغلي لعدة دقائق.
  5. في وعاء جانبي ضعي الطحين مع رشة ملح وكوب من الماء، ثم اخفقي المكونات جيداً حتى تتجانس.
  6. بعد غليان المكونات مع صلصة الطماطم، أضيفي رشّة بقدونس ورشّة كزبرة وحركي قليلاً.
  7. أضيفي خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تغلي الشوربة ويسمك القوام.
  8. أضيفي الشعيرية وحركي بسرعة كي لا تتكتل، ثم اتركيها حتى تنضج تماماً.
  9. اسكبي الشوربة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.
  أرز مغربي مبهر.
• 
• 
  4 صدور دجاج منزوعة الجلد ومقطعة مكعبات‏-
  300 جرام أرز‏-
  50 جرام زبدة‏-
  15 جرام بقدونس مفروم‏-
  1 علبة حمص مصفاة ومعسولة‏-
  12 حبة مشمش مجفف مقطع انصاف‏-
  1 بصل مقطع شرائح رفيعة‏-
  1 مكعب مرق دجاج‏-
  1 معلقة كبيرة توابل مغريبة
• 
• غطى الدجاج بالتوابل المغربية.
• فى قدر علي حرارة متوسطة اقلى البصل فى الزبدة حتى يصبح طرياً.
• اقلبى عليه الدجاج ثم إطهيه لبضع دقائق إضافية.
• اضيفى الأرز والمشمش ثم اسكبي مكعب المرقة مع 700 مل من الماء المغلى والحمص.
• غطى القدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السوائل.
• اضيفى البقدونس المفروم على الوجه وقدميه.
• طاجن دجاج مع الكسكس.
• 
• 
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  - البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
  - صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
  - ملح : نصف ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  - مرق دجاج : كوبان
  - الثوم : 3 فصوص (مفروم شرائح)
  - الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
  - الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  - الجزر : كوبان (مبشور)
  - زبيب : نصف كوب
  - كسكس : كوب
  - لوز : نصف كوب (محمص)
  
  1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة وقلبي البصل لمدة 3 دقائق.
  2. تبلي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيه للقدر مع البصل وقلبي لمدة من الوقت حتى ينضج الدجاج.
  3. أضيفي مرق الدجاج والثوم والكمون والقرفة والزنجبيل وكوب من الماء واتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان.
  4. أضيفي الجزر والزبيب واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
  5. أضيفي الكسكس وغطي القدر وارفعيه عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق.
  6. اسكبي الدجاج مع الكسكس في طبق التقديم وزيني باللوز وقدميه ساخناً.
• سلطة جزر مغربية.
• 
• 
  - الجزر : 4 حبات (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
  - الثوم : فصّان (مهروس)
  - كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
  - بابريكا : ملعقة صغيرة
  - الخل : 2 ملعقة كبيرة
  - الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  - زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• 
  1. ضعي الجزر في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  2. وزعي الزيت والملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم وأدخليها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الجزر.
  3. ضعي الجزر في طبق ووزعي الخل والكزبرة وملعقة عصير ليمون وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
  مشروب عرقسوس.
• 

2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

• 
• نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم.
• يضاف إليها كمية الماء لتصبح خليطا مبللا ويترك جانبا لمدة لا تقل عن ساعتين للتخمر.
• يصفى ذلك الخليط باستخدام قطعة من القماش النظيفة.
• يجب وضع وعاء تحتها وإضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه.
• يصفى في الوعاء أسفل القماشة.
• يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ويقدم باردًا.
• حلوى المقروط المغربي.
• 
• 
  - سميد ناعم : كوبان
  - طحين : ربع كوب
  - ملح : ثمن ملعقة صغيرة
  - ماء الزهر : ثلثان الكوب
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للحشوة)
  - القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)
  - الزيت النباتي : كوبان (للقلي)
  - العسل : كوبان (للتزيين)
  - ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للتزيين)
  
  1. لتحضير العجينة: اخلطي السميد والطحين و الملح في وعاء عميق.
  2. أضيفي الزبدة المذوبة اخلطي المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج مع الزبدة و يتغطى السميدو الطحين بالزبدة تماما.
  3. غطي الوعاء و اتركيه لمدة ساعة.
  4. أضيفي ماء الزهر لمزيج الطحين و السميد و الزبدة و اعجني حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.
  5. لتحضير الحشوة: اخلطي التمر مع القرفة و جوزة الطيب و الزبدة و ماء الزهر حتى يصبح طريا و كالعجين.
  6. اصنعي من العجين رول متوسط و افرديه ثم اصنعي من حشوة التمر رول أصغر قليلا و ضعيه على العجينة المفرودة و اغلقي العجينة على التمر و قطعيه بالسكين لقطع متوسطة حسب الرغبة.
  7. اتركي العجينة المحشوة والمقطعة لمدة 30 دقيقة.
  8. سخني الزيت النباتي في قدر عميق على النار المتوسطة و اقلي العجين لحتى يصبح ذهبي اللون.
  9. سخني العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي ثم أضيفي ماء الزهر.
  10. ضعي حبات العجين المحشوة بالتمر المقلية في القدر مع مزيج العسل.
  11. ازيلي الحبات وضعيها في مصفاة حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم و قدميها.
  12. ممكن نثر القليل من السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثاني عشر من رمضان

• شوربة خضار.
• 
• 
  والتي تتضمن كل من:
  كوب فاصوليا خضراء.
  كوب بازلاء.
  حبّة بطاطس متوسطة ومقطعة مكعبات.
  حبّة جزر بحجم كبير ومقطعة لمكعبات صغيرة.
  4 حبّات كوسا مقطعة شرائح.
  2 حبّة طماطم بحجم متوسط ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  حبّة بصلة متوسطة مفرومة.
  2 فص ثوم مفروم.
  ملعقة بهارات.
  ملعقة فلفل أسود.
  ملعقة صغيرة كمون.
  شوربة دجاج أو لحم، ويمكن استبدالها بمرقة دجاج.
  2 ملعقة زيت زيتون.
  قليل من الملح.
• 
  إليك طريقة عمل شوربة الخضار الأصلية بالخطوات:
  أحضري وعاء الطبخ وضعي بداخله مقدار زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه قليلًا، ثم أضيفي الثوم وقومي بتقليبه ولكن دون تحميره.
  أضيفي مكعبات البطاطس والجزر وقومي بتقليبهما قليلًا في البصل والثوم.
  أضيفي الفاصوليا الخضراء والبازلاء والطماطم والكوسا، ثم دعي المزيج السابق على النار المتوسطة لمدة 7 دقائق، مع تقليبهم كل قليل.
  قومي بإضافة البهارات والملح والفلفل والكمون إلى المزيج، وتقليبهما قليلًا، ثم أضيفي الشوربة بمقدار مناسب أو مكعب مرق الدجاج والماء.
  دعي الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات، لتصبح جاهزة للتقديم.
  مسقعة بالبشاميل.
• 
• 
  - البشاميل :
  • دقيق : 2 ملعقة كبيرة
  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  • حليب : 2 كوب
  • جبن موزاريلا : كوب
  - الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
  - البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
  - الثوم : 5 فصوص (مهروس)
  - الجزر : 2 حبة (مبشور)
  - الفلفل الملوّن : 3 حبات (مقطع شرائح)
  - صلصة طماطم : 5 ملاعق كبيرة
  - الكمون : نصف ملعقة صغيرة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  - بقسماط : حسب الحاجة (ناعم)
  - الزيت : حسب الحاجة (لقلي)
  
  1. قطعي الباذنجان شرائح وإقليه في الزيت على النار.
  2. شوحي الفلفل الألوان الشرائح والجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت على النار.
  3. أضيفي صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء (عند الحاجة).
  4. قلبي الدقيق مع الزبدة ثم أضيفي الحليب.
  5. قلبي جزء من صوص البشاميل مع الخضار.
  6. رصي الباذنجان ثم الخضار ثم البشاميل في البايركس.
  7. رشي على الوجه بقسماط والجبنة الموزاريلا وأدخليه الفرن حتى تمام النضج وقدميه.
  أرز بالشعيرية.
• 
• 
  ½1 كوب ماء أو أكثر بحسب الحاجة.
  كوب أرز بسمتي (طويل الحبة).
  ½ كوب شعيرية.
  ½1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  ½ ملعقة صغيرة ملح.
  
  سخّن الزيت في قدر مناسب على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  أضف الشعيرية، وقلبها باستمرار بتصبح بنية اللون.
  أضف الأرز، وقلّبه مع الشعيرية والزيت قليلًا.
  أضف الملح والماء، واحرص على أن يكون ارتفاع الماء فوق الأرز حوالي 2 سم.
  اترك المزيج على النار حتى الغليان، ثم أخفض درجة الحرارة.
  اترك الأرز لمدّة 10 - 12 دقيقة حتى ينضج ويجف الماء عنه تمامًا.
  أطفئ النار، واترك الأرز مغطّى لمدّة 10 دقائق.
  أسكب الأرز بالشعيرية في أطباق للتقديم، وقدّمه ساخنًا أو دافئًا بحسب الرغبة.
  سلطة خضراء.
• 
• 
  - خس : 1 حبة (مفرومة خشن)
  - البصل الأحمر : 1 حبة (مقطعة شرائح)
  - زيتون أسود : كوب (أو أخضر مقطع شرائح)
  - خبز التوست : نصف كوب (محمص)
  - الجبنة الصفراء : كوب (مقطعة مكعبات أو مبشورة حسب الرغبة)
  - بندورة : 4 حبات (مقطعة أرباع)
  - المايونيز : نصف كوب (الصلصة)
  - الخل الأبيض : تلت كوب (الصلصة)
  - زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (الصلصة)
  - جبنة بازميزان : ملعقتان كبيرتان (مبشورة، الصلصة)
  - الثوم : فص (مهروس، الصلصة)
  - البقدونس : ملعقة صغيرة (مجفف، الصلصة)
  - عصير الليمون : ملعقة كبيرة (الصلصة)
  
  1. اخلطي مقادير السلطة معاً حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
  2. ضعي مقادير الصلصة في وعاء عميق واخلطيها جيداً ثم اسكبيها على السلطة.
  3. وأخيراً، زيني طبق السلطة بخبز التوست المحمص وقدميها.
• مشروب الخروب.
• 
• 
• نصف كيلو خروب.
• لتر من الماء.
• كوب من السكر.

• انقعي الخروب في الماء.
• اتركي لمدة ليلة كاملة.
• ضعيه على نار هادئة لمدة ساعة.
• ضيفي السكر لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• اتركيه حتى يصبح مثلجًا، ويقدم مع وجبة الإفطار.

• أم علي بالمكسرات.

• نصف عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• لتر حليب سائل مغلي ومُحلّى بالسكر.
• كوب مكسرات مشكلة مجروشة.
• جوز الهند حسب الرغبة.
• زبيب حسب الرغبة.
• علبة قشطة صغيرة الحجم.
• علبة كريمة خفق.
• للتزيين: رشة من سكر البودرة.
• 

قومي بتكسير العجينة في قالب، وادخليها إلى فرن مفتوح مسبقًا لتحميصها.

• ضعي المكسرات والزبيب وجوز الهند فوق القالب.
• ضعي القشطة مع الحليب الساخن في وعاء، واخلطيهم حتى تذوب القشطة.
• اسكبي الخليط فوق العجينة.
• ضعي الكريمة المخفوقة على الوجه.
• قومي بإذابة السكر البودرة ثم ادخلي قالب أم على إلى الفرن من جديد.
• ضعي القلب تحت الشواية لمدة 10 دقائق، وقدمي أم علي ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثالث عشر من رمضان

• جلاش بالجبن.
• 
• 
  طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
  أى نوع جبنة حسب الرغبة
  رشه زعتر
  رشه كمون
  رشه بابريكا
  شويه سمسم
  رشه زيت زيتون
  رشه نعناع ناشف
  بقدونس مفروم
  فلفل ألوان "اختيارى"
  زيتون حلقات "اختيارى"
  لفة جلاش
  ٢ بيضة
  ½ كوب لبن
  رشة ملح
  رشة فلفل أسود
  
  طريقة عمل صينية الجلاش بالجبنة
  نحضر صينية مدهونة بالقليل من الزيت من كافة الجوانب والأرضية.
  نحضر بولة ونضع فيها الجبنة والتوابل (الزعتر، الكمون، والبابريكا، والسمسم، وزيت الزيتون والنعناع، والقدونس) ونخلطهم جميعاً جيداً، ويمكن إضافة الفلفل الألوان والزيتون حسب الرغبة.
  نقسم لفة الجلاش إلى نصفين ونضع النصف الأول منه فى الأرضية، ثم نضع الجبنة فوق الجلاش بلطف حتى لا يتفتت، وبعدها نضيف النصف الثانى من الجلاش.
  نقوم بتقطيع الجلاش إلى مربعات صغيرة.
  نحضر كوب ونضع فيه البيض ونكمل الجزء المتبقى فيه باللبن، مع إضافة رشة الملح والفلفل ونخلطهم جيداً باستخدام شوكة.
  نضع خليط البيض على صينية الجلاش، وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
• شوربة دجاج بالمشروم والكريمة.
• 
• 
  1)1/2 كيلو فراخ بانيه مخلية مقطعة لقطع صغيرة
  2)لتر لبن كامل الدسم
  3) مرقة دجاج فورية
  4) 2 ملعقة دقيق
  5)2 ملعقة كريمة بودر جاهزة
  6)جوزة طيب
  7)سمن بلدى
  9) ملح وفلفل
  10)بصلة صغيرة
  11)1/4 علبة مشروم جاهزة
  12) ملعقتان قشدة
  
  1)فى حلة متوسطة سخنى قليلا من الزيت النباتى على النار حتى يقدح، وقطعى عليها البصلة لقطع صغيرة مع التقليب حتى يتحول لون البصلة للأبيض الشفاف.
  2) اغسلى قطع الدجاج جيدا بالخل والماء واسقطيها مع المشروم على البصل مع رشة ملح وفلفل واستمرى فى التقليب.
  3)فى حلة أخرى حمرى الدقيق والكريمة مع التقليب، ثم اسقطى عليه لتر اللبن وملعقتين القشطة بالتديج واستمرى فى التقليب.
  4) اسقطى الدجاج بعد سواه على اللبن والدقيق واستمرى فى التقليب.
  5) ضعى ملعقة سمن بلدى وقليل من جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل مع الاستمرار فى التقليب.
  6) بعد وصول الشوربة للقوام المثالى فى كثافتها ارفعيها من على النار.
  قدميها ساخنة لضيوفك وزوجك، وبالهنا والشفا، إذا أعجبك المحتوى، شاركنا بالتعليق.
• كفتة اللحم المقلية.
• 
  • • 
      • لحم
        مفروم فرماً ناعماً 500 غرام
      • بصل
        مبشور ومصفى 3
      • ملح
        بحسب الرغبة
      • فلفل أسمر
        بحسب الرغبة
      • بقدونس
        مفروم رشة + بحسب الرغبة للتقديم
      • ماء البصل - بحسب الحاجة
      

1
ضعي في وعاء اللحم والبصل والقليل من البقدونس.
2
نكّهي بالملح والفلفل الأسمر ثمّ أضيفي ماء البصل تدريجياً مع الدعك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3
غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة.
4
شكّلي الكفتة على سيخ من الإستانلس وضعيها في طبق جانباً.
5
حمّي القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي إليها الكفتة.
6
عندما يتغيّر لونها، إقلبيها إلى الجهة الثانية.
7
ضعي البقدونش في طبق التقديم وصفّي قطع الكفتة على الوجه ثمّ قدّميه على سفرتك.

• سلطة خضراء بالجبن والتفاح
• 
  
  5 أكواب مزيج خضروات ورقية (خس، نعناع، بصل أخضر، جرجير، بقدونس)
  ¼ كوب جوز مفروم.
  ⅓ كوب توت بري مجفف.
  ⅓ كوب جبن مفتت.
  حبة تفاح كبيرة الحجم.
  مكونات الصلصة
  ¼ كوب زيت زيتون.
  ½1 ملعقة كبيرة خل تفاح.
  ½1 ملعقة صغيرة عسل.
  ملعقة صغيرة خردل.
  ¼ ملعقة صغيرة ملح.
  رشة فلفل أسود.
  
  اخفق زيت الزيتون مع الخل والعسل والخردل والملح في وعاء.
  تمزجها جيدًا، ثم أضف الفلفل.
  خطوات تحضير سلطة خضراء بالجبن والتفاح
  أحضر مقلاة متوسطة الحجم، وأضف الجوز، وحمّصها قليلًا.
  قطّع التفاح غظلى قطع صغيرة ورقيقة.
  ضع الخضار الورقية في طبق مناسب للتقديم.
  أضف شرائح التفاح والتوت والجوز والجبن.
  أضف الصلصة، وقلّب المكونات جيدًا لتمتزج تمامًا.
  قدّم طبق سلطة خضراء بالجين والتفاح باردة.
  مشروب قمر الدين.
• 
• 
• - لفه من قمر الدين.
  - عدد خمس معالق من السكر.
  - رشة من الفانيليا.
  - لتر من الماء.
  
  - نقطع قمر الدين لأجزاء صغيرة، ثم نضع في طبق وعليه كميه السكر والقليل من الماء ويترك لمدة ساعتين.
  - يوضع الخليط على النار حتي يذوب قمر الدين بشكل كامل.
  - يضرب الخليط في الخلاط الكهربي حتي يتجانس مع بعضه.
  - يسكب في الأكواب ويقدم باردا.
• كنافة بالجبن.

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي.
• 300 جرام من الجبنة الموتزريلا.
• كوب وربع من السمنة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبد.
• نصف ملعقة صغيرة من الكنافة البودرة.

• يم تقطيع الجبة إلى قطع صغيرة ويتم نقعها بالماء للتخلص من الملح الموجود بها.
• يتم نقع الجبن الموتزريلا فى الماء أيضا ويتم تصفية نوعى الجبن من الماء جيداً.
• يضاف إلى الجبن ماء الورد وماء الزهر ويتم تركهم جانباً.
• يتم خلط الكنافة مع السمنة ويتم تقليبها وتفتيتها.
• نحضر صينية ونقوم بدهنها بالسمن، وتفرد نصف كمية الكنافة فى الصينية.
• يضاف إليها الجبن وتفرد على الكنافة ويتم وضع عليها ورق المطبخ لامتصاص الماء الزائد بالجبن ويتم التخلص من ورق المطبخ.
• توضع عليها بقية الكنافة وتفرد جيداً ويتم الضغط عليها برفق.
• توضع بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الساعة إلا ربع حتى يحمر لونها.
• تسقى بالشربات وتزين بالفستق وتقدم بالهناء والشفاء.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الرابع عشر من رمضان

• أرز بالخلطة.
• 
• 
  5 معلقة كبيرة زبدة
  3 كوب مرق الدجاج
  2 معلقة صغيرة ملح
  1 عدد بصلة (قطع صغيرة)
  ½ كيلو أرز بسمتى
  ½ كوب سكر (للكراميل)
  ½ معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  ½ كيلو كبد الدجاج (وقوانص)
  ¼ كيلو زبيب
  ⅛ كيلو لوز
  
  فى وعاء صغير نضع البصلة المقطعة ونضع عليها الفلفل الاسود ونتركها جانبا.
  فى اناء نضع السكر على النار الى ان يتحول لونه للبنى الفاتح ونتركها جانبا.
  نغسل الأرز البسمتى ونضعه فى اناء على النار مع 3 معلقة زبدة ويشوح.
  نضيف البصلة السابق اعدادها والزبيب ونقلب جيدا.
  ندوب الكراميل ببعض المرق ونضعه على الأرز.
  ثم نضع المرق الى أن يغطى الأرز ونتركه ليغلى ثم نتركه ينضج على نار هادئة .. (يقلب الارز) بعد عشر دقائق
  نحمر الكبد والقوانص فى 2 معلقة زبدة.
  نكسر اللوز ونحمره فى معلقة زبدة.
  يغرف الأرز ساخن ونضع على الوجه الكبد والقوانص واللوز ويقدم.. وبالهنا والشفا.
• عرق فلتو بالصوص البني.
• 
• 
  • عرق لحم (1500 جم) فلتو.
  • 2 كوب (500 مل) مرق لحم.
  • ¾ كوب (180 مل) ماء مغلٍ.
  • 3 فصوص ثوم مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جم) ثوم معمر مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون.
  • ملح وفلفل أسود.
  
  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء صغير، ضعي ملعقتين من الزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر، ثم ادهني العرق بهذا الخليط، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
  3. على نار متوسطة، ضعي ملعقتين من الزبد وبقية الزيت، ثم اتركيهما حتى يذوب الزبد.
  4. شوحي العرق حتى يُصبح بني اللون، ثم ارفعيه في صينية بايركس.
  5. أضيفي الماء المغلي في قاع الصينية، ثم غطيها بورق فويل.
  6. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج العرق، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
  7. إذا جفت السوائل، أضيفي الماء أو المرق.
  8. في مقلاة تشويح العرق نفسها، ذوّبي بقية الزبد، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ثواني.
  9. أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم صبي المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق.
  10. أضيفي الثوم المعمر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ، ثم ارفعيه جانبًا.
  11. قطعي اللحم إلى شرائح، ثم ضعيها في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع صوص الزبد والثوم المعمر.
• سمبوسك بالجبن.
• 
• 
• 2 كوب ونصف من الدقيق.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• معقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة :

• 250 جراما من الجبن الفيتا.
• 100 جرام من الجبن العكاوي المنقوع.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة من الزعتر المجفف "الأوريجانو".

• يخلط كل من الدقيق والخميرة والملح في وعاء، ثم يضاف إلى ما سبق الزيت النباتي، والماء الدافئ، ويتم المزج إلى الحصول على العجينة اللينة.
• تترك العجينة جانباً إلى أن تتخمر وتتضاعف حجمها.
• في وعاء يخلط كل من الجبن الفيتا، والجبن العكاوي، مع البصل المفروم، والأوريجانو معاً خلطا جيداً.
• تفرد العجينة على طاولة نظيفة، ويتم رشها بالقليل من الدقيق، ويتم تقطيع العجينة إلى قطع دائرية.
• تحشى قطع العجين الدائرية بحشوة الجبنة السابق تحضيرها، بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، ويتم ثني العجينة على الحشوة وتلصق جيداً.
• توضع قطع السمبوسة في الزيت الساخن في مقلاة على النار، وتكرر العملية إلى أن تحمر وتنضج.

• سلطة بطاطس بالمايونيز.
• 
• 
• حبتان من البطاطس المقشرة والمقطعة لمكعبات.ملعقة كبيرة من الكراث المفروم. مكوّنات الصلصة
  ملعقة كبيرة من عصير الليمون.ربع كوب من المايونيز.3 ملاعق كبيرة من الزبادي.نصف كوب من زيت الزيتون.ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض.نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.نصف ملعقة صغيرة من الملح.ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • 
  1. سلق البطاطس
     اسلقي البطاطس في مياه مملّحة حتى تنضج جيداً، ثم صفيها وضعيها في طبق التقديم.
  2. خلط المكونات
     اخلطي المايونيز مع اللبن الزبادي جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض، والشبت والزيت النباتي، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض والملح.
  3. تقديم سلطة البطاطس
     اسكبي الصلصة فوق السلطة ، ثم زينيها بالكراث وقدميها فوراً.
  خشاف.
• 
• 
• بلح مجفف.
• عسل.
• ثلج مجروش.
• ماء.
• بلح مجفف.
• تين.
• مشمش مجفّف.
• كوب قراصيا.
• لوز وزبيب وفستق.
• كوب تمر مقطع.
• لبن.
• سكر.
• زبيب.
• جوز هند.
• مكسرات.

- الخطوة الأولى: قبل البدء في تحضير الخشاف باللبن حضري المكونات اللازمة وإحضار التمر وغسله بشكل جيد، وانقعية في باء حتي يلين ويكون سهل للأكل.
- الخطوة الثانية: في بولة كبيرة ضعي لتر ماء وضيفي إليه كلا من التمر وكوب المشمشية المتقطعة والتين والقراصيا والزبيب وقلبيهم في الماء جيدًا، واتركه لكي تلين مكونات الخشاف وتعود لطبيعتها بدلا من كونها ناشفة بعد تغطيتها جيداً.
- الخطوة الثالثة: ضغي في بولة أخرى الحليب الدافئ وربع كوب السكر حسب رغبتك يمكن الاستغناء عنه أو استبداله بملعقتين من العسل الأبيض، حتي يكون صحي أكثر ويمكن الاستغناء عن السكريات لأن الفواكه الموجودة في الخشاف بطبعها غنية بالسكر.
- الخطوة الرابعة: قومي بتصفيه الفواكه المجففة من المشمش والبلح والتين، قبل أن توزعيها في كاسات،ثم ضيفي السكر للماء الذي تم نقع الفواكه فيه.
الخطوة الخامسة: زيني الكاسات بالزبيب والمكسرات وجوز الهند.

• جلاش بالكنافة والمكسرات.

لفة جلاش.
كوب سمنة سايحة.
للحشو:
كوب لبن.
كنافة مسواه.
نصف كوب كريمة الحلواني.
ملعقة زبيب.
ملعقة بندق أو سوداني.
للشربات:
2 كوب ونصف سكر.
كوب وربع ماء.
5 مليمترات عصير ليمون.

- الخطوة الأولى: ذوبي السكر في الماء وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة.
- الخطوة الثانية: يضاف عصير الليمون المغلي، واتركي الخليط حتى يبرد تماما.
- الخطوة الثالثة: قلبي اللبن مع كريمة الحلواني حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- الخطوة الرابعة: ادهني ورق الجلاش بالسمنة وضعي كريمة الحلواني على حرفها.
- الخطوة الخامسة: ضيفي عليها قطع الكنافة ويرش الزبيب عليها مع البندق، ولفيها رول، أحضري صاج وأدهنيه بالسمنة وضعي الجلاش، ثم يٌقطع إلى أصابع.
- الخطوة السادسة: ضعي أصابع الجلاش في الفرن، على درجة 180، ولمدة 25 دقيقة، وأسقيه بالشربات فور خروجه من الفرن.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الخامس عشر من رمضان

• أرز بالشعيرية.
• 
• 
  شعيرية, رز
  بهارات: ملح ، بهار مخلوط ، فلفل اسمر ، مراق عوف
  
  1. بنحمص الشعيرية بشوية زيت زيتون وبعدها بنضيف الرز (2 كأس رز ) بنضيف البهارات المذكورة في المقادير وبنقلبهن مع بعض
  2. بعدها بنضيف ماء مغلي او مرقة لحمة كل كأس رز نحتاح 2 كأس ماء مغلية وللشعيرية نحتاج من نصف كأس _ كأس ماء مغلية
  شوربة خضار.
• 
• 
  1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
  2 حبة كوسة مقطعة مكعبات صغيرة
  كوب بسلة بالجزر مقطعة
  كوب فاصوليا خضراء مقطعة
  3 أكواب من شوربة اللحم أو الفراخ وممكن استبدالها بمكعب مرقة دجاج
  توابل "ملح وفلفل اسود حبهان وورق لاوري"
  بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  كوب شعرية
  معلقة زبدة
  طريقة عمل شوربة الخضار بالشعرية
  
  في حلة كبيرة قومي بوضع الخضار بالكامل
  ضعي كمية الشوربة حتى تغمر الخضار
  اتركيه لكي يغلي تماماً ويكون نصف تسوية
  في طاسة خارجية قومي بتحمير الشعرية مع معلقة من الزبدة حتى تصل للون الذهبي الشهي واللذيذ
  قومي بوضع الشعرية على حلة الخضار وقومي بتشغيل شعلة النار عليها على درجة حرارة متوسطة
  ضعي التوابل من الملح والفلفل والحبهان واللاوري، ويمكنك وضع مكعب مرقة دجاج لاكسابها طعماً غنياً
  اتركيها تأخذ غلوتين حتى تنضج الشعرية تماماً
  قدميها كطبق أول على وجبة الغداء، ويمكنك اضافة قطع من الفراخ المخلية المقطعة مكعبات
  وتعتبر شوربة الخضار الطبق مثالي في فصل الخريف ومع قدوم فصل الشتاء، مناسب ايضاً لمن يتبعون نظاماً غذائياً إذا أكتفوا به كوجبة كاملة
• كفتة مشوية في الفرن.
• 
• 
  كيلو لحمة مفرومة ناعمة مع الدهن
  2 حبة بصل مبشورة ناعمة
  4 فص ثوم مهروس
  1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
  1 ملعقة صغيرة ملح
  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  
  نبدأ ببشر البصل ثم نصفيه بالمصفاة ونضع الماء جانباً .
  نضع البصل المبشور والثوم المهروس فوق اللحم مع التوابل ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً .
  نضيف البيكنج بودر علي اللحم ونقلبه جيداً حتى يمتص جميع النكهات ثم نغطيه ونتركه في التلاجه لمدة 10 دقايق
  نضع ماء البصل علي اليد ثم نقوم بتشكل اللحم حسب الذوق سواء على السيخ أو على شكل أقراص ثم نضعه في صينية الفرن .
  نحمي الفرن ونضع صينية الكفتة ونتركها لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج اللحمة جيداً وبذلك تكون الكفتة المشوية جاهزة للتقديم
• كفتة البطاطس بدون لحمة
• 
• 
  - البطاطس : كيلو (مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة)
  - جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
  - بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم)
  - كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة ناعم)
  - البصل : نصف حبة (صغير ومفروم ناعم)
  - الثوم : فصّان (مهروس)
  - نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
  - البيض : 1 حبة
  - ملح : ملعقة صغيرة
  - فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  - الكمون : ربع ملعقة صغيرة
  - بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
  - الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
  - الكاتشاب : حسب الرغبة (للتقديم)
• 
  1. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات كبيرة، ثم اسلقيها في ماء مملح حتى تصبح طرية جداً.
  2. صفّي البطاطس جيداً من الماء وهي ساخنة، ثم اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس أو الشوكة حتى تصبح ناعمة تماماً ولا تحتوي على أي تكتلات.
  3. في وعاء كبير، أضيفي البطاطس المهروسة، الجبن المبشور، البقدونس، الكزبرة، البصل المفروم، الثوم المهروس، النشا، والبيضة، وأضيفي الملح، الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا.
  4. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ حتى تتجانس تماماً وتصبح عجينة قابلة للتشكيل.
  5. شكلي الخليط على هيئة كرات أو أصابع.
  6. سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي أقراص الكفتة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين.
  7. أخرجي الكفتة من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  8. قدّميها ساخنة مع الكاتشب، أو أي صلصة مفضلة لديك.
  مشروب القرنفل بالحليب
• 
• 
  - حليب : 2 كوب (سائل)
  - القرنفل : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
  - سكر : حسب الرغبة
• 
  1. ضعي الحليب السائل في قدر على نار هادئة.
  2. اتركي الحليب حتى يغلي مع الاستمرار في التقليب بين فترة وأخرى.
  3. جهزي أكواب التقديم، وفي كل كوب ضعي ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  4. أضيفي السكر في الأكواب بحسب الرغبة.
  5. صُبي الحليب المغلي بالأكواب فوق السكر والقرنفل، وحركي حتى يختلط الحليب بالسكر والقرنفل.
  6. قدمي مشروب القرنفل بالحليب ساخناً.
• بقلاوة.
• 

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الفستق المجروش.
• نصف كوب من الزبدة، والسمنة أو زيت الذرة.
• باكيت من عجينة الجلاش.

• إحضار طبق متوسط الحجم، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، ثمَّ وضع السمنة والزبدة أو الزيت في قدر عميق وإذابة الزبدة على درجة حرارة منخفضة.
• وضع كلٍ من: ماء الورد، الفستق والسكر في طبق عميق، وتقليب المواد مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها جيداً، ثمَّ ترك الخليط جانباً.
• تقطيع العجينة باستخدام سكين بحيث تكون بنفس مقاس الطبق دون فصل الرقاقات عن بعضها البعض، ثمَّ وضع الطبق فوق العجينة، ثمَّ وضع نصف كمية الرقاقات في الطبق، وتوزيع الحشو فوقه، ووضع بقية الرقاقات فوق الفستق، ثمَّ تقطيع الرقاقات باستخدام السكين حسب الرغبة، وصب خليط السمنة والزبدة فوقها.
• إدخال العجينة إلى الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ إخراجها، وتوزيع القطر مباشرة فوقها وتركها إلى أن تصبح باردة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السادس عشر من رمضان

• اللبن الرايب
• 
• 
• كيلوغرام من الحليب الطازج.
• كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

• ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثمّ أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكلٍ جيدٍ ثمّ أنزليه عن النار.
• غطّي الوعاء بفوطةٍ نظيفةٍ، وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة ست ساعات.
• ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.

• أرز بالمكسرات.
• 
• 
• نصف كيلو من الأرز.
• البندق.
• لوز.
• زبيب.
• 5 ملاعق من السمن.
• 4 ملاعق من زيت عباد الشمس.
• 2 كوب من الماء.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.

• يتم وضع قدر على النار ويضاف إليها السمن والزيت وتترك حتى يسخن على النار.
• يضاف الأرز ويتم التقليب حتى يتغير لون الأرز إلى اللون الذهبي.
• يصب الماء على الأرز ونضع الزبيب والملح والسكر.
• يترك على النار حتى يغلي ونهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة.
• يتم تكسير اللوز والبندق، ونحضر مقلاة يتم وضعها على النار بها سمن وتترك حتى تسخن.
• نضع البندق ويقلب حتى يتغير لونه، ويضاف اللوز ونستمر في التقليب حتى تتحمص المكسرات ويصدر عنها رائحة زكية.
• يوضع الأرز في طبق التقديم وترش المكسرات على الوجه وتقدم بالهناء والشفاء.

• شوربة خضار.
• 

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  بصلة متوسطة، مفرومة
  عدد 2 فص ثوم، مفروم
  عدد 2 جزرة، مقطعة إلى مكعبات
  عدد 2 بطاطس صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
  كوسة، مقطعة إلى مكعبات
  1 فلفل رومي، مقطع إلى مكعبات
  كوب من البروكلي، مقطع
  ملعقة صغيرة من الملح
  1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة
  بقدونس مفروم للتزيين.
  
  في حلة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
  أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبيهما حتى يصبح البصل ذهبي
  أضيفي الجزر، البطاطس، والكوسة، والفلفل الرومي.
  قلبي المكونات معًا لمدة 5 دقائق.
  إضافة الماء أو الشوربة التي تفضلين
  ثم أضيفي الملح، الفلفل، والأعشاب المجففة. اغلي الخليط.
  بعد أن يغلي، أضيفي البروكلي وقللي الحرارة.
  اتركي شوربة الخضار تطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج جميع الخضار.
  ارفعي اشوربة الخضار عن النار.
  قدميها في أطباق عميقة وزينيها بالبقدونس المفروم
• فخذة ضاني مشوية.
• 
• 
• قطعة من فخذ الخروف، بوزن كيلوغرامين.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المَطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من اللومي، مطحونة بشكلٍ ناعم.
• مِلعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
• ملعقة صغير من الكركم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من لب الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البصل متوسطتا الحجم، ومقطّعتان الى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، كبيرتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح.

• تَخلّصي من الدهون الزائدة المُحيطة بالفخذ، واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ.
• قطّعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ.
• ضَعي الهيل، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم قلّبيها إلى أن تختلط كامل المكوّنات بشكل جيّد، ثمّ ضعي الصحن جانباً.
• ادهني الفخذ بالمكونات المذكورة، حاولي دهن الفخذ بالكامل بها، ثم أدخليه إلى الثلّاجة حتى يتتبل مدّة أقلها أربع ساعات.
• سخّني الفرن على حرارة من 230 س إلى 240 س، وجهّزي صينية تُناسب حجم الفخذ الذي اشتريته.
• أحضري ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وضَعيها في صينيّة الفرن.
• ضَعي ثلث كميّة البصل المُقطّع إلى شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتُشكّلي طبقة من البصل.
• افردي الفَخذ فوق البَصل في صينية الفرن.
• وزّعي شَرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم انثري باقي كميّة البصل فوق الفخذ.
• غطّي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن، فهو يحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل.
• عندما ينضج اللحم انزعي ورق الألمنيوم من فوقه ودعيه إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف.
• أخرجي الفخذ من الفرن وغطّيه بورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتحصلي على ألياف اللحم المُتماسكة، ثم قطّعي اللحم وقدّميه.

• سلطة دقوس.
• 
• 
  وإليكم مقادير عمل الدقوس نادية السيد، فإنها تتضمن على عدد من المكونات متوافرة في المنزل، وهي تكون كالآتي:
• 4 حبات طماطم حمراء كبيرة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• حبة فلفل أحمر حار
• نصف كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• عصير نصف ليمونة طازجة

وإليكم خطوات تحضير الدقوس نادية السيد، والتي تتضمن على عدد من الخطوات وهي تكون كالآتي:

• عليك أن تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
• قم بتسخين الزيت ويضاف الثوم مع التقليب حتى تظهر رائحته.
• قم الآن بإضافة الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار، مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
• يضاف الماء والكمون والكزبرة والملح، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف عصير الليمون مع التقليب.
• قدم صوص الدقوس دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.

• كاسات الكنافة بالكريمة.

نصف كيلو كنافة
50 جرام زبدة أو سمنة
مكونات الحشوة:
2 كوب لبن طازج
نصف كوب دقيق ذرة
نصف كوب سكر
ملعقة ماء ورد
كوب قشطة
فستق حلبى للتزيين

- فى إناء عميق نذيب الزبدة أو السمنة على نار متوسطة
- نضيف خيوط الكنافة إلى الزبدة أو السمنة ونقلبها جيدًا باستمرار
- حين تتحمر خيوط الكنافة ويصبح لونها ذهبيًا نرفعها عن النار
- فى إناء آخر عميق نضع الحليب على نار متوسطة حتى يسخن
- نضيف إليه ماء الورد والسكر ونقلبهم باستمرار حتى يذوب السكر
- نضيف النشا للحليب الساخن قبل الغليان مع التقليب المستمر حتى يصبح كثيف القوام
- نرفع الحليب عن الحرارة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه سميك
- نضيف القشطة للحليب ونقلبها حتى تذوب فيه تماما
- فى كؤوس التقديم نضع طبقة سميكة من الكنافة المحمرة ثم خليط الحليب والقشطة
- نضيف رشة خفيفة من الفستق المطحون ثم نضع طبقة أخرى من الكنافة وهكذا حتى يمتلئ الكأس ونحرص أن تكون الطبقة النهائية من الكنافة المحمرة

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم السابع عشر من رمضان

• منسف مع الدجاج.
• 
• 
• دجاجة منظّفة ومقطّعة إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة.
• كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من لبن الجميد.
• رأس من البصل.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بهار السماق.
• فنجان من عصير الليمون.
• حبّة من الفلفل الحار.

• نختار وعاءً عميقاً ونضع فيه الأرز مع كوبان من الماء الدافئ، ونصف ملعقة كبيرة من الكركم، وملعقة كبيرة من الملح، ومن الجدير ذكره أن الملح أثناء نقع الأرز يساعد في عدم تكسر الأرز أثناء الطهي.
• نضع القليل من الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضيف إليه البصل المقطّع إلى مربعات، والفلفل الحار، ونتركهم على نار متوسّطة حتى يذبل البصل.
• نضيف الدجاج المنظف والمقطع، ونقلبه جيداً مع البصل ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• نضيف البهارات المذكورة سابقاً، وملح الطعام، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها لمدّة ربع ساعة على نار هادئة.
• نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي إلى الخليط السابق، حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
• نقطع لبن الجميد إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء الدافئ، ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
• نضع خليط لبن الجميد، وملعقتان من لبن الزبادي، وملعقتان من عصير الليمون الطبيعي، والنشا في الخلاط الكهربائي لمدّة ربع ساعة، ثم نصفّيه جيداً.
• نضع قطع الدجاج المسلوق في صينية مناسبة الحجم، ونضع عليها البابريكا، والسماق، والقليل من عصير الليمون الطبيعيّ، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نضيف خليط اللبن إلى شوربة الدجاج المصفاة جيداً من البهارات، ونضعها على نار مرتفعة حتى تغلي جيداً، وبعد أن تغلي نتركها على النار لمدة ربع ساعة.
• نضع الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضيف إليه الأرز المنقوع، والماء المغلي ونتركها على نار مرتفعة حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء، ثم نخفف النار.
• نضع الأرز في صحن التقديم، وفوقه الدجاج المحمّر، ونزيّنه بالمكسّرات حسب الرغبة، وبجانبه صحن من شوربة اللبن.

• ورق عنب.
• 
• 
  70 ورقة عنب طازجة.
  2 كوب أرز أبيض قصير الحبة.
  حبة طماطم كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
  1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
  1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم.
  1/4 كوب فلفل أخضر مفروم.
  ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
  3/4 كوب زيت زيتون مقسم.
  حبة طماطم كبيرة مقطعة شرائح.
  3/4 كوب عصير ليمون طازج.
  رشة ملح وفلفل أسود.
  
  انقع أوراق العنب في ماء ساخن بضع دقائق، ثم صفها وضعها جانبًا.
  أحضر وعاء متوسط الحجم.
  امزج الأرز والطماطم والبقدونس والبصل والفلفل والثوم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود وربع كوب زيت الزيتون واخلطهم معًا.
  إفرد أوراق العنب عل سطحٍ مستوٍ وضع ملعقة من خليط الأرز في منتصفها.
  قم بطي الجوانب ولفها، وكرر العملية حتى تنتهي الحشوة، وضع الأوراق على صينيّة.
  أحضر قدر عميق، وضع أسفله شرحات الطماطم، ورشها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
  رتب أوراق العنب المحشوة، وتأكد من تعبئتها بإحكام حتى لا تطفو أو تتفكك.
  رش كل طبقة من أوراق العنب المرتبة بزيت الزيتون المتبقي وتبلها بالملح حسب الرغبة.
  ضع طبقًا أو ثقلًا فوق أوراق العنب، وأضف كمية من الماء حوالي 5 إلى 6 أكواب.
  غطِّ القدر، وضعه على نار متوسطة مدّة 30 دقيقة.
  أضف عصير الليمون وخفف الحرارة واتركها 45 دقيقة.
  ارفع القدر عن النار واتركها 30 دقيقة، وانقلها إلى طبق آخر وتناولها دافئة.
  شوربة فريكة.
• 
• 
  مكونات مرق الدجاج
  3 صدور دجاج منزوع الجلد.
  بصلة متوسطة الحجم، ومقطعة إلى نصفين.
  جزرة متوسطة الحجم، مقشرة.
  2 أو 3 حبات هيل، حوالي ربع ملعقة صغيرة.
  5 حبات فلفل أسود.
  2 إلى 3 أوراق غار.
  عود قرفة صغير.
  ملعقة كبيرة ملح.
  1.5 لتر ماء.
  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  مكونات الشوربة
  2 بصل طازج مفروم.
  2 كوب فريكة مغسولة.
  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  1/4 ملعقة صغيرة كركم.
  1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
  1/4 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  رشة ملح.
  3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  
  اقلي قطع الدجاج بملعقتين زيت الزيتون على نار عالية لبعض دقائق، ثم أضف البصل والجزر والهيل والفلفل والقرفة وورق الغار والملح.
  اغلي الماء، وقم بإضافته إلى وعاء الدجاج، ثم اغلي المزيج مرة أخرى من المكونات السابقة لبضع دقائق.
  اخفض درجة الحرارة، واترك المكونات على النار مدة 45 دقيقة.
  أخرج الدجاج من الوعاء بعد أن ينضج، وقم بتقطيعه إلى مكعبات، واحتفظ بالمرق بعد تصفيته.
  انقع الفريكة في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة.
  اقلي البصل المفروم مع حوالي 3 ملاعق زيت زيتون، ثم صفي الفريكة، وأضفها إلى البصل، وأضف الفلفل الأسود والكركم والبهارات السبعة والهيل والملح.
  اترك المكونات على النار مدّة 5 دقائق، ثم أضف مرق الدجاج المصفى، واتركه على النار حتى يغلي.
  خفف درجة الحرارة واترك الشوربة مدّة 20 دقيقة، ثم أضف قطع الدجاج لمدّة 10 دقائق.
  أضف ملعقة الزبدة قبل إطفاء النار مباشرة.
  بطاطس شبيسى
• 
• 
  كيلوغرام بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى رقائق رفيعة.
  ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  
  سخن الفرن إلى درجة حرارة 240 مئويّة.
  أحضر قدر عميق، وأضف رقائق البطاطا، واغمرها بالماء المملح، واسلقها مدّة 4 دقائق.
  صفّي رقائق البطاطا من الماء، وضعها جانبًا كي تبرد.
  انثر قطع البطاطا على صينيّة مناسبة للخبز، ورش فوقها زيت الزيتون.
  اخلطها لتتغطّى الرقائق كاملة بالزيت، ورتّبها في طبقة واحدة.
  تبّل البطاطا بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واخبزها في الفرن مدّة 20 دقيقة.
  اقلب الرقائق، وتبلها من الجهة الأخرى، واخبزها 15 دقيقة أخرى.
  انقل رقائق الشيبس الصحي إلى طبق للتقديم.
  عصائر الفواكة الطبيعية
• 
• 
  - الأفوكادو : 1 حبة (مقشر ومقطع)
  - البرتقال : 1 حبة (مقشر ومقطع)
  - الفراولة : 6 حبات (مقطعة أنصاف)
  - عنب : 10 حبات (أسود ومقطع أنصاف)
  - مانغو : 1 حبة (مقشر ومقطع)
  - حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
  - الخوخ : 2 حبة (مقطع أنصاف)
  - الموز : 2 حبة (مقشر ومقطع)
  - سكر : نصف كوب
  - ماء بارد : 3 اكواب
  - مكعبات الثلج : حسب الرغبة
• 
  1. ضعي الأفوكادو، والخوخ، والموز، والفراولة، والعنب الأسود، والمانجو، والبرتقال في وعاء الخلاط الكهربائي.
  2. أضيفي الحليب البودرة، والسكر، والماء البارد، ومكعبات الثلج.
  3. اخلطي المكونات على سرعة عالية حتى تتجانس تماماً.
  4. صفّي العصير من الشوائب الزائدة، ثم صبّيه في أكواب التقديم، وقدميه بارداً.
  حلوى البرازق.
• 
• 
  - طحين : 2 كوب
  - قطر : كوب
  - حليب : نصف كوب
  - سمن : ملعقة كبيرة
  - الزبدة : 70 غم
  - السمسم : 300 غراماً
  - بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
  - الفانيليا : ملعقة صغيرة
  - فستق حلبي : 100 غراماً
  - ملح : رشّة
• 
  1. في وعاء عميق، ضعي الزبدة، والسمن، والقطر، وامزجي المكونات جيداً.
  2. أضيفي الحليب، والطحين، والفانيليا، والبيكنج باودر، ونصف كمية السمسم، والفستق الحلبي، والملح، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجينة طرية.
  3. غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
  4. اصنعي كرات متساوية الحجم من العجينة، ثم اضغطي عليها بيديكِ لتأخذ شكلاً مسطّحاً.
  5. في وعاء جانبي صغير، اخلطي الكمية المتبقية من السمسم والفستق الحلبي حتى تتداخل مع بعضها.
  6. غمّسي قطع العجينة بخليط الفستق والسمسم، ثم ضعيها في صينية فرن.
  7. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  8. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تتحمر حبات البرازق، ثم قدميها باردة بحرارة الغرفة.
  

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم الثامن عشر من رمضان

• أرز بالكاري.
• 
• 
  أرز بسمتى
• نصف ملعقة كبيرة من الكارى
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم
• مكعب مرقة دجاج
• ملعقة من السمنة
• ملح
• فلفل أسود
• ماء

1-احضرى إناء وسخنيه جيدًا، ثم ضعى فيه السمنة.

2-ضيفى الكارى والكركم ومرقة الدجاج وقلبيهم جيدًا.
3-قومى بغسل الأرز جيدًا ثم ضيفيه إلى الكركم والكارى وقلبيهم معًا بشكل جيد حتى تتجانس جميع المكونات.

4-قومى بإضافة قدر الماء المناسب للكمية ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود.
5-اضبطى درجة الحرارة على نار هادئة، وقلبى بين الحين والآخر حتى ينضج بشكل تام.

6-يقدم الأرز ساخن مع الدجاج البانيه المشوى أو الكفتة المشوية أو الشيش طاووق.

• دجاج مشوي.
• 
• 
  350 غرام دجاج.
  1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
  1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
  ملح حسب الرغبة.
  1/2 كوب لبن.
  1/2 ملعقة صغيرة ثوم طازج مهروس.
  1/4 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة.
  1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود مطحون.
  ملعقة صغيرة مسحوق الماسالا.
  
  اغسل قطع الدجاج، ونظفها جيدًا، وقم بنخزها بالشوكة.
  أحضر وعاد كبير الحجم، واخلط اللبن، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والماسالا معًا، وقلبهم جيدًا.
  أضف قطع الدجاج الى المكونات السابقة، وضع الوعاء في الثلاجة مدّة 8 ساعات على الأقل أو لمدة 24 ساعة.
  سخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثم ارفع قطع الدجاج من التتبيلة، ورتبها في صينيّة مناسبة للشواء، وضعها في الفرن لمدّة ساعة.
  اقلب قطع الدجاج بعد مرور 30 دقيقة حتى يتم شواء كلا الجنبين بالتساوي.
  أخرج الصينيّة بعد التأكد من نضج الدجاج تمامًا، وقدمها ساخنة إلى جانب بعض الخضروات أو الصلصة.
  شوربة لسان عصفور.
• 
• 
  - مرق دجاج : 4 اكواب
  - الماء : كوب
  - مرق دجاج : 1 مكعب
  - معكرونة لسان العصفور : ثلاث أرباع الكوب
  - البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
  - سمن : ملعقة كبيرة
  - فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  
  
  
  قومي بتسخين السمن في قدر سميك على نار متوسطة.
  أضيفي البصل والجزر ومكعب المرق وحركي لمدة 5 دقائق.
  أضيفي لسان العصفور وحمصيها لمدة 5 دقائق حتى تشقر.
  صُبي المرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
  تبلي بالفلفل الأسود.
  اسكبيها في أطباق وقدميها ساخنة.
  سلطة طحينة.
• 
• 
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

بعد توفير المكونات السابقة بالمقادير المحددة، يمكن عمل سلطة الطحينة في أقل وقت من خلال اتباع الخطوات التالية، :

1. مزج الطحينة وعصير الليمون والماء والثوم في وعاء عميق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا.
2. تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
3. الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا وكريميًا.
4. صبّ المزيج في طبق التقديم.
5. تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.
6. تقديم سلطة الطحينة مع الفلافل أو الشاورما أو الخضروات الطازجة.

• مشروب الدوم.
• 
• 
  ربع كوب دوم مطحون
  2 لتر ماء
  كوب كبير سكر
  
  - نضع الدوم المطحون والسكر فى إناء عميق على نار هادئة
  - نقلب باستمرار حتى يذوب السكر ونحرص على ألا يتغير لون السكر
  - بعد أن يذوب السكر نضيف الماء إليه ونترك الخليط على النار حتى يغلى
  - نرفعه عن النار بعد أن يغلى ونتركه حتى يبرد
  - نضعه فى الثلاجة ويقدم باردًا
  كب كيك كنافة بالنوتيلا.
• 

المكونات اللازمة لعمل قاعدة كنافة كب كيك
نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة (عجينة فيلو مبشورة).
نصف كوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
المكونات اللازمة لعمل الحشوة
نصف كوب قشطة.
نصف كوب جبنة حلوة أو جبنة موتزاريلا.
ملعقة صغيرة من القرفة.
المكونات اللازمة لعمل الزينة
كوب من الشراب المركز المعروف بالقطر (1 3/4 كوب من السكر الأبيض + كوب ماء + ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج).
فستق حلبي نيء مقطع.


سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، وادهن صينية الكب كيك بقليل من الزبدة.
باستخدام السكين أو اليدين؛ قم بتقطيع العجينة إلى قطع صغير.
اخلط العجينة مع الزبدة المذابة حتى يتم تغطيتها تمامًا بالزبدة.
وزع نصف كمية مزيج العجينة على كل كوب في صينية الكب كيك، مع مراعاة الضغط عليها بالأصابع أو باستخدام كوب لتغطية قاع وجوانب كل كوب في الصينية.
املأ كل كوب من الكنافة بطبقة من جبن الموزاريلا (تأكد من وضعها في المنتصف حتى لا تخرج من العجينة وتحترق).
أضف طبقة من القشطة، ثم ضع رشة من القرفة.
ضع طبقة أخرى من العجينة فوق جميع الطبقات السابقة.
ضع صينية الكب كيك في الفرن لمدة تتراوح بين 17-20 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا.
أخرج الصينية من الفرن واقلبها على طبق التقديم.
وزع القطر على الكنافة، وزينها بالفستق الحلبي.
يقدم طبق الكنافة كب كيك مباشرة.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم التاسع عشر من رمضان

• شوربة مشروم.
• 
• 
  
  5 أكواب من الفطر المقطع لشرائح.
  1 و1/2 كوب من مرق الدجاج.
  1/2 كوب من البصل المقطع.
  1/8 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  3 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
  1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  1 كوب كريمة هاف آند هاف التجارية أو المحضرة في المنزل.
  1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
  
  لتحضير شوربة كريمة المشروم، اتبع الخطوات التالية:
  شوربة كريمة المشروم
  اطهو الفطر والبصل مع مرق االدجاج في قدر كبير مدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.
  هرس الخليط باستخدام محضر الطعام، بحيث ينتج هريس خشن تظهر فيه قطع البصل والفطر.
  أذب الزبدة في قدر على النار وخفق الطحين معها حتى يتكون مزيج ناعم.
  أضف الملح والفلفل الأسود والهريس الموجود في الخلاط إلى مزيج الزبدة والطحين.
  حرك بشكل مستمر حتى يغلي الحساء.
  بفتيك.
• 
• 
• شرائح اللحم
• ماء بصل
• لبن رائب
• ملح
• فلفل أسود
• خل
• بهارات
• زيت للتحمير
• تتبيلة البقسماط والدقيق
• بيض

1-بعد شراء اللحمة وتجهيزها ودقها، قومى بوضعها فى الفريزر لمدة ليلة كاملة قبل الطهو فى التتبيلة الخاصة بك.

2-تتكون التتبيلة من ماء البصل واللبن الرائب واللمح والفلفل الأسود والبهارات والبيض، وضعى داخلها شرائح البفتيك، وضعيهم فىا لكيس البلاسايكى لتحفظيهم فى الفريزر.
3-قبل الطهو استخرجى البفتيك من الفريزر، وانتظرى حتى يسيح الثلج تمامًا.

4-احضرى وعاء مسطح وضعى فيه الدقيق والبقسماط، وضعى فيه شرائح البفتيك.

5-أعيد شرائح البفتيك إلى تتبيلة البصل مرة آخرى.
6-قومى بوضع شرائح البفتيك فى تتبيلة البقسماط مرة آخرى، واضغطى عليها جيدًا.

7-ضعى الزيت فى مقلاة وأثناء تسخينه، ضعى شرائح البفتيك فى طبق مسطح بجوار بعضهم البعض، حتى يسخن الزيت جيدًا.

8-قومى بتحمير شرائح البفيتك، وراعى تصفيتها من الزيت جيدًا باستخدام ورق مناديل المطبخ.

9-يمكنك تقديم البفتيك مع المكرونة أو البطاطس المحمرة والسلطة أو الأرز الأبيض.

• سلطة خضراء.
• 
• 
• كوبان من أوراق السلطة الخضراء المشكلة.
• عشر حبات من الفطر.
• عشر حبات من الجزر الصغير.
• حبة من كلٍّ من: الطماطم، والخيار، والفلفل الرومي الأخضر، والفلفل الرومي الأصفر، والفلفل الرومي الأحمر.
• عود من الكرفس.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ذرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

• تقطيع الطماطم إلى جوانح وتقطيع كلّ من الخيار، والكرفس، والبصل الأخضر، والفلفل الرومي بأنواعه الثلاثة إلى شرائح.
• خلط عصير الليمون، وزيت السمسم، وزيت الزيتون، والفلفل، والملح، والكمون لنحصل على التتبيلة.
• خلط جميع الخضار مع أوراق السلطة الخضراء والفطر لنحصل على السلطة.
• خلط السلطة مع التتبيلة ثمّ وضعها في وعاء التقديم.

• كانيلوني بالبشاميل واللحم المفروم.
• 
• 
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1/2 كجم لحمة مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 طماطم? مقشّرة ومفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم كنور
  • 1/2 لتر ماء
  • 3 ملعقة كبيرة زيتون أسود مقطّع الى شرائح
  • 16 قطعة من الكانيلوني(اللازانيا)
  لصلصة البشاميل
  
  • 1 لتر لبن
  • 1 كيس خلطة البشاميل كنور
  • 150 جم جبنة موتزاريلا مبشورة
  • 
    1. - يُسخن الزيت في اناء غيرلاصقة، ويُطهى البصل لمدة 5 دقائق ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج. تُضاف الطماطم ويُقلب المزيج لمدة دقيقتَين. تُضاف صلصة الطماطم كنور والماء إلى المزيج ويُترَك على نار
    2. خفيفة مع التقليب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق. يُضاف الزيتون الأسود المُقَطَّع ويُقلب المزيج ثمّ يوضع جانبًا حتى يبرد .
    3. يحشى الكنالونى بصلصة البولونيز المبرّدة ويوضع جانبًا.
    4. في اناء يُخلَط اللبن مع محتوايات كيس خلطة البشاميل كنور مع التقليب حتى يغلي ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتَين حتى تتكاثف
    5. يُسكَب بعض من البشاميل كنور في صينية . ويوضع الكنالونى فوق البشاميل ثم يسكب باقى البشاميل المتبقّي على الوجة.
    6. ترَشّ الجبنة على وجه الطبق. ويخبز في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تكتسب الجبنة لوناً ذهبياً.
    
    
  
  مشروب فراولة .
• 
• 
  حضر المكونات الآتية:
  نصف كيلو غرام من الفراولة المغسولة جيدًا والمقطعة إلى قطع صغيرة.
  ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازجة.
  ملعقة صغيرة من العسل.
  
  اتبع الخطوات الآتية لتحضير عصير الفراولة:
  قم بغسل الفراولة جيدًا بالماء البارد وتخلص من الجذور الخضراء ثم قطع الفراولة.
  ضع كلًا من الفراولة المقطعة وعصير الليمون والعسل في الخلاط الكهربائي، ومن الممكن إضافة رشة من الملح إن رغبت بذلك.
  اخلط المكونات جيدًا حتى تحصل على مزيج متماسك القوام.
  قم بإضافة مكعبات الثلج واخلطهم مع العصير على الخلاط، ومن الممكن إضافة الماء البارد بدلًا من الثلج.
  قدم عصير الفراولة بأكواب ومن الممكن إضافة مكعب أو اثنين من الثلج إلى الأكواب أيضًا، واحتفظ في الباقي في الثلاجة.
  بسبوسة بالقشطة.

- سميد خشن : 2 كوب
- سمن : نصف كوب (مذوب)
- القشطة : علبة
- جوز الهند : نصف كوب
- سكر : كوب
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- بيكنج صودا : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : ثلثان الكوب
- قطر : حسب الحاجة (جاهز)

ضعي السميد، والسمنة، وجوز الهند، واللبن الزبادي، والسكر، والقشطة، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
حضري صينية فرن، وادهنيها بالقليل من الزيت، واسكبي مزيج البسبوسة في الصينية.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج وتتحمر البسبوسة.
اسكبي القطر على وجه البسبوسة واتركيها جانباً حتى تبرد وقدميها.

[ابوالوليد المسلم]

أكلات اليوم العشرون من رمضان

• شوربة لسان عصفور.
• 
• 
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة والدقيق.
• فص كبير من الثّوم المهروس النّاعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوبٍ من معكرونة لسان العصفور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة إلى خمسة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.

للتزيين:

• البقدونس.

• وضع الزّيت في قدرٍ سميك القاعدة، وتسخينه على نارٍ قوية ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبه إلى أن يصبح البصل ليناً ولكن لا يتغير لونه.
• إضافة لسان العصفور، وتقليبه على النّار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رش الدّقيق فوق لسان العصفور، وتقليبه إلى أن يتوزّع الدّقيق جيداً.
• إضافة كلٍ من: المرق، الفلفل، القرفة والملح، وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط ثمّ ترك الشّوربة على النّار إلى أن تغلي مع التّحريك من وقتٍ لآخر لكي لا يترسّب الدّقيق في القاع.
• تغطية القدر، وتركه على نارٍ هادئة إلى أن يتم نضج لسان العصفور لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إذا كانت الشّوربة سميكة يتم إضافة المزيد من المرق حسب الرغبة.
• توزيع الشّوربة في أطباق تقديم فرديّة، ورش بعض البقدونس فوق كل طبق، وتقديمها مباشرة.

• أرز بالخلطة.
• 
• 
  - 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
  - 2 كوب من الماء أو الشوربة
  - التوابل (ملح، فلفل أسود، بهارات، بابريكا، كارى، كركم، حبهان مطحون، كبيبة صينى مفرومة، ورق لورى، قرنفل، قرفة)
  - بصلة كبيرة مقطعة شرائح
  - زيت، وزبدة
  - مكسرات (زبيب، لوز محمص، فول سوداني)
  
  1- نشوح البصل على النار في زيت وزبدة، ثم نضيف التوابل والمكسرات.
  2- قومي بإضافة الماء أو الشوربة حتى تغلي.
  3- أضيفي الأرز، واتركيه حتى يتشرب وقومي بتهدئة النار لمدة 25 دقيقة، ليقدم ساخنًا مع المشويات.
• سمبوسة بطاطس بالجبن
• 
• 
• مغلف عجينة سمبوسة.
• نصف كيلو بطاطس مسلوق.
• ربع كوب جبن كريمي.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة كزبرة.

1. تهرس كمية البطاطس هرس ناعم، وتبهر بالملح، الفلفل، والكزبرة.
2. نضيف الجبن الكريمي على البطاطس، ونقلب جيدًا.
3. تفرد العجينة على صينية مستوية، ونضع الحشوة بها.
4. تغلق السمبوسة من الأطراف جيدًا.
5. توضع في زيت غزير حامي وتقلب لمدة 10 دقائق لكل جهة، للوصول للون ذهبي فاتح.
6. تترك سمبوسة الجبن والبطاطس على شبكة، أو مناديل مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدم.

• صينية دجاج مشوي بالفرن.
• 
• 
• فصان من الثوم.
• دجاجة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الأوريجانو.
  • القرفة.
  • الملح.
  • الريحان المجفف.
  • بهارات مشكلة.
  • بابريكا حلوة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل.
  • صلصة الصويا.
  • عصير الليمون.
  • خل البلسميك.
  • زيت الزيتون.

• غسل الدجاج بالماء بشكل جيد، ثم وضعها واقفة لإزالة السوائل منها.
• وضع كافة المكونات المتبقية معاً في وعاء عميق.
• توزيع خليط البهارات على الدجاج وفركها من الداخل والخارج وتغليفها وإدخالها الثلاجة ليلة كاملة.
• وضع الدجاج في صينية مخصصة لشوي الدجاج، ثم إدخالها الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة لمدة ساعة أو حتى تنضج جيداً.
• وضع الدجاج المشوي في طبق التقديم لتقديمها مع صلصة الثوم والبطاطس المقلية.

• مشروب موز باللبن .
• 
• 
• كوب من الحليب.
• خمسة مكعبات من الثلج.
• موزتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الموز.

• إضافة كلٍ من: الموز، الحليب، السكر وخلاصة الموز في الخلاط الكهربائي لمزجه جيداً.
• إضافة إليه الثلج حسب الرغبة، ثمّ تقديمه.

• كنافة بالشوكولاتة.

1 كيلو كنافة
1 كوب كاكاو
1 كوب زبدة سائلة
1 كوب سكر بودرة
2 كوب عسل كنافة “ شربات”

* قومي بفك الكنافة من بعضها جيدا ثم ضعى الزبدة السائلة والسكر البودرة .
* لعمل الشيكولاتة اخلطي اللبن والزيت والكاكاو والسكر البودرة فى الخلاط وادخليهم بالثلاجة.
*ادهنى الصينية بالسمنة أو الزيت وضعى جزء من الكنافة فى قاع الصينية ثم ضعى الشيكولاتة ثم باقى الكنافة وادخليها الفرن حتى يتغير لونها للذهبي ثم رشي عليها العسل فورا .