أكلات رمضانية شهية بالصور والمقادير --- وصفات وأطباق رمضان

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع والعشرون


صينية رقاق بالجبنة


- عجينة الرقائق : نصف كيلو (مقطع مثلثات)
- جبن عكاوي : 200 غم
- جبن موزاريلا : 200 غم
- البيض : 1 حبة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- الزيت : 2 كوب (للقلي)
- بقدونس : 4 ملاعق كبيرة (مفروم)
- دقيق : ملعقة كبيرة (مخلوط مع القليل من الماء / لعمل معجون للصق الرقاقات)

1. تبشر الجبنة على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتم التخلص من الملح.
2. تصفى الجبنة جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها.
3. تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض.
4. يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع وتلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء.
5. تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ.
رز الريزو


- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- صلصة الباربيكيو : 4 ملاعق كبيرة (جاهزة وثقيلة القوام)

1. في قدر، شوحي الأرز مع الزيت وقلبيه جيداً حتى يجف الماء منه لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي كل التوابل السابقة وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
3. قلبي اﻷرز جيداً مع إضافة البصل المقطع.
4. صُبي الماء المغلي على الأرز، ثم خففي حرارة النار حتى تمام النضوج.
5. قدمي الأرز ساخناً مع إضافة صوص الباربكيو للتزيين بحسب الرغبة.

دجاج محشي بالأرز


- الدجاج : دجاجة (كاملة)
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- صنوبر : ربع كوب (محمص)
- أرز بسمتي : كوب
- لحم مفروم : 200 غم (معصّج)
- البطاطس : 3 حبات (مقطّعة)
- البصل : 3 حبات (مقطّع إلى شرائح)
- الجزر : 3 حبات (مقطع)
- مرق دجاج : 3 اكواب

1. في وعاء، اخلطي الأرز مع اللحم والصنوبر.
2. نكّهي الدجاجة بالملح والفلفل الأسود ثمّ احشيها بمزيج الأرز.
3. ضعي الدجاجة في صينية ووزّعي البطاطس، الجزر والبصل على جوانبها.
4. اسكبي المرق وأدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة لحوالي ساعة ونصف.
5. أخرجي الصينية من الفرن وادهني الدجاج بالزبدة ثمّ أعيدي الصينية تحت الشواية حتى يتحمّر الدجاج.

شوربة الطماطم


- العدس الاصفر : كوب (مغسول ومصفى)
- الثوم : فص (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- طماطم : 1 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الماء : 5 اكواب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي معجون الطماطم، ومكعب المرق، والعدس، والطماطم، والملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء والكمون، ثم غطي القدر، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
5. اهرسي الشوربة بالخلاط، وأعيديها للقدر وسخنيها، ثم تبلي بالفلفل الأسود وقدميها ساخنة.

سلطة السلطان


- القرنبيط : 300 غراماً (مبشور)
- السبانخ : 120 غراماً
- بقدونس : 50 غم
- ورق نعناع : 80 غراماً
- الجرجير : 100 غراماً
- طماطم : 100 غراماً
- صنوبر : 15 غم
- حبوب عباد الشمس : 10 غم
- فستق : 10 غم (شرائح)
- الزيت : 80 غراماً (زيت بذور العنب)
- زيت الزيتون : 150 ميلليلتراً (بكر ممتاز)
- الرمان : 50 غم (حبّ)
- زبيب : 150 غراماً
- عصير البرتقال : 100 ملليلتر (وقشر برتقالة)
- عصير الليمون : 100 ملليلتر
- الشاي بنكهة الياسمين : مغلف
- الطحينية : 150 غراماً
- الثوم : فصّان

1. اغسلي جميع الخضار بالماء البارد واتركيها جانباً. ثم قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو نصفين إذا كنت تستخدمين الطماطم الكرزية.
2. حضري شاي الياسمين وانقعي الزبيب فيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3. أضيفي بعض الملح والفلفل وزيت بذور العنب على القرنبيط المسلوق، وحمصيه مع المكسرات "بذور عباد الشمس والصنوبر وشرائح الفستق"، في الفرن حتى يحمر قليلاً، ثم اخلطي القرنبيط والمكسرات مع الأوراق الخضراء، والطماطم.
4. لتحضير الصلصة: افرمي الثوم، واخلطي زيت بذور العنب وبرش البرتقال وعصير الليمون وعصير البرتقال وزيت الزيتون معاً.
5. اخلطي بعضاً من الصلصة مع الطحينة، ثم أضيفي خلطة الطحينة إلى السلطة واخلطيها، ثم ضعي الطحينة حول الطبق. وزينيه بحبات الرمّان.

عصير ليمون مركز


- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- مكعبات الثلج : 4 مكعبات

1. ضعي كلّ من الماء والسكر وعصير الليمون في الخلاط ويخلط جيّداً.
2. أضيفي مكعبات الثلج وزيّنيه عند التقديم.